Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle et l’orge que les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une intolérance au gluten doivent veiller à éviter.
Déterminer si le vin est sans gluten peut être délicat car les États-Unis et de nombreux autres pays n’exigent pas de liste d’ingrédients sur les étiquettes.
Bien que le vin soit naturellement sans gluten, les vignerons peuvent utiliser des procédés qui ajoutent du gluten au produit fini.
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Explorer de nouvelles cuisinesCet article explique comment le vin est fabriqué et les facteurs qui peuvent affecter son statut sans gluten.
Ingrédients du vin
Le vin est généralement fabriqué à partir de raisins ou parfois d’autres fruits comme les baies et les prunes - qui sont tous naturellement sans gluten.
Voici le processus de base de la vinification pour les variétés à base de raisin.:
- Crassage et pressage. Cela permet d’extraire le jus des raisins. Lors de la fabrication de vin blanc, le jus est rapidement séparé des peaux de raisin pour éviter le transfert de couleur et de saveur. Lors de la fabrication de vin rouge, la couleur et l’arôme sont souhaitables.
- Fermentation. La levure, qui est sans gluten, transforme les sucres du jus en alcool. Le vin pétillant subit une deuxième fermentation pour le rendre pétillant. Le vin fortifié, comme le sherry, contient de l’alcool distillé, qui est aussi sans gluten.
- Clarification. Cela rend le vin clair plutôt que trouble. Le collage est la méthode la plus courante pour y parvenir, qui consiste à utiliser une autre substance pour lier et éliminer les éléments indésirables. Divers agents de collage peuvent être utilisés.
- Viellissement et stockage. Le vin peut être vieilli dans des cuves en acier inoxydable, des fûts de chêne ou d’autres récipients avant d’être mis en bouteille. Des agents stabilisateurs et des conservateurs, notamment du dioxyde de soufre, peuvent être ajoutés mais sont généralement sans gluten.
Bien que les ingrédients du vin soient sans gluten, une contamination par le gluten peut être possible pendant la transformation et le stockage.
Summary: Le vin est fabriqué à partir de raisins et parfois d’autres fruits, qui sont naturellement sans gluten. Cependant, le risque de contamination par le gluten pendant la transformation et le stockage suscite des inquiétudes.
Contamination possible pendant le finissage
Le collage est un processus qui élimine les éléments indésirables, comme les protéines, les composés végétaux et les levures, pour que le vin soit clair plutôt que trouble et qu’il ait une bonne odeur et un bon goût.
Les agents de collage se lient aux éléments indésirables, qui tombent au fond du vin et peuvent facilement être filtrés.
Le blanc d’œuf, le lait et les protéines de poisson sont des agents de collage courants qui sont tous sans gluten. Les variétés végétaliennes utilisent des agents de collage respectueux des végétaliens, comme l’argile bentonite.
Le gluten lui-même peut être utilisé pour le collage, mais c’est rare. Lorsqu’il est utilisé comme agent de collage, le gluten reste en grande partie sous forme de sédiments au fond du récipient de stockage lorsque le vin est filtré et transféré dans les bouteilles.
Des études suggèrent que le gluten restant après le filage est inférieur à 20 parties par million (ppm) ou 0,002 % - la limite fixée par la Food and Drug Administration (FDA) pour étiqueter les articles sans gluten.
Cependant, un petit sous-ensemble de personnes atteintes de la maladie cœliaque est sensible à des traces de gluten inférieures à 20 ppm. Si tu fais partie de cette catégorie, demande au domaine viticole ce qu’il utilise pour le collage ou achète des marques certifiées sans gluten.
La plupart des vins vendus aux États-Unis sont réglementés par le Bureau des taxes et du commerce des alcools et des tabacs (TTB). Les variétés qui contiennent moins de 7% d’alcool par volume sont réglementées par la FDA.
Le TTB n’autorise l’étiquetage sans gluten que si aucun ingrédient à base de gluten n’est utilisé et que des précautions sont prises pour éviter toute contamination croisée avec le gluten pendant la production d’alcool.
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Summary: Les agents de collage courants comprennent les protéines d’œuf, de lait, de poisson et l’argile bentonite. Parfois, le gluten est utilisé pour le collage, et de minuscules quantités peuvent rester après le filtrage.
Contamination possible pendant le vieillissement et le stockage
Le vin peut être conservé dans différents récipients pendant le vieillissement et le stockage, bien que l’acier inoxydable soit devenu l’un des plus populaires.
Une pratique plus ancienne et moins courante consiste à le stocker dans des fûts de chêne et à sceller le dessus avec une petite quantité de pâte de blé contenant du gluten. Malgré tout, le risque d’une contamination importante de ce fait est faible.
Par exemple, lorsque l’agence Gluten Free Watchdog a mesuré les concentrations de gluten dans deux vins différents vieillis dans des fûts scellés à la pâte de blé, ils contenaient moins de 10 ppm de gluten, soit beaucoup moins que la limite de la FDA pour les articles sans gluten.
Il est désormais plus courant de sceller les barriques avec de la cire de paraffine. Cependant, contacte-les pour t’assurer de ce qu’un domaine viticole utilise comme scellant.
Summary: Le vin peut être conservé dans différents récipients pendant son vieillissement, bien que l’acier inoxydable soit l’un des plus populaires. Moins fréquemment, il est stocké dans des fûts de chêne scellés avec de la pâte de blé, mais la contamination par le gluten due à cette méthode est généralement minime.
Les refroidisseurs à vin peuvent contenir du gluten
Les boissons rafraîchissantes au vin ont gagné en popularité dans les années 1980. Auparavant, elles étaient fabriquées avec un petit pourcentage de vin mélangé à du jus de fruit, une boisson gazeuse et du sucre. Elles étaient généralement sans gluten.
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Cependant, après une importante augmentation des taxes sur le vin aux États-Unis en 1991, la plupart des rafraîchisseurs de vin ont été reformulés en boissons maltées sucrées et fruitées. Le malt est fabriqué à partir d’orge, une céréale qui contient du gluten.
Ces boissons fruitées sont étiquetées coolers de malt ou boissons de malt mais pourraient être confondues avec des coolers de vin. Ces boissons contiennent du gluten et doivent être évitées par les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’une intolérance au gluten.
Summary: Les boissons fruitées appelées coolers de vin ont été principalement reformulées en coolers de malt fabriqués à partir d’orge, une céréale contenant du gluten. Tu dois éviter les boissons à base de malt lors d’un régime sans gluten.
Autres raisons pour lesquelles tu peux te sentir mal en buvant du vin
Si tu évites le gluten et que tu as ressenti des maux de tête, des troubles digestifs ou d’autres symptômes après avoir bu du vin, des raisons autres que la contamination par le gluten peuvent être en cause.:
- Expansion des vaisseaux sanguins. Boire de l’alcool provoque l’expansion des vaisseaux sanguins, ce qui étire les fibres nerveuses qui les entourent. Lorsque cela se produit dans ton cerveau, cela peut déclencher des maux de tête.
- Inflammation. L’alcool peut augmenter l’inflammation intestinale, en particulier chez les personnes atteintes de maladies inflammatoires de l’intestin (MII), notamment la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse. Certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque souffrent également de MII.
- Histamine et tyramine. Certaines personnes sont sensibles à ces sous-produits de la fermentation, qui peuvent déclencher des maux de tête et des troubles digestifs. Le vin rouge peut contenir jusqu’à 200 fois plus d’histamine que le vin blanc.
- Tannins. Le vin contient certains composés végétaux qui peuvent déclencher des maux de tête, notamment des tanins et d’autres flavonoïdes. Le vin rouge contient généralement plus de 20 fois les flavonoïdes du vin blanc.
- Sulfites. Ils peuvent être ajoutés comme conservateur aux vins rouges et blancs mais doivent être déclarés sur l’étiquette s’ils totalisent 10 ppm ou plus. Les sulfites sont des composés qui peuvent déclencher de l’asthme et éventuellement des maux de tête.
- Allergènes. Certains agents de collage proviennent d’allergènes comme le lait, les œufs et le poisson. Il est peu probable qu’il en reste suffisamment pour provoquer une réaction, mais le traitement varie. Les étiquettes de vin n’ont pas à divulguer les allergènes comme le font les aliments.
Summary: Le vin contient de nombreux composés autres que le gluten qui peuvent déclencher des maux de tête et des troubles du système digestif chez les personnes sensibles.
Résumé
Le vin est naturellement sans gluten, mais certaines pratiques - notamment l’utilisation de gluten pendant le processus de collage et le vieillissement en fûts de chêne scellés avec de la pâte de blé - peuvent ajouter de minuscules quantités de gluten.
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Si tu es sensible aux traces de gluten, demande à l’établissement vinicole comment ses produits sont fabriqués ou achète des variétés certifiées sans gluten.
