Les raisins secs, les sultanines et les groseilles sont tous des types de fruits secs populaires.
Plus précisément, il s’agit de différents types de raisins secs.
Bourrées de vitamines, de minéraux et d’antioxydants essentiels, elles sont utilisées dans différentes cuisines du monde entier dans des plats sucrés et salés.
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Explorer de nouvelles cuisinesMalgré leur popularité, il y a encore beaucoup de confusion concernant ces délicieuses friandises.
Cet article explique la différence entre les raisins secs, les sultanines et les groseilles.
Ce sont différents types de raisins secs
En termes simples, les raisins secs, les sultanines et les groseilles sont différents types de raisins secs.
Cependant, comprendre les différences entre les trois peut être déroutant, en particulier pour les raisins secs et les sultanines, car leurs définitions varient dans différentes parties du monde.
Aux États-Unis, le terme “raisin sec” s’applique aux raisins secs et aux sultanines. Les sultanines sont appelées raisins secs “dorés” pour distinguer les deux.
Au niveau international, c’est une autre histoire. Dans la plupart des pays, y compris au Royaume-Uni, les raisins secs et les sultanines sont différenciés par le type de raisin et la méthode de transformation utilisée.
Le terme “groseille” s’applique également aux baies de la famille des groseilles à maquereau, comme la groseille rouge et la groseille noire.
Pour éviter toute confusion, cet article fera référence aux raisins secs et aux sultanines selon les définitions internationales.
Raisins secs
Les raisins secs sont un type de raisin qui a été séché pendant environ trois semaines. Les raisins noircissent en séchant, ce qui donne aux raisins secs leur couleur marron foncé.
Une gamme de cépages est utilisée pour faire des raisins secs. La taille, le goût et la couleur dépendent du type de raisin.
Aux États-Unis, les raisins secs sont généralement fabriqués à partir de la variété Thompson Seedless.
Cependant, en Australie, les raisins secs sont fabriqués exclusivement à partir de cépages plus gros, notamment Muscat, Lexia et Waltham Cross, et sont souvent plus gros que les sultanines.
Les raisins secs sont de couleur foncée, ont une texture douce et une saveur sucrée, et sont généralement plus gros que les sultanines et les groseilles.
Sultanines
Les sultanines sont fabriquées à partir de raisins verts sans pépins, en particulier la variété Thompson Seedless.
Contrairement aux raisins secs, les sultanines sont généralement enrobées d’une solution à base d’huile avant de sécher pour accélérer le processus. Pour cette raison, ils sont souvent de couleur plus claire que les raisins secs et les groseilles.
En Australie, certains sultanines sont fabriqués sans solution de séchage. Ces raisins mettent plus de temps à sécher - jusqu’à trois semaines - et sont de couleur brun foncé. On les appelle souvent des sultanines “naturelles”.
Aux États-Unis, les sultanines sont appelées “raisins secs dorés” ou “raisins secs sultanines”. Ces raisins sont traités avec un conservateur appelé dioxyde de soufre pour conserver leur couleur plus claire du raisin.
Les sultanines sont généralement plus petites que les raisins secs, plus sucrées, plus juteuses et de couleur plus claire que les raisins secs et les groseilles.
Groseilles
Les groseilles, également connues sous le nom de “groseilles de Zante”, sont de minuscules raisins séchés.
Malgré leur nom, les groseilles sont fabriquées en séchant une variété de petits raisins sans pépins appelés “Black Corinth” et “Carina”.”
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Les groseilles sont séchées jusqu’à trois semaines.
En raison de leur petite taille, elles ont une saveur douce, acidulée et intense et ajoutent de la texture et de la douceur aux plats sucrés et salés.
Summary: Les raisins secs, les sultanines et les groseilles sont tous des types de raisins secs. Les raisins secs et les sultanines sont doux, sucrés et juteux, tandis que les groseilles ont un goût intense, sucré et acidulé. Les raisins secs sont généralement les plus gros des trois.
Leurs profils nutritionnels sont similaires
Les raisins secs, les sultanines et les groseilles sont très nutritifs.
Cela est dû au processus de séchage, qui réduit la teneur en eau de 80 % à 15 %.%.
Les raisins rétrécissent pendant ce processus, laissant un petit fruit séché riche en nutriments. En fait, en poids, les raisins séchés contiennent jusqu’à quatre fois plus de fibres, de vitamines et de minéraux que les raisins frais.
La liste ci-dessous compare les différences nutritionnelles entre 1 once (28 grammes) de raisins secs, de sultanines et de groseilles.
Profil nutritionnel des raisins secs
- Calories: 95
- Carbs: 22 grammes
- Protéines: 1 gramme
- Graisse: 0 grammes
- Fibres: 1 grammes
- Sucre: 17 grammes
- Potassium: 6% de l’apport quotidien recommandé.
- Vitamine C: 1% de l’apport quotidien recommandé
- Vitamine K: 1% de l’apport quotidien recommandé
Profil nutritionnel des sultanines
- Calories: 106
- Carbs: 22 grammes
- Protéines: 1 gramme
- Graisse: 0 grammes
- Fibres: 2 grammes
- Sucre: 21 grammes
- Potassium: 8% de l’apport quotidien recommandé.
- Vitamine C: 1% de l’apport quotidien recommandé
- Vitamine K: 1% de l’apport quotidien recommandé
Profil nutritionnel des groseilles
- Calories: 79
- Carbs: 21 grammes
- Protéines: 1 gramme
- Graisse: 0 grammes
- Fibres: 2 grammes
- Sucre: 19 grammes
- Potassium: 7% de l’apport quotidien recommandé.
- Vitamine C: 2% de l’apport quotidien recommandé
- Vitamine K: 1% de l’apport quotidien recommandé
Comme tu peux le voir, les variations entre les trois sont légères. Tous sont riches en sucre naturel, contenant environ 60-75% de sucre.
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Elles sont également pleines de fibres et de potassium et sont une excellente source de composés végétaux, notamment de puissants antioxydants.
En revanche, la teneur en vitamine C et en vitamine K est considérablement réduite par rapport aux variétés fraîches lorsque les raisins sont séchés.
Summary: Les raisins secs, les sultanines et les groseilles ont un profil nutritionnel similaire, car ils sont tous riches en fibres, en potassium et en antioxydants. En revanche, ils sont riches en sucre et ont une teneur en vitamine C et K plus faible que les raisins frais.
Ils peuvent offrir les mêmes avantages pour la santé
Les raisins secs, les sultanines et les groseilles sont bénéfiques pour ta santé de plusieurs façons.
Ces trois produits sont d’excellentes sources d’antioxydants, notamment de polyphénols.
Les antioxydants aident à protéger les cellules des dommages nocifs causés par les radicaux libres et le stress oxydatif, qui contribuent à l’inflammation et à de nombreuses maladies, dont le cancer.
De plus, les raisins secs, les sultanines et les groseilles sont riches en fibres. Une once (28 grammes) contient entre 1 et 2 grammes de fibres, ce qui représente 4 à 8 % de tes besoins quotidiens.
Des études suggèrent qu’une alimentation riche en fruits et légumes riches en fibres peut aider à réduire le risque d’hypertension artérielle, de maladies cardiaques et de diabète.
Des études montrent également que manger des raisins secs peut:
- Baisse de la pression sanguine
- Améliore le contrôle de la glycémie
- Augmente la sensation de satiété
Bien que les avantages pour la santé des sultanines et des groseilles n’aient pas été explicitement étudiés, ils entraînent probablement des effets similaires sur la santé en raison de leurs profils nutritionnels comparables.
Enfin, même si les raisins secs, les sultanines et les groseilles peuvent être un choix sain, il est important de se rappeler que les fruits secs sont riches en sucre et en calories et qu’il est facile de faire des excès.
Pour cette raison, les fruits secs ne doivent être consommés qu’en petites quantités, de préférence avec d’autres aliments nutritifs comme des noix, des graines ou du yaourt.
Summary: Les raisins secs, les sultanines et les groseilles peuvent améliorer ta santé digestive et ta glycémie, diminuer l’inflammation et réduire ta tension artérielle. Le revers de la médaille est qu’ils sont aussi riches en sucre et en calories et doivent être consommés avec modération.
Ils ont des utilisations similaires dans la cuisine
Les raisins secs, les sultanines et les groseilles sont tous incroyablement polyvalents et peuvent être consommés seuls, comme collation, ou ajoutés à des plats de riz, des ragoûts, des salades, des flocons d’avoine et des produits de boulangerie.
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Malgré leurs légères différences de taille et de goût, chacune d’entre elles peut être utilisée dans de nombreuses recettes identiques et peut facilement être remplacée par une autre.
Voici quelques idées pour les intégrer à ton régime alimentaire.:
- Ajouter à un plateau de fromage: Les raisins secs constituent un ajout gourmand à un plateau de fromage. En tant que plus gros des trois, les raisins secs s’accordent bien avec le brie crémeux, les noix et les crackers.
- Mangez-les comme encas du matin ou de l’après-midi: Tu peux les manger nature ou les ajouter à un yaourt ou à des noix pour un encas plus consistant. Tu peux aussi essayer de préparer ton propre mélange de sentiers.
- Ajouter aux flocons d’avoine: Un petit saupoudrage de raisins secs, de sultanines et de groseilles ajoute une douceur naturelle à ton porridge.
- Ajouter aux produits de boulangerie: Ajouter des fruits secs aux muffins, aux barres granola et aux biscuits est un excellent moyen de sucrer les produits de boulangerie. Les raisins secs et les raisins secs sont bons pour absorber d’autres saveurs et rendre le produit fini plus savoureux.
- Ajouter aux salades: Les groseilles, en particulier, sont excellentes pour ajouter de la douceur et de la texture aux salades. Elles se marient bien avec les légumes verts amers et les noix croquantes.
- Ajouter aux plats salés: Essaie d’ajouter l’un des trois aux plats salés comme les currys, les boulettes de viande, les chutneys, le riz pilaf et le couscous. Les groseilles sont souvent les plus efficaces en raison de leur petite taille.
Conserve les raisins secs, les sultanines et les groseilles dans un endroit frais, sec et sombre, comme dans le garde-manger. Place-les dans un sac hermétique ou conserve-les dans un bocal en verre.
Summary: Les raisins secs, les sultanines et les groseilles sont des aliments incroyablement polyvalents. Ils peuvent être mangés nature ou ajoutés à des plats sucrés et salés, allant des muffins et gâteaux aux currys, salades et plateaux de fromage.
Quel type dois-tu choisir ?
Les raisins secs, les sultanines et les groseilles sont tous très nutritifs et peuvent se substituer les uns aux autres.
En fin de compte, il est préférable de choisir au cas par cas, en fonction de la recette ou du plat et de tes préférences gustatives.
Il est également essentiel de se rappeler que certains fabricants ajoutent un conservateur appelé dioxyde de soufre pour conserver la couleur du raisin frais. Il est principalement utilisé pour les sultanines ou “raisins secs dorés”.”
Certaines personnes sont sensibles au dioxyde de soufre et présentent des symptômes tels que des crampes d’estomac, des éruptions cutanées et des crises d’asthme après en avoir mangé.
Si tu es sensible au dioxyde de soufre, cherche cet agent de conservation sur l’étiquette.
Summary: Les raisins secs, les sultanines et les groseilles sont tous très nutritifs et peuvent se substituer les uns aux autres dans plusieurs recettes. Cherche le dioxyde de soufre sur l’étiquette si tu es sensible à cet agent de conservation.
Résumé
Les raisins secs, les sultanines et les groseilles sont différents types de raisins secs riches en fibres, en potassium et en antioxydants.
Les raisins secs sont fabriqués à partir d’une gamme de variétés de raisins. Ils sont séchés naturellement et sont généralement les plus gros des trois.
Les sultanines sont fabriquées à partir de raisins verts sans pépins. Ils sont souvent trempés dans une solution avant d’être séchés, ce qui accélère le processus. Ils sont souvent les plus juteux et les plus légers en couleur.
Les groseilles sont fabriquées à partir de petites variétés de raisins. Elles sont séchées naturellement et sont les plus petites et les plus foncées des trois.
En fin de compte, tous sont de bons choix qui peuvent même être bénéfiques pour ta santé. Ton choix dépend de la recette en question et de tes préférences gustatives.
