La semoule est une farine grossière fabriquée à partir de blé dur, une variété de blé dur.
Lorsqu’il est moulu en farine, le blé dur est connu sous le nom de semoule et est utilisé dans le monde entier dans le pain, les pâtes et la bouillie. Cette farine est plus foncée et plus dorée que la farine tout usage. Elle a un arôme doux et terreux.
En plus de ses utilisations culinaires, la semoule est également bénéfique pour la gestion du poids, la santé cardiaque et les systèmes digestifs.
Cet article passe en revue la nutrition, les avantages, les utilisations et les inconvénients de la semoule.
Table des matières
Nutrition de la semoule
La farine de semoule peut être enrichie, ce qui signifie que les fabricants de produits alimentaires y ajoutent les nutriments perdus au cours de la transformation du grain de blé dur. La semoule enrichie contient des niveaux plus élevés de vitamines et de minéraux que les alternatives non enrichies.
Une portion de 1/3 de tasse (56 grammes) de semoule enrichie non cuite fournit:
- Calories: 198 calories
- Carbs: 40 grammes
- Protéines: 7 grammes
- Matières grasses: moins de 1 gramme
- Fibres: 7% de l’apport journalier recommandé.
- Thiamine: 41% de l’apport journalier recommandé.
- Folate: 36% de l’apport journalier recommandé.
- Riboflavine: 29% de l’apport journalier recommandé.
- Iron: 13 % de l’apport journalier recommandé.
- Magnésium: 8% de l’apport journalier recommandé.
La semoule est riche en protéines et en fibres, qui ralentissent la digestion et augmentent la sensation de satiété entre les repas.
Il est également riche en vitamines B comme la thiamine et le folate, qui jouent de nombreux rôles importants dans ton corps, notamment en aidant à convertir les aliments en énergie.
De plus, la semoule est une bonne source de fer et de magnésium. Ces minéraux favorisent la production de globules rouges, la santé cardiaque et le contrôle de la glycémie.
Résumé: La farine de semoule enrichie est nutritive et fournit des niveaux élevés de diverses vitamines B, de fer, de protéines et de fibres.
La semoule peut favoriser la perte de poids
La semoule est riche en plusieurs nutriments qui peuvent favoriser la perte de poids.
Pour commencer, un tiers de tasse (56 grammes) de semoule enrichie non cuite fournit 7 % de l’apport quotidien recommandé en fibres - un nutriment qui fait défaut dans de nombreux régimes. Des études associent une alimentation riche en fibres à la perte de poids et à un poids corporel plus faible.
Elles peuvent réduire la sensation de faim et prévenir une future prise de poids. Par exemple, une étude menée auprès de 252 femmes a révélé que chaque augmentation de 1 gramme de fibres alimentaires par jour entraînait une perte de poids de 0,5 livre (0,25 kg) sur une période de 20 mois.
La semoule est également riche en protéines, 1/3 de tasse (56 grammes) de semoule non cuite fournissant plus de 7 grammes.
Il a été démontré que l’augmentation des protéines dans ton alimentation favorise la perte de poids. Par exemple, une revue de 24 études a noté qu’un régime riche en protéines - comparé à un régime standard - entraînait une perte de poids plus importante de 0,79 kg (1,7 livres).
L’augmentation des protéines dans ton alimentation peut aussi aider à réduire la faim, à préserver la masse musculaire pendant la perte de poids, à augmenter la perte de graisse et à améliorer la composition corporelle.
Résumé: Les aliments riches en protéines et en fibres - comme la semoule - peuvent augmenter la sensation de satiété et réduire la faim. À leur tour, cela peut favoriser la perte de poids.
La semoule favorise la santé cardiaque
Une alimentation riche en fibres peut réduire ton risque de maladie cardiaque. Une analyse de 31 études a révélé que les personnes qui consomment le plus de fibres peuvent avoir un risque de maladie cardiaque réduit de 24 % par rapport à celles qui en consomment le moins.
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Les fibres peuvent contribuer à la santé cardiaque en réduisant le cholestérol LDL (mauvais cholestérol), la tension artérielle et l’inflammation générale. Une étude de 3 semaines a observé que la consommation quotidienne de 23 grammes de fibres provenant de grains entiers comme la semoule réduisait le cholestérol LDL de 5 %.%.
De plus, la semoule contient d’autres nutriments bons pour le cœur comme le folate et le magnésium. Les régimes riches en ces nutriments aident à soutenir la santé cardiaque.
Une étude portant sur plus de 58 000 personnes a révélé que l’apport le plus élevé en folate - par rapport à l’apport le plus faible - était associé à une réduction de 38 % du risque de maladie cardiaque.
De plus, des études indiquent que les régimes riches en magnésium favorisent la santé cardiaque en général. Par exemple, une étude portant sur plus d’un million de personnes a montré qu’une augmentation de 100 mg par jour de magnésium alimentaire réduisait le risque d’insuffisance cardiaque de 22 % et le risque d’accident vasculaire cérébral de 7 %.%.
Résumé: La semoule est riche en nutriments tels que les fibres, les folates et le magnésium - tous ces éléments protègent ton cœur et peuvent réduire le risque de maladies cardiaques.
La semoule peut améliorer le contrôle de la glycémie
La semoule peut améliorer le contrôle de la glycémie grâce à sa teneur élevée en magnésium et en fibres alimentaires. Le maintien d’une glycémie saine est important pour réduire le risque de diabète de type 2 et de maladies cardiaques.
Le magnésium peut améliorer le contrôle de la glycémie en augmentant la réponse des cellules à l’insuline, une hormone qui régule le taux de sucre dans le sang. Des régimes riches en magnésium ont été associés à une réduction du risque de diabète allant jusqu’à 14 % dans certaines études.
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La semoule est également riche en fibres, un nutriment essentiel au contrôle de la glycémie. Les fibres ralentissent l’absorption des glucides dans le sang, ce qui aide à contrôler les pics de glycémie après un repas. Elles peuvent également faire baisser le taux de glycémie à jeun chez les personnes diabétiques.
De plus, les régimes riches en fibres peuvent réduire le taux d’hémoglobine A1c - une mesure moyenne de la glycémie sur 3 mois - chez les personnes diabétiques jusqu’à 0,5 %.%.
Résumé: La semoule est une excellente source de magnésium et de fibres - deux nutriments qui peuvent améliorer le taux de sucre dans le sang et réduire le risque de diabète de type 2.
La semoule est riche en fer
Le fer est un minéral essentiel qui joue de nombreux rôles dans ton corps.
Voici quelques-unes des fonctions du fer:
- transporter l’oxygène dans ton sang
- Synthèse de l’ADN
- croissance et développement
- soutien du système immunitaire
La semoule est une excellente source de fer, un tiers de tasse (56 grammes) de semoule enrichie non cuite fournissant 13 % de l’apport quotidien recommandé pour ce nutriment.
Sans suffisamment de fer alimentaire, ton corps ne peut pas produire assez de globules rouges. Par conséquent, une condition appelée anémie ferriprive peut se développer.
La carence en fer est la carence en micronutriments la plus courante dans le monde. Augmenter ta consommation d’aliments riches en fer peut réduire ton risque de carence et d’anémie subséquente.
Cependant, la semoule - comme d’autres plantes - contient du fer non héminique, qui n’est pas aussi bien absorbé que le fer héminique que l’on trouve dans les produits animaux comme la viande, la volaille et le poisson.
Heureusement, l’ajout d’aliments riches en vitamine C, comme les agrumes, les baies et les tomates, aux repas de semoule peut aider à augmenter l’absorption du fer non héminique.
Résumé: La semoule est une bonne source de fer non héminique. Le fer est essentiel au transport de l’oxygène, à la prévention de l’anémie et au soutien de la croissance et du développement.
La semoule favorise la santé digestive
L’amélioration de la digestion est l’un des nombreux bienfaits des fibres alimentaires pour la santé. Une portion de 1/3 de tasse (56 grammes) de farine de semoule enrichie non cuite contient plus de 2 grammes de fibres, soit 7 % de l’apport quotidien recommandé pour ce nutriment.
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Les fibres alimentaires apportent de nombreux avantages à ton système digestif. Par exemple, elles stimulent la croissance des bactéries intestinales amicales. Un équilibre sain des bactéries intestinales affecte de nombreux domaines de la santé comme une digestion optimale, la santé immunitaire et le métabolisme.
De plus, la consommation de fibres favorise un transit intestinal régulier et peut aider à traiter la constipation. Par exemple, une étude de deux semaines a montré que les personnes qui mangeaient 5 grammes de fibres de céréales complètes supplémentaires par jour avaient une meilleure constipation et moins de ballonnements.
Résumé: La teneur élevée en fibres de la semoule favorise la digestion en stimulant la croissance des bactéries intestinales bénéfiques et en favorisant un transit intestinal régulier.
Utilisations de la semoule
La semoule est riche en gluten - une protéine qui fournit une structure à de nombreux types de pain, de pâtes et d’autres produits de boulangerie. La texture résistante et extensible de la semoule en fait l’une des meilleures farines pour la fabrication des pâtes.
Voici quelques autres façons d’utiliser la semoule.:
- Ajoute quelques cuillères à café à la pâte à pain pour obtenir une texture croustillante.
- Mélange-le avec du lait bouillant, du miel et de l’extrait de vanille pour obtenir un savoureux dessert au pudding ou des céréales chaudes.
- Remplace la farine ordinaire par de la semoule pour donner plus de croustillant aux recettes de pâte.
- Utilise-le pour épaissir un ragoût ou une sauce.
- Saupoudre-le sur les pommes de terre avant de les faire rôtir pour leur donner plus de croquant.
Tu peux trouver la semoule dans de nombreux magasins d’alimentation, en plus de la farine tout usage et des grains spécialisés.
La farine de semoule peut rancir si elle est laissée ouverte, c’est pourquoi il est préférable de conserver la semoule dans ton réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Résumé: La texture grossière et extensible de la semoule en fait un type de farine idéal pour le pain, les pâtes, etc.
Considérations sur la santé de la semoule
Il y a quelques facteurs à prendre en compte avant d’ajouter la semoule à ton régime alimentaire.
La semoule est riche en gluten - une protéine qui peut être nocive pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten. La maladie cœliaque touche environ 1,4 % de la population mondiale.
On pense que 0,5 à 13 % des individus peuvent présenter une sensibilité au gluten non cœliaque (SGNC). Les personnes atteintes de maladie cœliaque ou de SGNC doivent éviter de consommer des aliments contenant du gluten comme la semoule.
De plus, comme la semoule est fabriquée en moulant du blé dur, elle peut nuire aux personnes allergiques au blé.
Résumé: La semoule est une céréale contenant du gluten, qui ne convient pas aux personnes souffrant de certains troubles du gluten ou d’allergies au blé.
Résumé
La semoule est une farine fabriquée à partir de blé dur moulu. Elle est riche en protéines, en fibres et en vitamines B et peut favoriser la perte de poids, la santé cardiaque et la digestion.
La plupart des gens peuvent consommer de la semoule sans problème, mais un petit pourcentage peut ne pas la tolérer en raison de sa teneur en gluten ou en blé.
Si tu peux la tolérer, essaie d’ajouter de la semoule à ton alimentation. Sa teneur élevée en protéines améliore la structure et la texture des recettes comme les pâtes et le pain.
