Le sirop d’érable se décline en différentes variétés, dont certaines sont plus saines que d’autres. Cependant, il reste un édulcorant riche en sucre, il est donc conseillé de le consommer avec modération.
Il est important d’examiner les données scientifiques qui sous-tendent les affirmations sur les bienfaits du sirop d’érable pour la santé. Cet article évalue la valeur nutritionnelle du sirop d’érable.
Table des matières
Qu’est-ce que le sirop d’érable?
Le sirop d’érable est fabriqué à partir du liquide de circulation des érables à sucre, ou sève.
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Explorer de nouvelles cuisinesDepuis des siècles, l’Amérique du Nord profite de sa consommation. Actuellement, la province de Québec, située dans l’est du Canada, produit plus de 80 % de l’approvisionnement mondial.
La production de sirop d’érable se fait en deux étapes principales.:
- Un trou est percé dans un érable pour que la sève se déverse dans un récipient.
- La sève est bouillie jusqu’à ce que la plus grande partie de l’eau s’évapore, laissant un sirop épais et sucré, qui est ensuite filtré pour éliminer les impuretés.
Le produit final peut être utilisé pour sucrer de nombreux plats.
Résumé: Le sirop d’érable est fabriqué en entaillant les érables à sucre, puis en faisant bouillir la sève pour produire un sirop épais. La majeure partie du sirop d’érable est produite dans l’est du Canada.
Le sirop d’érable existe en différentes qualités
Plusieurs catégories de sirop d’érable sont caractérisées par leur couleur, bien que la classification puisse varier d’un pays à l’autre.
Aux États-Unis, le sirop d’érable est classé dans les catégories A et B. La catégorie A est subdivisée en trois groupes - ambre clair, ambre moyen et ambre foncé - et la catégorie B est le sirop le plus foncé qui soit disponible.
Pour un goût d’érable plus prononcé, opte pour les sirops plus foncés fabriqués à partir de la sève recueillie plus tard dans la saison de récolte. Ils sont idéaux pour la pâtisserie, tandis que les sirops plus clairs conviennent mieux pour arroser directement les aliments tels que les crêpes.
Lorsque tu achètes du sirop d’érable, assure-toi de lire attentivement les étiquettes des produits alimentaires. De cette façon, tu obtiendras du vrai sirop d’érable - et pas seulement du sirop aromatisé à l’érable, qui peut être chargé de sucre raffiné ou de sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Résumé: Il existe plusieurs qualités de sirop d’érable en fonction de leur couleur. La catégorie B est la plus foncée et possède la saveur d’érable la plus prononcée.
Le sirop d’érable contient quelques vitamines et minéraux mais il est riche en sucre
Ce qui distingue le sirop d’érable du sucre raffiné, ce sont ses minéraux et ses antioxydants.
Environ 1/3 de tasse (80 ml) de sirop d’érable pur contient:
- Calcium: 7% de la valeur quotidienne
- Potassium: 6% de la valeur quotidienne
- Ferrare: 7% de la valeur quotidienne
- Zinc: 28% de la valeur quotidienne
- Manganèse: 165% de la valeur quotidienne
Bien que le sirop d’érable fournisse une quantité décente de certains minéraux, en particulier le manganèse et le zinc, n’oublie pas qu’il contient aussi beaucoup de sucre.
Le sirop d’érable contient environ 2/3 de saccharose, ou sucre de table - 1/3 de tasse (80 ml) fournit environ 60 grammes de sucre.
Consommé en excès, le sucre peut être l’une des principales causes de certains des plus grands problèmes de santé au monde, notamment l’obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques.
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Le fait que le sirop d’érable contienne quelques minéraux est une faible raison d’en manger, étant donné sa forte teneur en sucre. La plupart des gens mangent déjà de grandes quantités de sucre.
La meilleure façon d’obtenir ces minéraux est de manger des aliments entiers. Si tu as une alimentation équilibrée, le risque de manquer de l’un ou l’autre de ces nutriments est maigre.
De plus, la teneur élevée en sucre peut affecter ton taux de glycémie - bien que le sirop d’érable puisse être une meilleure option que le sucre ordinaire à cet égard.
L’indice glycémique du sirop d’érable est d’environ 54. En comparaison, le sucre de table a un indice glycémique d’environ 65.
Cela implique que le sirop d’érable augmente le taux de sucre dans le sang plus lentement que le sucre ordinaire.
Résumé: Le sirop d’érable contient quelques minéraux, comme le manganèse et le zinc. En revanche, il est très riche en sucre.
Le sirop d’érable contient des antioxydants
Les dommages oxydatifs, qui sont causés par les radicaux libres, feraient partie des mécanismes à l’origine du vieillissement et de nombreuses maladies.
Les antioxydants peuvent neutraliser les radicaux libres et réduire les dommages oxydatifs, diminuant ainsi potentiellement le risque de certaines maladies.
Des études indiquent que le sirop d’érable est une bonne source d’antioxydants. Une étude a trouvé 24 antioxydants différents dans le sirop d’érable.
Les sirops plus foncés comme le grade B fournissent plus de ces antioxydants bénéfiques que les sirops plus clairs.
Cependant, la teneur totale en antioxydants reste faible par rapport aux grandes quantités de sucre.
Une étude a estimé qu’en remplaçant tout le sucre raffiné du régime alimentaire moyen par des édulcorants alternatifs comme le sirop d’érable, tu augmenterais ton apport total en antioxydants autant qu’en mangeant une seule portion de noix ou de baies.
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Si tu as besoin de perdre du poids ou d’améliorer ta santé métabolique, tu ferais mieux de sauter complètement les édulcorants au lieu d’opter pour le sirop d’érable.
Résumé: Bien que le sirop d’érable contienne plusieurs antioxydants, ceux-ci ne compensent pas la forte dose de sucre qu’il contient.
Le sirop d’érable fournit d’autres composés
De nombreuses substances potentiellement bénéfiques ont été observées dans le sirop d’érable.
Certains de ces composés ne sont pas présents dans l’érable, ils se forment plutôt lorsque la sève est bouillie pour former le sirop.
L’un d’entre eux est le québecol, nommé d’après la province productrice d’érable du Québec.
Il a été démontré que les composés actifs du sirop d’érable aident à réduire la croissance des cellules cancéreuses et peuvent ralentir la décomposition des glucides dans ton tube digestif.
Cependant, on manque d’études humaines pour confirmer les effets sur la santé constatés dans les études en éprouvette.
De plus, garde à l’esprit que la plupart des études sur le sirop d’érable - qui sont souvent accompagnées de titres trompeurs - sont commanditées par les producteurs de sirop d’érable.
Résumé: Le sirop d’érable peut se vanter d’avoir d’autres composés bénéfiques pour la santé - mais la plupart des études sont trompeuses et parrainées par l’industrie du sirop d’érable.
Résumé
Le sirop d’érable peut contenir quelques nutriments et antioxydants, mais il a indéniablement une forte teneur en sucre.
Par rapport aux aliments entiers tels que les légumes, les fruits et les aliments d’origine animale non transformés, le sirop d’érable n’est pas à la hauteur en tant que source de nutriments si l’on considère sa teneur en calories.
Remplacer le sucre raffiné par du sirop d’érable pur et de qualité est susceptible de produire un bénéfice net pour la santé, mais l’ajouter à ton régime alimentaire ne fera qu’empirer les choses.
Le sirop d’érable est une version moins mauvaise du sucre, un peu comme le sucre de coco. Il ne peut objectivement pas être qualifié de sain.
Si tu en consommes, il vaut mieux le faire avec modération - comme pour tous les édulcorants.
