En tant que l’une des boissons les plus populaires au monde, le café est là pour rester.
Pourtant, les amateurs de L profond peuvent être curieux de savoir si cette boisson est acide et comment son acidité peut avoir un impact sur leur santé.
Cet article examine si le café est acide, ses effets sur certaines conditions de santé et quelques moyens de modifier son acidité.
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Acidité
L’acidité est généralement déterminée à l’aide de l’échelle de pH, qui indique à quel point une solution à base d’eau est basique ou acide. L’échelle va de 0 à 14. Toute solution s’inscrivant de 0 à 7 sur l’échelle est considérée comme acide, tandis qu’une solution s’inscrivant de 7 à 14 est considérée comme basique.
La plupart des variétés de café sont acides, avec un pH moyen de 4,85 à 5,10.
Parmi les innombrables composés de cette boisson, le processus de brassage libère neuf acides majeurs qui contribuent à son profil de saveur unique.
Les neuf niveaux d’acide significatifs dans le café sont énumérés du plus élevé au plus bas : chlorogénique, quinique, citrique, acétique, lactique, malique, phosphorique, linoléique et palmitique.
Summary: Le processus de brassage libère les acides des grains de café, ce qui donne à cette boisson un pH de 4,85 à 5,10, ce qui est considéré comme acide.
Variations de l’acidité
En ce qui concerne l’acidité du café, plusieurs facteurs peuvent jouer un rôle.
Rôtir
L’un des principaux aspects déterminant l’acidité du café est la façon dont il est torréfié. La durée et la température de la torréfaction ont toutes deux été mises en corrélation avec l’acidité.
Une étude a montré que plus les grains de café étaient torréfiés longtemps et à haute température, plus leur taux d’acide chlorogénique était faible.
Cela suggère que les torréfactions plus légères ont tendance à être plus acides, tandis que les torréfactions plus foncées sont plus faibles.
Brassage
Un autre facteur qui affecte l’acidité est la méthode de brassage.
Une étude a révélé que le café infusé à froid était nettement moins acide que le café chaud.
La durée de brassage semble également affecter l’acidité globale, une durée plus courte donnant une boisson plus acide et une durée modérée une boisson moins acide.
Taille de la mouture du café
La taille du marc de café peut également affecter l’acidité. Plus le marc est petit, plus la surface exposée par rapport au volume est grande, ce qui peut entraîner l’extraction d’une plus grande quantité d’acide au cours du processus d’infusion.
Par conséquent, une mouture plus fine peut donner un café plus acide.
Summary: Plusieurs facteurs contribuent à l’acidité du café. Les principaux sont la durée de torréfaction, la méthode d’infusion et la finesse de la mouture.
Effets possibles sur la santé
Si l’acidité du café convient à la plupart des gens, elle peut aggraver certains problèmes de santé chez d’autres.
Ces conditions comprennent le reflux acide, les ulcères gastriques et le syndrome du côlon irritable (SCI). Les effets du café sur ces conditions sont principalement attribués à son acidité et à son léger effet laxatif chez certaines personnes.
Il n’a pas été démontré que le café pouvait causer ces affections. Cependant, si tu as été diagnostiqué avec l’une d’entre elles, il est souvent recommandé d’éviter le café.
Sinon, certaines personnes peuvent bénéficier du fait de simplement opter pour des variétés moins acides.
Façons de réduire l’acidité
L’acidité du café peut être limitante pour certains. Voici quelques moyens de la réduire:
- Choisis les rôtis foncés plutôt que les rôtis clairs.
- Bois de l’infusion froide au lieu de l’infusion chaude.
- Augmente le temps d’infusion, par exemple en utilisant un pressoir français.
- Opte pour une mouture plus grossière.
- Brasse à une température plus basse.
Summary: Comme le café est acide, il peut avoir un impact sur certains problèmes de santé, comme le reflux acide et le syndrome du côlon irritable. Ainsi, certaines personnes peuvent être amenées à l’éviter. Bien que l’acidité de cette boisson ne puisse pas être éliminée, il existe plusieurs façons de la réduire.
Résumé
La plupart des cafés sont considérés comme légèrement acides, avec un pH moyen de 4,85 à 5,10.
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Bien que cela ne présente pas de problème pour la plupart des amateurs de L profond, l’acidité peut avoir un effet négatif sur certains problèmes de santé chez certaines personnes, comme le reflux acide et le syndrome du côlon irritable.
Il existe plusieurs méthodes pour réduire l’acidité, comme boire du café infusé à froid et choisir des torréfactions plus foncées. En utilisant ces stratégies, tu peux apprécier ta tasse de java tout en réduisant les effets secondaires de son acidité.
