Le fromage est un produit laitier avec des centaines de textures et de saveurs différentes.
Il est produit en ajoutant de l’acide ou des bactéries au lait de divers animaux de ferme, puis en faisant vieillir ou en traitant les parties solides du lait.
La nutrition et le goût du fromage dépendent de la façon dont il est produit et du lait utilisé.
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Explorer de nouvelles cuisinesCertaines personnes craignent que le fromage soit riche en graisses, en sodium et en calories. Cependant, le fromage est aussi une excellente source de protéines, de calcium et de plusieurs autres nutriments.
Le fromage peut même aider à perdre du poids et à prévenir les maladies cardiaques et l’ostéoporose. Cela dit, certains fromages sont plus sains que d’autres.
Voici neuf des types de fromage les plus sains.
Mozzarella
La mozzarella est un fromage blanc à pâte molle et à forte teneur en eau. Elle est originaire d’Italie et est généralement fabriquée à partir de lait de bufflonne ou de vache italien.
La mozzarella est plus faible en sodium et en calories que la plupart des autres fromages. Une once (28 grammes) de mozzarella entière contient:
- Calories: 85
- Protéines: 6 grammes
- Graisse: 6 grammes
- Carbs: 1 gramme
- Sodium: 176 mg - 7% de l’apport journalier recommandé
- Calcium: 14% de l’apport quotidien recommandé.
La mozzarella contient aussi des bactéries qui agissent comme des probiotiques, notamment des souches de Lactobacillus casei et Lactobacillus fermentum.
Des études animales et humaines montrent que ces probiotiques peuvent améliorer la santé intestinale, promouvoir l’immunité et combattre l’inflammation dans ton corps.
Une étude menée auprès de 1 072 adultes âgés a révélé que le fait de boire 7 onces (200 ml) par jour de lait fermenté contenant du Lactobacillus fermentum pendant 3 mois réduisait significativement la durée des infections respiratoires par rapport au fait de ne pas consommer la boisson.
Par conséquent, les produits laitiers comme la mozzarella qui contiennent ce probiotique peuvent renforcer ton système immunitaire et t’aider à combattre les infections. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
La mozzarella est délicieuse dans la salade Caprese - faite de tomates fraîches, de basilic et de vinaigre balsamique - et peut être ajoutée à de nombreuses recettes.
Summary: La mozzarella est un fromage à pâte molle plus faible en sodium et en calories que la plupart des autres fromages. Elle contient aussi des probiotiques qui peuvent renforcer ton système immunitaire.
2. Fromage bleu
Le fromage bleu est fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis séché avec des cultures de la moisissure Penicillium.
Il est généralement blanc avec des veines et des taches bleues ou grises. La moisissure qui crée le fromage bleu lui donne une odeur distinctive et une saveur audacieuse et acidulée.
Le fromage bleu est très nutritif et contient plus de calcium que la plupart des autres fromages. Une once (28 grammes) de fromage bleu au lait entier contient:
- Calories: 100
- Protéines: 6 grammes
- Matières grasses: 8 grammes
- Carbs: 1 gramme
- Sodium: 380 mg - 16% de l’apport quotidien recommandé.
- Calcium: 33% de l’apport journalier recommandé
Comme le fromage bleu est riche en calcium, un nutriment nécessaire à la santé optimale des os, l’ajouter à ton alimentation peut aider à prévenir les problèmes de santé liés aux os.
Un apport adéquat en calcium est lié à un risque réduit d’ostéoporose, qui rend les os faibles et fragiles.
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Le fromage bleu est délicieux sur les hamburgers, les pizzas et les salades composées d’épinards, de noix et de pommes ou de poires.
Summary: Le fromage bleu a des veines bleues ou grises distinctives et un goût acidulé. Chargé en calcium, il peut favoriser la santé des os et aider à prévenir l’ostéoporose.
3. Feta
La feta est un fromage blanc, salé et à pâte molle, originaire de Grèce. Elle est généralement fabriquée à partir de lait de brebis ou de chèvre. Le lait de brebis donne à la feta un goût acidulé et piquant, tandis que la feta de chèvre est plus douce.
Comme la feta est emballée dans une saumure pour préserver sa fraîcheur, elle peut être riche en sodium. Cependant, elle est généralement plus faible en calories que la plupart des autres fromages.
Une once (28 grammes) de fromage feta complet apporte:
- Calories: 80
- Protéines: 6 grammes
- Graisse: 5 grammes
- Carbs: 1 gramme
- Sodium: 370 mg - 16% de l’apport journalier recommandé
- Calcium: 10% de l’apport journalier recommandé
Comme tous les produits laitiers complets, la feta apporte de l’acide linoléique conjugué (ALC), qui est associé à une réduction de la graisse corporelle et à une meilleure composition corporelle.
Une étude menée auprès de 40 adultes en surpoids a révélé que la prise de 3,2 grammes par jour d’un supplément d’ALC pendant six mois a considérablement réduit la graisse corporelle et a empêché la prise de poids pendant les vacances par rapport à un placebo.
Ainsi, manger des aliments contenant de l’ALC comme la feta peut aider à améliorer la composition corporelle. La feta et les autres fromages de lait de brebis contiennent généralement plus d’ALC que les autres.
Cependant, les recherches sont limitées et se sont principalement concentrées sur les suppléments d’ALC.
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Pour ajouter de la feta à ton alimentation, essaie de l’émietter sur des salades, de l’ajouter à des œufs ou de la fouetter pour en faire un dip à manger avec des légumes frais.
Summary: La feta est un fromage grec plus riche en sel mais moins calorique que les autres fromages. Elle peut aussi contenir des quantités plus élevées de CLA, un acide gras lié à une meilleure composition corporelle.
Fromage blanc
Le fromage blanc est un fromage blanc à pâte molle fabriqué à partir du caillé détaché du lait de vache. On pense qu’il est originaire des États-Unis.
Le fromage blanc est beaucoup plus riche en protéines que les autres fromages. Une portion de 1/2 tasse (110 grammes) de fromage blanc complet apporte:
- Calories: 120
- Protéines: 12 grammes
- Graisse: 7 grammes
- Carbs: 3 grammes
- Sodium: 500 mg - 21% de l’apport journalier recommandé
- Calcium: 10% de l’apport journalier recommandé
Comme le fromage blanc est riche en protéines mais faible en calories, il est souvent recommandé pour perdre du poids.
Plusieurs études indiquent que la consommation d’aliments riches en protéines comme le fromage blanc peut augmenter la sensation de satiété et aider à diminuer l’apport calorique global, ce qui peut entraîner une perte de poids.
Une étude menée auprès de 30 adultes en bonne santé a révélé que le fromage blanc était tout aussi rassasiant qu’une omelette avec une composition en nutriments similaire.
Ainsi, ajouter du fromage blanc à ton alimentation peut t’aider à te sentir plus rassasiée après les repas et à réduire ton apport calorique.
Il est délicieux tartiné sur des toasts, mélangé à des smoothies, ajouté à des œufs brouillés ou utilisé comme base pour des dips.
Summary: Le fromage blanc est un fromage frais et en motte chargé de protéines. Ajouter du fromage blanc à ton alimentation peut t’aider à rester rassasié et peut favoriser la perte de poids.
5. Ricotta
La ricotta est un fromage italien fabriqué à partir des parties aqueuses du lait de vache, de chèvre, de brebis ou de bufflonne d’eau italienne qui restent après la fabrication d’autres fromages. La texture crémeuse de la ricotta est souvent décrite comme une version plus légère du fromage blanc.
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Une portion de 1/2 tasse (124 grammes) de ricotta au lait entier contient:
- Calories: 180
- Protéines: 12 grammes
- Graisse: 12 grammes
- Carbs: 8 grammes
- Sodium: 300 mg - 13% de l’apport journalier recommandé
- Calcium: 20% de l’apport journalier recommandé
Les protéines de la ricotta sont principalement du petit-lait, une protéine du lait contenant tous les acides aminés essentiels que les humains doivent obtenir de l’alimentation.
Le petit-lait est facilement absorbé et peut favoriser la croissance musculaire, aider à réduire la pression artérielle et réduire les taux de cholestérol élevés.
Une étude menée auprès de 70 adultes en surpoids a révélé que la prise quotidienne de 54 grammes de protéines de lactosérum pendant 12 semaines a permis de réduire la pression artérielle systolique de 4 % par rapport aux niveaux de base. Cependant, cette étude s’est concentrée sur les suppléments de lactosérum plutôt que sur le lactosérum des produits laitiers.
Bien que la ricotta puisse offrir des avantages similaires, des recherches supplémentaires sur le petit-lait provenant d’aliments complets sont nécessaires.
La ricotta est délicieuse dans les salades, les œufs brouillés, les pâtes et les lasagnes. Elle peut aussi servir de base à des dips crémeux ou être servie avec des fruits pour une collation sucrée-salée.
Résumé: La ricotta est un fromage blanc et crémeux chargé en protéines. Le petit-lait de haute qualité contenu dans la ricotta peut favoriser la croissance musculaire et aider à réduire la pression artérielle.
Parmesan
Le parmesan est un fromage dur et vieilli qui a une texture granuleuse et une saveur salée et de noix. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru, non pasteurisé et vieilli pendant au moins 12 mois pour tuer les bactéries nocives et produire une saveur complexe.
Le produit final est chargé de nutriments. Une once (28 grammes) de parmesan apporte:
- Calories: 110
- Protéines: 10 grammes
- Graisse: 7 grammes
- Carbs: 3 grammes
- Sodium: 330 mg - 14% de l’apport quotidien recommandé.
- Calcium: 34% de l’apport quotidien recommandé.
Une portion de 1 once (28 grammes) contient également près de 30 % de l’apport quotidien recommandé en phosphore.
Comme le parmesan est riche en calcium et en phosphore - des nutriments qui jouent un rôle dans la formation des os - il peut favoriser la santé des os.
Une étude menée auprès d’environ 5 000 adultes coréens en bonne santé a révélé que des apports alimentaires plus élevés en calcium et en phosphore étaient significativement associés à une meilleure masse osseuse dans certaines parties du corps, notamment le fémur, l’os humain le plus long.
Enfin, comme il est vieilli pendant longtemps, le parmesan est très faible en lactose et peut généralement être toléré par la plupart des personnes intolérantes au lactose.
Le parmesan râpé peut être ajouté aux pâtes et aux pizzas. Tu peux aussi le saupoudrer sur des œufs ou étaler des tranches sur un plateau de fromage avec des fruits et des noix.
Summary: Le parmesan est un fromage à faible teneur en lactose, riche en calcium et en phosphore, qui peut favoriser la santé des os.
7. Fromage suisse
Comme son nom l’indique, le fromage suisse est originaire de Suisse. Ce fromage à pâte mi-dure est normalement fabriqué à partir de lait de vache et présente un goût doux et noiseté.
Ses trous caractéristiques sont formés par les bactéries qui libèrent des gaz pendant la fermentation.
Une once (28 grammes) de fromage suisse fabriqué à partir de lait entier contient:
- Calories: 111
- Protéines: 8 grammes
- Matières grasses: 9 grammes
- Carbs: moins de 1 gramme
- Sodium: 53 mg - 2% de l’apport journalier recommandé
- Calcium: 25% de l’apport journalier recommandé
Comme il est moins riche en sodium et en graisses que la plupart des autres fromages, le fromage suisse est souvent recommandé à toute personne qui doit surveiller sa consommation de sel ou de graisses, comme les personnes souffrant d’hypertension artérielle.
De plus, la recherche montre que le fromage suisse abrite divers composés qui inhibent l’enzyme de conversion de l’angiotensine (ECA).
L’ACE rétrécit les vaisseaux sanguins et augmente la pression sanguine dans ton corps - donc les composés qui l’étouffent peuvent aider à réduire la pression sanguine.
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Cela dit, la plupart des études sur les effets des composés du fromage suisse sur la pression artérielle ont été isolées dans des tubes à essai. Des recherches sur les humains sont nécessaires.
Pour intégrer le fromage suisse à ton alimentation, tu peux le manger avec des fruits ou l’ajouter aux sandwichs, aux œufs au plat, aux hamburgers et à la soupe à l’oignon française.
Résumé: Le fromage suisse contient moins de graisse et de sodium que la plupart des autres fromages et offre des composés qui peuvent aider à réduire la pression artérielle. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
8. Cheddar
Le cheddar est un fromage à pâte mi-dure très populaire en Angleterre.
Il est fabriqué à partir de lait de vache qui a mûri pendant plusieurs mois et peut être blanc, blanc cassé ou jaune. Le goût du cheddar dépend de la variété, allant de doux à extra fort.
Une once (28 grammes) de cheddar au lait entier contient:
- Calories: 115
- Protéines: 7 grammes
- Matières grasses: 9 grammes
- Carbs: 1 gramme
- Sodium: 180 mg - 8% de l’apport journalier recommandé
- Calcium: 20% de l’apport journalier recommandé
En plus d’être riche en protéines et en calcium, le cheddar est une bonne source de vitamine K - surtout de vitamine K2.
La vitamine K est importante pour la santé du cœur et des os. Elle empêche le calcium de se déposer dans les parois de tes artères et de tes veines.
Des niveaux inadéquats de vitamine K peuvent provoquer une accumulation de calcium, ce qui inhibe la circulation sanguine et augmente le risque de blocages et de maladies cardiaques.
Pour prévenir les dépôts de calcium, il est important de consommer suffisamment de vitamine K dans les aliments. Comme le K2 des aliments d’origine animale est mieux absorbé que le K1 que l’on trouve dans les plantes, le K2 peut être particulièrement important pour prévenir les maladies cardiaques.
Pendant huit ans, une étude menée sur plus de 16 000 femmes adultes a établi un lien entre un apport plus élevé en vitamine K2 et un risque plus faible de développer une maladie cardiaque.
Manger du cheddar est une façon d’augmenter ton apport en vitamine K2. Ajoute-le aux assiettes de charcuterie, aux plats de légumes, aux hamburgers et aux œufs.
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Summary: Le cheddar est riche en vitamine K2, un nutriment qui empêche le calcium de s’accumuler dans tes artères et tes veines. Consommer suffisamment de K2 peut diminuer ton risque de maladie cardiaque.
9. Fromage de chèvre
Le fromage de chèvre, également connu sous le nom de chèvre, est un fromage acidulé et à pâte molle fabriqué à partir de lait de chèvre.
Il est disponible sous plusieurs formes, notamment des bûches à tartiner, des crumbles et des variétés ressemblant à du brie.
Le fromage de chèvre est très nutritif, avec 1 once (28 grammes) apportant:
- Calories: 75
- Protéines: 5 grammes
- Graisse: 6 grammes
- Carbs: 0 grammes
- Sodium: 130 mg - 6% de l’apport journalier recommandé
- Calcium: 4% de l’apport quotidien recommandé.
De plus, le lait de chèvre contient plus d’acides gras à chaîne moyenne que le lait de vache. Ces types de graisse sont rapidement absorbés par ton corps et moins susceptibles d’être stockés sous forme de graisse.
De plus, le fromage de chèvre peut être plus facile à digérer pour certaines personnes que le fromage à base de lait de vache. Cela peut être dû au fait que le lait de chèvre est plus faible en lactose et contient différentes protéines.
En particulier, le fromage de chèvre contient de la caséine A2, qui peut être moins inflammatoire et moins susceptible de provoquer un inconfort digestif que la caséine A1 présente dans le lait de vache.
Le fromage de chèvre émietté peut être ajouté aux salades, aux pizzas et aux œufs. De plus, le fromage de chèvre fouetté fait un délicieux dip pour les fruits ou les légumes.
Résumé: Le fromage de chèvre est plus faible en lactose et contient des protéines qui peuvent être plus faciles à digérer que celles des fromages au lait de vache.
Résumé
Le fromage est un produit laitier largement consommé.
La plupart des fromages sont une bonne source de protéines et de calcium, et certains offrent des avantages supplémentaires pour la santé. En particulier, certains fromages peuvent fournir des nutriments qui favorisent la santé intestinale, aident à la perte de poids, améliorent la santé des os et diminuent le risque de maladie cardiaque.
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Cependant, comme certains fromages peuvent être riches en sodium et/ou en graisses, cela vaut la peine de garder un œil sur ta consommation.
Le fromage peut être un ajout nutritif à une alimentation saine et équilibrée.
