Presque tout le monde a été confronté à cette énigme - tu vas chercher un œuf dans le réfrigérateur, mais tu ne te souviens pas depuis combien de temps il est là.
Il est vrai qu’avec le temps, la qualité d’un œuf commence à diminuer car la poche d’air à l’intérieur s’agrandit et les blancs deviennent plus fins. Cependant, un œuf ne “tourne mal” que lorsqu’il commence à se décomposer à cause de bactéries ou de moisissures.
Tes œufs peuvent être parfaitement bons à manger pendant plusieurs semaines encore.
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Explorer de nouvelles cuisinesEn cas de doute, il existe plusieurs méthodes que tu peux utiliser pour déterminer si tes œufs sont bons ou mauvais. Voici les cinq principales.
1. Vérifie la date d’expiration
L’une des façons les plus simples de savoir si tes œufs sont encore bons est de vérifier la date sur le carton. Mais si tu jettes tes œufs réfrigérés dès que cette date arrive, tu risques de gaspiller des œufs parfaitement bons.
Aux États-Unis, les œufs peuvent être étiquetés avec une date de péremption ou une date limite de vente, selon l’État dans lequel tu vis, pour te permettre de savoir si tes œufs sont encore frais.
Une date de péremption indique la durée pendant laquelle un magasin doit proposer les œufs à la vente - pas plus de 30 jours après l’emballage - mais ne signifie pas nécessairement que les œufs ont tourné.
Une date d’expiration, en revanche, marque la date après laquelle les œufs sont considérés comme moins que frais.
Si aucune de ces étiquettes n’est présente, il existe une autre date que tu peux rechercher pour savoir si tes œufs sont frais.
Les œufs qui ont été classés par l’USDA doivent indiquer la “date d’emballage” sur le carton, qui correspond au jour où les œufs ont été classés, lavés et emballés. Mais tu risques de ne pas la reconnaître si tu ne sais pas ce qu’il faut rechercher.
La “date du pack” est imprimée comme une date julienne, ce qui signifie que chaque jour de l’année est représenté par un numéro chronologique correspondant. Par conséquent, le 1er janvier s’écrit 001 et le 31 décembre 365.
Si tes œufs ne dépassent pas la date d’expiration ou de péremption indiquée sur le carton, ou dans les 21 à 30 jours après la date d’emballage, tu peux être sûr qu’ils sont encore frais.
Et même si la qualité d’un œuf peut commencer à décliner après une certaine date, il peut encore être bon à manger pendant plusieurs semaines - surtout s’il a été réfrigéré, ce qui préserve la qualité et empêche la croissance bactérienne.
Cependant, si tes œufs ont dépassé la date imprimée sur le carton, tu devras peut-être utiliser une autre méthode pour savoir si l’œuf est bon ou mauvais.
Summary: Vérifier la date de péremption, d’expiration ou d’emballage sur un carton d’œufs peut t’indiquer si un œuf est encore bon. Mais le fait qu’un œuf ait dépassé sa date ne signifie pas toujours qu’il est devenu mauvais.
2. Effectue un test de reniflage
Le test du reniflement est la méthode la plus ancienne, la plus simple et la plus fiable pour savoir si un œuf a tourné.
Si tu trouves que tes œufs ont dépassé leur date limite de vente ou d’expiration, tu peux savoir s’ils sont encore bons d’un simple reniflement.
Les œufs qui ont mal tourné dégagent une odeur caractéristique, qu’ils soient crus ou cuits.
Si tu ne peux pas déjà le dire alors que l’œuf est dans sa coquille, casse l’œuf sur une assiette ou un bol propre et renifle-le.
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Si quelque chose sent mauvais, jette l’œuf et lave le bol ou l’assiette à l’eau chaude savonneuse avant de le réutiliser.
Si l’odeur est normale, c’est-à-dire qu’il n’y a pas d’odeur du tout, c’est un bon signe que l’œuf peut encore être utilisé sans danger.
Summary: Renifler un œuf cru ou cuit est un moyen simple mais fiable de savoir si un œuf a tourné.
3. Effectue une inspection visuelle
En plus de ton nez, tes yeux sont un outil précieux pour dire si un œuf est bon ou mauvais.
Pendant que l’œuf est encore dans sa coquille, vérifie que la coquille n’est pas fissurée, visqueuse ou poudreuse.
Un aspect mince ou des fissures peuvent indiquer la présence de bactéries, tandis qu’un aspect poudreux sur la coquille peut indiquer la présence de moisissures.
Si la coquille semble sèche et non endommagée, casse l’œuf dans un bol ou une assiette propre et blanche avant de l’utiliser. Cherche toute décoloration rose, bleue, verte ou noire dans le jaune ou les blancs, car cela peut indiquer une croissance bactérienne.
Si tu remarques des signes de décoloration, jette l’œuf et lave le bol à l’eau chaude savonneuse avant de tester un nouvel œuf.
Tu peux aussi vérifier si les blancs ou le jaune de l’œuf sont coulants. C’est une indication que l’œuf est vieux et que sa qualité a diminué. Mais cela ne signifie pas forcément qu’il est devenu mauvais, et il peut encore être parfaitement utilisable….
Summary: En plus de renifler un œuf, vérifie que sa coquille ne présente pas de signes de bactéries et de moisissures. Inspecter les blancs et le jaune d’œuf à la recherche d’une décoloration est également une bonne stratégie.
4. Effectue un test de flottaison
Le test du flotteur est l’une des méthodes les plus populaires pour vérifier si un œuf est bon ou mauvais.
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C’est également une méthode courante pour déterminer l’âge d’un œuf fécondé qui se développe en poussin.
Cela fonctionne tout aussi bien pour juger si un œuf de table non fécondé est frais ou non.
Pour effectuer le test du flotteur, pose doucement ton œuf dans un bol ou un seau d’eau. Si l’œuf coule, il est frais. S’il s’incline vers le haut ou même flotte, il est vieux.
En effet, à mesure que l’œuf vieillit, la petite poche d’air qu’il contient s’agrandit car l’eau est libérée et remplacée par de l’air. Si la poche d’air devient suffisamment grande, l’œuf peut flotter.
Cette méthode peut te dire si un œuf est frais ou vieux, mais elle ne te dit pas si un œuf est bon ou mauvais.
Un œuf peut couler et être quand même mauvais, alors qu’un œuf qui flotte peut quand même être bon à manger.
Summary: Vérifier si un œuf coule ou flotte est un moyen populaire de vérifier sa fraîcheur. Cependant, cela ne peut pas te dire si un œuf a tourné.
5. Fais des bougies pour tes œufs
Le mirage est une méthode utilisée soit pour évaluer la qualité d’un œuf de table, soit pour évaluer le développement du poussin dans un œuf fécondé.
Cette opération est réalisée industriellement à l’aide d’un équipement spécialisé pour garantir le classement correct des œufs de table avant leur emballage.
Mais tu peux aussi le faire sur tes œufs à la maison si tu es prête à apprendre.
Tu auras besoin d’une pièce sombre et d’une petite source de lumière vive. Dans le passé, on utilisait des bougies, d’où le nom de “chandelle”. Pourtant, il est probablement plus efficace d’utiliser une petite lampe de poche ou une liseuse à la place.
Tiens la source lumineuse jusqu’à la grande extrémité de l’œuf. Ensuite, incline l’œuf et tourne-le rapidement de gauche à droite. Si tu le fais correctement, le contenu de l’œuf devrait être éclairé.
Cela te permet de voir si la cellule d’air de l’œuf est petite ou grande. Dans un œuf très frais, la cellule d’air doit être plus fine que 1/8 de pouce, soit 3,175 mm. Au fur et à mesure que l’œuf vieillit, les gaz remplacent l’eau perdue par évaporation, et la poche d’air s’agrandit.
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Tu devrais aussi pouvoir dire en déplaçant l’œuf d’un côté à l’autre à quel point le blanc et le jaune d’œuf sont fermes. Moins de mouvement indique un œuf plus frais.
Le mirage peut demander un peu de pratique, mais il te permet d’identifier de manière fiable si un œuf est frais ou vieux. Pourtant, tout comme le test du flotteur, il ne peut pas te dire si un œuf a mal tourné.
Summary: Le mirage est un moyen plus difficile mais fiable de vérifier la fraîcheur d’un œuf. Cependant, cela ne te dit pas si un œuf est mauvais.
Résumé
Le manque de connaissances sur la façon de savoir si un œuf est mauvais conduit certaines personnes à jeter inutilement de bons œufs.
Parmi les cinq stratégies énumérées ici, ouvrir un œuf, le renifler et vérifier la décoloration est la méthode la plus concluante pour déterminer la fraîcheur.
N’oublie pas cependant que les œufs contenant des bactéries qui provoquent des maladies d’origine alimentaire, comme la salmonelle, peuvent avoir une apparence et une odeur tout à fait normales.
N’oublie donc pas que même si un œuf passe ces tests, il est important de le cuire entièrement à une température sûre avant de le manger.
