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De quoi est faite la gélatine?
La gélatine typique est une protéine obtenue en faisant bouillir la peau, les tendons, les ligaments ou les os avec de l’eau. La plupart des matériaux utilisés sont obtenus à partir de vaches et de porcs. Par conséquent, la gélatine n’est pas végétalienne.
Où la gélatine est-elle utilisée?
La gélatine est encore largement utilisée dans l’industrie alimentaire et cosmétique. Les cas d’utilisation typiques sont:
Utilisation de la gélatine dans les cosmétiques
Utilisé dans les shampooings, les masques faciaux et autres cosmétiques.
Utilisation de la gélatine dans les aliments
Utilisé comme épaississant pour les gélatines aux fruits et les puddings, les bonbons, les guimauves, les gâteaux, les glaces et les yaourts.
Utilisation de la gélatine dans l’industrie pharmaceutique
Utilisé comme enrobage et comme gélules.
Utilisation de la gélatine en photographie
Il a été utilisé en photographie analogique pour le processus de gélatine - une technique photographique dans laquelle la gélatine est utilisée comme véhicule de dispersion pour les sels d’argent sensibles à la lumière.
Utilisation de la gélatine dans les boissons
Parfois, la gélatine est également utilisée pour aider à nettoyer le vin et la bière.
Agar-agar, l’alternative vegan à la gélatine
L’agar-agar est une gélatine végétale dérivée d’algues. Il est largement vendu sous forme de flocons, de poudre, de barres et de brins. Il est souvent utilisé dans les recettes sans produits laitiers et végétaliens comme stabilisant et épaississant. Il est également utilisé dans les recettes sans gluten comme épaississant et est très nutritif.
Qu’est-ce que l’agar-agar?
L’agar-agar est une substance gélatineuse fabriquée à partir d’algues rouges, un type d’algue.
Différence entre l’agar-agar et la gélatine
La principale différence entre l’agar-agar et la gélatine réside dans leur origine. Alors que les gélatines d’origine animale sont fabriquées à partir d’animaux, l’agar-agar est végétalien, issu de la plante d’algues rouges. De plus, lors de la cuisson avec de l’agar-agar, il faut une préparation différente. Par exemple, l’agar-agar doit bouillir pour durcir, tandis que la gélatine peut simplement se dissoudre dans l’eau chaude.
