Le bouillon d’os est devenu très populaire récemment, surtout chez les personnes soucieuses de leur santé. C’est parce que l’on pense qu’il a de nombreux avantages pour la santé.
Bien que les recherches sur le bouillon d’os lui-même soient limitées, de nombreuses preuves suggèrent que le boire peut être très bénéfique.
Cet article examine de plus près le bouillon d’os, comment le préparer et ses avantages potentiels.
Table des matières
Qu’est-ce que le bouillon d’os?
Le bouillon d’os est fabriqué en faisant mijoter les os et les tissus conjonctifs des animaux.
Ce bouillon très nutritif est couramment utilisé dans les soupes, les sauces et les sauces. Il a aussi récemment gagné en popularité en tant que boisson diététique.
Le bouillon d’os remonte à la préhistoire, lorsque les chasseurs-cueilleurs transformaient des parties d’animaux autrement non comestibles comme les os, les sabots et les articulations en un bouillon qu’ils pouvaient boire.
Tu peux faire du bouillon d’os en utilisant les os d’à peu près tous les animaux - porc, bœuf, veau, dinde, agneau, bison, bison, venaison, poulet ou poisson.
La moelle et les tissus conjonctifs comme les pieds, les sabots, les becs, les gésiers ou les nageoires peuvent également être utilisés.
Summary: Le bouillon d’os est fabriqué en faisant bouillir des os d’animaux et des tissus conjonctifs. Ce bouillon dense en nutriments est utilisé pour les soupes, les sauces et les boissons diététiques.
Comment faire du bouillon d’os
Faire du bouillon d’os est très simple.
Il existe de nombreuses recettes en ligne, mais la plupart des gens n’utilisent même pas de recette.
Tout ce dont tu as besoin est une grande casserole, de l’eau, du vinaigre et des os.
Pour commencer, voici une recette facile que tu peux suivre.:
Ingrédients
- 1 gallon (4 litres) d’eau
- 2-4 livres (environ 1-2 kg) d’os animaux
Instructions
- Place tous les ingrédients dans une grande casserole ou une mijoteuse.
- Porte à ébullition.
- Réduis à un mijotage et fais cuire pendant 12-24 heures. Plus il cuit longtemps, plus il aura de goût et plus il sera nutritif.
- Laisse le bouillon refroidir. Filtre-le dans un grand récipient et jette les solides.
Pour préparer le bouillon le plus nutritif, il est préférable d’utiliser une variété d’os - os à moelle, queue de bœuf, jarrets et pieds. Tu peux même mélanger et assortir les os dans la même fournée.
L’ajout de vinaigre est important car il aide à extraire tous les précieux nutriments des os et à les faire passer dans l’eau, qui est finalement ce que tu vas consommer.
Tu peux aussi ajouter des légumes, des herbes ou des épices à ton bouillon pour en améliorer la saveur.
Les ajouts courants sont l’ail, l’oignon, le céleri, la carotte, le persil et le thym. Ils peuvent être ajoutés tout de suite à la première étape.
Comme tu peux le voir, le bouillon d’os est incroyablement facile à faire. Les sections suivantes énumèrent six raisons pour lesquelles tu pourrais vouloir l’essayer.
Summary: Le bouillon d’os est fabriqué en faisant mijoter des os dans de l’eau et du vinaigre. Tu peux aussi ajouter d’autres ingrédients pour créer plus de saveur.
1. Le bouillon d’os contient de nombreuses vitamines et minéraux importants.
En général, le bouillon d’os est très nutritif.
Cependant, la teneur en nutriments dépend des ingrédients que tu utilises, car chacun apporte quelque chose de différent à la table.
Les os d’animaux sont riches en calcium, magnésium, potassium, phosphore et autres oligo-éléments - les mêmes minéraux nécessaires pour construire et renforcer tes os.
Les arêtes de poisson contiennent également de l’iode, qui est essentiel pour une fonction thyroïdienne et un métabolisme sains.
Le tissu conjonctif te donne de la glucosamine et de la chondroïtine, des composés naturels que l’on trouve dans le cartilage et qui sont connus pour favoriser la santé des articulations.
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La moelle fournit de la vitamine A, de la vitamine K2, des minéraux comme le zinc, le fer, le bore, le manganèse et le sélénium, ainsi que des acides gras oméga-3 et oméga-6.
Toutes ces parties animales contiennent également la protéine collagène, qui se transforme en gélatine lorsqu’elle est cuite et donne plusieurs acides aminés importants.
Lorsque les ingrédients mijotent, leurs nutriments sont libérés dans l’eau sous une forme que ton corps peut facilement absorber.
De nombreuses personnes ne consomment pas assez de ces nutriments dans leur alimentation, alors boire du bouillon d’os est un bon moyen d’en obtenir davantage.
Malheureusement, il est impossible de connaître la quantité exacte de chaque nutriment contenu dans le bouillon car chaque lot d’os est très différent.
Summary: Le bouillon d’os est riche en minéraux qui aident à construire et à renforcer tes os. Il contient également de nombreux autres nutriments sains, notamment des vitamines, des acides aminés et des acides gras essentiels.
2. Le bouillon d’os peut être bénéfique pour le système digestif.
Les scientifiques ont découvert que ta santé générale dépend fortement de la santé de ton tube digestif.
Non seulement le bouillon d’os est facile à digérer, mais il peut également faciliter la digestion d’autres aliments.
La gélatine présente dans le bouillon d’os attire et retient naturellement les liquides. C’est pourquoi le bouillon correctement préparé se fige dans le réfrigérateur.
La gélatine peut aussi se lier à l’eau dans ton tube digestif, ce qui aide les aliments à passer plus facilement dans ton intestin.
Il a également été démontré qu’il protège et guérit la muqueuse du tube digestif chez les rats. On pense qu’il a le même effet chez les humains, mais des recherches supplémentaires doivent être menées pour montrer son efficacité.
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Un acide aminé présent dans la gélatine, la glutamine, aide à maintenir la fonction de la paroi intestinale et est connu pour prévenir et guérir une condition connue sous le nom de “fuites intestinales”.”.
Un intestin qui fuit, qui est associé à plusieurs maladies chroniques, c’est lorsque la barrière entre ton intestin et la circulation sanguine est altérée.
Des substances que ton corps ne laisse normalement pas passer passent dans ton sang, ce qui entraîne une inflammation et d’autres problèmes.
Pour toutes ces raisons, boire du bouillon d’os peut être bénéfique pour les personnes souffrant de fuites intestinales, du syndrome du côlon irritable (SCI) ou de maladies inflammatoires de l’intestin (MII), comme la colite ulcéreuse ou la maladie de Crohn.
Summary: La gélatine contenue dans le bouillon d’os favorise une digestion saine. Elle peut être bénéfique pour les personnes souffrant de fuites intestinales, ainsi que de maladies intestinales irritables et inflammatoires.
3. Le bouillon d’os peut aider à combattre l’inflammation
Les acides aminés présents dans le bouillon d’os, notamment la glycine et l’arginine, ont de puissants effets anti-inflammatoires.
L’arginine, en particulier, peut être particulièrement bénéfique pour lutter contre l’inflammation chronique.
Une étude animale montre que l’administration d’arginine par voie orale à des souris asthmatiques a réduit l’inflammation des voies respiratoires et amélioré les symptômes de l’asthme.
Une autre étude menée sur des rats suggère qu’une supplémentation en arginine pourrait aider à combattre l’inflammation chez les personnes souffrant d’obésité, mais d’autres recherches doivent être menées chez l’homme pour étayer ces résultats.
Bien qu’une certaine inflammation soit nécessaire, une inflammation chronique peut entraîner plusieurs maladies graves.
Il s’agit notamment des maladies cardiaques, du diabète, du syndrome métabolique, de la maladie d’Alzheimer, de l’arthrite et de nombreux types de cancer.
Pour cette raison, il est important de manger beaucoup d’aliments anti-inflammatoires.
Summary: Les acides aminés contenus dans le bouillon d’os peuvent aider à combattre l’inflammation. Pour cette raison, en manger peut aider à protéger contre les maladies.
4. Il a été démontré que les nutriments du bouillon d’os améliorent la santé des articulations.
Le collagène est la principale protéine présente dans les os, les tendons et les ligaments.
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Pendant le processus de cuisson, le collagène des os et des tissus conjonctifs est décomposé en une autre protéine appelée gélatine.
La gélatine contient des acides aminés importants qui favorisent la santé des articulations.
Il contient de la proline et de la glycine, que ton corps utilise pour construire son tissu conjonctif. Cela inclut les tendons, qui relient les muscles aux os, et les ligaments, qui relient les os.
Le bouillon d’os contient également de la glucosamine et de la chondroïtine, qui sont des composés naturels présents dans le cartilage.
De multiples études ont révélé que la glucosamine et la chondroïtine peuvent aider à diminuer les douleurs articulaires et à atténuer les symptômes de l’arthrose.
Summary: Les acides aminés du bouillon d’os aident à soutenir la santé des articulations, et en consommer peut aider à atténuer les symptômes de l’arthrose.
5. Le bouillon d’os favorise la perte de poids
Le bouillon d’os est généralement très peu calorique, mais il peut quand même satisfaire la faim.
Des études ont montré que manger de la soupe régulièrement peut augmenter le sentiment de satiété et peut être associé à une diminution du poids corporel et de la graisse du ventre.
De plus, le bouillon d’os est riche en protéines, ce qui peut aider à améliorer le contrôle de l’appétit, à augmenter la perte de poids et à maintenir la masse musculaire maigre.
De plus, une étude menée sur 53 hommes a également révélé que lorsqu’il était associé à un entraînement de résistance, le collagène aidait à augmenter la masse musculaire et à réduire la graisse corporelle.
Summary: Il a été démontré que la gélatine contenue dans le bouillon d’os favorise le sentiment de satiété. En consommer régulièrement peut réduire l’apport calorique et entraîner une perte de poids au fil du temps.
6. Le bouillon d’os peut améliorer le sommeil et les fonctions cérébrales.
L’acide aminé glycine, présent dans le bouillon d’os, peut t’aider à te détendre. De multiples études ont révélé que la glycine aide à favoriser le sommeil.
Une étude a révélé que la prise de 3 grammes de glycine avant le coucher améliorait considérablement la qualité du sommeil chez les personnes ayant des difficultés à dormir.
Prendre de la glycine avant de se coucher a aidé les participants:
- s’endormir plus rapidement
- maintient un sommeil plus profond
- se réveiller moins souvent pendant la nuit
Cette étude a également révélé que la glycine aidait à réduire la somnolence diurne et à améliorer les fonctions mentales et la mémoire.
Par conséquent, boire du bouillon d’os pourrait avoir des avantages similaires.
Summary: Il a été démontré que la glycine favorise le sommeil. La prendre avant de se coucher peut aider à améliorer la qualité du sommeil, la fonction mentale et la mémoire.
Conseils pour utiliser le bouillon d’os
Voici quelques conseils supplémentaires pour préparer et consommer du bouillon d’os.
Où trouver des os pour le bouillon d’os
Au lieu de jeter les restes d’os et de carcasses des repas à la poubelle, garde-les pour faire du bouillon.
Tu peux rassembler les os dans un sac et les conserver dans ton congélateur jusqu’à ce que tu sois prête à les cuisiner.
Cependant, si tu n’es pas quelqu’un qui achète et mange généralement des poulets entiers et de la viande avec os, tu peux te demander où tu peux trouver des os d’animaux pour faire du bouillon.
Tu peux les demander à ton boucher local ou au marché de producteurs. Le rayon viande de la plupart des épiceries en a souvent aussi.
Le mieux, c’est qu’ils sont très bon marché à l’achat. Ton boucher peut même te les donner gratuitement.
Fais de ton mieux pour trouver des os de poulet de pâturage ou de bœuf nourri à l’herbe, car ces animaux seront les plus sains et te procureront un maximum d’avantages pour la santé.
Comment conserver le bouillon d’os
Bien qu’il soit plus facile de préparer le bouillon en grandes quantités, il ne peut être conservé en toute sécurité au réfrigérateur que pendant 5 jours maximum.
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Pour que ton bouillon dure plus longtemps, tu peux le congeler dans de petits récipients et chauffer des portions individuelles au besoin.
À quelle fréquence dois-tu boire du bouillon d’os ?
Malheureusement, il n’y a pas de réponse directe à cette question. De nombreuses personnes recommandent de boire 1 tasse (237 ml) de bouillon d’os par jour pour obtenir le maximum de bienfaits pour la santé.
Un peu est mieux que rien, alors que ce soit une fois par semaine ou une fois par jour, bois-en aussi souvent que possible.
Tu peux boire le bouillon d’os tout seul, mais tout le monde n’aime pas la texture et la sensation en bouche.
Heureusement, il existe d’autres façons de l’apprécier. On peut l’utiliser comme base pour les soupes, ou pour faire des sauces et des jus de viande.
Voici une recette simple de sauce tomate à base de bouillon d’os.
Ingrédients
- 2 tasses (473 ml) de bouillon d’os
- 2 boîtes de pâte de tomate biologique
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café (2,5 ml) d’origan, haché
- 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de basilic, haché
Instructions
- .
- Chauffer à feu moyen-élevé pendant 4-6 minutes, en remuant de temps en temps.
- Réduire à feu doux et couvrir, en laissant mijoter la sauce pendant 5 minutes supplémentaires.
- Servir sur des pâtes ou un pain de viande, ou l’inclure dans une variété de recettes.
Résumé: Procure-toi des os chez ton boucher local ou au marché de producteurs pour faire ton bouillon. Une seule tasse par jour procure de bons avantages pour la santé.
Résumé
Le bouillon d’os contient de nombreux nutriments importants, dont certains sont connus pour leurs incroyables bienfaits pour la santé.
Cependant, la recherche sur le bouillon d’os lui-même est encore émergente.
Ce que l’on sait avec certitude, c’est que le bouillon d’os est très nutritif, et il est possible que l’ajouter à ton alimentation te procure toute une série d’avantages pour la santé.
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