La poudre de cacao est l'aliment de base de nombreux placards, prête à être ajoutée à tout moment dans une pâte à gâteau ou une sauce chili saine.
La source ultime de cette poudre omniprésente est une plante ; le cacaoyer. Cela signifie que la poudre de cacao pure est végétalienne. Cependant, cela signifie-t-il qu'il est fiablement végétalien?
Et au-delà, comment pouvez-vous vous assurer qu'il provient de la manière la plus éthique possible?
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La poudre de cacao est-elle végétalienne?
Oui, la poudre de cacao pure est végétalienne, mais vous devrez vous assurer qu'elle est pure.
La poudre de cacao est un ingrédient commun dans de nombreuses recettes de pâtisserie, aidant à ajouter une riche saveur chocolatée sans la complication d'ajouter du chocolat solide.
La poudre de cacao et le chocolat lui-même proviennent des mêmes blocs de départ, le cacao ou la fève de cacao, qui est composé de deux composants principaux ; solides de cacao et beurre de cacao.
Pour faire du chocolat, le beurre de cacao et les solides sont mélangés avec du sucre et d'autres ingrédients tels que le lait. Cependant, la poudre de cacao est un produit beaucoup moins complexe, sans beaucoup d'additifs. Le principal processus impliqué dans sa création est l'élimination d'une grande partie du beurre de cacao.
Pour en arriver là, les fèves doivent être fermentées et torréfiées. Les fèves torréfiées sont ensuite broyées pour former de la liqueur de cacao.
Cette liqueur est un mélange de solides de cacao et de beurre de cacao. Pour les séparer, la masse est pressée.
Tout le beurre de cacao n'est pas éliminé, la poudre de cacao ayant généralement une fourchette de 8 à 36 %. Les poudres de cacao plus chères auront généralement un pourcentage plus élevé de beurre de cacao, rendant le mélange moins amer.
La poudre de cacao peut se présenter sous deux formes, la poudre de cacao naturel le ou la poudre de cacao hollandaise, la différence étant le processus par lequel elles sont fabriquées.
La poudre de cacao hollandaise est mélangée à une substance alcaline pendant le traitement, généralement du carbonate de potassium ou du carbonate de sodium. Cela aide à réduire l'acidité de la poudre de cacao, la rendant moins amère. Cela lui permet également de mieux se mélanger aux liquides.
Poudre de cacao naturel n'inclut pas cette étape supplémentaire dans son traitement.
Par conséquent, la poudre de cacao est soit entièrement constituée de fèves de cacao, soit composée de carbonate de potassium inorganique ou de carbonate de sodium.
Alors la bonne nouvelle est la poudre de cacao est végétalienne, car aucun ingrédient d'origine animale n'est utilisé. Cependant, comme vous le verrez plus loin dans cet article, la poudre de cacao n'est pas toujours vendue sous sa forme pure, et parfois, il existe des risques de contaminations croisées. Cela signifie que vous voudrez peut-être rechercher des étiquettes végétaliennes lors de l'achat.
La poudre de cacao est-elle la même que la poudre de chocolat?
Beaucoup de gens confondent la poudre de cacao et la poudre de chocolat. Cependant, il existe des différences importantes.
Alors que la poudre de cacao ne contient généralement que des solides de cacao et du beurre de cacao, la poudre de chocolat comprend l'ajout de sucre et poudre de lait en poudre et d'autres additifs ou arômes potentiels.
C'est parce que la poudre de cacao pure ne se mélange pas bien avec le liquide et est très amère. La poudre de chocolat peut être combinée avec de l'eau chaude ou du lait pour créer une boisson chaude ou froide populaire.
La bonne nouvelle est que la poudre de cacao chaud végétalien est disponible. Souvent, les marques de chocolat chaud végétalien en poudre renoncent au lait en poudre pour rendre le produit respectueux des végétaliens, et plusieurs marques non végétaliennes proposent désormais des versions végétaliennes.
La poudre de cacao est-elle toujours végétalienne?
En général, la plupart des poudres de cacao sont végétaliennes en termes d'ingrédients qu'elles contiennent. Si aucun étiquetage végétalien n'est visible, il vaut la peine de vérifier la liste des ingrédients pour les additifs non végétaliens, en particulier avec les marques de poudre de cacao moins chères.
L'autre raison pour laquelle une poudre de cacao peut ne pas être étiquetée comme végétalienne, même si sa liste d'ingrédients ne contient pas d'ingrédients non végétaliens, est le risque de contaminations croisées.
La contamination croisée est l'endroit où plusieurs produits sont fabriqués au même endroit, et le producteur ne peut pas garantir qu'un petit nombre d'ingrédients d'autres produits ne sont pas entrés dans le leur.
Par exemple, ils peuvent déclarer “peut contenir du lait” si le lait en poudre est utilisé dans d'autres produits sur la même ligne de production.
De tels produits sont très susceptibles d'être végétaliens, mais le fabricant n'est pas sur le point de garantir cela.
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Comment s'assurer qu'il est 100% végétalien?
- La bonne nouvelle est que la plupart des poudres de cacao contiennent très peu d'ingrédients, ce qui signifie qu'il est relativement rapide de vérifier la liste des ingrédients pour s'assurer qu'elle ne contient aucun ingrédient non végétalien.
- Une autre chose à surveiller est toute information sur les allergies répertoriée pour les produits laitiers.
- La certification végétalienne est un autre bon moyen de s'assurer que votre poudre de cacao ou d'autres produits chocolatés sont végétaliens.
- Assurez-vous de ne pas cueillir du « cacao instantané » par erreur
La poudre de cacao est-elle éthique?
Les raisons de choisir des produits végétaliens sont multiples, du bien-être animal aux considérations environnementales.
Par conséquent, en plus de vous assurer qu'aucun produit animal n'est utilisé dans votre poudre de cacao, vous devez être conscient des autres considérations environnementales et éthiques.
La croissance du cacaoyer a été associée dans le passé au défrichement d'importantes forêts naturelles. De plus, l'industrie du cacao a été liée à des violations des droits humains telles que l'esclavage et le travail des enfants.
Cependant, de nouvelles techniques de culture montrent les avantages de la culture du cacao sous la canopée de la forêt. Et comme toujours, vous pouvez rechercher des logos pour vous assurer que votre poudre de cacao est éthique.
Le logo Rainforest Alliance, une petite grenouille verte, démontre que le cacao a été cultivé d'une manière écologiquement durable et éthique.
Le commerce équitable et d'autres labels éthiques tels que Cocoa life peuvent garantir que la marque auprès de laquelle vous achetez contribue à aider les producteurs de cacao et à éliminer les pratiques de travail contraires à l'éthique.
Recettes de poudre de cacao végétalien
Il existe de nombreuses recettes végétaliennes en poudre de cacao dont vous pouvez profiter, des gâteaux aux milkshakes. Voici nos coups de coeur:
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Pudding d'avocat au chocolat végétalien
Un pudding au chocolat riche et décadent à base d'avocats! Vous allez adorer ce dessert nutritif doux et simple.
Ingrédients
- 1 avocat mûr de taille moyenne (env. 240 g)
- 1/4 tasse de dattes Medjool emballées, molles et humides, dénoyautées (55 g)
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre (22 g)
- 2 c. à soupe de sirop d'érable ou d'agave (30 ml)
- 1/8 cuillère à café de sel de mer, facultatif
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure (facultatif)
Instructions
- Ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse, en s'arrêtant pour racler les côtés est nécessaire.
- Sers immédiatement.
Remarques
- La recette pour 2 personnes mais peut facilement être doublée.
- Il est préférable de le servir frais, cependant, les restes peuvent être conservés pendant la nuit si nécessaire.
- Si le mélange est trop épais lors du mixage, ajoutez le lait d'amande 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à obtenir la bonne consistance. Le lait de coco fonctionne également bien ici pour un ajout plus crémeux.
- Si vos dattes sont plutôt sèches, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes puis égouttez-les bien avant de les utiliser dans la recette.
Idées de garniture de pouding
J'adore ce pudding garni de baies fraîches. D'autres idées de garniture délicieuses sont:
- Banane tranchée
- Myrtilles
- Noix de pécan, amandes ou noix
- Beurre d'amande
- Pépites de chocolat
- Boules d'énergie sans cuisson émiettées
Brownies au chocolat végétaliens
Brownies végétaliens délicieusement épais et fondants faits sans beurre, lait ou œufs.
Ingrédients
- 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol, plus un peu plus pour le graissage
- 200 g de chocolat noir sans produits laitiers
- 170 g de farine autolevante
- 3 cuillères à café bombées de cacao en poudre
- 180 g de sucre en poudre doré
- Sel de mer
- 1 gousse de vanille
- 230 ml de lait de soja bio non sucré
- 200 g de noix de pécan
Instructions
- Préchauffer le four à 180ºC/350ºF. Graisser un moule carré (environ 20cm) avec un peu d'huile, puis le tapisser de papier sulfurisé.
- Placez un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante, en vous assurant que la base ne touche pas l'eau. Cassez 150g de chocolat dans le bol et laissez fondre, puis laissez refroidir un peu.
- Pendant ce temps, tamisez la farine et le cacao en poudre dans un grand bol, puis incorporez le sucre et une pincée de sel. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines, puis ajoutez-les dans le bol. Incorporer l'huile, le lait de soja et le chocolat fondu jusqu'à homogénéité.
- Hacher grossièrement et incorporer le reste du chocolat et la plupart des pacanes, en réservant quelques-unes pour le dessus. Versez le mélange dans le moule préparé en l'étalant uniformément. Saupoudrer sur les pacanes restantes, puis placer dans le four chaud pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à l'extérieur, mais encore gluantes au milieu.
- Laisser refroidir environ 5 minutes, démouler sur une grille de refroidissement, puis servir chaud avec une boule de glace à la vanille, si vous vous sentez plus indulgent.
Sommaire
L'excellente nouvelle est que la poudre de cacao est presque toujours végétalienne. La mauvaise nouvelle est que la contamination croisée signifie que de nombreuses marques ne peuvent pas garantir cela.
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Pourtant, il existe de nombreuses marques végétaliennes éthiques qui font un effort supplémentaire pour vous et la planète. Recherchez des certifications comme Rainforest Alliance ou Fairtrade, ainsi que des logos végétaliens.
Donc, quand il s'agit de poudre de cacao végétalienne, vous pouvez vraiment avoir votre gâteau ou votre brownie et le manger.
