Le persil est une herbe douce et polyvalente qui ajoute une saveur fraîche et herbacée à de nombreux plats. Les feuilles vertes brillantes sont aussi couramment utilisées comme garniture.
Les deux variétés de persil sont les feuilles plates et les feuilles frisées. De plus, il est disponible frais ou séché.
L’herbe contient peu de calories et est riche en une variété de vitamines et de minéraux.
Cependant, si tu n’as pas de persil sous la main, tu peux te demander si des substituts offrent une saveur ou un aspect similaire.
Heureusement, plusieurs herbes et autres verdures peuvent être utilisées à la place du persil dans la cuisine et comme garniture.
Néanmoins, tu devrais essayer de remplacer le persil séché par une herbe séchée et le persil frais par une herbe fraîche lorsque cela est possible. Les herbes séchées ont une saveur plus forte que les herbes fraîches, il faut donc une plus petite quantité.
Voici 10 excellents substituts au persil frais ou séché.
Cerfeuil
Le cerfeuil est étroitement lié au persil, mais il a une saveur plus douce - ce qui le rend bien adapté pour remplacer le persil frais ou séché. Il est couramment utilisé dans la cuisine française.
Il est relativement riche en fer, 1 cuillère à café de cerfeuil séché contenant 1% de la valeur quotidienne. Le fer est essentiel pour construire des globules rouges sains et prévenir la fatigue.
Le cerfeuil est presque identique en apparence au persil plat, mais tu devras utiliser plus de cerfeuil que de persil dans la cuisine en raison de son goût plus doux.
Estragon
L’estragon est une herbe incontournable de la cuisine française. Il est utilisé avec le persil, la ciboulette et le cerfeuil pour faire le mélange d’herbes françaises “fines herbes”.”
L’herbe peut aider à améliorer le contrôle de la glycémie chez les personnes ayant un taux de glycémie élevé.
Bien qu’il ait un goût légèrement différent de celui du persil, il peut être utilisé pour remplacer le persil comme garniture ou dans la cuisine en petites quantités. Comme le persil, il complète de nombreuses saveurs.
De plus, les fines herbes séchées sont un excellent substitut au persil si tu en as sous la main.
Origan
L’origan est un membre de la famille de la menthe, bien qu’il ait un goût salé prononcé.
Il peut être utilisé pour remplacer le persil comme garniture, ou frais ou sec dans la cuisine, bien que tu doives utiliser moins d’origan que de persil, car il a une saveur beaucoup plus forte.
L’origan contient un puissant composé antibactérien appelé thymol, qui peut tuer les bactéries nocives selon certaines études en éprouvette et sur les animaux.
4. Ciboulette
La ciboulette a un goût très similaire à celui des oignons et de l’ail, et elle ressemble à de petites branches d’oignon vert. Elles sont d’un vert vif et constituent un excellent moyen d’ajouter de la couleur et de la saveur aux plats en remplacement du persil.
La ciboulette fraîche ou séchée peut être utilisée comme substitut du persil dans tous les types de plats, car elle a une saveur qui se prête bien à de nombreux types d’aliments.
La ciboulette est riche en bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A. Le bêta-carotène est un puissant antioxydant qui peut aider à promouvoir une croissance et un développement sains des cellules.
Roquette
La roquette n’est pas une herbe, mais un vert de salade. Cependant, elle est très poivrée et légèrement amère, ce qui en fait un substitut savoureux du persil. Elle peut aussi être utilisée comme une garniture comestible.
La roquette a des feuilles plus grandes que la plupart des herbes, elle devra donc être finement hachée à des fins culinaires. Tu ne dois également en utiliser qu’une petite quantité pour remplacer le persil en raison de son amertume.
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La roquette est assez riche en calcium, qui aide à promouvoir des os solides et une fonction musculaire et cardiaque saine. Cinq feuilles de roquette seulement apportent 1% de la valeur quotidienne en calcium.
Endive
L’endive est un autre vert de salade qui peut être utilisé comme substitut du persil. L’endive à feuilles frisées a un aspect presque identique au persil à feuilles frisées.
Comme la roquette, l’endive est amère et poivrée, elle peut donc être utilisée comme garniture comestible ou en remplacement du persil lorsque tu cuisines. Cependant, il est préférable d’utiliser moins d’endive que de persil en raison de sa forte saveur.
La plupart des glucides de l’endive proviennent des fibres, ce qui en fait un aliment riche en fibres. Les fibres des légumes comme l’endive peuvent favoriser la régularité en ajoutant du volume à tes selles et en nourrissant tes bactéries intestinales bénéfiques.
7. Coriandre
La coriandre est une herbe au goût prononcé qui est couramment utilisée dans la cuisine mexicaine et thaïlandaise. Elle ressemble au persil plat frais, ce qui en fait un excellent choix pour une garniture.
Comme le persil, 1/4 de tasse (4 grammes) de feuilles de coriandre fraîche sont faibles en calories, contenant moins d’une calorie par portion. De plus, elle contient des traces de plusieurs vitamines et minéraux.
Cependant, la coriandre a une saveur très vive qui peut entrer en conflit avec certains plats dans lesquels on utilise généralement du persil. Il est préférable de l’utiliser comme garniture de remplacement, bien que la coriandre fraîche ou séchée puisse remplacer le persil dans les plats mexicains ou thaïlandais aux saveurs fortes.
8. Basilic
Le basilic est une herbe forte aux feuilles vertes brillantes. C’est une saveur clé des plats italiens et l’ingrédient principal du pesto, une sauce faite d’herbes, d’huile d’olive et de pignons de pin.
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Le basilic est riche en vitamine K, avec seulement 5 feuilles contenant 9% de la valeur quotidienne. La vitamine K peut aider à renforcer les os et à assurer une coagulation normale du sang.
Le basilic est un excellent substitut au persil lorsqu’il est utilisé comme garniture. Cependant, pour la saveur, il ne devrait être utilisé que comme substitut du persil séché ou frais dans les plats italiens en raison de son goût prononcé.
9. Feuilles de céleri
Les feuilles de céleri sont un substitut surprenant du persil, mais elles ont un aspect similaire au persil plat, ce qui en fait une excellente garniture.
Cependant, les feuilles de céleri ont une saveur extrêmement subtile et ne peuvent pas remplacer le persil dans la cuisine.
Comme les branches de céleri, les feuilles contiennent surtout de l’eau et très peu de calories.
10. Feuilles de carotte
Les feuilles de carotte sont un autre substitut inattendu du persil comme garniture. Bien qu’elles aient longtemps été considérées comme non comestibles par certains, elles peuvent parfaitement être consommées et présentent certains avantages pour la santé.
Comme les carottes, les légumes verts contiennent une bonne quantité de vitamine C, un puissant antioxydant qui peut aider à renforcer ton système immunitaire.
Cependant, les feuilles de carotte peuvent avoir un goût amer, il n’est donc pas recommandé de les utiliser pour remplacer le persil frais ou séché dans la cuisine.
Résumé
Le persil est une excellente herbe à utiliser dans la cuisine et comme garniture, mais plusieurs alternatives peuvent le remplacer si tu n’en as pas sous la main.
La coriandre, les feuilles de céleri et les feuilles de carotte sont d’excellents remplaçants du persil pour la garniture.
Le cerfeuil et la ciboulette, frais ou séchés, sont les substituts les plus idéaux du persil à des fins culinaires.
Ces 10 substituts t’aideront à continuer à cuisiner, même s’il t’arrive de manquer de persil.
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