Les champignons shiitake sont l'un des champignons les plus populaires au monde.
Ils sont appréciés pour leur goût riche et savoureux et leurs divers bienfaits pour la santé.
Les composés du shiitake peuvent aider à combattre le cancer, à renforcer l'immunité et à favoriser la santé cardiaque.
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Explorer de nouvelles cuisinesCet article explique tout ce que vous devez savoir sur les champignons shiitake.
Table des matières
Que sont les champignons shiitake?
Les shiitake sont des champignons comestibles originaires d'Asie de l'Est.
Ils sont brun clair à brun foncé, avec des chapeaux qui poussent entre 2 et 4 pouces (5 et 10 cm).
Bien qu'ils soient généralement consommés comme des légumes, les shiitake sont des champignons qui poussent naturellement sur les feuillus en décomposition.
Environ 83% du shiitake est cultivé au Japon, bien que les États-Unis, le Canada, Singapour et la Chine en produisent également.
Vous pouvez les trouver frais, séchés ou dans divers compléments alimentaires.
Sommaire: Les champignons shiitake sont des champignons à tête brune utilisés dans le monde entier pour l'alimentation et comme compléments.
Valeurs nutritionnelles des champignons shiitake
Les shiitake sont peu caloriques. Ils offrent également des quantités raisonnables de fibres, de vitamines B et de certains minéraux.
Les nutriments contenus dans 4 shiitake séchés (15 grammes) sont:
- Calories: 44
- Crabes: 11 grammes
- Fibre: 2 grammes
- Protéine: 1 gramme
- Riboflavine: 11% de la valeur quotidienne
- Niacine: 11% de la valeur quotidienne
- Cuivre: 39% de la valeur quotidienne
- Vitamine B5: 33% de la valeur quotidienne
- Sélénium: 10% de la valeur quotidienne
- Manganèse: 9% de la valeur quotidienne
- Zinc: 8% de la valeur quotidienne
- Vitamine B6: 7% de la valeur quotidienne
- folate: 6% de la valeur quotidienne
- Vitamine D: 6% de la valeur quotidienne
De plus, le shiitake contient bon nombre des mêmes acides aminés que la viande.
Ils contiennent également des polysaccharides, des terpénoïdes, des stérols et des lipides, dont certains ont des effets stimulants sur le système immunitaire, hypocholestérolémiants et anticancéreux.
La quantité de composés bioactifs dans le shiitake dépend de comment et où les champignons sont cultivés, stockés et préparés.
Sommaire: Les champignons shiitake sont peu caloriques. Ils offrent également de nombreuses vitamines, minéraux et autres composés bénéfiques pour la santé.
Comment les champignons shiitake sont-ils utilisés?
Les champignons shiitake ont deux utilisations principales - comme nourriture et comme suppléments.
Shiitake comme aliments entiers
Vous pouvez cuisiner avec des shiitake frais et séchés, bien que les séchés soient légèrement plus populaires.
Les shiitake séchés ont une saveur umami encore plus intense que lorsqu'ils sont frais.
La saveur Umami peut être décrite comme savoureuse ou charnue. Il est souvent considéré comme le cinquième goût, aux côtés du sucré, de l'acide, de l'amer et du salé.
Les champignons shiitake séchés et frais sont utilisés dans les sautés, les soupes, les ragoûts et autres plats.
Shiitake comme suppléments
Les champignons shiitake sont utilisés depuis longtemps dans la médecine traditionnelle chinoise. Ils font également partie des traditions médicales du Japon, de la Corée et de la Russie orientale.
En médecine chinoise, on pense que le shiitake améliore la santé et la longévité et améliore la circulation.
Des études suggèrent que certains des composés bioactifs du shiitake peuvent protéger contre le cancer et l'inflammation.
Cependant, de nombreuses études ont été menées sur des animaux ou des éprouvettes plutôt que sur des personnes. Les études animales utilisent fréquemment des doses qui dépassent de loin celles que les gens reçoivent habituellement des aliments ou des suppléments.
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De plus, de nombreux suppléments à base de champignons sur le marché n'ont pas été testés pour leur puissance.
Bien que les avantages proposés soient prometteurs, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Sommaire: Shiitake a une longue histoire d'utilisation, à la fois comme aliment et dans les suppléments.
Les champignons shiitake peuvent améliorer la santé cardiaque
Les champignons shiitake contiennent trois composés qui aident à réduire le cholestérol:
- L'éritadénine. Ce composé inhibe une enzyme impliquée dans la production de cholestérol.
- Stérols. Ces molécules aident à bloquer l'absorption du cholestérol dans votre intestin.
- Bêta-glucanes. Ce type de fibre peut réduire le cholestérol.
Une étude chez des rats souffrant d'hypertension artérielle a révélé que la poudre de shiitake empêchait une augmentation de la pression artérielle.
Une étude sur des rats de laboratoire nourris avec un régime riche en graisses a démontré que ceux qui recevaient du shiitake développaient moins de graisse dans leur foie, moins de plaque sur les parois de leurs artères et un taux de cholestérol plus bas que ceux qui ne mangeaient pas de champignons.
Pourtant, les études humaines doivent confirmer ces effets avant que des conclusions solides puissent être tirées.
Sommaire: Plusieurs composés du shiitake aident à réduire le cholestérol et peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque.
Les champignons shiitake peuvent renforcer votre système immunitaire
Une étude a donné aux gens deux champignons shiitake séchés par jour. Après un mois, leurs marqueurs immunitaires se sont améliorés et leurs niveaux d'inflammation ont chuté.
Cet effet immunitaire pourrait être en partie dû à l'un des polysaccharides des champignons shiitake.
Alors que le système immunitaire des gens a tendance à s'affaiblir avec l'âge, une étude sur la souris a révélé qu'un supplément dérivé du shiitake aidait à inverser une certaine baisse de la fonction immunitaire liée à l'âge.
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Sommaire: Manger régulièrement des champignons shiitake peut aider à renforcer votre système immunitaire.
Les champignons shiitake peuvent aider à combattre le cancer
Les polysaccharides des champignons shiitake pourraient également avoir un effet anticancéreux.
Par exemple, le polysaccharide lentinan aide à combattre les tumeurs en activant votre système immunitaire.
Il a été démontré que le lentinan inhibe la croissance et la propagation des cellules leucémiques.
En Chine et au Japon, une forme injectable de lentinane est utilisée parallèlement à la chimiothérapie et à d'autres traitements primaires contre le cancer pour améliorer la fonction immunitaire et la qualité de vie des personnes atteintes d'un cancer gastrique.
Cependant, les preuves sont insuffisantes pour déterminer si la consommation de champignons shiitake affecte le cancer.
Sommaire: Le lentinan est un polysaccharide des champignons shiitake qui peut aider à combattre le cancer.
Autres avantages potentiels des champignons shiitake
Les champignons shiitake peuvent également aider à combattre les infections et à favoriser la santé des os.
Les champignons shiitake ont des effets antibactériens et antiviraux prometteurs
Plusieurs composés du shiitake ont des effets antibactériens, antiviraux et antifongiques.
Alors que la résistance aux antibiotiques augmente, certains scientifiques pensent qu'il est essentiel d'explorer le potentiel antimicrobien du shiitake.
Cela dit, bien que des composés isolés montrent une activité antimicrobienne dans les tubes à essai, il est peu probable que la consommation de shiitake affecte les infections virales, bactériennes ou fongiques.
Les champignons shiitake peuvent renforcer vos os
Les champignons sont la seule source végétale naturelle de vitamine D.
Votre corps a besoin de vitamine D pour avoir des os solides, mais très peu d'aliments contiennent ce nutriment vital.
Les niveaux de vitamine D des champignons varient en fonction de la façon dont ils sont cultivés. Lorsqu'ils sont exposés à la lumière UV, ils développent des niveaux plus élevés de ce composé.
Dans une étude, des souris nourries avec un régime pauvre en calcium et en vitamine D ont développé des symptômes d'ostéoporose. En comparaison, ceux qui ont reçu du calcium et du shiitake enrichi en UV avaient une densité osseuse plus élevée.
Cependant, gardez à l'esprit que le shiitake fournit de la vitamine D2. Il s'agit d'une forme inférieure par rapport à la vitamine D3, qui se trouve dans les poissons gras et certains autres aliments d'origine animale.
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Sommaire: Les composés du shiitake ont des propriétés antimicrobiennes, bien qu'il soit peu probable que vous profitiez de la consommation des champignons eux-mêmes. Le shiitake avec des niveaux plus élevés de vitamine D peut améliorer votre densité osseuse.
Effets secondaires possibles des champignons shiitake
La plupart des gens peuvent consommer du shiitake en toute sécurité, bien que certains effets secondaires puissent survenir.
Dans de rares cas, les gens peuvent développer une éruption cutanée en mangeant ou en manipulant du shiitake cru.
On pense que cette affection, appelée dermatite shiitake, est causée par le lentinane.
De plus, l'utilisation d'extrait de champignon en poudre sur une longue période peut entraîner d'autres effets secondaires, notamment des maux d'estomac et une sensibilité au soleil.
Certains prétendent également que les niveaux élevés de purine des champignons peuvent provoquer des symptômes chez les personnes souffrant de goutte. Néanmoins, la recherche suggère que la consommation de champignons est liée à un risque plus faible de goutte.
Sommaire: Le shiitake peut provoquer des effets secondaires, tels que des éruptions cutanées. L'extrait de shiitake peut également causer des problèmes digestifs et une sensibilité accrue au soleil.
Comment cuisiner avec des champignons shiitake
Les champignons ont une saveur umami distincte, ce qui peut être particulièrement utile lors de la préparation de plats végétariens.
Les champignons shiitake sont souvent vendus séchés. Avant la cuisson, les faire tremper dans de l'eau chaude pour les ramollir.
Pour sélectionner les meilleurs spécimens, recherchez ceux vendus entiers plutôt que tranchés. Les chapeaux doivent être épais avec des branchies profondes et blanches.
Lorsque vous cuisinez avec des shiitakes frais, retirez les tiges qui restent dures même après la cuisson. Conservez les tiges au congélateur pour faire un bouillon de légumes.
Vous pouvez cuisiner le shiitake comme n'importe quel autre champignon. Voici quelques suggestions:
- Faire revenir les shiitakes avec la verdure et servir avec un œuf poché.
- Ajoutez-les aux plats de pâtes ou aux sautés.
- Utilisez-les pour faire une soupe savoureuse.
- Faites-les rôtir pour une collation croustillante ou un plat d'accompagnement.
Sommaire: Vous pouvez cuisiner avec des champignons shiitake réhydratés, séchés ou frais. Ils ajoutent une saveur délicieuse et savoureuse aux aliments.
Sommaire
Les champignons shiitake ont une longue histoire d'utilisation comme aliment et complément.
Alors que la recherche sur les bienfaits de ces champignons pour la santé est prometteuse, très peu d'études humaines existent.
Cependant, les shiitake sont faibles en calories et contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et composés végétaux bioactifs.
Dans l'ensemble, les champignons shiitake sont un excellent ajout à votre alimentation.
