La feta est le fromage le plus connu en Grèce. C’est un fromage à pâte molle, blanche et saumurée, très nutritif et une excellente source de calcium.
Faisant partie de la cuisine méditerranéenne, ce fromage est utilisé dans divers plats, des entrées aux desserts.
Voici tout ce que tu dois savoir sur la feta.
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Qu’est-ce que la feta?
Le fromage feta est originaire de Grèce.
C’est un produit à appellation d’origine protégée (AOP), ce qui signifie que seul le fromage fabriqué dans certaines régions de Grèce peut être appelé “feta”.”.
Dans ces régions, la feta est fabriquée avec du lait de brebis et de chèvres élevées sur l’herbe locale. C’est cet environnement particulier qui donne au fromage ses caractéristiques uniques.
La saveur de la feta est acidulée et piquante lorsqu’elle est faite avec du lait de brebis, mais plus douce lorsqu’elle est combinée avec du lait de chèvre.
La feta est produite en blocs et est ferme au toucher. Cependant, elle peut s’émietter lorsqu’elle est coupée et a une sensation crémeuse en bouche.
Summary: La feta est un fromage grec fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre. Il a une saveur acidulée et piquante et une texture crémeuse en bouche.
Comment la feta est-elle fabriquée?
La véritable feta grecque est fabriquée à partir de lait de brebis ou d’un mélange de lait de brebis et de chèvre.
Cependant, le lait de chèvre ne peut pas dépasser 30% du mélange.
Le lait utilisé pour fabriquer le fromage est généralement pasteurisé mais peut aussi être cru.
Après la pasteurisation du lait, on ajoute des ferments lactiques pour séparer le petit-lait du caillé composé de caséine protéique. Ensuite, de la présure est ajoutée pour fixer la caséine.
Une fois ce processus terminé, le caillé est façonné en égouttant le petit-lait et en plaçant le caillé dans des moules pendant 24 heures.
Une fois que le caillé est ferme, il est coupé en cubes, salé et placé dans des tonneaux en bois ou des récipients métalliques pendant trois jours maximum. Ensuite, les blocs de fromage sont placés dans une solution salée et réfrigérés pendant deux mois.
Enfin, lorsque le fromage est prêt à être distribué aux consommateurs, il est emballé dans cette solution (appelée saumure) pour préserver sa fraîcheur.
Résumé: La feta est un fromage saumuré façonné en cubes. Elle est conservée dans de l’eau salée et ne mûrit que deux mois.
La feta est pleine de nutriments
La feta semble être un choix sain. Une once (28 grammes) apporte:
- Calories: 74
- Graisse: 6 grammes
- Protéines: 4 grammes
- Carbs: 1,1 grammes
- Riboflavine: 14% des apports journaliers recommandés
- Calcium: 14% de l’apport quotidien recommandé.
- Sodium: 13% de l’apport quotidien recommandé.
- Phosphore: 9% de l’apport quotidien recommandé.
- Vitamine B12: 8% de l’apport quotidien recommandé
- Sélénium: 6% de l’apport journalier recommandé
- Vitamine B6: 6% de l’apport quotidien recommandé
- Zinc: 5% de l’apport quotidien recommandé
Il contient également des quantités décentes de vitamines A et K, de folate, d’acide pantothénique, de fer et de magnésium.
De plus, la feta est moins grasse et moins calorique que les fromages vieillis comme le cheddar ou le parmesan.
Une once (28 grammes) de cheddar ou de parmesan contient plus de 110 calories et 7 grammes de graisse, tandis qu’une once de feta ne contient que 74 calories et 6 grammes de graisse.
De plus, il contient plus de calcium et de vitamines B que d’autres fromages comme la mozzarella, la ricotta, le fromage blanc ou le fromage de chèvre.
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Résumé: La feta est un fromage à faible teneur en calories et en matières grasses. C’est aussi une bonne source de vitamines B, de calcium et de phosphore.
La feta peut favoriser la santé des os
Le fromage semble être la principale source de calcium dans les régimes alimentaires occidentaux.
La feta est une bonne source de calcium, de phosphore et de protéines, dont il a été prouvé qu’ils favorisent la santé des os.
Le calcium et les protéines aident à maintenir la densité osseuse et à prévenir l’ostéoporose, tandis que le phosphore est un composant important des os.
Chaque portion de feta apporte presque deux fois plus de calcium que de phosphore, une proportion dont il est prouvé qu’elle affecte positivement la santé des os.
De plus, le lait de brebis et de chèvre contient plus de calcium et de phosphore que le lait de vache. Par conséquent, incorporer des fromages comme la feta dans ton alimentation pourrait t’aider à atteindre l’apport quotidien recommandé en calcium.
Résumé: Le calcium et le phosphore sont présents dans la feta en quantités qui peuvent aider à soutenir la santé des os.
La feta est bonne pour ton intestin
Les probiotiques sont des bactéries vivantes et amicales qui peuvent être bénéfiques pour ta santé.
Il a été démontré que la feta contient du Lactobacillus plantarum, qui représente environ 48% de ses bactéries.
Ces bactéries peuvent aider à promouvoir le système immunitaire et la santé intestinale en protégeant le tractus intestinal des bactéries pathogènes comme E. coli et Salmonella.
De plus, ils semblent augmenter la production de composés qui inhibent la réponse inflammatoire, offrant ainsi des avantages anti-inflammatoires.
Enfin, des études en éprouvette ont montré que les bactéries et autres souches de levure présentes dans ce fromage peuvent se développer à un pH bas, survivant à des conditions extrêmes dans ton intestin, comme l’acide biliaire.
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Summary: La feta contient des bactéries amies dont il a été démontré qu’elles favorisent la santé immunitaire et intestinale et leurs effets anti-inflammatoires.
La feta contient des acides gras bénéfiques
L’acide linoléique conjugué (ALC) est un acide gras présent dans les produits animaux.
Il a été démontré qu’il aide à améliorer la composition corporelle, à réduire la graisse et à augmenter la masse corporelle maigre. L’ALC peut aussi aider à prévenir le diabète et a montré des effets anticancéreux.
Les fromages fabriqués avec du lait de brebis ont une concentration d’ALC plus élevée que les fromages fabriqués avec du lait de vache ou de chèvre. En fait, la feta contient jusqu’à 1,9 % d’ALC, ce qui représente 0,8 % de sa teneur en graisses.
Même si sa teneur en ALC diminue pendant qu’il est transformé et stocké, une étude a montré que l’utilisation de cultures bactériennes dans la fabrication du fromage pourrait aider à augmenter la concentration d’ALC.
Par conséquent, manger de la feta pourrait contribuer à ton apport en ALC et te faire bénéficier de tous ses avantages.
Il est intéressant de noter que la Grèce a la plus faible incidence de cancer du sein et la plus forte consommation de fromage de l’Union européenne.
Résumé: La feta contient de bonnes quantités d’ALC, qui peuvent améliorer la composition corporelle et aider à prévenir le diabète et le cancer.
Problèmes potentiels avec la feta
Le fromage feta est une bonne source de nutriments. Cependant, elle pourrait avoir quelques inconvénients en raison de sa fabrication et des types de lait utilisés.
La feta contient des quantités élevées de sodium
Pendant le processus de fabrication du fromage, du sel est ajouté au caillé. De plus, le bloc de fromage doit être immergé dans une saumure contenant jusqu’à 7 % de sel pendant le stockage.
Le produit fini est un fromage riche en sodium. En fait, la feta contient 312 mg de sodium dans une portion de 28 grammes (1 once), ce qui représente jusqu’à 13 % de ton apport quotidien recommandé.
Si tu es sensible au sel, un moyen simple de réduire la teneur en sel de ce fromage est de le rincer à l’eau avant de le manger.
La feta contient du lactose
Les fromages non affinés ont tendance à être plus riches en lactose que les fromages vieillis.
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Comme la feta n’est pas affinée, elle a une teneur en lactose plus élevée que les autres fromages.
Les personnes allergiques ou intolérantes au lactose doivent éviter de manger des fromages non affinés, y compris la feta.
Les femmes enceintes ne doivent pas consommer de feta non pasteurisée.
Listeria monocytogenes est un type de bactérie que l’on trouve dans l’eau et le sol et qui peut contaminer les cultures et les animaux.
On conseille généralement aux femmes enceintes d’éviter de consommer des légumes crus, des viandes et des produits laitiers non pasteurisés car ils peuvent potentiellement être contaminés par ces bactéries.
Les fromages fabriqués avec du lait non pasteurisé sont plus susceptibles de porter la bactérie que ceux fabriqués avec du lait pasteurisé. De même, les fromages frais ont un risque plus élevé de la porter que les fromages vieillis en raison d’une teneur en eau plus élevée.
Par conséquent, la feta fabriquée avec du lait non pasteurisé n’est pas recommandée pour les femmes enceintes.
Résumé: La feta a une teneur en sodium et en lactose plus élevée que les autres fromages. De plus, lorsqu’il est fabriqué avec du lait non pasteurisé, il peut potentiellement être contaminé par la bactérie Listeria.
Comment manger de la feta
La feta peut être un excellent ajout à tes repas grâce à sa saveur et sa texture. Les Grecs la gardent traditionnellement sur la table pour que les gens puissent l’ajouter librement pendant les repas.
Voici quelques façons amusantes d’ajouter ce type de fromage à tes plats.:
- Sur le pain: Garnir de feta, arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.
- Sur les salades: Saupoudre tes salades de feta émiettée.
- Grillé: Grille la feta, arrose-la d’huile d’olive et assaisonne-la de poivre.
- Avec des fruits: Crée des plats tels qu’une salade de pastèque, feta et menthe.
- Sur les tacos: Saupoudre la feta émiettée sur les tacos.
- Sur la pizza: Ajoute de la feta émiettée et des ingrédients comme des tomates, des poivrons et des olives.
- Dans les omelettes: Combine les œufs avec les épinards, les tomates et la feta.
- Sur les pâtes: Utilise-le avec des artichauts, des tomates, des olives, des câpres et du persil.
- Sur les pommes de terre: Essaie-le sur des pommes de terre au four ou en purée.
Summary: En raison de sa saveur et de son arôme caractéristiques, la feta peut être un excellent complément de repas.
Résumé
La feta est un fromage blanc saumuré à la texture douce et crémeuse.
Comparé à d’autres fromages, il est faible en calories et en graisses. Il contient également de nombreuses vitamines B, du phosphore et du calcium, qui peuvent être bénéfiques pour la santé des os.
De plus, la feta contient des bactéries et des acides gras bénéfiques.
Cependant, ce type de fromage est relativement riche en sodium. Les femmes enceintes doivent également s’assurer d’éviter la feta non pasteurisée.
Pourtant, pour la plupart des gens, la feta peut être consommée en toute sécurité. De plus, elle peut être utilisée dans diverses recettes, des entrées aux desserts.
La feta est un ajout délicieux et sain au régime alimentaire de la plupart des gens.
