La moutarde est un condiment populaire fabriqué à partir des graines du plant de moutarde.
Cette plante est originaire de la région méditerranéenne et apparentée à des légumes riches en nutriments comme le brocoli, le chou et les choux de Bruxelles. Ses graines et ses feuilles comestibles en font un ajout polyvalent à tes plats.
En dehors de ses utilisations culinaires, la moutarde est utilisée comme remède dans la médecine traditionnelle depuis les anciennes civilisations grecque et romaine, peut-être pour une bonne raison.
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Explorer de nouvelles cuisinesLa science moderne commence à établir un lien entre la moutarde et des bienfaits pour la santé, allant d’une baisse du taux de sucre dans le sang à une protection accrue contre les infections et les maladies.
Cet article passe en revue la science derrière la moutarde et ses avantages potentiels pour la santé.
Table des matières
La moutarde est une source de nutriments
Les plants de moutarde existent en plusieurs dizaines de variétés, toutes riches en nutriments.
Leurs feuilles contiennent des quantités importantes de calcium, de cuivre et de vitamines C, A et K, tandis que leurs graines sont particulièrement riches en fibres, en sélénium, en magnésium et en manganèse.
Les feuilles de moutarde peuvent être consommées crues ou cuites, ce qui en fait un ajout polyvalent aux salades, aux soupes et aux ragoûts. Elles peuvent être préparées de la même façon que les épinards, mais elles donneront à tes repas une saveur plus vive, semblable à celle des radis.
Les graines de moutarde peuvent être infusées dans du lait chaud, mélangées à la vinaigrette, moulues, saupoudrées dans les repas chauds ou trempées et utilisées pour faire une pâte de moutarde.
La pâte de moutarde est sans doute la façon la plus populaire de consommer la moutarde. Ce condiment peu calorique est un moyen simple d’ajouter une pincée de fer, de calcium, de sélénium et de phosphore à tes repas.
Résumé: La plante de moutarde est riche en divers nutriments. Ses graines et ses feuilles comestibles en font un complément polyvalent à ton alimentation. La pâte de moutarde est un moyen peu calorique d’ajouter de la saveur et une pincée de nutriments à tes repas.
La moutarde est une source d’antioxydants bénéfiques.
La moutarde contient des antioxydants et d’autres composés végétaux bénéfiques dont on pense qu’ils aident à protéger ton corps contre les dommages et les maladies.
Par exemple, c’est une excellente source de glucosinolates, un groupe de composés contenant du soufre que l’on trouve dans tous les légumes crucifères, y compris le brocoli, le chou, les choux de Bruxelles et la moutarde.
Les glucosinolates sont activés lorsque les feuilles ou les graines de la plante sont endommagées - que ce soit en les mâchant ou en les coupant - et on pense qu’ils stimulent les défenses antioxydantes de ton corps pour le protéger contre les maladies. Les graines et les feuilles de moutarde sont particulièrement riches en:
- Isothiocyanates. Ce composé est dérivé des glucosinolates, qui peuvent aider à empêcher les cellules cancéreuses de se développer ou de se propager.
- Sinigrine. Ce composé dérivé du glucosinolate est responsable du goût piquant de la moutarde et on pense qu’il possède des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes, antifongiques, anticancéreuses et cicatrisantes.
La moutarde est également riche en caroténoïdes, en isorhamnétine et en kaempférol. La recherche établit un lien entre ces flavonoïdes antioxydants et la protection contre des maladies comme le diabète de type 2, les maladies cardiaques et peut-être même certains types de cancer.
Résumé: La moutarde est riche en glucosinolates et en puissants antioxydants, qui favorisent la santé et peuvent protéger contre diverses maladies.
La moutarde peut offrir une protection contre certaines maladies
La moutarde est utilisée comme remède traditionnel contre divers maux depuis des siècles. Récemment, des preuves scientifiques sont apparues pour étayer certains des bienfaits proposés par la moutarde:
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La moutarde peut protéger contre certains types de cancer.
Les recherches en éprouvette et sur les animaux suggèrent que les glucosinolates contenus dans la moutarde peuvent aider à tuer les cellules cancéreuses ou à les empêcher de se propager. Cependant, des recherches plus approfondies sur l’homme sont nécessaires.
La moutarde peut réduire le taux de sucre dans le sang.
Une petite étude humaine suggère que la prise d’un médicament hypoglycémiant avec une décoction de moutarde verte peut réduire la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2 de manière plus efficace que le médicament seul.
La moutarde peut protéger contre le psoriasis.
Des études menées sur des animaux suggèrent qu’une alimentation riche en graines de moutarde peut aider à réduire l’inflammation et favoriser la guérison des lésions causées par le psoriasis.
La moutarde peut réduire les symptômes de la dermatite de contact.
Des recherches sur les animaux suggèrent que les graines de moutarde peuvent accélérer la guérison et réduire les symptômes de la dermatite de contact, une condition dans laquelle la peau développe une éruption cutanée qui démange à la suite d’un contact avec un allergène.
La moutarde peut offrir une protection contre les infections.
Les antioxydants contenus dans les graines de moutarde peuvent offrir une certaine protection contre les bactéries et les champignons, notamment E. coli, B. subtilis et S. aureus. Cependant, certaines études ne font état d’aucun effet protecteur.
Bien que prometteuses, les études qui confirment ces bienfaits restent peu nombreuses. De plus, la plupart ont été réalisées sur des cellules ou des animaux en utilisant des extraits de moutarde.
Par conséquent, on ne sait pas si la consommation de graines, de feuilles ou de pâte de moutarde aurait des effets similaires. Des recherches supplémentaires sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions solides.
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Résumé: La moutarde peut protéger contre les bactéries, les champignons et les cellules cancéreuses et réduire l’inflammation et le taux de sucre dans le sang. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces effets.
Sécurité et effets secondaires possibles de la moutarde
La consommation de graines, de feuilles ou de pâte de moutarde est généralement considérée comme sans danger pour la plupart des gens, en particulier lorsqu’elle est consommée dans les quantités que l’on trouve habituellement dans le régime alimentaire d’une personne moyenne.
La consommation de grandes quantités, comme celles que l’on trouve généralement dans les extraits de moutarde, peut entraîner des douleurs abdominales, de la diarrhée et une inflammation de l’intestin.
On a également signalé qu’une femme avait développé une dermatite de contact après avoir appliqué directement sur sa peau un patch de médecine chinoise contenant des graines de moutarde.
Enfin, les graines et les feuilles de moutarde non cuites contiennent une quantité importante de goitrogènes. Ces composés peuvent interférer avec le fonctionnement normal de ta thyroïde, qui est la glande responsable de la régulation de ton métabolisme.
Il est peu probable que cela pose un problème aux personnes dont la fonction thyroïdienne est normale. Cependant, les personnes dont la fonction thyroïdienne est altérée peuvent vouloir faire tremper, bouillir ou cuire les graines et les feuilles de moutarde avant de les consommer ou limiter leur consommation.
Résumé: La consommation de moutarde est généralement considérée comme sans danger. Cependant, en consommer de grandes quantités ou l’appliquer directement sur la peau peut poser des problèmes à certaines personnes.
Résumé
La moutarde est le plus souvent consommée comme condiment, mais les graines et les feuilles de moutarde sont deux autres façons de profiter des bienfaits potentiels de cette plante pour la santé.
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Cela va de la baisse du taux de sucre dans le sang et de la réduction de l’inflammation à une protection accrue contre les infections. Les composés de la moutarde peuvent même offrir une protection contre certains types de cancer.
Bien que prometteurs, n’oublie pas que beaucoup de ces avantages potentiels sont étayés par de petites études qui ont été réalisées pour la plupart sur des animaux et qui ont utilisé des extraits plutôt que des graines, des feuilles ou de la pâte de moutarde.
Cela dit, si tu aimes la moutarde, il y a peu de risques à l’ajouter à tes repas quotidiens.
