Une savoureuse tasse de thé peut dissiper le froid de l’hiver, te donner un regain d’énergie en journée ou t’offrir la tranquillité en soirée.
Pour faire infuser du thé, tu le fais tremper dans de l’eau chaude. L’infusion permet d’extraire la saveur et les composés bénéfiques pour la santé des solides utilisés pour fabriquer le thé.
Cet article explique les meilleures façons d’infuser le thé pour que tu puisses profiter d’une tasse parfaite à chaque fois.
Thé ou tisane
Tous les thés ne sont pas identiques, et les techniques d’infusion varient en fonction du type d’infusion.
Les vrais thés proviennent de la plante Camellia sinensis, notamment le thé noir, le thé vert, le thé oolong et le thé blanc. Leurs saveurs, leurs couleurs et leurs teneurs en antioxydants diffèrent selon la façon dont les feuilles sont oxydées avant d’être séchées.
Les vrais thés sont séchés sous forme de feuilles en vrac ou de sachets de thé.
Les tisanes, également appelées tisanes, ne sont pas de véritables thés. Il s’agit plutôt d’infusions ou de décoctions faites à partir de racines, de feuilles, de tiges ou de fleurs d’herbes et de plantes, comme l’hibiscus, la menthe poivrée, le rooibos, la camomille, le curcuma ou le gingembre.
Souvent, tu utilises des ingrédients séchés, mais tu peux aussi préparer des tisanes à partir d’ingrédients frais.
La technique d’infusion de base est la même pour les deux types, mais les quantités nécessaires à l’infusion d’une tasse varient entre les ingrédients secs et les ingrédients frais. Le temps de trempage et la température de l’eau nécessaires pour extraire les meilleures saveurs peuvent également différer.
Résumé: Les vrais thés proviennent de la plante Camellia sinensis, tandis que les tisanes proviennent de diverses parties d’autres plantes. La meilleure façon d’infuser chaque type de thé diffère.
Commence par des ingrédients frais
Si tu prépares une tisane à partir d’ingrédients frais, comme des herbes, du gingembre ou des racines de curcuma, il est préférable de les utiliser peu de temps après les avoir coupés ou achetés.
Les feuilles de thé séchées ont une longue durée de conservation lorsqu’elles sont gardées au sec dans un récipient hermétique et à l’abri de la lumière directe. Cependant, une durée de stockage prolongée peut avoir un effet négatif sur la qualité, la saveur et l’arôme.
Les vrais thés contiennent des composés polyphénoliques antioxydants appelés catéchines, théaflavines et théarubigines. Ils sont responsables de nombreux bienfaits du thé pour la santé, mais ils se dégradent avec le temps.
Les chercheurs qui ont contrôlé les antioxydants du thé vert conservé à 20°C (68°F) ont constaté que les niveaux de catéchine étaient réduits de 32% après 6 mois.
La qualité de l’eau influe également sur la saveur de ton thé. L’eau du robinet riche en minéraux ou traitée au chlore donnera une saveur désagréable. L’idéal est donc d’utiliser de l’eau fraîche, froide et filtrée lors de l’infusion.
Résumé: La tasse de thé la plus savoureuse et la plus saine commence par des ingrédients de qualité et de l’eau fraîche, froide et filtrée. Le thé séché se conserve longtemps, mais au fil du temps, il perd une partie de sa saveur, de son arôme et de ses antioxydants bénéfiques pour la santé.
Temps et température
Pour infuser du thé, verse de l’eau chaude sur tes ingrédients et laisse-les reposer pendant quelques minutes. Ce n’est pas une science exacte ; tu devrais expérimenter pour trouver ce qui a le bon goût. Cela dit, voici quelques conseils généraux.
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Une température plus élevée ou une durée d’infusion plus longue ne sont pas nécessairement meilleures. Par exemple, dans des études, le thé vert infusé de cette façon a obtenu de moins bonnes notes pour la couleur, la saveur, l’arôme et l’acceptabilité générale.
D’autre part, si le temps d’infusion est trop court, tu n’extrairas pas assez de saveurs et d’antioxydants.
Les chercheurs ont analysé la quantité totale de polyphénols antioxydants extraits au fil du temps du thé noir et ont découvert qu’il fallait 6 à 8 minutes pour extraire la quantité maximale.
Il faut aussi se rappeler que la teneur en caféine augmente avec une durée d’infusion plus longue. Les vrais thés ont des quantités variables de caféine. Une tasse de 6 onces (178 ml) de thé noir contient 35 mg de caféine, tandis que la même portion de thé vert en contient 21 mg.
Le thé infusé pendant une minute supplémentaire augmente la teneur en caféine de 29 %, et l’eau bouillante l’augmente de 66 %.%.
Trempage à chaud
Infuser ton thé avec de l’eau chaude est le moyen le plus rapide d’obtenir une tasse délicieuse. Voici quelques conseils sur la durée et la température d’infusion les plus appropriées pour différents thés populaires.:
- Thé blanc: 4-5 minutes à 175°F (79°C)
- Thé vert: 3-4 minutes à 175°F (79°C)
- Thé Oolong: 3-5 minutes à 195°F (91°C)
- Thé noir: 3-4 minutes à 195°F (91°C)
- Tisane séchée (par exemple, camomille séchée, menthe poivrée, hibiscus, mélisse): Jusqu’à 15 minutes ou selon les instructions du fabricant à 212°F (100°C).)
- Tisane fraîche (par exemple, herbes fraîches, gingembre, curcuma): 5-15 minutes pour les herbes tendres, 15-30 minutes pour les racines hachées ou râpées à 100°C (212°F).)
Le thé vert est généralement le plus délicat, tandis que les thés noirs et les tisanes sont plus indulgents en ce qui concerne la température et la durée d’infusion.
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Trempage à froid
L’infusion à froid peut être la solution si tu as l’intention de boire ton thé glacé. L’infusion du thé dans l’eau froide ou à température ambiante permet d’obtenir un thé moins amer et plus aromatique, avec une teneur plus élevée en antioxydants.
Cependant, plus la température de trempage est basse, plus l’infusion dure longtemps - dans la plupart des cas, jusqu’à 12 heures.
Une étude a montré qu’une macération à 4°C (40°F) pendant 12 heures extrait et retient plus de polyphénols qu’une macération de 3 à 4 minutes dans de l’eau chaude.
L’étude a également révélé qu’un trempage de 3 à 5 minutes à 175°F (80°C) suivi de l’ajout de glace donnait un goût et une teneur en antioxydants similaires à la méthode de trempage à froid de 12 heures, ce qui en fait une alternative rapide.
Résumé: L’infusion permet d’extraire les antioxydants, la caféine, les saveurs et les arômes du thé. Avec de l’eau chaude, il faut jusqu’à 5 minutes pour infuser une bonne tasse, alors que l’infusion à froid prend jusqu’à 12 heures et produit un thé au goût plus doux et plus riche en antioxydants.
Outils, techniques et conseils
Bien qu’il existe des outils spéciaux pour t’aider à infuser le thé, tu peux aussi rester simple et infuser comme un expert.
Au minimum, tu as besoin d’une tasse à thé, d’un sachet de thé et d’une bouilloire. Place le sachet de thé dans ta tasse à thé. Remplis la bouilloire avec de l’eau fraîche, froide et filtrée et porte-la à ébullition ou presque si tu prépares du thé vert ou du thé blanc.
Ensuite, verse l’eau sur ton sachet de thé dans la tasse à thé. Couvrir la tasse de thé avec une soucoupe est facultatif, mais cela permet de conserver davantage de composés aromatiques. Laisse infuser pendant environ 5 minutes ou selon ton goût.
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Tu auras aussi besoin d’une boule à thé ou d’un infuseur en métal pour contenir les feuilles de thé en vrac. Mesure 1 cuillère à café de feuilles de thé séchées ou 1 cuillère à soupe d’ingrédients frais par tasse de 6-8 onces (177-237 ml).
Place les feuilles dans la boule à thé ou l’infuseur et immerge-les dans une tasse d’eau chaude pendant la durée adéquate.
L’utilisation de feuilles en vrac nécessite quelques outils supplémentaires pour l’infusion, mais en contrepartie, tu as un plus grand choix de variétés que le thé en sachet, ce qui permet plus de combinaisons de saveurs et de bienfaits pour la santé.
De plus, les feuilles en vrac peuvent être réinfusées, ce qui rend cette option plus économique à long terme. Les chercheurs ont constaté que si le thé en sachet était meilleur pour une seule infusion, la plupart des versions en vrac montraient encore une activité antioxydante après la sixième infusion.
Pour le thé infusé à froid, c’est une bonne idée de préparer simultanément plusieurs portions dans un grand bocal mason en raison du long temps d’infusion. Remplis un bocal d’eau fraîche et froide et ajoute 1 sachet de thé ou 1 cuillère à café de thé séché dans un infuseur pour chaque 6 onces (177 ml).
Résumé: Un sachet de thé, une tasse et une bouilloire d’eau chaude peuvent produire une tasse de thé parfaitement infusée. L’infusion de thé en vrac nécessite un peu plus d’outils, mais en contrepartie, elle offre de la variété et souvent la possibilité de réinfuser les feuilles.
Résumé
Faire infuser le thé dans de l’eau chaude ou froide permet d’extraire les saveurs, les arômes et les composés bénéfiques pour la santé uniques des feuilles séchées ou d’autres ingrédients séchés ou frais.
Bien qu’il existe des recommandations concernant les durées et les températures d’infusion idéales pour différents types de thé, expérimenter tes propres méthodes d’infusion te permet de découvrir ce qui a le meilleur goût pour toi.
Si tu aimes le thé et que tu souhaites élargir ton palais, les thés en vrac peuvent ajouter des saveurs intéressantes et des bienfaits pour la santé tout en étant plus respectueux du budget et de l’environnement.
