Le Jello est un dessert léger, faible en calories et en matières grasses. Cependant, il contient du sucre ou des édulcorants artificiels et n’offre pas grand-chose en termes de nutrition. Il est fabriqué à partir de gélatine, qui est dérivée du collagène animal.
Depuis 1897, la gelée est un aliment de base de l’alimentation américaine.
On se souvient généralement qu’il fait partie des repas scolaires et des repas d’hôpitaux, mais c’est aussi un favori parmi ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique.
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Explorer de nouvelles cuisinesLe terme “Jell-O” est une marque déposée par Kraft Foods et couvre une gamme de produits allant des gelées aux puddings et autres friandises sucrées.
Cet article fournit tous les détails dont tu as besoin sur la gelée et ce qu’elle contient.
Qu’est-ce que la gelée?
La gélatine est le principal composant de la gelée, elle provient du collagène animal - la protéine que l’on trouve dans les tissus conjonctifs comme la peau, les tendons, les ligaments et les os.
Les parties animales, en particulier celles des vaches et des porcs, sont traitées par ébullition, séchage et traitement à l’acide ou à la base pour en extraire le collagène. Ce collagène est ensuite séché, réduit en poudre et tamisé pour produire de la gélatine.
Malgré les idées reçues, la gelée n’est pas fabriquée à partir de sabots d’animaux, qui contiennent de la kératine, une protéine qui ne peut pas être transformée en gélatine.
Le Jello se présente soit sous forme de mélange en poudre à préparer à la maison, soit sous forme de dessert prêt à consommer en portions individuelles.
Pour faire de la gelée, il faut dissoudre cette poudre dans de l’eau chaude. La chaleur brise les liens du collagène et, en refroidissant, le collagène se restructure en une forme semi-solide enfermée dans l’eau, ce qui donne à la gelée sa texture ondulée unique.
Résumé: La gelée se compose principalement de gélatine, une protéine obtenue à partir de peaux et d’os d’animaux. On la prépare en dissolvant la gélatine dans de l’eau chaude, qui refroidit ensuite pour former une substance gélatineuse.
Ingrédients supplémentaires de gelée
La texture molle de la gelée provient de la gélatine, mais les mélanges préemballés contiennent également des édulcorants, des arômes et des colorants.
Les édulcorants dans le jello sont généralement soit de l’aspartame, un édulcorant artificiel sans calories, soit du sucre ordinaire.
La saveur du Jello provient souvent d’arômes artificiels, qui sont des mélanges chimiques conçus pour reproduire des goûts naturels.
Les colorants contenus dans le jello peuvent être naturels ou synthétiques. Certains produits utilisent maintenant des sources naturelles comme le jus de betterave et de carotte pour la couleur en raison des préférences des consommateurs, bien que beaucoup contiennent encore des colorants artificiels.
Par exemple, la gelée de fraises contient des ingrédients tels que du sucre, de la gélatine, des arômes artificiels et du colorant rouge #40. La gelée de cerises noires sans sucre contient des ingrédients similaires, mais remplace le sucre par de l’aspartame et contient de la maltodextrine et du colorant bleu n° 1.
Avec une variété de produits de gelée sur le marché, vérifier l’étiquette est la meilleure façon de comprendre ce qu’il y a dans ta gelée.
La gelée est-elle végétarienne?
La gelée est créée à partir de gélatine, qui provient des os et de la peau des animaux. Cela signifie qu’elle ne convient pas aux végétariens ou aux végétaliens.
Cela dit, il existe des options de gelée végétarienne qui utilisent des ingrédients d’origine végétale comme l’agar ou le carraghénane à la place de la gélatine.
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Tu peux même préparer ta propre gelée végétarienne à la maison avec ces alternatives à base de plantes.
Résumé: La gelée est composée de gélatine, d’arômes, d’édulcorants (naturels ou artificiels) et de colorants (naturels ou artificiels). La gelée de marque traditionnelle n’est pas végétarienne, mais il existe des options végétariennes.
La gelée est-elle bonne pour la santé?
Le Jello est souvent inclus dans les plans de régime parce qu’il est faible en calories et ne contient pas de matières grasses. Mais cela ne veut pas dire que c’est un choix sain.
Une seule portion (21 grammes de mélange sec) contient 80 calories, 1,6 gramme de protéines et 18 grammes de sucre, ce qui équivaut à environ 4,5 cuillères à café.
Il est riche en sucre et pauvre en fibres et en protéines, ce qui en fait un choix peu recommandable pour ta santé.
Une portion (6,4 grammes de mélange sec) de gelée sans sucre, qui utilise de l’aspartame, ne contient que 13 calories, 1 gramme de protéines et aucun sucre. Cependant, les édulcorants artificiels peuvent avoir leurs propres inconvénients pour la santé.
De plus, la gelée n’offre pas grand-chose en termes de nutriments, car elle manque de vitamines, de minéraux et de fibres.
La gélatine et la santé
Bien que la gelée elle-même ne soit peut-être pas l’option la plus saine, la gélatine, son principal ingrédient, pourrait avoir quelques avantages pour la santé. Elle contient du collagène, qui a montré son potentiel dans diverses études.
Le collagène peut avoir un effet positif sur la santé des os. Par exemple, une étude a révélé que les femmes ménopausées qui ont consommé 5 grammes de peptides de collagène par jour pendant un an ont vu leur densité osseuse augmenter de façon significative par rapport à celles qui n’en ont pas consommé.
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Il pourrait également soulager les douleurs articulaires. Dans une étude menée auprès d’athlètes universitaires, ceux qui ont pris un supplément de collagène de 10 grammes par jour ont signalé moins de douleurs articulaires que ceux qui ont pris un placebo.
De plus, il peut être bénéfique pour ta peau. Dans une étude, des femmes âgées de 40 à 60 ans qui ont consommé un supplément de collagène de 1 000 mg par jour pendant 12 semaines ont constaté une amélioration de l’hydratation, de l’élasticité et des rides de leur peau.
Cependant, les niveaux de collagène dans le jello sont beaucoup plus faibles que les quantités utilisées dans ces études, donc manger du jello ne te procurera probablement pas d’avantages notables pour la santé.
De plus, la teneur élevée en sucre de la gelée ordinaire pourrait annuler tous les avantages potentiels pour ta peau et tes articulations, car les régimes riches en sucre peuvent accélérer le vieillissement de la peau et augmenter l’inflammation.
Résumé: La gelée est faible en calories mais également riche en sucre ou en édulcorants artificiels et manque de nutriments. Bien que la gélatine, un ingrédient clé, puisse offrir des avantages pour la santé, il est peu probable que la consommation de gelée apporte ces avantages.
Les inconvénients potentiels de la gelée
Avant de se laisser tenter par la gelée, il est sage de connaître ses inconvénients potentiels pour la santé.
Jello contient des colorants artificiels
De nombreux produits de gelée utilisent des colorants artificiels. Ces couleurs sont créées à partir du pétrole, qui est également utilisé pour produire de l’essence, et pourraient présenter des risques pour la santé.
Les ingrédients de certains colorants alimentaires, comme le rouge 40, le jaune 5 et le jaune 6, ont été associés au cancer parce qu’ils contiennent de la benzidine, une substance cancérigène. Même si la Food and Drug Administration autorise ces colorants en petites quantités considérées comme sûres, il y a toujours des inquiétudes.
La recherche a établi un lien entre les colorants artificiels et les problèmes de comportement chez les enfants, qu’ils souffrent ou non d’un trouble déficitaire de l’attention avec hyperactivité (TDAH).).
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Certaines études ont révélé que des doses supérieures à 50 mg pouvaient entraîner des changements de comportement, mais d’autres recherches indiquent que même 20 mg pourraient avoir des effets néfastes.
En Europe, les produits alimentaires contenant ces colorants doivent porter une étiquette avertissant qu’ils peuvent entraîner une hyperactivité chez les enfants.
La quantité exacte de colorant alimentaire dans le jello peut varier et n’est pas toujours divulguée par les fabricants.
Jello contient des édulcorants artificiels
La gelée sans sucre emballée contient souvent des édulcorants artificiels comme l’aspartame et le sucralose.
Des études suggèrent que l’aspartame pourrait endommager les cellules et provoquer des inflammations. La recherche sur les animaux associe également l’aspartame à un risque accru de cancers, tels que le lymphome et le cancer du rein, à des doses beaucoup plus faibles que la dose journalière admissible actuelle.
Pourtant, il y a un manque de recherche humaine sur l’aspartame et le risque de cancer.
Les édulcorants artificiels pourraient également perturber l’équilibre des bactéries intestinales. Par exemple, une étude menée sur des souris a montré que la consommation quotidienne de sucralose réduisait considérablement les bactéries intestinales bénéfiques.
Bien qu’ils soient commercialisés pour la gestion du poids, les preuves ne confirment pas l’efficacité des édulcorants artificiels pour réduire le poids corporel. En fait, leur consommation régulière peut entraîner une prise de poids.
Allergies à la gélatine
Les allergies à la gélatine sont rares mais possibles.
Le fait d’être exposé à la gélatine par le biais des vaccins pourrait augmenter la sensibilité à ses protéines. Une étude a révélé que les enfants allergiques à la gélatine contenue dans les vaccins réagissaient également à la gélatine contenue dans les aliments.
Les réactions à la gélatine peuvent aller de l’urticaire à des réactions anaphylactiques graves et potentiellement mortelles.
Si tu t’inquiètes d’une éventuelle allergie à la gélatine, il est possible de se faire tester par un allergologue ou un immunologiste.
Résumé: Le Jello comprend des colorants et des édulcorants artificiels, qui pourraient être nocifs. De plus, bien que rares, des allergies à la gélatine peuvent se produire.
Résumé
La gelée provient généralement de la gélatine, qui est obtenue à partir des os et de la peau des animaux.
À moins d’utiliser des gélifiants d’origine végétale, il ne convient pas aux végétariens et aux végétaliens.
De plus, il n’est pas particulièrement nutritif et contient souvent des colorants artificiels, des édulcorants ou du sucre, ce qui pourrait être mauvais pour ta santé.
Bien que la gélatine et le collagène puissent être bénéfiques, la quantité de gélatine contenue dans le jello n’aura probablement pas d’impact significatif sur ta santé.
Bien qu’il soit le préféré de beaucoup, ce n’est pas la meilleure option pour une alimentation saine.
Pour ceux qui aiment la gelée, la faire à la maison avec de la gélatine et du jus de fruits est une alternative plus saine que les mélanges achetés en magasin.
