Le sushi est un type de cuisine japonaise traditionnelle qui est très populaire dans le monde entier.
Bien que de nombreuses personnes associent le sushi au poisson cru, il peut également être préparé avec une variété de fruits de mer cuits. Les autres ingrédients comprennent des légumes et du riz vinaigré enveloppés dans des algues séchées (connues sous le nom de nori).
Il se peut que tu aies des restes si tu as préparé des sushis à la maison ou si tu as dîné au restaurant. Mais comment conserver les sushis pour qu’ils puissent être mangés à un autre moment ?
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Explorer de nouvelles cuisinesCet article traite de la durée de vie des sushis, des meilleures façons de les conserver et de la manière d’identifier les signes de détérioration.
Combien de temps les sushis peuvent-ils durer avant de se gâter?
Les principaux ingrédients de tes sushis dicteront leur durée de vie globale et les directives de stockage.
En général, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis recommande de ne pas conserver les restes à température ambiante pendant plus de 2 heures et pas plus d’une heure si tu manges à l’extérieur et que la température est supérieure à 32°C (90°F).
Ces conseils s’appliquent aux sushis crus, tels que les sashimis, et aux sushis cuits, tels que les tempuras ou les rouleaux californiens.
Cependant, pour conserver les sushis au réfrigérateur, le ministère américain de l’Agriculture (USDA) conseille de conserver les poissons et les crustacés crus au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, mais 3 à 4 jours lorsqu’ils sont cuits.
L’objectif est de maintenir les sushis hors de la “zone de danger” de la température de 40-140°F (4-60°C) pour éviter une croissance bactérienne rapide, ce qui augmente le risque de maladie d’origine alimentaire.
- Les sushis crus (par exemple, les sashimis) durent jusqu’à 2 heures à température ambiante et 1 à 2 jours lorsqu’ils sont conservés au réfrigérateur.
- Les sushis cuits (par exemple, l’anguille, les rouleaux californiens) se conservent jusqu’à 2 heures à température ambiante et 3 à 4 jours lorsqu’ils sont conservés au réfrigérateur.
Résumé: Les sushis crus peuvent être conservés à température ambiante pendant 2 heures maximum et au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, mais les sushis cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Comment conserver les restes de sushis en toute sécurité ?
Le poisson cru et les fruits de mer - y compris les sushis - doivent être enveloppés hermétiquement dans du film plastique, du papier d’aluminium ou du papier résistant à l’humidité et conservés au réfrigérateur ou au congélateur, selon les directives de la FDA relatives à la conservation du poisson cru et des fruits de mer.
Tu peux aussi le conserver dans un récipient hermétique, ce qui réduit l’humidité et la croissance bactérienne. Évite les récipients qui ne ferment pas bien, car ils peuvent favoriser la croissance des bactéries ou la détérioration des aliments.
Réfrigère les sushis crus et cuits jusqu’à 2 et 4 jours, respectivement. Les sushis peuvent être congelés pour être conservés plus longtemps ; cependant, la qualité du produit risque d’être compromise.
Résumé: Pour une conservation sûre, les sushis doivent être placés dans un film plastique et réfrigérés dans des récipients hermétiques pendant les durées recommandées ci-dessus.
Signes de détérioration des sushis
Voici quelques façons d’utiliser tes sens pour savoir si ton plat de sushis est avarié.:
- Odeur. Des bactéries peuvent provoquer l’altération des sushis et émettre une odeur désagréable. Si tu as conservé des sushis au réfrigérateur, sens-les pour détecter les odeurs âcres avant de les manger.
- Aspect terne. Bien que la réfrigération des sushis puisse modifier légèrement leur goût et leur texture, inspecte visuellement les sushis pour voir s’il y a des changements importants de couleur ou d’autres signes de détérioration, comme de la moisissure.
- La bave. Lorsque les aliments se dégradent, en particulier le riz, ils développent souvent de la bave. Jette les sushis si tu vois ou sens de la bave sur tes restes.
Summary: Utilise tes sens pour déterminer si ton sushi est devenu mauvais en sentant les odeurs âcres, en inspectant visuellement les changements de couleur ou la moisissure, et en le touchant pour détecter la présence de bave.
Risques liés à la consommation de sushis avariés
Le poisson et les fruits de mer crus, comme les sushis et les sashimis, sont plus susceptibles de contenir des parasites et des bactéries qui peuvent être transmis à l’homme et causer des maladies d’origine alimentaire.
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L’anisakidose - infection larvaire de l’intestin - est une maladie d’origine alimentaire courante associée aux sushis au Japon, tandis que les sushis ont été liés à des épidémies de salmonellose aux États-Unis.
Bien que les symptômes individuels puissent varier, les symptômes les plus courants d’une maladie d’origine alimentaire sont la diarrhée, les vomissements, les nausées et les crampes d’estomac.
Les cas d’intoxication alimentaire peuvent être graves, en particulier chez les personnes considérées comme présentant un risque plus élevé de complications, notamment les jeunes enfants, les adultes plus âgés, les personnes enceintes et les personnes souffrant de certains problèmes de santé.
En plus du risque de maladie d’origine alimentaire, les sushis peuvent être une source de mercure - un métal lourd toxique qui, en grande quantité, peut endommager le cerveau, l’intestin et les reins.
Résumé: Le principal risque lié à la consommation de sushis avariés est de développer une maladie d’origine alimentaire, bien que les sushis en tant que plat puissent être une source de mercure, un métal lourd toxique.
Résumé
Le sushi est un plat japonais populaire souvent préparé avec des fruits de mer crus et cuits, des légumes, du riz vinaigré et des algues séchées (nori).
Il est plus susceptible de contenir des parasites et des bactéries et doit être conservé de manière appropriée pour réduire le risque de développer des maladies d’origine alimentaire.
Les sushis crus, comme les sashimis, peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, tandis que les sushis cuits durent 3 à 4 jours. Aucun des deux types ne doit être conservé à température ambiante pendant plus de 2 heures.
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Conseil pro: La prochaine fois que tu achèteras des sushis emballés, vérifie la date de péremption sur l’étiquette. Si tu as des restes, enveloppe-les dans du film plastique avant de les réfrigérer dans un récipient hermétique.
