À l’origine, les pommes de terre étaient cultivées par les peuples autochtones des Andes, en Amérique du Sud. Aujourd’hui, des milliers de variétés sont cultivées dans le monde entier.
Bien que tu aies remarqué que les pommes de terre ont tendance à se conserver longtemps, tu peux te demander précisément combien de temps elles durent avant de se gâter.
Cet article te dit combien de temps durent les pommes de terre - et comment savoir si elles peuvent être consommées sans danger.
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Durée de conservation des pommes de terre
La durée pendant laquelle les pommes de terre restent fraîches dépend de plusieurs facteurs, notamment de la façon dont elles sont stockées et si elles ont été cuites.
En général, les pommes de terre non cuites peuvent se conserver entre une semaine et quelques mois. Les températures plus fraîches, comme celles qu’offrent un garde-manger ou une cave à légumes, leur permettent de se conserver plus longtemps qu’à température ambiante.
Une fois cuites, les pommes de terre se conservent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur et 1 an au congélateur, bien que la qualité de la purée cuite souffre de la congélation.
La liste ci-dessous détaille les durées de conservation de différents types de pommes de terre, y compris les variétés sucrées, russet, Yukon Gold, rouges et violettes.
- Frais (température fraîche proche de 50°F/10°C): 2-3 mois
- Frais (température ambiante): 1-2 semaines
- Raw (coupé et conservé dans l’eau): 24 heures
- Massée (cuite et réfrigérée): 3-4 jours
- Cuit (cuit et réfrigéré): 3-4 jours
- Bouillie (cuite et réfrigérée): 3-4 jours
- Surgelé (cuit): 10-12 mois
- Instantané (non cuit): Années
Résumé: Les pommes de terre non cuites restent fraîches pendant quelques semaines à quelques mois. Une fois cuites, les pommes de terre se conservent encore 3-4 jours lorsqu’elles sont réfrigérées ou jusqu’à 1 an lorsqu’elles sont congelées.
Signes que les pommes de terre sont devenues mauvaises
Même si tu gardes à l’esprit la durée de conservation, tu dois toujours vérifier que les pommes de terre ne présentent pas de signes révélateurs de détérioration.
Pommes de terre fraîches entières
Les pommes de terre crues doivent être fermes au toucher et leur peau doit être tendue et exempte de grosses ecchymoses, de taches noires ou d’autres imperfections.
Si une pomme de terre est devenue molle ou pâteuse, tu dois la jeter.
Bien qu’il soit normal que les pommes de terre sentent la terre ou la noix, une odeur de moisi ou de renfermé est un signe de détérioration.
Parfois, une pomme de terre peut avoir une imperfection ou une mauvaise tache à l’intérieur que tu ne peux pas voir de l’extérieur. Une forte odeur provenant d’une pomme de terre qui semble fraîche est un avertissement que l’intérieur a peut-être pourri ou commencé à moisir.
Tu dois toujours éliminer les pommes de terre qui sentent mauvais.
Et les pommes de terre germées?
Les germes sont un signe de détérioration imminente des pommes de terre.
Les germes se forment à partir des “yeux” des pommes de terre, qui ne sont que de petites bosses ou indentations où les tubercules se dressent et font pousser de nouvelles plantes.
Bien que les germes puissent paraître peu attrayants, les pommes de terre récemment germées peuvent encore être consommées sans danger tant que tu les retires. Tu peux le faire en les arrachant simplement avec tes doigts.
Tu ne dois pas manger les germes car ils contiennent de la solanine, de la chaconine et d’autres glycoalcaloïdes toxiques. Ces composés peuvent avoir des effets secondaires graves, notamment des symptômes neurologiques et digestifs comme des maux de tête, des vomissements et de la diarrhée.
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Ces toxines peuvent également exister dans toute partie de la pomme de terre qui a une teinte verdâtre. Par conséquent, il est préférable de couper toute partie verte sur la peau ou la chair pour éviter de tomber malade.
Si tes pommes de terre ont germé, il est préférable de les manger rapidement. En grandissant, les germes aspirent les sucres et les nutriments de la plante, ce qui fait qu’elle se ratatine, rétrécit et perd son croquant.
Pat patates cuites
Il n’est pas toujours aussi facile de savoir quand des pommes de terre cuites sont devenues mauvaises.
Dans certains cas, les pommes de terre cuites ont une forte odeur ou des moisissures visibles qui indiquent une détérioration. Pourtant, dans d’autres cas, cet aliment peut héberger des bactéries nocives sans aucun signe visible.
Surtout une fois cuites, les pommes de terre sont un aliment à haut risque pour les bactéries qui peuvent provoquer des intoxications alimentaires. C’est parce qu’elles contiennent beaucoup d’humidité, sont légèrement acides et contiennent quelques protéines.
Par conséquent, il est préférable de les consommer dans les 4 jours suivant la cuisson et de toujours les réchauffer à 165°F (74°C) pour tuer toute bactérie qui aurait pu se former.
Summary: Certains signes indiquant que les pommes de terre non cuites sont gâtées comprennent des taches sombres sur la peau, une texture molle ou pâteuse et une odeur nauséabonde. Les pommes de terre cuites peuvent avoir des moisissures mais peuvent aussi se gâter sans aucun signe visible.
Les risques pour la santé de manger des pommes de terre avariées
Les pommes de terre cuites présentent un risque élevé d’intoxication alimentaire.
Après quelques jours, ils peuvent commencer à héberger des agents pathogènes et des bactéries qui pourraient provoquer des maladies, comme la salmonelle, la listeria, le botulisme et l’intoxication alimentaire staphylococcique.
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Si tu es atteint d’une maladie d’origine alimentaire, tu peux ressentir certains des symptômes suivants:
- fièvre
- crampes d’estomac
- douleurs musculaires
- nausées
- vomissements
- diarrhée
Dans les cas graves, ces symptômes peuvent entraîner une déshydratation, une hospitalisation et même la mort.
Ainsi, tu dois jeter toutes les pommes de terre cuites qui ont plus de 4 jours.
De plus, si tu repères des moisissures sur des pommes de terre cuites, tu dois les jeter immédiatement. La moisissure peut apparaître sous forme de duvet ou de quelques taches sombres de couleur brune, noire, rouge, blanche ou gris bleuté.
Summary: Les pommes de terre provoquent parfois des intoxications alimentaires. Pour éviter de tomber malade, assure-toi de manger des pommes de terre cuites dans les 4 jours et jette immédiatement les pommes de terre qui présentent des signes de moisissure.
La meilleure façon de conserver les pommes de terre
Faire attention aux conditions de stockage peut aider les pommes de terre à durer plus longtemps.
Étant donné que la température chaude et l’humidité favorisent la germination, et que l’exposition à la lumière augmente la vitesse à laquelle les toxines glycoalcaloïdes se forment, tu ne devrais pas conserver les pommes de terre crues sur le comptoir ou à l’air libre.
Garde-les plutôt dans un endroit frais, sombre et sec, comme un garde-manger, une cave, un placard ou une armoire qui protège de la lumière du soleil.
De plus, il est préférable de laisser les pommes de terre non cuites dans un récipient - comme une boîte, un bol ouvert ou un sac perforé - qui permet à l’air de circuler autour des tubercules. Elles ne doivent jamais être enfermées dans des sacs ou des récipients hermétiques.
Bien que les températures fraîches soient idéales pour conserver les pommes de terre, les pommes de terre fraîches ne doivent jamais être conservées au réfrigérateur ou au congélateur. Cela pourrait entraîner un brunissement et un ramollissement, une teneur en sucre plus élevée et même une augmentation des acrylamides.
Les acrylamides sont des composés parfois formés dans les aliments riches en amidon après avoir été cuits à haute température - pensez aux frites ou aux chips - et sont classés comme cancérigènes probables ou probables par certaines organisations.
Dans la mesure du possible, garde tes pommes de terre séparées des autres types de produits. Cela minimisera leur exposition aux gaz d’éthylène qui pourraient accélérer la germination ou la détérioration.
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En règle générale, les pommes de terre cuites doivent être réfrigérées à 4°C (40°F) ou moins, tandis que les pommes de terre congelées doivent être conservées à -18°C (0°F).
Summary: Il est préférable de conserver les pommes de terre crues dans un endroit frais et sombre qui permet la circulation de l’air. Les pommes de terre cuites doivent être conservées à 40°F (4°C) ou moins lorsqu’elles sont réfrigérées et à 0°F (-18°C) ou moins lorsqu’elles sont congelées.
Résumé
Les pommes de terre sont un légume-racine amidonné connu en partie pour sa longue durée de conservation.
Pourtant, leur durée de vie dépend de la façon dont ils sont conservés et cuisinés.
Si elles sont conservées dans un endroit frais, sombre et sec, les pommes de terre crues peuvent se conserver pendant plusieurs mois. Mais une fois cuites, elles doivent être consommées ou congelées dans les jours qui suivent pour éviter les maladies d’origine alimentaire.
Veille à jeter les pommes de terre qui dégagent une forte odeur ou qui présentent des moisissures.
