Les légumineuses font polémique dans certains milieux.
Certaines personnes choisissent même de les éliminer de leur alimentation. Cependant, les légumineuses sont un aliment de base dans de nombreuses cultures.
Ainsi, vous pouvez vous demander s'ils sont bénéfiques ou nocifs.
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Explorer de nouvelles cuisinesCet article explique si les légumineuses sont bonnes ou mauvaises pour la santé.
Que sont les légumineuses?
La famille des légumineuses se compose de plantes qui produisent une gousse avec des graines à l'intérieur. Le terme «légumineuse» est utilisé pour décrire les graines de ces plantes.
Les légumineuses comestibles courantes comprennent les lentilles, les pois, les pois chiches, les haricots, le soja et les arachides.
Les différents types varient considérablement en termes de nutrition, d'apparence, de goût et d'utilisation.
Sommaire: Légumineuses est un terme général utilisé pour décrire les graines de plantes de la famille des légumineuses, qui comprend les haricots, les pois, les lentilles et les arachides.
Les légumineuses sont riches en protéines et en fibres
Les légumineuses ont un profil nutritionnel remarquable et sont une riche source de fibres et de protéines saines.
Par exemple, 1 tasse (198 grammes) de lentilles cuites fournit:
- Calories: 230
- Protéine: 18 grammes
- Fibre: 16 grammes
- Crabes: 40 grammes
- Le fer: 37% de l'apport journalier recommandé
- Folate: 90% de l'apport journalier recommandé
- Magnésium: 17% de l'apport journalier recommandé
- Potassium: 16% de l'apport journalier recommandé
De plus, la même quantité offre plus de 10 % de l'apport quotidien recommandé en vitamines B1, B3, B5 et B6, ainsi qu'en phosphore, zinc, cuivre et manganèse.
Les légumineuses sont parmi les meilleures sources végétales de protéine. Ils sont non seulement très nutritifs mais aussi bon marché, ce qui en fait un aliment de base dans de nombreux pays en développement.
Sommaire: Les légumineuses sont très nutritives et contiennent beaucoup de protéines et de fibres. Ils sont également bon marché et largement disponibles.
Les légumineuses contiennent des antinutriments
La qualité nutritionnelle des légumineuses est entravée par certains composés.
Les légumineuses crues contiennent des antinutriments, qui peuvent interférer avec la digestion et l'absorption d'autres nutriments.
Acide phytique
L'acide phytique, ou phytate, est un antioxydant présent dans toutes les graines de plantes comestibles, y compris les légumineuses.
Il altère l'absorption du fer, du zinc et du calcium du même repas et peut augmenter le risque de carences en minéraux chez les personnes qui dépendent des légumineuses ou d'autres aliments riches en phytates comme aliment de base.
Cependant, cela n'est pertinent que lorsque la consommation de viande est faible et que les aliments riches en phytates constituent régulièrement une grande partie des repas - ce qui est courant dans les pays en développement.
Les personnes qui mangent régulièrement de la viande ne sont pas à risque de carences minérales causées par l'acide phytique.
Vous pouvez réduire la teneur en acide phytique des légumineuses grâce à plusieurs méthodes, notamment le trempage, la germination et la fermentation.
Lectines
Les lectines sont une famille de protéines pouvant constituer jusqu'à 10 % de la teneur totale en protéines des légumineuses.
Ils résistent à la digestion et peuvent affecter les cellules qui tapissent votre tractus intestinal.
Une lectine bien étudiée est la phytohémagglutinine, qui se trouve dans les haricots rouges. Il est toxique en grande quantité, et plusieurs cas d'empoisonnement ont été signalés après la consommation de haricots rouges crus ou mal cuits.
Dans la plupart des autres légumineuses comestibles, la quantité de lectines n'est pas assez élevée pour provoquer des symptômes.
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Cela dit, les haricots ne doivent être consommés qu'entièrement cuits et préparés.
Les faire tremper pendant la nuit et les faire bouillir à 212°F (100°C) pendant au moins 10 minutes dégrade la phytohémagglutinine et les autres lectines.
Sommaire: Les légumineuses crues contiennent des antinutriments, qui peuvent être nocifs. Cependant, des méthodes de préparation appropriées éliminent la plupart d'entre eux.
Riche en fibres saines
Les légumineuses sont particulièrement riches en fibres saines, comme l'amidon résistant et les fibres solubles.
Les deux types passent sans être digérés dans votre estomac et votre intestin grêle jusqu'à ce qu'ils atteignent votre côlon, où ils nourrissent vos bonnes bactéries intestinales.
Les effets secondaires désagréables de ces fibres comprennent les gaz et ballonnement, mais ils aident également à former des acides gras à chaîne courte (AGCC), tels que le butyrate, qui peuvent améliorer la santé du côlon et réduire votre risque de cancer du côlon.
De plus, l'amidon résistant et les fibres solubles vous aident à vous sentir rassasié.
De plus, ils sont très efficaces pour modérer la glycémie après les repas et peuvent améliorer la sensibilité à l'insuline.
Sommaire: Les légumineuses sont une riche source de fibres qui peuvent avoir divers effets bénéfiques sur la santé.
Autres avantages pour la santé des légumineuses
Les légumineuses ont été associées à divers autres avantages pour la santé, notamment un risque réduit de maladie cardiaque et baisse du taux de cholestérol.
Des essais contrôlés randomisés suggèrent également que la consommation régulière de ces aliments végétaux peut réduire la tension artérielle et les triglycérides.
En raison de leur haute fibre et la teneur en protéines, les légumineuses vous aident à vous sentir rassasié - et peuvent ainsi réduire l'apport alimentaire et conduire à perte de poids à long terme.
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Sommaire: Les légumineuses peuvent améliorer la tension artérielle, réduire le cholestérol, réduire le risque de maladie cardiaque et favoriser la perte de poids à long terme.
Sommaire
Les légumineuses sont liées à divers bienfaits pour la santé.
Ils ont un profil nutritionnel impressionnant et sont l'une des meilleures sources de protéines végétales.
Bien qu'ils contiennent des antinutriments, vous pouvez utiliser des méthodes telles que le trempage, la germination et l'ébullition pour réduire leurs niveaux de ces composés.
Par conséquent, les légumineuses bien préparées sont très saines lorsqu'elles sont consommées dans le cadre d'un régime équilibré.
