Seitan

Qu'est-ce que le seitan?

Le seitan, également appelé «viande de blé», est la base de nombreux produits végétaliens disponibles dans le commerce. Vous pouvez généralement le trouver dans différents styles, tels que le sol, en tranches ou en bandes. Le seitan peut être préparé à la main avec de la farine de blé entier ou du gluten de blé vital. Il est fabriqué en rinçant l'amidon de la pâte de blé, ne laissant que le gluten riche en protéines.

Quel est le goût du seitan?

Le seitan a un goût savoureux, semblable au poulet fade. Le seitan a une saveur douce en soi, mais peut prendre beaucoup plus de saveurs de différentes recettes.

La popularité du seitan tient plus à sa texture qu'à son goût. Ceci est particulièrement vrai par rapport à d'autres alternatives, telles que le tofu ou le tempeh, qui n'ont pas une texture "charnue".

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Comment cuisiner le seitan?

Que vous le fabriquiez ou l'achetiez, le seitan doit toujours être cuit pour être utilisé dans un repas végétarien ou végétalien. Une poêle rapide avec un soupçon de tamari ou de sauce soja est une façon de faire cuire votre seitan. Vous pouvez le faire mijoter avec un peu de poudre de curry et le compléter avec de la levure nutritionnelle pour un plat agréable.

Le seitan est également très bien grillé. Garnissez-le simplement de votre sauce barbecue préférée et faites-le chauffer.

Mélanger le seitan dans une casserole pour le faire légèrement brunir avant d'ajouter les légumes pour faire un sauté de légumes. Vous pouvez ajouter du seitan à n'importe quelle recette de curry végétarien ou ajouter des morceaux à une soupe ou un ragoût pour un regain de protéines à base de plantes. Une fois que vous aurez commencé, vous trouverez de nombreuses façons créatives d'utiliser le seitan dans votre cuisine végétarienne et végétalienne.

Recette de seitan maison

Faire du seitan à la maison est vraiment facile si vous suivez ce tutoriel étape par étape. Il vous suffit de mélanger tous les ingrédients secs, d'ajouter l'eau et de bien mélanger, puis de laisser reposer le seitan pendant quelques minutes et de le cuire pendant 1 heure. C'est tout!

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Ingrédients pour seitan

Voici ce dont vous aurez besoin pour faire votre propre seitan maison:

• 1 tasse de gluten de blé vital (120 g)
• 1/4 tasse de farine de blé entier (35 g)
• 1 cuillère à café d'ail en poudre, facultatif
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon, facultatif
• 1 tasse d'eau (250 ml) à température ambiante
• 8 tasses de bouillon de légumes (2 litres)
• 1/4 tasse de tamari ou de sauce soya (65 ml)
• Un petit morceau de kombu, facultatif

Instructions

Faire votre propre seitan maison est très simple et peut être décomposé en 3 étapes:

1. Ajouter le gluten de blé vital, la farine de blé entier, l'ail et la poudre d'oignon dans un bol et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
2. Ajouter de l'eau et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
3. Placez le seitan dans le bol et couvrez-le d'un torchon.
4. Laisser reposer le seitan pendant 15 minutes.
5. Faire une boule avec la pâte de seitan.
6. Ajouter tous les ingrédients restants (bouillon de légumes, tamari ou sauce soja et kombu) dans une grande casserole, remuer et porter à ébullition.
7. Ajouter le seitan et laisser mijoter partiellement couvert pendant 1 heure. Vous n'avez pas besoin de remuer pendant la cuisson.
8. Retirer du feu et laisser refroidir un peu.

Votre seitan est prêt! Le seitan peut remplacer la viande dans n'importe quel plat ou recette que vous voulez, comme les fajitas végétaliennes, le kebab végétalien ou les brochettes.

Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, vous pouvez le réfrigérer dans un contenant hermétique pendant environ une semaine. Vous pouvez également le congeler dans un contenant hermétique et durera jusqu'à 6 mois au congélateur.

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Conseils supplémentaires

• Cette recette peut être préparée en utilisant uniquement du gluten de blé vital. Néanmoins, nous recommandons d'ajouter un type de farine pour donner au seitan une meilleure texture. La farine de pois chiche est également un excellent choix.
• L'ail et la poudre d'oignon sont entièrement facultatifs, mais ils rendront votre seitan encore meilleur.
• Le bouillon de légumes et le tamari ou la sauce soja donnent au seitan une saveur fantastique et une belle couleur. Si vous ne pouvez pas manger de soja, ajoutez simplement du sel au goût.
• Vous pouvez faire votre propre bouillon de légumes à partir de zéro en utilisant les légumes que vous avez sous la main ou même des restes de légumes. Vous pourriez utiliser de l'eau, mais vous obtiendrez un seitan vraiment fade.
• Le kombu est une algue, et il est également facultatif. Je l'utilise pour infuser le bouillon et améliorer le goût du seitan.
• Il est essentiel d'utiliser une grande casserole car le seitan double sa taille pendant la cuisson.
• N'hésitez pas à couper la recette en deux ou à doubler les ingrédients si vous le souhaitez. Si vous faites une grosse boule, ce pourrait être une bonne idée de diviser la pâte.