Le kéfir fait fureur dans la communauté de la santé naturelle.
Riche en nutriments et probiotiques, il est très bénéfique pour la digestion et la santé intestinale.
Beaucoup de gens le considèrent plus sain que le yaourt.
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Explorer de nouvelles cuisinesVoici 9 avantages pour la santé du kéfir qui sont soutenus par la recherche.
1. Le kéfir est une source fantastique de nombreux nutriments
Le kéfir est une boisson fermentée, traditionnellement élaborée à partir de lait de vache ou de chèvre.
Il est fabriqué en ajoutant des grains de kéfir au lait. Ce ne sont pas des grains de céréales, mais des colonies de levures et de bactéries lactiques ressemblant à des grains qui ressemblent à un chou-fleur en apparence.
Pendant environ 24 heures, les micro-organismes présents dans les grains de kéfir se multiplient et fermentent les sucres du lait, les transformant en kéfir.
Ensuite, les grains sont retirés du liquide et peuvent être réutilisés.
En d'autres termes, le kéfir est la boisson, mais les grains de kéfir sont la culture de départ que vous utilisez pour produire la boisson.
Le kéfir est originaire de certaines parties de l'Europe de l'Est et de l'Asie du Sud-Ouest. Le nom est dérivé du mot turc keyif, qui signifie « se sentir bien » après avoir mangé.
Les bactéries lactiques des grains transforment le lactose du lait en acide lactique, de sorte que le kéfir a un goût aigre comme le yaourt, mais a une consistance plus fine.
Une portion de 6 onces (175 ml) de kéfir faible en gras contient:
- Protéine: 4 grammes
- Calcium: 10% de l'apport journalier recommandé
- Phosphore: 15% de l'apport journalier recommandé
- Vitamine B12: 12% de l'apport journalier recommandé
- Riboflavine (B2): 10% de l'apport journalier recommandé
- Magnésium: 3% de l'apport journalier recommandé
- Une bonne quantité de vitamine D
De plus, le kéfir contient environ 100 calories, 7 à 8 grammes de glucides et 3 à 6 grammes de matières grasses, selon le type de lait utilisé.
Le kéfir contient également une grande variété de composés bioactifs, notamment des acides organiques et des peptides qui contribuent à ses bienfaits pour la santé.
Les versions sans produits laitiers du kéfir peuvent être préparées avec de l'eau de coco, du lait de coco ou d'autres liquides sucrés. Ceux-ci n'auront pas le même profil nutritionnel que le kéfir à base de produits laitiers.
Sommaire: Le kéfir est une boisson lactée fermentée, cultivée à partir de grains de kéfir. C'est une riche source de calcium, de protéines et de vitamines B.
2. Le kéfir est un probiotique plus puissant que le yaourt
Certains micro-organismes peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé lorsqu'ils sont ingérés.
Connus sous le nom de probiotiques, ces micro-organismes peuvent influencer la santé de nombreuses manières, en facilitant la digestion, la gestion du poids et la santé mentale.
Le yaourt est l'aliment probiotique le plus connu dans le régime occidental, mais le kéfir est une source beaucoup plus puissante.
Les grains de kéfir contiennent jusqu'à 61 souches de bactéries et de levures, ce qui en fait une source de probiotiques très riche et diversifiée, bien que la diversité puisse varier.
D'autres produits laitiers fermentés sont fabriqués à partir de beaucoup moins de souches et ne contiennent aucune levure.
Sommaire: Le kéfir peut contenir jusqu'à 61 micro-organismes différents, ce qui en fait une source de probiotiques beaucoup plus puissante que de nombreux autres produits laitiers fermentés.
3. Le kéfir a de puissantes propriétés antibactériennes
Certains probiotiques contenus dans le kéfir sont censés protéger contre les infections.
Cela inclut le probiotique Lactobacillus kéfiri, qui est unique au kéfir.
Des études démontrent que ce probiotique peut inhiber la croissance de diverses bactéries nocives, notamment Salmonella, Helicobacter pylori et E. coli.
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Le kéfiran, un type de glucide présent dans le kéfir, possède également des propriétés antibactériennes.
Sommaire: Le kéfir contient le probiotique Lactobacillus kefiri et le glucide kéfiran, qui protègent tous deux contre les bactéries nocives.
4. Le kéfir peut améliorer la santé des os et réduire le risque d'ostéoporose
L'ostéoporose se caractérise par une détérioration du tissu osseux et constitue un problème majeur dans les pays occidentaux.
Elle est particulièrement fréquente chez les femmes plus âgées et augmente considérablement le risque de fractures.
Assurer un apport adéquat en calcium est l'un des moyens les plus efficaces d'améliorer la santé des os et de ralentir la progression de l'ostéoporose.
Le kéfir riche en graisses est non seulement une excellente source de calcium, mais aussi de vitamine K2, qui joue un rôle central dans le métabolisme du calcium. Il a été démontré que la supplémentation en K2 réduit votre risque de fractures jusqu'à 81%.
Des études animales récentes établissent un lien entre le kéfir et l'augmentation de l'absorption du calcium dans les cellules osseuses. Cela conduit à une meilleure densité osseuse, ce qui devrait aider à prévenir les fractures.
Sommaire: Le kéfir fabriqué à partir de produits laitiers est une excellente source de calcium, et le kéfir laitier entier contient également de la vitamine K2. Ces nutriments ont des avantages majeurs pour la santé des os.
5. Le kéfir peut être protecteur contre le cancer
Le cancer est l'une des principales causes de décès dans le monde.
Cela se produit lorsque des cellules anormales de votre corps se développent de manière incontrôlable, comme dans une tumeur.
On pense que les probiotiques contenus dans les produits laitiers fermentés réduisent la croissance tumorale en stimulant votre système immunitaire. Par conséquent, le kéfir peut combattre le cancer.
Ce rôle protecteur a été démontré dans plusieurs études en éprouvette.
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Une étude a révélé que l'extrait de kéfir réduisait le nombre de cellules cancéreuses du sein humaines de 56 %, contre seulement 14 % pour l'extrait de yogourt.
Gardez à l'esprit que des études humaines sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions définitives.
Sommaire: Certaines études en éprouvette et sur des animaux indiquent que le kéfir peut inhiber la croissance des cellules cancéreuses. Cependant, il n'existe actuellement aucune étude sur les personnes.
6. Les probiotiques contenus dans le kéfir peuvent aider à résoudre divers problèmes digestifs
Les probiotiques tels que le kéfir peuvent aider à rétablir l'équilibre de bonnes bactéries dans votre intestin.
C'est pourquoi ils sont très efficaces pour traiter de nombreuses formes de diarrhée.
De plus, de nombreuses preuves suggèrent que les probiotiques et les aliments probiotiques peuvent soulager de nombreux problèmes digestifs.
Ceux-ci incluent le syndrome du côlon irritable (SCI), les ulcères causés par l'infection à H. pylori et bien d'autres.
Pour cette raison, le kéfir peut être utile si vous avez des problèmes de digestion.
Sommaire: Les probiotiques comme le kéfir peuvent traiter plusieurs formes de diarrhée. Ils peuvent également conduire à des améliorations dans diverses maladies digestives.
7. Le kéfir est faible en lactose
Les produits laitiers ordinaires contiennent un sucre naturel appelé lactose.
De nombreuses personnes, en particulier les adultes, sont incapables de décomposer et de digérer correctement le lactose. Cette condition est appelée intolérance au lactose.
Les bactéries lactiques dans les produits laitiers fermentés - comme le kéfir et le yaourt - transforment le lactose en acide lactique, de sorte que ces aliments contiennent beaucoup moins de lactose que le lait.
Ils contiennent également des enzymes qui peuvent aider à décomposer encore plus le lactose.
Par conséquent, le kéfir est généralement bien toléré par les personnes intolérantes au lactose, du moins par rapport au lait ordinaire.
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Gardez à l'esprit qu'il est possible de faire du kéfir 100 % sans lactose en utilisant de l'eau de coco, du jus de fruits ou une autre boisson non laitière.
Sommaire: Le kéfir est pauvre en lactose car ses bactéries lactiques ont déjà pré-digéré le lactose. Les personnes intolérantes au lactose peuvent souvent boire du kéfir sans problème.
8. Le kéfir peut améliorer les symptômes d'allergie et d'asthme
Les réactions allergiques sont causées par des réponses inflammatoires contre certains aliments ou substances.
Les personnes dont le système immunitaire est trop sensible sont plus sujettes aux allergies, ce qui peut provoquer des affections comme l'asthme.
Dans des études animales, il a été démontré que le kéfir supprime les réponses inflammatoires liées aux allergies et à l'asthme.
Des études humaines sont nécessaires pour mieux explorer ces effets.
Sommaire: Des preuves limitées provenant d'études animales suggèrent que la consommation de kéfir peut réduire les réactions allergiques.
9. Le kéfir est facile à faire à la maison
Si vous n'êtes pas sûr de la qualité du kéfir acheté en magasin, vous pouvez facilement le faire à la maison.
Combiné avec des fruits frais, le kéfir constitue un dessert sain et délicieux.
Les grains de kéfir sont disponibles dans certains magasins d'aliments naturels et supermarchés, ainsi qu'en ligne.
Vous pouvez également trouver de nombreux articles de blog et vidéos qui enseignent la production de kéfir, mais le processus est très simple:
- Mettez 1 à 2 cuillères à soupe (14 à 28 grammes) de grains de kéfir dans un petit bocal. Plus vous en utilisez, plus vite il cultivera.
- Ajoutez environ 2 tasses (500 ml) de lait, de préférence biologique ou même cru. Le lait de vaches nourries à l'herbe est le plus sain. Laisser 1 pouce (2,5 cm) d'espace au sommet du pot.
- Vous pouvez ajouter de la crème grasse si vous désirez un kéfir plus épais.
- Mettez le couvercle et laissez-le pendant 12 à 36 heures à température ambiante. C'est ça.
Une fois qu'il commence à paraître grumeleux, il est prêt. Après avoir filtré doucement le liquide, les grains de kéfir d'origine sont laissés pour compte.
Vous pouvez maintenant mettre les grains dans un nouveau pot avec du lait, et le processus recommence.
C'est délicieux, nutritif et hautement durable.
Sommaire: Vous pouvez facilement faire du kéfir maison en utilisant des grains de kéfir et du lait.
Sommaire
Le kéfir est un sain, aliments fermentés avec une consistance comparable au yaourt à boire.
Ce produit est traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache, mais de nombreuses options non laitières sont disponibles.
Des études suggèrent qu'il renforce votre système immunitaire, aide à résoudre les problèmes digestifs, améliore la santé des os et peut même combattre le cancer.
Commencez dès aujourd'hui avec le kéfir pour tirer le meilleur parti de cette boisson savoureuse et aigre.
