Les aliments frits jouent un rôle dans de nombreuses cuisines traditionnelles et sont un aliment de base de l’industrie de la restauration rapide.
Cependant, les aliments frits peuvent avoir un effet négatif sur la santé.
Cela dépendra en partie de la fréquence à laquelle tu en manges, mais aussi du type d’huile que tu utilises et de la façon dont tu l’utilises.
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Explorer de nouvelles cuisinesCet article passe en revue les huiles les plus saines pour la friture.
Table des matières
Comment fonctionne la friture?
La friture consiste à cuire les aliments en les immergeant dans de l’huile chaude.
La température idéale est d’environ 350-375°F (176-190°C).
En immergeant les aliments dans l’huile à cette température, leur surface cuit presque instantanément. En cuisant, elle forme un joint que l’huile ne peut pas pénétrer.
En même temps, l’humidité à l’intérieur des aliments se transforme en vapeur, ce qui permet de cuire les aliments de l’intérieur. La vapeur aide aussi à garder l’huile hors de la nourriture.
Cependant, tu dois avoir la bonne température:
- Si la température est trop basse, l’huile s’infiltre dans les aliments et les rend gras.
- Si la température est trop élevée, elle peut dessécher les aliments et oxyder l’huile.
Summary: La friture consiste à immerger les aliments dans de l’huile chaude. À la bonne température, cela va cuire instantanément la surface et emprisonner l’humidité à l’intérieur de l’aliment.
La stabilité des huiles de cuisson est essentielle
Certaines huiles peuvent résister à des températures plus élevées que d’autres.
- Une huile saine pour la cuisson aura un point de fumée élevé.
- Une huile saine pour la cuisson sera stable et ne réagira pas à l’oxygène lorsqu’elle sera chauffée.
Les huiles ayant des niveaux plus élevés de graisses saturées ont tendance à être plus stables lorsqu’elles sont chauffées.
Les huiles qui sont principalement saturées et monoinsaturées sont bonnes pour la friture.
Cependant, les huiles de cuisson qui contiennent de grandes quantités de graisses polyinsaturées sont moins adaptées à la friture.
Cela est dû au fait que les graisses polyinsaturées contiennent deux ou plusieurs doubles liaisons dans leur structure chimique. Lorsqu’elles sont exposées à une chaleur élevée, ces doubles liaisons peuvent réagir avec l’oxygène et former des composés nocifs.
Le goût est également important. Pour la friture, les huiles à saveur neutre sont généralement préférables.
Résumé: Les huiles composées principalement de graisses saturées et monoinsaturées sont les meilleures pour la friture car elles sont les plus stables à haute température.
L’huile de coco est un choix sain pour les fritures
L’huile de noix de coco peut être un bon choix.
Des études ont montré que sa qualité reste acceptable même après 8 heures de friture continue à 365°F (180°C).
Plus de 90 % des acides gras de l’huile de noix de coco sont saturés, ce qui la rend résistante à la chaleur.
Les experts ne sont pas d’accord sur les avantages et les inconvénients de l’utilisation des graisses saturées.
Les organisations grand public, comme l’American Heart Association, recommandent de limiter la consommation de graisses saturées à 5-6% des calories totales. Cependant, diverses études ont conclu que les graisses saturées n’augmentent peut-être pas le risque de maladies cardiaques.
Lorsque tu choisis l’huile de coco, n’oublie pas que certaines variétés peuvent laisser une saveur ou une odeur que tout le monde n’apprécie pas. Il est préférable d’essayer plusieurs marques jusqu’à ce que tu trouves celle qui te convient.
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Summary: L’huile de noix de coco est riche en graisses saturées, ce qui signifie qu’elle est stable et ne semble pas changer de qualité pendant la friture. Cela peut faire de l’huile de noix de coco un bon choix pour la friture.
Saindoux, suif, ghee et jus de viande
Les graisses animales, telles que le saindoux, le suif, le ghee et les jus de graisse, peuvent être d’excellents choix pour la friture.
Les avantages comprennent:
- la saveur et le croquant qu’ils ajoutent aux aliments
- leur capacité à résister aux dommages lorsqu’ils sont frits
La plupart des acides gras des graisses animales sont saturés et monoinsaturés. Cela les rend résistants à la chaleur élevée.
Cependant, la teneur en acides gras peut varier en fonction du régime alimentaire de l’animal.
Les animaux nourris au grain peuvent avoir plus d’acides gras polyinsaturés dans leurs réserves de graisse que les animaux élevés au pâturage ou nourris à l’herbe.
Le meilleur choix provient donc d’animaux que l’on a laissé gambader et manger naturellement.
Tu peux acheter du saindoux ou du suif prêt à l’emploi dans le commerce, ou conserver le gras de la viande pour l’utiliser plus tard.
Le beurre ne convient pas pour les fritures. Il contient de petites quantités de glucides et de protéines qui brûlent lorsqu’elles sont chauffées. Le beurre clarifié et le ghee sont de meilleures options.
Résumé: Les graisses animales se composent principalement de graisses saturées et monoinsaturées, ce qui les rend adaptées à la cuisson à haute température.
Autres bons choix pour la friture
Il existe plusieurs autres bonnes options.
Huile d’olive
L’huile d’olive est l’une des matières grasses les plus saines.
Elle est résistante à la chaleur car, comme les graisses animales, elle est riche en acides gras monoinsaturés. Ceux-ci n’ont qu’une seule double liaison, ce qui les rend relativement stables.
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Dans une étude, les chercheurs ont utilisé de l’huile d’olive dans une friteuse pendant plus de 24 heures avant qu’elle ne s’oxyde excessivement.
En théorie, cela en fait un excellent choix pour les fritures.
Cependant, la saveur et le parfum de l’huile d’olive peuvent se détériorer lorsqu’elle est chauffée pendant une longue période.
Huile d’avocat
L’huile d’avocat a une composition similaire à celle de l’huile d’olive. Elle est principalement monoinsaturée avec quelques graisses saturées et polyinsaturées mélangées.
L’huile d’avocat raffinée a un point de fumée élevé de 520°F (270°C) et un goût légèrement noiseté.
Huile d’arachide
L’huile de cacahuète, ou huile d’arachide, a un point de fumée élevé d’environ 446°F (230°C).
Elle est populaire pour les fritures car elle a un goût neutre.
Cependant, elle n’est peut-être pas aussi saine que d’autres choix.
Il contient environ 32% de graisses polyinsaturées. Cette quantité relativement élevée la rend vulnérable aux dommages oxydatifs à haute température.
Huile de palme
L’huile de palme se compose principalement de graisses saturées et monoinsaturées, ce qui en fait un excellent choix pour les fritures.
La saveur peut être neutre, surtout si tu utilises la variété non raffinée connue sous le nom d’huile de palme rouge.
Cependant, certaines personnes s’inquiètent de la durabilité de la culture et de la récolte de l’huile de palme.
Summary: L’huile d’olive et l’huile d’avocat sont de bons choix pour les fritures. Les huiles d’arachide et de palme sont moins adaptées pour des raisons de santé ou d’environnement.
Options qui ne conviennent pas à la friture
Certaines graisses et huiles ne sont pas adaptées à la friture.
Ils comprennent les huiles végétales riches en acides gras polyinsaturés, comme par exemple:
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- huile de soja
- huile de maïs
- Huile de colza (également appelée huile de colza)
- huile de coton
- huile de carthame
- huile de son de riz
- huile de pépins de raisin
- huile de tournesol
- huile de sésame
Ces huiles pour friture peuvent produire de grandes quantités d’acides gras oxydés et de composés nocifs.
Résumé: Les huiles végétales riches en acides gras polyinsaturés ne conviennent pas à la friture. Elles sont moins résistantes à la chaleur que les huiles ou les graisses riches en acides gras saturés ou monoinsaturés.
La friture ajoute des calories
Même si tu utilises une huile saine, la friture ajoute beaucoup de calories aux aliments, il est donc préférable de ne pas en manger trop souvent.
Les calories supplémentaires proviennent généralement des enduits, notamment de la pâte à frire et de la farine, ainsi que de l’huile qui colle aux aliments après la cuisson.
Par exemple:
- Aile de poulet frites: 159 calories et 11 grammes de graisse.
- Aile de poulet rôtie: 99 calories et 7 grammes de graisse.
La consommation élevée d’aliments frits est liée à la prise de poids, surtout chez les personnes ayant des antécédents familiaux d’obésité.
Pour minimiser les calories supplémentaires, fais cuire les aliments à la bonne température et pas plus longtemps que nécessaire.
Résumé
Les aliments frits n’ont pas la réputation d’être sains. En manger trop, cuits dans les mauvaises huiles, peut entraîner des problèmes de santé.
Cependant, la friture avec les bonnes huiles peut faire un régal savoureux avec modération.
Tu peux trouver plus d’informations sur les huiles à utiliser pour cuisiner ici.:
