Les champignons sont les organes de fructification des champignons, et ils ont été largement utilisés tout au long de l’histoire de l’humanité à des fins culinaires et médicinales.
Cependant, il existe certaines inquiétudes quant aux risques d’empoisonnement ou d’altération du cerveau liés aux champignons chez les personnes enceintes. De nombreuses personnes ont une perception négative des champignons, notamment des champignons psilocybines (magiques), qui sont hallucinogènes.
Cet article explique les avantages nutritionnels des champignons, démystifie ceux qui peuvent être consommés sans danger pendant la grossesse et ceux qui doivent être évités, et partage des conseils pour les préparer et les cuisiner.
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Profil nutritionnel et avantages pour la santé des champignons
Si les champignons sont pauvres en graisses alimentaires et en calories, ils sont riches en vitamines B et en minéraux et possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
De plus, ils agissent comme des prébiotiques pour favoriser une bonne santé intestinale.
En moyenne, une demi-tasse (84 grammes) de champignons culinaires apporte:
- Carbs: 19 grammes
- Protéines: 2,9 grammes
- Graisses: 0,4 grammes
- Niacine: 21% de la valeur quotidienne
- Riboflavine: 22% de la valeur quotidienne
- Sélénium: 27% de la valeur quotidienne
Les pleurotes sont légèrement plus riches en calories, protéines et fibres alimentaires que les autres types de champignons, mais ils sont une mauvaise source de sélénium.
Les champignons exposés aux rayons ultraviolets (UV), comme ceux du soleil ou d’une lampe UV, sont une source végétarienne abondante et importante de vitamine D.
La vitamine D est essentielle pour la fertilité et la grossesse, et soutient la santé des os. Cette vitamine est associée à un risque réduit d’effets indésirables sur la santé pendant la grossesse.
Summary: Les champignons culinaires sont une excellente source de vitamines B, de sélénium et potentiellement de vitamine D (si tu achètes des champignons exposés aux UV). Ces champignons ont également des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Types de champignons à manger pendant la grossesse
En résumé, les champignons offrent de nombreux avantages nutritionnels et peuvent être consommés en toute sécurité pendant la grossesse.
Bien que les champignons soient généralement considérés comme sûrs à manger lorsque tu es enceinte, il est important de choisir les types les plus sûrs.
Champignons culinaires
Les champignons culinaires, comme le shiitake, le portobello, l’huître, le maitake, le châtaignier, le crimini et le champignon de Paris, peuvent généralement être consommés sans danger.
Une étude menée sur des rates enceintes a montré que la consommation de shiitake faisait baisser le taux de triglycérides chez la mère sans provoquer de changements dans le développement du fœtus.
Une autre étude menée auprès de 1 162 femmes enceintes a révélé que la consommation quotidienne de 100 grammes de champignons de Paris blancs, de la période précédant la grossesse jusqu’à 20 semaines de grossesse, réduisait l’hypertension artérielle et les risques de développer un diabète gestationnel et une prééclampsie.
Champignons médicinaux
Les champignons médicinaux chaga, queue de dinde, crinière de lion, reishi et Cordyceps sont aussi généralement sans danger pour la consommation. Ils peuvent réduire le cholestérol sanguin, avoir des propriétés anti-ulcéreuses et améliorer l’immunité dans la population générale.
Cependant, les études chez les personnes enceintes font défaut. Des recherches supplémentaires sont nécessaires sur leur sécurité pendant la grossesse.
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Summary: Les champignons culinaires et médicinaux sont généralement sûrs à consommer, bien que les champignons culinaires aient été étudiés de manière plus approfondie. Les champignons culinaires peuvent offrir certains avantages et ne semblent pas causer de dommages au développement des fœtus.
Types de champignons à éviter pendant la grossesse
Évite les champignons suivants pendant la grossesse:
Champignons magiques (psychédéliques)
Les champignons magiques, qui contiennent le composé psychoactif actif psilocybine, sont utilisés pour leurs effets hallucinogènes et altérant l’esprit.
Ils ont été signalés comme pouvant provoquer des crises de panique chez certaines personnes et des hallucinations - voir, sentir ou entendre quelque chose qui n’existe pas. Il est important de noter que l’utilisation de champignons magiques n’a été fatale que lorsqu’elle a été combinée à d’autres drogues.
Au cours des deux dernières décennies, les champignons psilocybines ont suscité l’intérêt des études cliniques et de la médecine psychiatrique pour leurs effets thérapeutiques potentiels. Ils peuvent aider à traiter l’anxiété, la dépression et les troubles liés à la consommation de substances dans des contextes cliniques.
Les champignons magiques n’ont pas été étudiés pendant la grossesse, des recherches supplémentaires sont donc nécessaires. Cependant, il est conseillé aux femmes enceintes d’éviter les champignons magiques car ils peuvent provoquer des hallucinations et des crises de panique.
Champignons sauvages (fourragés)
De même, les champignons sauvages ou cueillis doivent généralement être évités pendant la grossesse.
L’empoisonnement aux champignons est le plus souvent associé à la recherche de nourriture. Les butineurs, surtout ceux qui sont inexpérimentés, peuvent mal identifier certains champignons et consommer accidentellement des espèces toxiques ou psychoactives.
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La plupart des cas de toxicité entraînent des symptômes gastro-intestinaux qui disparaissent souvent en 24 heures, mais dans certains cas, la consommation de champignons toxiques nécessite une hospitalisation. Cela peut même entraîner la mort en raison de la teneur en amatoxine des champignons vénéneux.
Par conséquent, il est préférable de ne consommer que des champignons culinaires étiquetés que tu obtiens de sources fiables.
Summary: Les champignons magiques et les champignons fourragers doivent être évités pendant la grossesse en raison de leurs propriétés hallucinogènes et toxiques. Tu dois t’en tenir aux champignons culinaires labellisés obtenus auprès de sources fiables.
Conseils pour cuisiner les champignons comestibles
Avec quelques mises en garde, les personnes enceintes peuvent profiter en toute sécurité des champignons culinaires de différentes manières.
- Laver pour enlever la saleté. Si tu prépares des champignons à la maison, place-les dans un bol d’eau et lave-les pour enlever la saleté, car les microbes contenus dans la saleté peuvent provoquer des maladies d’origine alimentaire si tu les manges. Puis, tapote-les pour les sécher.
- Cuisine bien. Des champignons mal cuits peuvent provoquer des dermatites ou d’autres infections. Suis les directives de sécurité alimentaire, et fais cuire et maintiens les plats de champignons chauds à une température minimale de 60°C (140°F). Conserve-les de manière appropriée pour réduire la croissance bactérienne et le risque de maladies d’origine alimentaire.
Summary: Les champignons culinaires doivent être lavés et cuits à fond pour être consommés sans danger pendant la grossesse. Évite les champignons insuffisamment cuits ou non lavés, car ils sont plus susceptibles de provoquer des maladies d’origine alimentaire.
Résumé
Les champignons culinaires sont sans danger pour la grossesse une fois lavés et cuits à fond.
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Ces champignons offrent de nombreux avantages nutritionnels et sont une riche source de vitamines B, de minéraux et potentiellement de vitamine D.
Tu dois éviter les champignons magiques et les champignons fourragers si tu es enceinte en raison de leurs propriétés hallucinogènes et toxiques. Par précaution, n’achète que des champignons culinaires étiquetés provenant de sources alimentaires fiables.
