L’alimentation à base de plantes a gagné en popularité en raison de ses avantages pour la santé, l’environnement et le bien-être des animaux.
Des substituts du lait au fromage végétalien, de nombreux produits à base de plantes sont sur le marché, notamment le beurre végétal.
Le beurre végétal, ou beurre végétalien, est un substitut de beurre non laitier généralement fabriqué en combinant de l’eau avec de l’huile d’origine végétale, comme l’huile d’olive, d’avocat, de noix de coco, de palmiste, ou une combinaison d’huiles.
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Explorer de nouvelles cuisinesCes produits contiennent souvent des ingrédients supplémentaires, tels que du sel, des émulsifiants, des colorants et des arômes naturels ou artificiels, afin de ressembler davantage au goût et à la texture du vrai beurre.
Bien qu’il puisse sembler similaire à la margarine, la principale différence est que la margarine peut encore contenir de petites quantités de produits laitiers, alors que le beurre végétal est exempt de produits animaux.
Alors que de plus en plus de produits à base de beurre végétal sont disponibles, tu peux te demander s’ils sont sains.
Cet article passe en revue le contenu nutritionnel des sortes de beurre à base de plantes, leurs avantages et inconvénients potentiels, et comment ils se comparent au vrai beurre.
Table des matières
Nutrition du beurre végétal
Comme ils sont principalement fabriqués à partir d’huiles dérivées de plantes, le beurre végétal est généralement riche en calories et en matières grasses.
Une cuillère à soupe (14 grammes) de beurre végétalien en bâtonnets d’une marque populaire fournit:
- Calories: 100
- Cholestérol: 0 mg
- Matières grasses totales: 11 grammes
- Graisses saturées: 3,5 grammes
- Graisses monoinsaturées: 5 grammes
- Graisses polyinsaturées: 2,5 grammes
- Sodium: 120 mg
Ils sont fabriqués à partir d’un mélange d’huiles de palme, de canola, de soja, de lin et d’olive et contiennent du sel, des arômes naturels, des protéines de soja, de la lécithine de soja, de l’acide lactique et de l’extrait de rocou (pour la couleur).
Il est important de noter que la teneur nutritionnelle du beurre végétal, en particulier la composition en acides gras, peut varier en fonction des huiles et des additifs utilisés.
Résumé: La plupart des beurres d’origine végétale sont riches en calories et en matières grasses totales. Les graisses que l’on trouve dans le beurre végétalien peuvent varier en fonction des ingrédients contenus dans chaque produit.
Avantages potentiels du beurre végétal
Comme le beurre végétal est fabriqué à partir d’huiles d’origine végétale et sans produits d’origine animale, l’utilisation de ces produits peut être bénéfique pour ta santé et l’environnement.
Le beurre d’origine végétale est riche en graisses mono-insaturées.
Les graisses monoinsaturées sont un type de graisse insaturée dont la structure chimique ne comporte qu’une seule liaison double. On les trouve souvent dans les huiles d’origine végétale et les noix.
Les régimes riches en graisses monoinsaturées ont été associés à des avantages pour la santé cardiaque, le contrôle de la glycémie et le poids corporel.
Plusieurs études ont révélé que le remplacement des graisses saturées par des graisses mono-insaturées dans l’alimentation réduit le risque d’obésité et de maladies cardiaques.
Comme plusieurs huiles d’origine végétale sont de riches sources de graisses mono-insaturées, comme l’huile d’olive et l’huile d’avocat, le beurre d’origine végétale a tendance à être plus riche en graisses mono-insaturées que le beurre laitier traditionnel.
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Le beurre végétal est moins riche en graisses saturées
Par rapport au beurre ordinaire, le beurre végétal est généralement moins riche en graisses saturées.
Malgré les recommandations courantes, la recherche n’a pas trouvé de lien significatif entre la consommation de graisses saturées et le risque de maladies chroniques comme les maladies cardiaques ou les accidents vasculaires cérébraux.
Cependant, des études ont montré que les graisses saturées peuvent augmenter les facteurs de risque des maladies cardiaques, notamment le taux de LDL (mauvais cholestérol), le rapport LDL (mauvais cholestérol) / HDL (bon cholestérol) et le taux d’une protéine appelée apolipoprotéine B (apoB).
On craint également qu’un apport élevé en graisses saturées n’augmente les marqueurs d’inflammation, qui sont liés à un risque accru de plusieurs maladies chroniques. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
En revanche, les régimes à base de plantes ont été associés à une réduction du risque de maladie cardiaque et d’inflammation chronique.
Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires sur le rôle des graisses saturées sur la santé en général, il est bon de noter que certaines huiles d’origine végétale, comme l’huile de coco et l’huile de palme, sont de riches sources de graisses saturées.
Par conséquent, certains beurres à base de plantes peuvent contenir des quantités plus élevées de graisses saturées que d’autres.
Le beurre végétal est meilleur pour l’environnement
La réduction de la consommation de produits animaux et l’adoption d’un mode d’alimentation plus végétal ont été associées à des avantages environnementaux, tels que la réduction des émissions de gaz à effet de serre et de l’utilisation de la terre et de l’eau.
Un examen de 63 études a révélé que le passage d’un régime alimentaire occidental traditionnel à un mode d’alimentation durable à base de plantes pourrait entraîner une réduction de 20 à 30 % des émissions de gaz à effet de serre et de l’utilisation des terres.
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Cependant, l’huile de palme, principalement obtenue à partir de l’arbre Elaeis guineensis cultivé en Afrique de l’Ouest et du Sud-Ouest et que l’on trouve dans plusieurs sortes de beurre à base de plantes, est controversée.
Il a été démontré que l’augmentation de la demande de pétrole a plusieurs conséquences négatives sur l’environnement, notamment la déforestation et la perte de la diversité de la faune et de la flore.
Pourtant, des organisations comme la Table ronde sur l’huile de palme durable (RSPO) se sont engagées à trouver des moyens de rendre la production d’huile de palme plus respectueuse de l’environnement et plus durable.
Si tu es préoccupé par les impacts environnementaux de l’huile de palme, assure-toi de rechercher des produits sans huile de palme ou de palmiste.
Le beurre végétal est un substitut pratique
Comme de nombreux produits sont conçus pour avoir une saveur et une sensation en bouche similaires à celles du beurre ordinaire, le beurre à base de plantes peut être un substitut végétalien pratique sur les toasts et lors de la cuisson.
Ils peuvent également constituer une bonne alternative au beurre pour les personnes intolérantes au lactose ou souffrant d’une allergie aux produits laitiers. Comme ces produits sont végétaliens, ils conviennent également aux personnes allergiques aux œufs, au poisson ou aux crustacés.
Cependant, il est important de noter que le beurre est essentiel dans la texture finale et le goût des produits de boulangerie et des pâtisseries en raison de sa teneur en eau et de ses propriétés chimiques uniques.
Heureusement, le beurre végétal a été fabriqué pour avoir des effets similaires en pâtisserie. Si tu prévois de remplacer le beurre normal par du beurre végétal dans tes recettes, recherche la marque ou le produit qui fonctionnera le mieux.
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Résumé: Le beurre végétal est souvent moins riche en graisses saturées et plus riche en graisses monoinsaturées, bonnes pour le cœur, que le beurre ordinaire. Selon le produit, le beurre végétalien peut être un substitut pratique pour la cuisine et la pâtisserie.
Les inconvénients du beurre végétal
Lorsque tu achètes du beurre végétal, il est également important de prendre en compte les inconvénients potentiels, tels que la qualité des ingrédients, la teneur en oméga-6 et le prix.
Le beurre d’origine végétale peut être hautement transformé
Comme pour d’autres alternatives à base de plantes telles que le lait d’avoine ou le fromage végétalien, certains produits sont plus transformés que d’autres.
Des études d’observation ont montré que les régimes alimentaires riches en aliments transformés ont tendance à être plus pauvres en nutriments importants et peuvent augmenter ton risque d’obésité et de maladies cardiaques.
Lorsque tu achètes du beurre végétal, recherche des produits pauvres en huiles hautement raffinées et exempts d’additifs artificiels, tels que les conservateurs, les colorants et les arômes.
De plus, comme le beurre végétal n’apporte pas de nutriments substantiels, il est important de continuer à utiliser ces produits avec modération dans le cadre d’un régime alimentaire sain.
Le beurre d’origine végétale peut être riche en acides gras oméga-6.
En plus de contenir des graisses monoinsaturées, de nombreuses huiles végétales utilisées dans les produits de beurre végétalien sont riches en graisses polyinsaturées - plus précisément en acides gras oméga-6.
Les oméga-6 et les oméga-3 sont des graisses polyinsaturées que ton corps ne peut pas fabriquer seul. Par conséquent, tu dois les obtenir par le biais de ton alimentation.
Bien que les deux types de graisses soient importants, il a été démontré que les régimes riches en oméga-6 et pauvres en oméga-3 augmentent les niveaux d’inflammation.
Des recherches ont montré que les huiles végétales sont l’un des principaux responsables de l’apport en oméga-6 dans l’alimentation.
Par conséquent, pour favoriser l’équilibre de ces graisses essentielles, intègre régulièrement dans ton alimentation des sources d’oméga-3 d’origine végétale, comme les graines de chia, les graines de lin et l’huile d’algues marines.
Si tu n’es pas strictement végétalien, les poissons gras comme le saumon et les sardines sont aussi d’excellentes sources d’oméga-3.
Le beurre végétal peut être plus cher
Un autre inconvénient potentiel du beurre végétal est qu’il peut être plus cher que le beurre ordinaire.
Alors que certaines marques ont un prix plus compétitif, d’autres peuvent coûter près de deux fois le prix du beurre ordinaire. De plus, certaines marques peuvent être plus difficiles à trouver que d’autres.
Par conséquent, tes options pour les produits à base de beurre végétal peuvent être limitées en fonction de ton emplacement et de ton budget.
Beurre à base de plantes Peut contenir des allergènes potentiels
Bien que le beurre végétal soit une bonne option pour les personnes souffrant d’allergies aux produits laitiers ou d’intolérance au lactose, il peut toujours contenir d’autres allergènes possibles.
En particulier, ces types de beurre peuvent contenir du soja, des noix ou du gluten.
Par exemple, le beurre végétalien cultivé de Miyoko’s Kitchen ne convient pas aux personnes allergiques aux fruits à coque, car il est fabriqué à partir de noix de cajou.
Il est important de vérifier la liste des ingrédients pour détecter les allergènes possibles si tu souffres d’une allergie alimentaire.
Résumé: Le beurre d’origine végétale est souvent riche en acides gras oméga-6 ; certains peuvent être plus transformés que d’autres. En outre, certaines marques peuvent être plus chères et difficiles à trouver. Certaines contiennent également des allergènes alimentaires.
Beurre à base de plantes vs. beurre ordinaire
Le beurre végétal est similaire au beurre ordinaire en ce qui concerne sa teneur en calories et en matières grasses totales.
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Voici une comparaison nutritionnelle entre 1 cuillère à soupe (14 grammes) de beurre non salé et la même portion de beurre végétal.:
- Calories: Le beurre à base de plantes contient 100 calories, alors que le beurre ordinaire en contient 102.
- Cholestérol: Le beurre végétal contient 0 mg de cholestérol, alors que le beurre ordinaire en contient 30,5 mg.
- Matières grasses totales: Le beurre à base de plantes contient 11 grammes, tandis que le beurre ordinaire en contient 11,5 grammes.
- Graisses saturées: Le beurre à base de plantes en contient 3,5 grammes, alors que le beurre ordinaire en contient 7 grammes.
- Matières grasses trans: Le beurre végétal en contient 0 gramme, alors que le beurre ordinaire en contient moins de 0,5 g.
- Graisses monoinsaturées: Le beurre à base de plantes en contient 5 grammes, tandis que le beurre ordinaire en contient 3 grammes.
- Graisses polyinsaturées: Le beurre végétal en contient 2,5 grammes, alors que le beurre ordinaire en contient moins de 0,5 gramme.
- Sodium: Le beurre végétal en contient 120 mg, alors que le beurre ordinaire en contient 2 mg.
Le beurre est également une bonne source de vitamine A. Une cuillère à soupe (14 grammes) fournit 11 % de la valeur quotidienne.
Sur le plan nutritionnel, les principales différences entre le beurre végétal et le beurre ordinaire sont que le beurre végétal ne contient pas de cholestérol, qu’il est généralement moins riche en graisses saturées et plus riche en graisses monoinsaturées et polyinsaturées plus saines.
Cependant, bien que le beurre d’origine végétale contienne un profil d’acides gras plus sain, il est tout aussi calorique que le beurre ordinaire. Par conséquent, une consommation excessive de l’un ou l’autre peut entraîner un apport calorique excessif et potentiellement une prise de poids au fil du temps.
De plus, le beurre végétal peut être plus riche en sodium que le beurre non salé, selon la marque.
Dans l’ensemble, le beurre d’origine végétale fournit des types de graisses plus saines. Cependant, comme ils ne devraient pas constituer une source principale de calories dans ton régime alimentaire, le fait de choisir le beurre végétal plutôt que le beurre ordinaire ne risque pas d’affecter ta santé de manière significative.
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De plus, de nombreux produits à base de beurre végétal sont plus transformés et contiennent des huiles raffinées qui peuvent être inflammatoires. À l’inverse, le beurre est souvent fabriqué uniquement à partir de crème et de sel.
Par conséquent, le beurre peut être l’option la moins transformée selon le produit que tu choisis. Bien sûr, cela ne veut pas dire qu’il n’y a pas de choix plus sains de beurre à base de plantes. Recherche des produits contenant moins d’huiles transformées et d’additifs artificiels.
En outre, il est important de réfléchir à l’utilisation que tu comptes faire du beurre, car le goût et la texture du beurre végétal ne peuvent pas toujours reproduire ceux du beurre ordinaire.
Résumé: Bien qu’il y ait des avantages et des inconvénients, le beurre végétal et le beurre ordinaire sont tous deux des aliments caloriques qui doivent être utilisés avec modération dans le cadre d’un régime alimentaire globalement sain.
Autres substituts de beurre végétalien
Bien que le beurre végétal soit un moyen pratique d’imiter le goût et la texture du beurre sur tes toasts ou en cuisine, il existe d’autres alternatives végétaliennes plus nutritives.
Par exemple, la purée d’avocat est riche en plusieurs vitamines et minéraux essentiels et donne une texture crémeuse aux sandwichs et aux toasts. Il peut aussi remplacer le beurre dans les pâtisseries au chocolat comme les brownies.
Lorsque tu fais de la pâtisserie ou de la cuisine, essaie l’une de ces alternatives plus saines.:
- compote de pommes
- avocat
- banane écrasée
- purée de citrouille
- des huiles peu transformées, comme l’avocat, la noix de coco ou l’huile d’olive extra vierge.
Pour t’en servir comme tartinade sur les toasts ou les sandwichs, essaie l’un de ces ingrédients d’origine végétale.:
- avocat ou guacamole
- tahini
- beurre de noix ou de graines
- pesto végétalien
- tapenade d’olives
- houmous
Résumé: Outre les produits de beurre végétaliens, il existe d’autres alternatives au beurre végétal, moins transformées et plus nutritives, à incorporer dans tes repas et tes produits de boulangerie.
Résumé
Le beurre végétal est une alternative végétalienne au beurre laitier ordinaire.
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En général, les produits à base de beurre végétal sont moins riches en graisses saturées et plus riches en graisses monoinsaturées que le beurre ordinaire. Ils peuvent également être meilleurs pour l’environnement.
Cependant, certaines marques sont plus transformées que d’autres. Par conséquent, il est important de choisir des produits contenant moins d’huiles raffinées et d’additifs artificiels.
De plus, certains produits peuvent être plus chers ou difficiles à trouver que le beurre ordinaire.
Dans l’ensemble, le beurre végétal est un aliment riche en calories et pauvre en nutriments importants. Il est donc préférable de consommer ces produits avec modération et d’obtenir la majeure partie de tes calories à partir d’aliments entiers et nutritifs comme les fruits, les légumes, les noix et les légumineuses.
