Lorsqu’elles restent stockées trop longtemps, les pommes de terre peuvent commencer à germer, ce qui crée un débat pour savoir si leur consommation est sans danger.
Certains considèrent que les pommes de terre germées peuvent parfaitement être consommées, à condition de retirer les germes. Pourtant, de nombreux autres avertissent également que les pommes de terre germées sont toxiques et provoquent une intoxication alimentaire - et potentiellement même la mort….
Cet article examine les recherches pour déterminer si manger des pommes de terre germées est sans danger.
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Pourquoi les pommes de terre germées peuvent être dangereuses à manger
Les pommes de terre sont une source naturelle de solanine et de chaconine, des composés glycoalcaloïdes que l’on trouve naturellement dans divers autres aliments, notamment les aubergines et les tomates.
En petites quantités, les glycoalcaloïdes peuvent offrir des avantages pour la santé, notamment des propriétés antibiotiques et des effets hypoglycémiants et hypocholestérolémiants. Cependant, ils peuvent devenir toxiques lorsqu’ils sont consommés en excès.
Lorsque la pomme de terre germe, sa teneur en glycoalcaloïdes commence à augmenter. Par conséquent, manger des pommes de terre qui ont germé peut te faire ingérer des quantités excessives de ces composés. Les symptômes apparaissent généralement dans les quelques heures à jusqu’à 1 jour après avoir mangé les pommes de terre germées.
À faible dose, la consommation excessive de glycoalcaloïdes entraîne généralement des vomissements, de la diarrhée et des douleurs abdominales. Lorsqu’ils sont consommés en plus grandes quantités, ils peuvent provoquer une pression artérielle basse, un pouls rapide, de la fièvre, des maux de tête, de la confusion et, dans certains cas, la mort.
Quelques petites études suggèrent que la consommation de pommes de terre germées pendant la grossesse peut augmenter le risque de malformations congénitales. Par conséquent, les femmes enceintes peuvent particulièrement bénéficier d’éviter les pommes de terre germées.
Summary: Les pommes de terre germées contiennent des niveaux plus élevés de glycoalcaloïdes, qui peuvent avoir des effets toxiques chez l’homme lorsqu’ils sont consommés en excès. Consommer des pommes de terre germées pendant la grossesse peut également augmenter le risque de malformations congénitales.
Peux-tu éliminer les composés toxiques des pommes de terre germées?
Les glycoalcaloïdes sont particulièrement concentrés dans les feuilles, les fleurs, les yeux et les germes d’une pomme de terre. En plus de la germination, les dommages physiques, le verdissement et un goût amer sont trois signes indiquant que la teneur en glycoalcaloïdes d’une pomme de terre peut avoir augmenté de façon spectaculaire.
Par conséquent, jeter les pousses, les yeux, la peau verte et les parties meurtries peut aider à réduire ton risque de toxicité. De plus, l’épluchage et la friture peuvent aider à réduire les niveaux de glyco-alcaloïdes - bien que l’ébullition, la cuisson au four et le micro-ondes semblent avoir peu d’effet.
Cela dit, on ne sait pas actuellement si ces pratiques sont suffisantes pour te protéger de manière adéquate et constante contre la toxicité des glycoalcaloïdes.
Pour cette raison, le National Capital Poison Center - également connu sous le nom de Poison Control - suggère qu’il est préférable de jeter les pommes de terre qui ont germé ou sont devenues vertes.
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Summary: Jeter les germes, les yeux, la peau verte et les parties meurtries de la pomme de terre, ainsi que la faire frire, peut aider à réduire les niveaux de glycoalcaloïdes, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires. En attendant, jeter les germes ou les pommes de terre vertes peut être la chose la plus sûre à faire.
Comment empêcher les pommes de terre de germer
L’une des meilleures façons de réduire la germination des pommes de terre est d’éviter de les stocker et de ne les acheter que lorsque tu as l’intention de les utiliser.
En outre, jeter les pommes de terre endommagées et s’assurer que celles qui restent sont sèches avant de les stocker dans un endroit frais, sec et sombre peut également réduire la probabilité de germination.
Des rapports anecdotiques suggèrent qu’il faut également éviter de stocker les pommes de terre avec des oignons, car mettre les deux ensemble peut accélérer la germination. Bien qu’aucune preuve scientifique ne vienne étayer cette pratique.
Summary: Stocker des pommes de terre intactes et sèches dans un endroit frais, sec et sombre peut aider à réduire la probabilité de germination. Il vaut mieux éviter de stocker les pommes de terre, et tu peux les stocker loin des oignons.
Résumé
Les pommes de terre germées contiennent des niveaux plus élevés de glycoalcaloïdes, qui peuvent être toxiques pour les humains lorsqu’ils sont consommés en excès.
Les problèmes de santé liés à la consommation de pommes de terre germées vont des maux d’estomac aux problèmes cardiaques et du système nerveux, et, dans les cas graves, même la mort. Elles peuvent également augmenter le risque de malformations congénitales.
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Bien que tu puisses réduire les niveaux de glycoalcaloïdes dans les pommes de terre germées en les épluchant, en les faisant frire ou en retirant les germes, on ne sait pas si ces méthodes sont suffisantes pour te protéger de la toxicité.
Jusqu’à ce qu’on en sache plus, il est probablement plus sûr d’éviter complètement de manger des pommes de terre germées.
