Avec le glucose, le fructose est l'un des deux principaux composants du sucre ajouté.
Certains experts en santé pensent que le fructose est le pire des deux, du moins lorsqu'il est consommé en excès.
Ces préoccupations sont-elles soutenues par la science ? Cet article passe en revue les preuves.
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Explorer de nouvelles cuisinesQu'est-ce que le fructose?
Le fructose est un type de sucre simple qui constitue 50 % du sucre de table (saccharose).
Le sucre de table se compose également de glucose, qui est la principale source d'énergie pour les cellules de votre corps.
Cependant, le fructose doit être converti en glucose par le foie avant de pouvoir être utilisé par le corps.
On le trouve également dans divers édulcorants sucrés comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le sirop d'agave. Si un produit répertorie le sucre ajouté comme l'un de ses principaux ingrédients, vous pouvez être sûr qu'il est riche en fructose. L'American Heart Association ne recommande pas plus de 5 cuillères à soupe de sucre ajouté pour les femmes et 9 cuillères à soupe pour les hommes.
Avant la production de masse de sucre raffiné, les humains en consommaient rarement en grande quantité. Alors que certains fruits et légumes sucrés contiennent du fructose, ils fournissent des quantités relativement faibles.
Certaines personnes n'absorbent pas tout le fructose qu'elles consomment. Cette condition est connue sous le nom de malabsorption du fructose, qui se caractérise par un excès de gaz et un inconfort digestif.
Chez les personnes souffrant de malabsorption du fructose, le fructose agit comme un glucide fermentescible et est classé comme FODMAP.
Contrairement au glucose, le fructose provoque une faible augmentation du taux de sucre dans le sang. Par conséquent, certains professionnels de la santé recommandent le fructose comme édulcorant « sûr » pour les personnes atteintes de diabète de type 2.
Cependant, d'autres craignent qu'un apport excessif en fructose puisse contribuer à plusieurs troubles métaboliques. Ces préoccupations sont discutées dans le chapitre suivant.
Résumé: Le fructose est un type de sucre qui représente environ 50 % du sucre de table et du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Les scientifiques craignent qu'un apport excessif ne provoque des troubles métaboliques.
Pourquoi le fructose est-il mauvais pour vous?
Le glucose et le fructose sont métabolisés très différemment par l'organisme.
Alors que chaque cellule du corps peut utiliser le glucose, le foie est le seul organe capable de métaboliser le fructose en quantités importantes.
Lorsque les gens ont un régime riche en calories et en fructose, le foie est surchargé et commence à transformer le fructose en graisse.
De nombreux scientifiques pensent que la consommation excessive de fructose peut être un facteur clé de bon nombre des maladies les plus graves d'aujourd'hui. Ceux-ci incluent l'obésité, le diabète de type II, les maladies cardiaques et même le cancer.
Cependant, davantage de preuves humaines sont nécessaires. Les chercheurs débattent de la mesure dans laquelle le fructose contribue à ces troubles.
Résumé: De nombreux professionnels de la santé ont affirmé qu'une consommation excessive de fructose est une cause majeure de troubles métaboliques.
Les effets néfastes de l'excès de fructose
Bien qu'un excès de fructose soit sans aucun doute malsain, ses effets sur la santé sont controversés.
Néanmoins, il existe un ensemble considérable de preuves justifiant les préoccupations.
Manger beaucoup de fructose sous forme de sucres ajoutés peut:
- Altérer la composition de vos lipides sanguins. Le fructose peut augmenter les niveaux de cholestérol VLDL, entraînant une accumulation de graisse autour des organes et potentiellement une maladie cardiaque.
- Augmenter les taux sanguins d'acide urique, entraînant la goutte et l'hypertension artérielle.
- Provoquer un dépôt de graisse dans le foie, pouvant conduire à une stéatose hépatique non alcoolique.
- Provoquer une résistance à l'insuline, qui peut conduire à l'obésité et au diabète de type II.
- Le fructose ne supprime pas l'appétit autant que le glucose. En conséquence, cela pourrait favoriser la suralimentation.
- Une consommation excessive de fructose peut provoquer une résistance à la leptine, perturber la régulation de la graisse corporelle et contribuer à l'obésité.
Notez que tout cela n'a pas été prouvé sans l'ombre d'un doute dans des études contrôlées. Cependant, les preuves sont toujours là, et d'autres études brosseront un tableau plus clair dans les années et décennies à venir.
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Résumé: De nombreuses études suggèrent qu'un apport élevé en fructose peut contribuer aux maladies chroniques chez l'homme.
Le fructose issu des sucres ajoutés est mauvais pour vous, les fruits ne le sont pas
Il est important de réaliser que tout cela ne s'applique pas aux fruits entiers.
Les fruits ne sont pas seulement des sacs aqueux de fructose, ce sont de vrais aliments avec une faible densité calorique et beaucoup de fibres.
Il est difficile de trop en manger et vous devriez en manger de très grandes quantités pour atteindre des niveaux nocifs de fructose. En général, les fruits sont une source mineure de fructose dans l'alimentation par rapport aux sucres ajoutés.
Les effets néfastes du fructose s'appliquent à un régime occidental fournissant un excès de calories et de sucres ajoutés. Il ne s'applique pas aux sucres naturels présents dans les fruits et légumes.
