Les pommes de terre violettes sont les joyaux de l’allée des pommes de terre qui attirent le regard.
Comme les autres membres de la famille des pommes de terre (Solanum tuberosum), elles proviennent d’une plante à tubercules originaire de la région des Andes, en Amérique du Sud.
Elles ont une peau extérieure bleu-violet à presque noire et une chair intérieure qui est d’un violet brillant, même après la cuisson.
Perdre du poids
Gagner des muscles
Manger sainement
Explorer de nouvelles cuisinesParmi les variétés communes, citons Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta et Vitelotte.
Elles ont une texture plus dense et une saveur légèrement plus noisette et terreuse que les pommes de terre blanches.
Les pommes de terre violettes sont un moyen savoureux d’ajouter une touche de couleur à ton assiette tout en profitant d’une portion de bienfaits pour la santé.
Voici 7 avantages surprenants des pommes de terre violettes.
1. Les pommes de terre violettes sont très nutritives
Les pommes de terre ont souvent mauvaise réputation en raison de leur forte teneur en amidon, mais elles contiennent de nombreux autres nutriments importants et peuvent être un ajout très sain à ton régime alimentaire.
Les pommes de terre violettes ont une teneur en nutriments similaire à celle des autres variétés de pommes de terre de la famille Solanum tuberosum, mais leur teneur en minéraux peut varier en fonction du sol dans lequel elles ont été cultivées.
Il existe une idée fausse selon laquelle tous les nutriments des pommes de terre se trouvent dans leur peau. Plus de la moitié de leurs nutriments se trouvent dans leur chair.
Une portion de 3,5 onces (100 grammes) de pommes de terre cuites avec la peau apporte:
- Calories: 87
- Protéines: 2 grammes
- Carbs: 20 grammes
- Fibre: 3,3 grammes
- Matières grasses: moins de 1 gramme
- Manganèse: 6% de la valeur quotidienne
- Cuivre: 21% de la valeur quotidienne
- Fer: 2% de la valeur quotidienne
- Potassium: 8% de la valeur quotidienne
- Vitamine B6: 18% de la valeur quotidienne
- Vitamine C: 14% de la valeur quotidienne
Il est intéressant de noter que les pommes de terre contiennent plus de potassium que les bananes. En outre, une portion de pommes de terre fournit 3 grammes de fibres, provenant à la fois de la chair et de la peau, et elles sont naturellement faibles en sodium.
Summary: Toutes les pommes de terre, y compris les pommes de terre violettes, sont assez nutritives et fournissent une gamme de nutriments dans leur peau et leur chair. Elles sont particulièrement riches en minéraux et contiennent plus de potassium qu’une banane.
2. Les pommes de terre violettes sont meilleures pour la glycémie que les pommes de terre blanches.
L’indice glycémique (IG) est une mesure de la mesure dans laquelle un aliment augmente ta glycémie. Il va de 0 à 100, et un IG supérieur à 70 est considéré comme élevé.
Une étude comparative chez l’homme a révélé que les pommes de terre violettes ont un IG de 77, les pommes de terre jaunes un IG de 81 et les pommes de terre blanches un IG de 93.
Alors que toutes les variétés de pommes de terre ont un impact sur la glycémie en raison de leur teneur en glucides, les pommes de terre violettes peuvent exercer un effet moindre que les autres types en raison de leur forte concentration en composés végétaux polyphénoliques.
Ces composés peuvent diminuer l’absorption des amidons dans les intestins, ce qui minimise l’impact de la pomme de terre violette sur la glycémie.
Une étude animale a observé des résultats similaires, en constatant que le fait de donner de l’extrait de pomme de terre violette à des rats entraînait une meilleure tolérance au glucose et une amélioration de la glycémie à court et long terme.
Suggéré pour vous : 7 avantages impressionnants pour la santé des patates douces
Summary: Manger des pommes de terre violettes au lieu de pommes de terre blanches est une bonne décision quand on surveille sa glycémie. Bien que l’amidon des pommes de terre violettes augmente la glycémie, il le fait dans une moindre mesure que l’amidon des variétés jaunes ou blanches.
3. Les pommes de terre violettes sont pleines d’antioxydants
Comme d’autres fruits et légumes colorés, la couleur vive des pommes de terre violettes est un signe révélateur de leur forte teneur en antioxydants. Elles ont une activité antioxydante deux à trois fois plus importante que les pommes de terre blanches ou jaunes.
Les antioxydants sont des composés végétaux qui peuvent protéger tes cellules des effets néfastes du stress oxydatif.
Les pommes de terre violettes sont particulièrement riches en polyphénols antioxydants appelés anthocyanines. Ce sont les mêmes types d’antioxydants que l’on trouve dans les myrtilles et les mûres.
Une consommation plus élevée d’anthocyanes est liée à plusieurs avantages, notamment des niveaux de cholestérol plus sains, une meilleure vision et une meilleure santé oculaire, ainsi qu’un risque réduit de maladies cardiaques, de certains cancers et de diabète.
En plus de leur forte teneur en anthocyanes, les pommes de terre violettes contiennent d’autres antioxydants communs à tous les types de pommes de terre, notamment:
- vitamine C
- composés caroténoïdes
- sélénium
- tyrosine
- des composés polyphénoliques comme l’acide caféique, la scopoline, l’acide chlorogénique et l’acide férulique
Une petite étude menée sur huit personnes a révélé que le fait de se gaver d’un repas de pommes de terre violettes entières augmentait leur taux d’antioxydants dans le sang et l’urine. En revanche, manger une quantité similaire de fécule de pomme de terre raffinée sous forme de biscuits a entraîné une baisse.
Suggéré pour vous : Peux-tu manger des peaux de patates douces ?
Une autre étude menée sur des hommes qui ont mangé 5,3 onces (150 grammes) de pommes de terre de différentes couleurs chaque jour pendant 6 semaines a observé que le groupe de pommes de terre violettes avait des niveaux plus faibles de marqueurs inflammatoires et de marqueurs de dommages à l’ADN, par rapport au groupe de pommes de terre blanches.
Summary: Manger des pommes de terre violettes peut augmenter ton apport en antioxydants et réduire l’inflammation. Elles sont particulièrement riches en anthocyanines, qui sont des composés antioxydants liés à une meilleure santé oculaire et cardiaque, ainsi qu’à un risque plus faible de maladies chroniques.
4. Les pommes de terre violettes peuvent améliorer ta tension artérielle.
Manger des pommes de terre violettes peut favoriser la santé des vaisseaux sanguins et de la pression artérielle. Cela peut être dû en partie à leur teneur plus élevée en potassium, car ce nutriment aide à réduire la pression artérielle, mais leur teneur en antioxydants joue probablement aussi un rôle.
Une petite étude de 4 semaines menée auprès de personnes souffrant d’hypertension a révélé que la consommation de six à huit pommes de terre violettes deux fois par jour réduisait la pression artérielle systolique et diastolique de 3,5 % et 4,3 %, respectivement.
De plus, certaines études suggèrent que par rapport à la consommation de pommes de terre blanches, la consommation de pommes de terre violettes peut réduire la rigidité artérielle. Avoir des artères rigides augmente le risque de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral, car tes vaisseaux ne peuvent pas se dilater aussi facilement en réponse aux changements de pression artérielle.
En général, manger plus d’aliments riches en polyphénols, notamment ceux qui contiennent des anthocyanines comme les pommes de terre violettes, peut aider à détendre et à renforcer tes vaisseaux sanguins.
Les composés polyphénoliques des pommes de terre violettes et de nombreux autres aliments agissent pour réduire la pression artérielle d’une manière similaire à celle de certains types de médicaments hypotenseurs connus sous le nom d’inhibiteurs de l’enzyme de conversion de l’angiotensine (ECA).
Suggéré pour vous : Patates douces : Faits nutritionnels et avantages pour la santé
Summary: On a découvert que les pommes de terre violettes améliorent la tension artérielle. Cet effet pourrait être lié à leurs composés polyphénoliques antioxydants, qui agissent d’une manière similaire à celle de certains médicaments hypotenseurs.
5. Les pommes de terre violettes peuvent réduire ton risque de cancer
Quelques études de laboratoire ont indiqué que certains des composés des pommes de terre violettes, notamment leurs antioxydants, peuvent aider à prévenir ou à combattre le cancer, notamment le cancer du côlon et du sein.
Dans une étude, les cellules cancéreuses qui ont été traitées avec de l’extrait de pomme de terre violette ont grandi plus lentement. Dans certains cas, l’extrait a même provoqué la mort des cellules cancéreuses.
Il est important de noter que les recherches menées jusqu’à présent se sont limitées aux cellules cancéreuses traitées en laboratoire et aux cancers des rats de laboratoire. On ne sait donc pas si le fait de manger des pommes de terre violettes aurait des effets similaires sur les humains….
Summary: Certains composés des pommes de terre violettes pourraient ralentir la croissance de - ou même tuer - certaines cellules cancéreuses. Les recherches actuelles se limitent à des études en laboratoire, on ne sait donc pas si l’ajout de pommes de terre violettes à ton alimentation affecte le risque de cancer….
6. Les pommes de terre violettes sont une excellente source de fibres
La plupart des gens ne respectent pas l’apport quotidien recommandé de 14 grammes de fibres pour 1 000 calories, mais ajouter quelques portions de pommes de terre violettes à ton régime alimentaire chaque semaine peut aider à combler ce manque.
Les fibres alimentaires aident à garder la sensation de satiété, à prévenir la constipation, à stabiliser la glycémie et à maintenir un taux de cholestérol sain.
La teneur en fibres des pommes de terre varie légèrement selon le mode de cuisson, mais surtout selon que tu manges la peau ou non.
Par exemple, une pomme de terre de 3,5 onces (100 grammes) avec la peau cuite au micro-ondes contient 3,3 grammes de fibres, tandis qu’une pomme de terre de la même taille bouillie sans la peau contient 1,8 gramme.
Une partie de l’amidon contenu dans les pommes de terre violettes (et toutes) est un type de fibre appelé amidon résistant. L’amidon résistant résiste à la digestion dans ton tube digestif, mais les bactéries de ton gros intestin le font fermenter.
Pendant ce processus de fermentation, des composés connus sous le nom d’acides gras à chaîne courte sont produits. Ces composés contribuent à améliorer la santé intestinale.
La teneur en amidon résistant des pommes de terre varie également en fonction du mode de cuisson, bien qu’elle ne semble pas varier beaucoup selon la couleur des pommes de terre. L’amidon résistant est plus élevé lorsque les pommes de terre sont cuites puis refroidies, mais pas réchauffées.
Résumé: Ajouter des pommes de terre violettes à ton alimentation peut t’aider à augmenter ton apport en fibres et à ajouter de l’amidon résistant bon pour l’intestin. Pour profiter au maximum des avantages des fibres, mange-les avec la peau et fais-les cuire à l’avance, en les consommant fraîches, par exemple dans une salade.
7. Facile à ajouter à ton régime alimentaire
Tu peux utiliser les pommes de terre violettes de la même façon que tu utiliserais les variétés blanches, jaunes ou rouges.
Les remplacer par une pomme de terre à chair plus claire est un excellent moyen d’ajouter plus de couleur et d’intérêt à tes repas - après tout, on mange vraiment avec les yeux.
Utilise-les pour faire de la purée ou des pommes de terre au four et ajoute tes garnitures préférées pour un plat d’accompagnement que tout le monde voudra essayer.
Si tu les aimes croustillantes comme des frites, coupe-les en quartiers, mélange-les avec de l’huile d’olive, de l’ail haché et du romarin, et fais-les rôtir à 204°C (400°F) pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Suggéré pour vous : 12 aliments sains riches en antioxydants
Pour profiter des avantages de leur amidon résistant, utilise les pommes de terre violettes pour préparer une salade de pommes de terre.
Laisse la peau, coupe-les en morceaux et fais-les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ensuite, égouttez-les et mélangez-les avec des oignons finement émincés, une poignée d’herbes fraîches hachées et un peu de vinaigrette de Dijon. Mets-les au réfrigérateur et sers-les froides.
Résumé: Fais bouillir, écrase ou rôtis les pommes de terre violettes comme tu le ferais avec n’importe quelle autre variété à chair légère. Elles ne prennent pas plus de temps à cuire et ajoutent de l’intérêt et une touche de couleur vive à tes repas.
Résumé
Les pommes de terre violettes sont un membre sain et coloré de la famille des pommes de terre qui vaut la peine d’être connu.
Tu peux les préparer de la même façon que les pommes de terre à chair blanche ou jaune, mais si tu les échanges, tu profiteras de plusieurs avantages pour la santé.
Par rapport aux pommes de terre ordinaires, elles ont un indice glycémique plus bas et peuvent être meilleures pour ta glycémie.
Beaucoup de leurs bienfaits pour la santé, notamment ceux liés à la pression artérielle et à la protection contre le cancer, proviennent de leur teneur en anthocyanes - des antioxydants importants qui sont abondants dans ces pommes de terre colorées.
La prochaine fois que tu vas au supermarché, regarde si tu peux trouver cette variété de pomme de terre unique et essaie-la.
