Le maltose se trouve naturellement dans les graines et les différentes parties des plantes. Bien qu’il soit similaire au glucose, d’autres études sont nécessaires pour comprendre s’il s’agit d’une option de sucre plus saine.
Composé de deux molécules de glucose liées entre elles, le maltose se forme dans les graines et autres parties des plantes lorsqu’elles décomposent l’énergie stockée pour se développer. Par conséquent, les aliments comme les céréales, certains fruits et les patates douces contiennent naturellement des niveaux élevés de ce sucre.
Bien que le maltose ne soit pas aussi sucré que le sucre de table ou le fructose, il est souvent utilisé dans des articles tels que les bonbons durs et les friandises glacées en raison de ses propriétés stables lorsqu’il est exposé à des températures extrêmes.
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Explorer de nouvelles cuisinesAvec la prise de conscience croissante des risques pour la santé associés au sirop de maïs à haute teneur en fructose et aux autres édulcorants contenant du fructose, de nombreuses entreprises optent pour le maltose, qui ne contient pas de fructose.
Cet article explore l’impact du maltose sur ton corps, ses sources et s’il s’agit d’un choix sain ou malsain.
Table des matières
Qu’est-ce que le maltose?
Les sucres sont généralement composés de molécules de sucre plus petites disposées en courtes chaînes. Le maltose, par exemple, est constitué de deux unités de glucose, tandis que le sucre de table ou saccharose comprend une unité de glucose et une unité de fructose.
Le maltose se forme lorsque l’amidon, une longue chaîne d’unités de glucose, est décomposé. Ton système digestif utilise des enzymes pour briser ces chaînes de glucose en maltose. De même, lorsque les graines des plantes germent, elles produisent des enzymes qui transforment l’amidon en sucre.
Les humains ont depuis longtemps tiré parti de ce mécanisme naturel pour produire des aliments. Dans le processus de maltage, on laisse germer les grains dans l’eau, puis on les sèche. Cela active des enzymes dans les grains qui libèrent du maltose, d’autres sucres et des protéines.
Ces sucres et ces protéines sont d’excellents aliments pour les levures, ce qui rend le malt essentiel à la production de produits comme la bière, le whisky et le vinaigre de malt.
Les grains maltés se retrouvent également dans les bonbons et les desserts en tant qu’agents sucrants.
Tu peux trouver le maltose dans les magasins spécialisés qui vendent des produits de brasserie sous forme de cristaux secs ou sous forme de sirop au rayon pâtisserie. Bien que le sirop soit généralement dérivé du maïs, il ne faut pas le confondre avec le sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Dans les recettes, le maltose peut être utilisé comme un substitut à part entière des autres sucres, bien que tu aies besoin d’un peu plus qu’un rapport 1:1 pour obtenir le même niveau de douceur que le saccharose ou le fructose.
Résumé: Le maltose est produit par la décomposition de l’amidon, qui se produit dans l’intestin après avoir consommé de l’amidon et dans les plantes en germination. Il est couramment utilisé dans la brasserie et comme édulcorant.
Aliments riches en maltose
Le maltose est naturellement présent dans une variété d’aliments.
Les céréales comme le blé, la semoule de maïs et l’orge, ainsi que les céréales anciennes, sont de bonnes sources de maltose. De nombreuses céréales de petit-déjeuner utilisent également des grains maltés pour apporter une douceur naturelle au produit.
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Les fruits tels que les pêches et les poires contiennent du maltose, ce qui ajoute à la teneur en maltose du régime. Les patates douces sont particulièrement riches en maltose, c’est pourquoi elles ont un goût si sucré.
Les sirops sont également une source typique de maltose. Le sirop de maïs à haute teneur en maltose, par exemple, contient plus de la moitié de son sucre sous forme de maltose. Ce sirop est particulièrement pratique pour la fabrication de bonbons durs et sert d’option sucrante rentable.
Résumé: Le maltose est un type de sucre que l’on trouve dans les céréales, les légumes et les fruits riches en amidon. Le sirop de maïs à haute teneur en maltose est une source bon marché de ce sucre.
Le maltose est-il une option plus saine que le sucre de table?
Le sucre de table, également connu sous le nom de saccharose, est couramment utilisé pour la cuisine et pour ajouter du goût sucré aux aliments. Il se compose d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose liées entre elles.
Les effets du saccharose sur la santé se situent entre ceux du glucose et du fructose, car il contient les deux types de sucre. Cependant, le fructose est considéré comme plus problématique pour la santé, car il est métabolisé différemment du glucose.
Une alimentation riche en fructose peut entraîner des problèmes tels qu’une prise de poids plus rapide, une résistance à l’insuline et le diabète plus rapidement que le glucose.
Le maltose, qui est entièrement composé de molécules de glucose, pourrait être une option légèrement plus saine que le sucre de table. Cela dit, il n’y a pas eu assez de recherches pour affirmer avec certitude que le remplacement du fructose par le maltose est meilleur pour la santé. D’autres études sont nécessaires pour tirer des conclusions.
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Résumé: Le sucre de table contient du fructose, alors que le maltose n’en contient pas. Par conséquent, remplacer le sucre de table par du maltose dans ton alimentation peut t’aider à éviter les effets néfastes sur la santé associés à une consommation excessive de fructose. Cependant, l’impact du maltose sur la santé n’a pas fait l’objet de recherches approfondies.
Sirop de maïs à haute teneur en maltose vs sirop de maïs à haute teneur en fructose
Beaucoup de gens pensent que le sucre de table est un choix plus sain que le sirop de maïs à haute teneur en fructose, qui a acquis une réputation négative.
Cependant, la teneur en fructose des deux est assez similaire. Le sucre de table est un mélange 50-50 de glucose et de fructose, alors que le sirop de maïs à haute teneur en fructose contient environ 55 % de fructose et 45 % de glucose. Cette petite variation signifie essentiellement que le sucre de table n’est pas une option beaucoup plus saine.
Pour contourner l’opinion de plus en plus négative à l’égard du fructose, certains fabricants de produits alimentaires ont commencé à utiliser du sirop de maïs à haute teneur en maltose à la place. Passer du fructose au maltose, gramme pour gramme, pourrait offrir une alternative légèrement plus saine.
En général, les sirops de maïs à haute teneur en maltose et en fructose peuvent être échangés dans un rapport de 1:1 dans les recettes, bien que cela puisse varier en fonction du produit spécifique.
Il est important de se rappeler que même si le maltose est un peu meilleur pour toi que le fructose, il s’agit toujours d’une forme de sucre. Il est donc préférable de l’utiliser avec parcimonie.
Résumé: Remplacer le sirop de maïs à haute teneur en fructose par du sirop de maïs à haute teneur en maltose pourrait avoir un avantage mineur pour la santé puisque cela réduirait ta consommation de fructose. Cependant, aucune recherche concluante n’est disponible, il faut donc en savoir plus.
Le maltose est-il mauvais pour toi?
Il y a peu d’informations disponibles sur l’impact du maltose sur ta santé lorsqu’il fait partie de tes repas.
Comme ton corps transforme la plupart du maltose en glucose pendant la digestion, il est probable que le maltose affecte ta santé de la même façon que les autres formes de glucose.
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En termes de calories, le maltose se situe au même niveau que les autres sucres et les féculents.
Ton cerveau, tes muscles et ton foie convertissent le glucose en carburant dont ils ont besoin pour fonctionner. En fait, ton cerveau dépend presque entièrement du glucose pour son énergie. S’il y a un surplus de glucose dans ton sang, ton corps le stocke sous forme de graisse pour l’utiliser plus tard.
Tout comme les autres sucres, le maltose ne te fera pas de mal si tu le consommes en quantité raisonnable, en l’utilisant principalement pour l’énergie.
D’un autre côté, si tu manges trop de maltose, tu risques de prendre du poids, de souffrir de diabète et de problèmes cardiaques et rénaux, tout comme une surdose d’autres sucres.
Ainsi, lorsqu’il s’agit de maltose - ou de tout autre nutriment, en fait - la quantité que tu absorbes fait toute la différence entre ce qui est sûr et ce qui est nocif.
Résumé: Les recherches suggèrent que le maltose a des effets sur la santé similaires à ceux des autres sucres, et qu’une consommation modérée n’est pas nocive.
Résumé
Le maltose est un sucre au goût moins sucré que le sucre de table ordinaire et ne contient pas de fructose, ce qui en fait une alternative au sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Comme toute forme de sucre, consommer trop de maltose peut avoir des conséquences négatives sur la santé, comme la prise de poids, le diabète et les problèmes cardiaques.
Une meilleure option est d’utiliser des fruits et des baies pour sucrer tes aliments. Ils apportent une touche de douceur et sont remplis de nutriments supplémentaires comme les fibres, les vitamines et les antioxydants.
Bien que le maltose soit un meilleur choix que les sucres qui comprennent du fructose, n’oublie pas qu’il s’agit quand même de sucre, alors utilise-le avec modération.
