Les œufs sont un aliment de base dans les foyers du monde entier.
Ils sont une source de protéines nutritive et abordable. De plus, ils constituent un repas rapide à tout moment de la journée, il n’est donc pas étonnant que les gens aiment garder des œufs à portée de main.
Cependant, si tu as déjà laissé une boîte d’œufs dans le réfrigérateur pendant quelques semaines, tu t’es peut-être demandé s’ils étaient toujours bons à manger.
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Explorer de nouvelles cuisinesLes cartons d’œufs ont souvent une date imprimée dessus, comme une date de péremption ou de péremption. Ces dates permettent de savoir plus facilement quel est l’âge des œufs.
Mais si tu les conserves correctement, les œufs peuvent durer bien au-delà de leur date de péremption et être encore propres à la consommation.
Donc la réponse courte est oui, il peut être sûr de manger des œufs périmés.
En revanche, les œufs qui ont été contaminés ou mal conservés peuvent se gâter et contenir des bactéries nocives. Il est donc important de connaître la différence entre les œufs périmés mais sans danger et les œufs avariés.
Cet article explique quand il est sûr de manger des œufs périmés et comment conserver tes œufs pour une fraîcheur maximale.
Table des matières
Combien de temps les œufs durent-ils?
Les œufs en coquille qui ont été lavés et conservés au réfrigérateur restent frais pendant 3 à 5 semaines en moyenne.
Par rapport aux autres protéines périssables, les œufs ont une durée de conservation nettement plus longue. Une fois qu’ils ont été ouverts, la plupart du lait et des viandes restent frais au réfrigérateur pendant seulement 1 semaine au maximum.
Pourtant, lorsque tu achètes des œufs au magasin, il peut être difficile de savoir combien de temps ils sont restés sur l’étagère et combien de temps ils resteront frais une fois que tu les auras ramenés à la maison…
C’est là que les étiquettes de date imprimées sur les boîtes à œufs sont utiles. Les étiquettes de date t’aident à déterminer combien de temps tes œufs resteront frais et propres à la consommation.
Les œufs sont souvent étiquetés avec la date à laquelle ils ont été transformés et emballés ou la date d’expiration, bien que certains œufs puissent ne pas avoir d’étiquette de date du tout, selon la source et les règlements de ta région.
Voici quelques-unes des étiquettes de date les plus courantes sur les boîtes à œufs aux États-Unis:
- Mieux avant. Les œufs auront une qualité et une saveur optimales si tu les consommes avant cette date, qui est fixée par le fabricant. Tant que les œufs ne présentent pas de signes de détérioration, ils peuvent encore être vendus et sont considérés comme sûrs à consommer après cette date.
- Date limite de vente. Cette date ne peut pas être supérieure à 30 jours après la date d’emballage des œufs. À la date limite de vente, les œufs peuvent avoir environ 4 semaines.
- EXP. Abréviation de “expiration”, c’est une autre façon d’étiqueter une date de péremption.
- Date d’emballage. Elle indique le jour où les œufs ont été transformés et emballés dans le carton. Elle s’affiche sous la forme d’un nombre à trois chiffres de 1 à 365. Cette méthode numérote les jours de l’année consécutivement, ainsi le 1er janvier est 001, le 2 janvier est 002, le 31 décembre est 365, et ainsi de suite.
Avec un stockage approprié, les œufs restent généralement frais 3 à 5 semaines après la date d’emballage, c’est-à-dire la date à laquelle ils ont été ramassés, nettoyés et stockés au réfrigérateur.
Après 5 semaines, tes œufs pourraient commencer à perdre de leur fraîcheur. Ils pourraient perdre leur saveur et leur couleur, et leur texture pourrait même être quelque peu altérée. Au fil des semaines, les œufs continueront à perdre de leur qualité même si tu les conserves au réfrigérateur.
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Tant qu’ils ne sont pas contaminés par des bactéries ou des moisissures, ils peuvent être consommés sans danger pendant des jours ou des semaines supplémentaires.
Summary: Les œufs ont une durée de conservation moyenne de 3 à 5 semaines. Avec un stockage approprié, la plupart des œufs peuvent encore être consommés sans danger après 5 semaines, mais leur qualité et leur fraîcheur commenceront probablement à décliner.
Les risques de manger des œufs périmés
Une note rapide: Manger des œufs périmés peut ne pas être une source d’inquiétude du tout. Tant qu’ils ont été traités, stockés et cuits correctement, tu ne remarqueras probablement aucune différence après avoir mangé des œufs dont la date de péremption est dépassée de quelques jours ou semaines. En revanche, si un œuf s’est gâté ou a été contaminé par des bactéries comme la salmonelle, le manger pourrait avoir des conséquences dangereuses…
Les œufs sont un aliment notoirement à haut risque pour la croissance de la Salmonelle, un type de bactérie qui vit dans le tube digestif des animaux et des humains et l’affecte.
La bactérie Salmonella est l’une des causes les plus courantes des maladies d’origine alimentaire, provoquant des effets secondaires tels que la fièvre, les douleurs d’estomac, les vomissements et la diarrhée.
Il est possible que la Salmonelle soit présente à l’intérieur ou à l’extérieur des œufs lorsque tu les achètes. La bactérie pourrait également continuer à se multiplier même lorsque les œufs sont au réfrigérateur.
Cela signifie que même si tu fais tout ce qu’il faut pour conserver les œufs frais, il peut toujours y avoir une petite chance que tu tombes malade à cause de la Salmonelle.
La meilleure façon d’éviter de contracter une maladie d’origine alimentaire à partir d’un œuf contaminé est de toujours cuire tes œufs à une température interne minimale de 71°C (160°F).
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Tu n’as pas de thermomètre de cuisine sous la main ? Pas d’inquiétude - assure-toi simplement de faire cuire tes œufs jusqu’à ce que les jaunes soient fermes et que les blancs ne soient plus coulants ou translucides.
Qui doit éviter les œufs périmés?
Certains groupes de personnes peuvent être plus susceptibles que d’autres de tomber malades à cause des œufs.
Étant donné que les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes souffrant de maladies permanentes ont un risque plus élevé de contracter des salmonelles, il est préférable pour eux d’éviter complètement les œufs périmés, avariés et crus.
La plupart des personnes se remettent d’une infection à Salmonella, et leurs symptômes disparaissent après quelques jours seulement. Cependant, dans les populations à haut risque, la maladie est plus préoccupante car elle peut entraîner des complications potentiellement mortelles qui nécessitent une hospitalisation.
Summary: Les œufs périmés mais non avariés peuvent encore être parfaitement bons à manger. Cependant, manger de vieux œufs qui ont été endommagés ou contaminés te fait courir le risque de tomber malade en contractant la bactérie alimentaire Salmonella.
Comment savoir si les œufs sont gâtés
Ce n’est pas parce qu’un œuf a dépassé la date indiquée sur son emballage qu’il est forcément périmé.
Néanmoins, la date d’expiration est un outil pratique que tu peux utiliser pour déterminer si les œufs sont gâtés.
Si les œufs sont encore à quelques jours ou semaines de la date de péremption et que tu les as conservés en toute sécurité dans le réfrigérateur, il y a de fortes chances qu’ils n’aient pas tourné - même s’ils ont peut-être commencé à perdre en qualité.
Si les œufs ont largement dépassé la date d’expiration indiquée sur le carton, tu dois probablement les évaluer davantage avant de décider s’ils peuvent encore être consommés en toute sécurité.
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Voici quelques moyens simples de décider si les œufs sont gâtés:
- Sentez-les. Cuit ou cru, un œuf pourri dégagera probablement une forte odeur nauséabonde. Dans certains cas, tu peux sentir l’odeur d’un œuf pourri à travers sa coquille, mais l’odeur sera perceptible une fois que tu auras ouvert l’œuf….
- Regardez-les, à l’intérieur et à l’extérieur. Un œuf qui peut être consommé sans danger ne doit pas avoir de fissures ou de bave sur sa coquille, des signes de moisissure ou une décoloration évidente du jaune ou du blanc.
- Vois avec tes tripes. Comme le dit le dicton, “En cas de doute, jette-le”. Si ton intuition te dit que tes œufs ont commencé à se gâter, il vaut mieux ne pas les manger.
Summary: Certains signes indiquant que les œufs sont avariés sont une odeur forte ou fétide provenant de l’intérieur ou de l’extérieur, du limon ou de la moisissure qui se développe sur la coquille, et des blancs ou des jaunes décolorés.
Conseils pour conserver la fraîcheur des œufs
Bien que les œufs ne durent pas éternellement, un nettoyage et un stockage appropriés peuvent les garder sûrs et frais pendant une période étonnamment longue. Ces méthodes permettent aussi d’empêcher la croissance des bactéries.
Voici quelques éléments à prendre en compte lorsque tu stockes des œufs pour qu’ils soient sûrs et aient une longue durée de conservation.:
1. Sache si tes œufs sont lavés
De nombreuses personnes stockent leurs œufs dans le réfrigérateur, mais tu as peut-être aussi entendu dire que les œufs frais de la ferme peuvent être stockés directement sur ton plan de travail à la place.
Les œufs peuvent en effet être conservés en toute sécurité sur le comptoir pendant une courte période - tant qu’ils ne sont pas lavés et conservés à une température ambiante stable.
Une fois qu’un œuf a été lavé, il est plus susceptible de transférer des bactéries comme la Salmonelle de l’extérieur de la coquille à l’intérieur.
Ainsi, seuls les œufs qui n’ont pas été lavés peuvent être conservés en toute sécurité sur le plan de travail.
Même dans ce cas, les températures plus élevées et les fluctuations de température peuvent faire en sorte que les œufs se gâtent et perdent de leur qualité plus rapidement que les œufs conservés au réfrigérateur.
2. Garde tes œufs au réfrigérateur
La meilleure façon de conserver les œufs est de les placer dans un réfrigérateur réglé à environ 40°F (4-5°C). Les experts ne recommandent pas de congeler les œufs qui sont dans la coquille car le contenu à l’intérieur risque de se dilater et d’endommager la coquille.
Quelques études de laboratoire suggèrent également que les températures plus fraîches et la réfrigération réduisent considérablement les chances qu’un œuf soit contaminé par la salmonelle.
Pour cette raison, des organismes comme les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC) des États-Unis recommandent de rester complètement à l’écart des œufs non réfrigérés.
Si tu peux, évite de garder les œufs dans la porte du réfrigérateur et place-les plutôt sur une étagère dans la zone principale du réfrigérateur. La porte est souvent l’endroit le plus chaud puisqu’elle est le plus souvent exposée à l’air libre.
Pendant que tes œufs sont au réfrigérateur, ne pose rien de lourd dessus qui pourrait endommager les coquilles, et garde-les loin de la viande crue pour éviter la propagation des bactéries.
Les scientifiques continuent d’explorer de nouvelles façons de garder les œufs exempts de Salmonella et d’autres bactéries, comme l’enrobage des œufs dans des biofilms à base de plantes qui aident à garder les bactéries à l’extérieur.
Cependant, la meilleure façon de conserver les œufs pour leur sécurité et leur fraîcheur peut simplement être de les garder au réfrigérateur.
3. Choisis des œufs pasteurisés si tu as un risque plus élevé.
Pendant le traitement, les œufs pasteurisés sont chauffés dans suffisamment d’eau chaude pour tuer les bactéries sur l’extérieur de la coquille sans cuire l’intérieur de l’œuf. Par conséquent, ils sont moins susceptibles de contenir des salmonelles ou d’autres bactéries.
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Les œufs pasteurisés sont un bon choix pour les personnes qui présentent un risque plus élevé.
Surtout si tu es malade, enceinte, un enfant ou un adulte plus âgé avec un système immunitaire compromis, s’en tenir aux œufs pasteurisés est une bonne idée pour éviter de contracter une maladie d’origine alimentaire.
Les œufs pasteurisés sont également utiles dans les recettes qui demandent des œufs crus, comme la vinaigrette César ou la sauce hollandaise.
Summary: Il est préférable de conserver les œufs sur une étagère du réfrigérateur, de préférence loin de la porte, et de les tenir éloignés de toute viande crue.
Résumé
L’un des nombreux avantages des œufs est qu’ils durent longtemps.
En les conservant au réfrigérateur, tu peux garder tes œufs sûrs et frais pendant plusieurs semaines.
Malgré tout, les œufs peuvent se gâter dans certaines conditions, et tout œuf - réfrigéré ou non - a le potentiel d’être contaminé par la salmonelle, il est donc préférable de bien cuire tes œufs avant de les consommer.
Essaie ceci aujourd’hui:
Tu te demandes quel est le mode de cuisson le plus sain pour les œufs ? Cet article compare différents modes de cuisson et met en évidence le mode le plus sain.:
