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De quoi est faite la gélatine?
La gélatine typique est une protéine obtenue en faisant bouillir la peau, les tendons, les ligaments ou les os avec de l’eau. La plupart des matériaux utilisés proviennent de vaches et de porcs. Par conséquent, la gélatine n’est pas végétalienne.
Où la gélatine est-elle utilisée?
La gélatine est encore largement utilisée dans l’industrie alimentaire et cosmétique. Les cas d’utilisation typiques sont :
Utilisation de la gélatine dans les cosmétiques
Elle est utilisée dans les shampooings, les masques faciaux et autres produits cosmétiques.
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Explorer de nouvelles cuisinesUtilisation de la gélatine dans les aliments
Elle sert d’épaississant pour les gelées aux fruits, les puddings, les bonbons, les guimauves, les gâteaux, les glaces et les yaourts.
Utilisation de la gélatine dans l’industrie pharmaceutique
Elle est utilisée comme enrobage et dans la fabrication de gélules.
Utilisation de la gélatine en photographie
Elle a été utilisée en photographie analogique pour le procédé de gélatine - une technique où la gélatine sert de support pour les sels d’argent sensibles à la lumière.
Utilisation de la gélatine dans les boissons
Parfois, la gélatine est également utilisée pour aider à clarifier le vin et la bière.
Agar-agar, l’alternative vegan à la gélatine
L’agar-agar est une gélatine végétale dérivée d’algues. Il est largement vendu sous forme de flocons, de poudre, de barres et de brins. Il est souvent utilisé dans les recettes sans produits laitiers et végétaliennes comme stabilisant et épaississant. Il est également utilisé dans les recettes sans gluten comme épaississant et est très nutritif.
Qu’est-ce que l’agar-agar?
L’agar-agar est une substance gélatineuse fabriquée à partir d’algues rouges, un type d’algue.
Différence entre l’agar-agar et la gélatine
La principale différence entre l’agar-agar et la gélatine réside dans leur origine. Alors que la gélatine d’origine animale est fabriquée à partir d’animaux, l’agar-agar est végétalien, issu des algues rouges. De plus, lors de la cuisson avec de l’agar-agar, la préparation est différente. Par exemple, l’agar-agar doit bouillir pour durcir, tandis que la gélatine peut simplement se dissoudre dans l’eau chaude.
