Le pain est l’un des aliments les plus populaires au monde.
Généralement fabriqué à partir de blé (ou d’autres céréales), de levure et d’autres ingrédients, le pain reste frais pendant une courte période avant de commencer à se détériorer.
Il peut même se développer des moisissures et devenir impropre à la consommation. Il est donc utile de savoir comment le garder frais le plus longtemps possible.
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Explorer de nouvelles cuisinesCet article explique la durée de vie typique du pain, comment savoir s’il peut être consommé sans danger et comment augmenter sa durée de conservation.
Table des matières
Quelle est la durée de conservation du pain?
De nombreux facteurs influencent la durée de conservation du pain, c’est-à-dire le temps qu’il dure avant de commencer à se détériorer.
La durée de conservation du pain à température ambiante est de 3 à 7 jours, mais peut varier en fonction des ingrédients, du type de pain et de la méthode de stockage.
Type de pain et ingrédients utilisés
Le pain de mie, le pain de campagne ou le pain de boulangerie que l’on trouve dans les magasins contient souvent des conservateurs pour éviter les moisissures et augmenter la durée de conservation. Sans conservateurs, le pain se conserve 3 à 4 jours à température ambiante.
Le propionate de calcium, le benzoate de sodium, le sorbate de potassium et l’acide sorbique sont des conservateurs courants du pain. Les bactéries lactiques sont une alternative qui produit naturellement des acides anti-moisissures.
Le pain sans gluten est plus sensible aux moisissures en raison de son taux d’humidité plus élevé et de l’utilisation limitée de conservateurs. C’est pourquoi il est généralement vendu congelé plutôt qu’à température ambiante.
En revanche, les produits à base de pain séché, tels que la chapelure ou les crackers, restent généralement sûrs le plus longtemps, car les moisissures ont besoin d’humidité pour se développer.
La pâte réfrigérée pour les biscuits et les petits pains finit également par s’abîmer car elle contient des huiles qui rancissent.
Notamment, la plupart des pains faits maison ne contiennent pas de conservateurs et peuvent utiliser des ingrédients périssables comme les œufs et le lait. Certaines boulangeries évitent également les conservateurs - tu peux vérifier la liste des ingrédients ou demander au boulanger en cas de doute.
Méthode de stockage
La durée de conservation du pain dépend également de la méthode de stockage.
Le pain est plus susceptible de se gâter s’il est conservé dans un environnement chaud et humide. Il doit être scellé à température ambiante ou plus froide pour éviter les moisissures.
Le pain à température ambiante dure généralement 3 à 4 jours s’il est fait maison ou jusqu’à 7 jours s’il est acheté en magasin.
La réfrigération peut augmenter la durée de conservation du pain commercial et du pain maison de 3 à 5 jours. Si l’on choisit cette solution, il faut s’assurer que le pain est bien scellé pour éviter qu’il ne sèche et qu’il n’y a pas d’humidité visible dans l’emballage.
Le pain congelé peut durer jusqu’à 6 mois. Bien que la congélation n’élimine pas tous les composés dangereux, elle les empêche de se développer.
Résumé: La durée de conservation du pain dépend en grande partie de ses ingrédients et de la méthode de stockage. Il est possible d’augmenter la durée de conservation du pain en le réfrigérant ou en le congelant.
Comment savoir si le pain est périmé
Bien que de nombreux aliments emballés aient une date de péremption, la plupart des pains ont une date de péremption, qui indique la durée pendant laquelle le pain restera frais.
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Cependant, les dates de péremption ne sont pas obligatoires et n’indiquent pas la sécurité. Cela signifie que le pain peut encore être consommé sans danger même après sa date de péremption.
Pour savoir si ton pain est frais ou avarié, tu dois l’examiner toi-même.
Voici quelques signes indiquant que le pain n’est plus frais:
- La moisissure est un champignon qui absorbe les nutriments du pain et développe des spores, produisant des taches floues qui peuvent être vertes, noires, blanches ou même roses. Le ministère américain de l’agriculture (USDA) recommande de jeter le pain entier en cas de moisissure.
- Odeur désagréable. Si le pain présente des moisissures visibles, il est préférable de ne pas le sentir si ses spores sont nocives à l’inhalation. Si l’on ne voit pas de moisissures mais que l’on perçoit une odeur étrange, il est préférable de jeter le pain.
- Goût étrange. Si le pain n’a pas le bon goût, il est probablement préférable de le jeter.
- Le pain qui n’est pas scellé et stocké correctement peut devenir rassis ou sec. Tant qu’il n’y a pas de moisissures, le pain rassis peut être consommé, mais il n’a pas le même goût que le pain frais.
Résumé: Le pain a une date de péremption au lieu d’une date d’expiration, mais il est préférable de l’examiner soi-même pour déterminer s’il peut être consommé en toute sécurité. Jeter le pain s’il est moisi ou s’il a un goût ou une odeur bizarre.
Risques liés à la consommation de pain périmé
Bien que certains types de moisissures puissent être consommés sans danger, il est impossible de savoir quel champignon est à l’origine de la moisissure sur le pain. Il est donc préférable de ne pas manger de pain moisi, car cela pourrait nuire à la santé.
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Les moisissures les plus courantes sont Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Mucor et Fusarium.
Certaines moisissures produisent des mycotoxines, des poisons qui peuvent être dangereux à manger ou à inhaler. Les mycotoxines peuvent se répandre dans tout un pain, il faut donc jeter tout le pain si l’on voit des moisissures.
Les mycotoxines peuvent perturber l’estomac et provoquer des troubles digestifs. Elles peuvent également perturber les bactéries intestinales, ce qui affaiblit le système immunitaire et augmente le risque de maladie.
De plus, certaines mycotoxines, comme l’aflatoxine, peuvent augmenter le risque de certains cancers en cas de consommation importante.
Résumé: Le pain moisi peut produire des mycotoxines, des poisons invisibles qui sont dangereux pour la santé. Il est préférable de jeter tout le pain si l’on constate la présence de moisissures.
Conseils pour éviter le gaspillage du pain
Si l’on veut réduire les déchets alimentaires, on peut se demander comment éviter de jeter le vieux pain.
Il n’est pas recommandé de gratter la moisissure, car elle peut s’être répandue dans tout le pain.
Au lieu de cela, voici quelques idées pour éviter de gaspiller le pain avant qu’il ne moisisse:
- Préparer des croûtons, des crackers, du pudding ou de la chapelure maison pour utiliser le pain avant sa date de péremption.
- Bien refermer et conserver les restes de pain dans le congélateur.
- Si tu vois de l’humidité à l’intérieur de ton emballage de pain, utilise une serviette propre pour l’assécher avant de refermer le sac. Cela permettra d’éviter les moisissures.
- Il faut attendre que le pain fraîchement cuit soit complètement refroidi avant de le couvrir ou de le sceller. Cela empêchera l’humidité de s’accumuler et de favoriser les moisissures.
- Si tu ne veux pas congeler ton pain, calcule la quantité que tu manges en une semaine et n’achète que cette quantité. De cette façon, tu n’auras pas de pain à jeter.
Résumé: Pour éviter de gaspiller le pain, utiliser le vieux pain pour faire de la chapelure ou du pudding. Il est également possible d’augmenter la durée de conservation du pain en le congelant ou en le conservant au sec et bien scellé.
Résumé
Le pain a une durée de conservation courte, de 3 à 7 jours à température ambiante.
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Une fermeture et un stockage corrects, ainsi que l’utilisation du réfrigérateur ou du congélateur en cas de besoin, peuvent contribuer à prévenir les moisissures et à prolonger la durée de conservation.
En cas de moisissure, jeter le pain entier, car la moisissure peut produire des mycotoxines nocives.
Pour éviter le gaspillage alimentaire, essayez d’utiliser vos vieux pains de manière créative - par exemple en préparant un pudding ou des croûtons maison - avant leur date de péremption.
