Dans le monde entier, la consommation d’huile de palme augmente. Cependant, c’est un aliment très controversé.
D’une part, il est signalé qu’il offre plusieurs avantages pour la santé.
De l’autre, il peut présenter des risques pour la santé cardiaque. Il existe également des préoccupations environnementales liées à l’augmentation constante de sa production.
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Explorer de nouvelles cuisinesCet article examine l’huile de palme et ses effets sur la santé, l’environnement et la durabilité.
Table des matières
Qu’est-ce que l’huile de palme?
L’huile de palme provient du fruit charnu des palmiers à huile. L’huile de palme non raffinée est parfois appelée huile de palme rouge en raison de sa couleur rouge-orange.
La principale source d’huile de palme est l’arbre Elaeis guineensis, qui est originaire des pays côtiers d’Afrique de l’Ouest et du Sud-Ouest, notamment l’Angola, le Gabon, le Liberia, la Sierra Leone et le Nigeria. Elle est utilisée depuis longtemps dans ces régions.
Un palmier à huile similaire, connu sous le nom d’Elaeis oleifera, se trouve en Amérique du Sud mais est rarement cultivé à des fins commerciales. Cependant, un hybride des deux plantes est parfois utilisé dans la production d’huile de palme.
Ces dernières années, la croissance du palmier à huile s’est étendue à l’Asie du Sud-Est, notamment à la Malaisie et à l’Indonésie. Ces deux pays produisent actuellement plus de 80% de l’approvisionnement mondial en huile de palme.
L’huile de palme est aujourd’hui l’une des huiles les moins chères et les plus populaires au monde, représentant un tiers de la production mondiale d’huile végétale.
Cependant, il est important de noter que l’huile de palme ne doit pas être confondue avec l’huile de palmiste. Bien que les deux proviennent de la même plante, l’huile de palmiste est extraite de la graine du fruit. Elle offre différents avantages pour la santé.
Huile de palme non raffinée ou raffinée
L’huile de palme non raffinée est une huile brute pressée directement de la plante de palme. Elle est de couleur rougeâtre, avec une odeur et une saveur distinctes. Ce type est souvent utilisé dans la cuisine traditionnelle des pays d’Afrique de l’Ouest, comme le Nigéria.
D’autre part, l’huile de palme raffinée passe par plusieurs étapes de traitement pour lui donner une couleur et une saveur neutres. Elle est plus largement utilisée dans la fabrication de produits alimentaires ou pour les aliments à frire produits en masse.
Résumé: L’huile de palme provient de palmiers originaires de la côte ouest et sud-ouest de l’Afrique, où elle est consommée depuis des milliers d’années. Elle est semi-solide à température ambiante et diffère de l’huile de palmiste par sa composition nutritionnelle.
Comment l’huile de palme est-elle utilisée?
L’huile de palme est utilisée pour la cuisson et ajoutée à de nombreux aliments prêts à consommer dans ton épicerie.
Son goût est considéré comme savoureux et terreux.
L’huile de palme non raffinée est un aliment de base traditionnel des cuisines nigériane et congolaise, et elle est particulièrement bien adaptée aux currys et autres plats épicés. Certaines personnes décrivent sa saveur comme étant similaire à celle de la carotte ou de la citrouille.
L’huile de palme raffinée est souvent utilisée pour les sautés ou les fritures car elle a un point de fumée élevé de 450°F (232°C) et reste stable à haute température.
L’huile de palme est parfois ajoutée au beurre de cacahuètes et à d’autres beurres de noix comme stabilisateur pour empêcher l’huile de se séparer et de se déposer au sommet du pot.
En plus du beurre de noix, l’huile de palme raffinée se trouve dans plusieurs autres aliments, notamment:
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- céréales
- des produits de boulangerie comme le pain, les biscuits et les muffins
- barres protéinées et barres diététiques
- chocolat
- Crèmes à café
- margarine
Cette huile se trouve également dans de nombreux produits non alimentaires, comme le dentifrice, le savon et les cosmétiques.
De plus, il peut être utilisé pour produire du carburant biodiesel, qui sert de source d’énergie alternative.
Summary: L’huile de palme est utilisée en cuisine, notamment dans les cuisines et les currys d’Afrique de l’Ouest. On la trouve aussi dans certains aliments, produits et carburants.
Nutrition de l’huile de palme
Voici le contenu nutritionnel d’une cuillère à soupe (14 grammes) d’huile de palme:
- Calories: 120
- Graisse: 14 grammes
- Graisse saturée: 7 grammes
- Graisse monoinsaturée: 5 grammes
- Graisse polyinsaturée: 1 gramme
- Vitamine E: 14% de la valeur quotidienne
Toutes les calories de l’huile de palme proviennent des graisses. Sa répartition en acides gras est d’environ 50% d’acides gras saturés, 40% d’acides gras monoinsaturés et 10% d’acides gras polyinsaturés.
Le pigment rouge-orange de l’huile de palme rouge provient d’antioxydants connus sous le nom de caroténoïdes, dont le bêta-carotène, que ton corps peut convertir en vitamine A.
Résumé: L’huile de palme est composée à 100% de graisses, dont la moitié est saturée. Elle contient aussi de la vitamine E. L’huile de palme rouge contient des antioxydants appelés caroténoïdes, que ton corps peut convertir en vitamine A.
Avantages potentiels de l’huile de palme
L’huile de palme a été associée à plusieurs avantages pour la santé, notamment:
- protéger la fonction cérébrale
- réduire les facteurs de risque des maladies cardiaques
- améliorer le statut de la vitamine A
Santé du cerveau
L’huile de palme est une excellente source de tocotriénols, une forme de vitamine E aux fortes propriétés antioxydantes qui peut favoriser la santé du cerveau.
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Des études animales et humaines suggèrent que les tocotriénols de l’huile de palme peuvent aider à protéger les graisses polyinsaturées délicates du cerveau, à ralentir la progression de la démence, à réduire le risque d’accident vasculaire cérébral et à prévenir la croissance des lésions cérébrales.
Dans une étude de 2 ans portant sur 121 personnes présentant des lésions cérébrales, le groupe qui a pris des tocotriénols dérivés de l’huile de palme deux fois par jour est resté stable, tandis que le groupe qui a reçu un placebo a connu une croissance des lésions.
De plus, un examen de 2020 de 18 études animales et en éprouvette a noté que l’huile de palme et les tocotriénols de l’huile de palme semblent avoir des effets neuroprotecteurs contre le déclin cognitif. Cependant, d’autres études humaines sont nécessaires.
Santé cardiaque
L’huile de palme a été créditée d’une protection contre les maladies cardiaques.
Bien que les résultats de certaines études soient mitigés, cette huile semble généralement avoir des effets bénéfiques sur les facteurs de risque des maladies cardiaques, notamment en réduisant le LDL (mauvais cholestérol) et en augmentant le HDL (bon cholestérol).
Une analyse approfondie de 51 études a révélé que les taux de cholestérol total et de LDL (mauvais cholestérol) étaient plus bas chez les personnes qui suivaient des régimes riches en huile de palme que chez celles qui consommaient des régimes riches en graisses trans ou en acides myristique et laurique.
Une étude de 3 mois publiée en 2016 a examiné les effets hypocholestérolémiants de l’huile de palme fabriquée à partir d’un hybride d’arbres Elaeis guineensis et Elaeis oleifera.
Dans cette étude, les personnes ont consommé quotidiennement soit 25 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive, soit une huile de palme hybride. Sur la base d’une baisse de 15 % du cholestérol LDL (mauvais cholestérol) dans les deux groupes, les chercheurs ont suggéré que cette huile de palme pouvait être appelée “l’équivalent tropical de l’huile d’olive”.”.
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Néanmoins, il est important de noter qu’une augmentation ou une diminution du taux de LDL (mauvais cholestérol) ne peut pas à elle seule prédire le risque de maladie cardiaque. De nombreux autres facteurs entrent en jeu.
Amélioration du statut de la vitamine A
L’huile de palme rouge peut aussi aider à améliorer le statut en vitamine A chez les personnes qui ont une carence ou qui risquent d’en avoir une, car elle est riche en caroténoïdes que le corps peut convertir en vitamine A.
Une petite étude a révélé que les personnes atteintes de mucoviscidose, une maladie qui rend difficile l’absorption des vitamines liposolubles, ont connu une augmentation des taux sanguins de vitamine A après avoir pris deux à trois cuillères à soupe d’huile de palme rouge par jour pendant 8 semaines.
Un autre examen de neuf études de haute qualité a noté que la supplémentation en huile de palme rouge pouvait augmenter les niveaux de vitamine A chez les enfants et les adultes.
Résumé: L’huile de palme peut aider à protéger les fonctions cérébrales, à réduire les facteurs de risque de maladies cardiaques et à augmenter les niveaux de vitamine A chez certaines personnes.
Controverses sur l’huile de palme
Il existe plusieurs problèmes éthiques concernant les effets de la production d’huile de palme sur l’environnement, la faune et les communautés.
Au cours des dernières décennies, la demande croissante a entraîné une expansion sans précédent de la production d’huile de palme en Malaisie, en Indonésie et en Thaïlande.
Ces pays ont des climats humides et tropicaux qui conviennent parfaitement à la culture des palmiers à huile.
Cependant, pour accueillir les plantations de palmiers à huile, les forêts tropicales et les tourbières sont détruites.
Une analyse de 2016 a révélé que 45% des terres en Asie du Sud-Est actuellement utilisées pour la production d’huile de palme étaient des forêts en 1990, y compris plus de la moitié de toutes les plantations d’huile de palme en Indonésie et en Malaisie.
La déforestation devrait avoir un effet négatif sur les émissions nettes de carbone, car les forêts jouent un rôle crucial dans la réduction des gaz à effet de serre en absorbant le carbone de l’atmosphère.
En outre, la destruction des paysages indigènes entraîne des changements dans l’écosystème qui menacent la santé et la diversité de la faune et de la flore.
L’impact sur les espèces menacées, comme les orangs-outans de Bornéo, qui risquent de disparaître à cause de la perte d’habitat, est particulièrement préoccupant.
Des violations des droits de l’homme par les sociétés d’huile de palme ont également été signalées, comme le défrichage de terres agricoles et de forêts sans autorisation, le paiement de bas salaires, des conditions de travail dangereuses et une réduction significative de la qualité de vie.
Les experts disent qu’il existe des méthodes plus éthiques et durables pour produire de l’huile de palme.
Par exemple, une analyse de 2015 a révélé que le fait de limiter l’expansion des nouvelles plantations d’huile de palme dans les zones dépourvues de forêts et de ne planter que dans les zones à faibles stocks de carbone pourrait réduire les émissions de gaz à effet de serre jusqu’à 60 %.%.
Pour t’assurer que l’huile de palme que tu achètes est cultivée et produite de manière durable et éthique, recherche des marques certifiées par la Table ronde sur l’huile de palme durable (RSPO).
Cependant, même l’huile de palme d’origine durable peut susciter des inquiétudes sur le plan environnemental, d’autant plus que les exploitations de palme à grande échelle continuent de se développer et d’occuper des terres auparavant utilisées à d’autres fins.
Selon certains, la façon la plus durable d’acheter de l’huile de palme rouge est de l’acheter directement auprès de petites exploitations locales.
Summary: La demande d’huile de palme a provoqué une croissance colossale de l’industrie, ce qui a entraîné la déforestation des zones tropicales où les fermes de palmiers peuvent prospérer. Achète de l’huile de palme provenant de petites exploitations ou recherche des marques certifiées RSPO pour les options les plus durables.
Résumé
L’huile de palme est l’une des huiles les plus utilisées dans le monde.
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Cependant, les effets de sa production sur l’environnement, la santé des animaux sauvages et la vie des peuples autochtones sont très préoccupants.
Si tu veux utiliser de l’huile de palme, pense à acheter des marques éthiques, certifiées RSPO ou à l’acheter directement auprès de petites exploitations si tu peux le faire.
Juste une chose : dans des pays comme le Nigéria, où l’huile de palme est un élément crucial de la cuisine, l’huile de palme non raffinée est généralement achetée localement auprès de petits agriculteurs, ce qui apporte un bénéfice net à l’économie locale sans perturbation environnementale.
De même, manger des aliments locaux est un moyen facile de soutenir leur économie locale tout en incluant des aliments nutritifs et non transformés dans leur régime alimentaire.
