Le sureau est l’une des plantes médicinales les plus utilisées dans le monde.
Traditionnellement, les peuples autochtones l’utilisaient pour traiter la fièvre et les rhumatismes, tandis que les anciens Égyptiens l’utilisaient pour améliorer leur teint et guérir les brûlures.
Elle est encore recueillie et utilisée en médecine populaire dans de nombreuses régions d’Europe.
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Explorer de nouvelles cuisinesAujourd’hui, le sureau est le plus souvent pris comme complément pour traiter les symptômes du rhume et de la grippe.
Cependant, les baies, l’écorce et les feuilles crues de la plante sont également connues pour être toxiques et causer des problèmes d’estomac.
Cet article examine de plus près:
Table des matières
Qu’est-ce que le sureau?
Le sureau désigne plusieurs variétés différentes de l’arbre Sambucus, qui est une plante à fleurs appartenant à la famille des Adoxaceae.
Le type le plus courant est Sambucus nigra, également connu sous le nom de sureau européen ou de sureau noir. Cet arbre est originaire d’Europe, bien qu’il soit largement cultivé dans de nombreuses autres régions du monde également.
S. nigra peut atteindre 9 mètres de haut et possède des grappes de petites fleurs blanches ou crème appelées fleurs de sureau. Les baies se trouvent dans de petites grappes noires ou bleu-noires.
Les baies sont assez acidulées et doivent être cuites pour être consommées. Les fleurs ont un délicat arôme de muscat et peuvent être consommées crues ou cuites.
Les autres variétés comprennent le sureau américain, le sureau nain, le sureau bleu, le danewort, le sureau à fruits rouges et la brosse à antilopes.
Diverses parties du sureau ont été utilisées au cours de l’histoire à des fins médicinales et culinaires.
Historiquement, les fleurs et les feuilles ont été utilisées pour soulager la douleur, les gonflements, les inflammations, stimuler la production d’urine et induire la transpiration. L’écorce était utilisée comme diurétique, laxatif et pour provoquer des vomissements.
En médecine populaire, les baies séchées ou le jus sont utilisés pour traiter la grippe, les infections, la sciatique, les maux de tête, les douleurs dentaires, les douleurs cardiaques et les douleurs nerveuses, ainsi que comme laxatif et diurétique.
De plus, les baies peuvent être cuites et utilisées pour faire du jus, des confitures, des chutneys, des tartes et du vin de sureau. Les fleurs sont souvent bouillies avec du sucre pour faire un sirop sucré ou infusées dans le thé.
Résumé: Le sureau désigne plusieurs variétés de l’arbre Sambucus, qui possède des grappes de fleurs blanches et des baies noires ou bleu-noires. Le type le plus courant est Sambucus nigra, également connu sous le nom de sureau européen ou de sureau noir.
Avantages pour la santé du sureau
Les bienfaits des baies de sureau sont nombreux. Non seulement elles sont nutritives, mais elles peuvent aussi aider à traiter les symptômes du rhume et de la grippe, soutenir la santé cardiaque et combattre les inflammations et les infections, entre autres avantages.
Les baies de sureau sont riches en nutriments
Les baies de sureau sont un aliment peu calorique et riche en antioxydants.
Une tasse (145 grammes) de baies fraîches contient 106 calories, 26,7 grammes de glucides et moins de 1 gramme chacun de lipides et de protéines.
De plus, elles ont de nombreux avantages nutritionnels. Les baies de sureau sont:
- Haute teneur en vitamine C. Il y a 52 mg de vitamine C par tasse de fruits, ce qui représente 57% de la valeur quotidienne.
- Haute teneur en fibres alimentaires. Les baies de sureau contiennent 10 grammes de fibres par tasse de baies fraîches, soit environ 36% de la valeur quotidienne.
- Une bonne source d’acides phénoliques. Ces composés sont de puissants antioxydants qui peuvent aider à réduire les dommages causés par le stress oxydatif dans le corps.
- Une bonne source de flavonols. Le sureau contient les flavonols antioxydants quercétine, kaempférol et isorhamnetine. Les fleurs contiennent jusqu’à 10 fois plus de flavonols que les baies.
- Riche en anthocyanes. Ces composés donnent au fruit sa couleur noire-violette foncée caractéristique et sont un puissant antioxydant aux effets anti-inflammatoires.
La composition nutritionnelle exacte des baies de sureau dépend de ce qui suit:
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- la variété de la plante
- la maturité des baies
Par conséquent, les portions peuvent varier en termes de nutrition.
Résumé: Les baies de sureau sont un aliment peu calorique qui regorge de vitamine C, de fibres alimentaires et d’antioxydants sous forme d’acides phénoliques, de flavonols et d’anthocyanines. Les fleurs sont particulièrement riches en flavonols.
Les baies de sureau peuvent améliorer les symptômes du rhume et de la grippe
Il a été démontré que les extraits et les infusions de fleurs de sureau noir aident à réduire la gravité et la durée de la grippe.
Les préparations commerciales de sureau pour le traitement du rhume se présentent sous différentes formes, notamment des liquides, des capsules, des pastilles et des gommes à mâcher.
Une étude menée en 2004 auprès de 60 personnes atteintes de la grippe a révélé que celles qui avaient pris 15 ml de sirop de sureau quatre fois par jour ont vu leurs symptômes s’améliorer en 2 à 4 jours, tandis que le groupe témoin a mis 7 à 8 jours pour s’améliorer….
De plus, une étude menée auprès de 312 voyageurs aériens prenant des capsules contenant 300 mg d’extrait de sureau trois fois par jour a révélé que ceux qui tombaient malades avaient une durée de maladie plus courte et des symptômes moins graves.
D’autres études à grande échelle sont nécessaires pour confirmer ces résultats et déterminer si le sureau peut également jouer un rôle dans la prévention de la grippe.
Notez que la plupart des recherches n’ont été effectuées que sur des produits commerciaux. Il y a peu d’informations sur la sécurité ou l’efficacité des remèdes maison.
Résumé: Il a été constaté que l’extrait de sureau aide à réduire la durée et la gravité des symptômes causés par le virus de la grippe. Bien que ces résultats soient prometteurs, d’autres études humaines à grande échelle sont nécessaires.
Les baies de sureau sont riches en antioxydants
Pendant le métabolisme normal, des molécules réactives peuvent être libérées et s’accumuler dans le corps. Cela peut provoquer un stress oxydatif et entraîner des maladies comme le diabète de type 2 et le cancer.
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Les antioxydants sont des composants naturels des aliments, dont certaines vitamines, des acides phénoliques et des flavonoïdes, qui peuvent aider à éliminer ces molécules réactives. Les recherches suggèrent que les régimes riches en antioxydants peuvent aider à prévenir les maladies chroniques.
Les fleurs, les fruits et les feuilles de la plante de sureau sont d’excellentes sources d’antioxydants. Par exemple, l’une des anthocyanines présentes dans les baies a un pouvoir antioxydant 3,5 fois supérieur à celui de la vitamine E.
Une étude comparant 15 variétés de baies différentes et une autre étude comparant des types de vin ont révélé que le sureau est l’un des antioxydants les plus efficaces.
De plus, une étude a révélé que le statut antioxydant s’améliorait chez les personnes 1 heure après avoir bu 400 mL de jus de sureau. Une autre étude menée sur des rats a révélé que l’extrait de sureau aidait à réduire l’inflammation et les dommages tissulaires oxydatifs.
Si le sureau a montré des résultats prometteurs en laboratoire, les recherches sur les humains et les animaux sont encore limitées. En général, le fait de le consommer dans l’alimentation n’a qu’un faible effet sur le statut antioxydant.
De plus, le traitement des baies de sureau, comme l’extraction, le chauffage ou le jus, peut réduire leur activité antioxydante.
Par conséquent, les produits comme les sirops, les jus, les thés et les confitures peuvent avoir des avantages réduits par rapport à certains résultats observés dans les études de laboratoire.
Summary: Les fruits, les feuilles et les fleurs de sureau sont de puissants antioxydants. Cependant, leurs effets protecteurs sur les humains semblent être insignifiants. De plus, la transformation des baies et des fleurs peut réduire leur activité antioxydante.
Les baies de sureau peuvent être bonnes pour la santé cardiaque
Le sureau peut avoir des effets positifs sur certains marqueurs de la santé du cœur et des vaisseaux sanguins.
Des études ont montré que le jus de sureau peut réduire le niveau de graisse dans le sang et diminuer le cholestérol. De plus, il a été constaté qu’un régime alimentaire riche en flavonoïdes comme les anthocyanes réduit le risque de maladie cardiaque.
Néanmoins, une étude menée auprès de 34 personnes ayant reçu 400 mg d’extrait de sureau (équivalent à 4 ml de jus) trois fois par jour pendant 2 semaines n’a révélé aucune réduction significative du taux de cholestérol.
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Cependant, une autre étude menée sur des souris présentant un taux de cholestérol élevé a révélé qu’un régime comprenant du sureau noir réduisait la quantité de cholestérol dans le foie et l’aorte, mais pas dans le sang.
D’autres études ont révélé que les rats nourris avec des aliments contenant des polyphénols extraits du sureau présentaient une réduction de la pression artérielle.
De plus, les baies de sureau peuvent réduire les niveaux d’acide urique dans le sang. Un taux élevé d’acide urique est lié à une augmentation de la pression artérielle et à des effets négatifs sur la santé cardiaque.
De plus, le sureau peut augmenter la sécrétion d’insuline et améliorer la glycémie. Étant donné que le diabète de type 2 est un facteur de risque majeur de maladies cardiaques et vasculaires, la gestion de la glycémie est importante pour prévenir ces affections.
Une étude a révélé que les fleurs de sureau inhibent l’enzyme alpha-glucosidase (α-glucosidase), ce qui peut aider à réduire la glycémie. De plus, une recherche sur des rats diabétiques auxquels on a donné du sureau a montré une amélioration du contrôle de la glycémie.
Malgré ces résultats prometteurs, une réduction directe des crises cardiaques ou d’autres symptômes de maladies cardiaques n’a pas encore été démontrée et d’autres études sur les humains sont nécessaires.
Résumé: Le sureau présente certains avantages pour la santé cardiaque, comme la réduction du cholestérol, de l’acide urique et de la glycémie. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour démontrer si ces effets sont significatifs chez les humains.
Autres avantages du sureau pour la santé
Il existe de nombreux autres avantages signalés du sureau, bien que la plupart d’entre eux n’aient que des preuves scientifiques limitées.:
- Aide à lutter contre le cancer. On a découvert que les anciens d’Europe et d’Amérique avaient des propriétés inhibitrices du cancer dans des études en éprouvette.
- Lutte contre les bactéries nocives. On a découvert que le sureau inhibe la croissance de bactéries comme Helicobacter pylori et peut améliorer les symptômes de la sinusite et de la bronchite.
- Peut soutenir le système immunitaire. Chez les rats, on a constaté que les polyphénols du sureau soutenaient la défense immunitaire en augmentant le nombre de globules blancs.
- Peut protéger contre les rayons UV. On a découvert qu’un produit pour la peau contenant de l’extrait de sureau avait un facteur de protection solaire (FPS) de 9,88.
- Peut augmenter la miction. On a constaté que les fleurs de sureau augmentaient la fréquence de la miction et la quantité d’excrétion de sel chez les rats.
- Il peut avoir certaines propriétés antidépressives. Une étude a révélé que des souris nourries avec 544 mg d’extrait de sureau par livre (1 200 mg par kg) avaient des performances et des marqueurs d’humeur améliorés.
Bien que ces résultats soient intéressants, des recherches supplémentaires sont nécessaires chez les humains pour déterminer si les effets sont vraiment significatifs.
De plus, il est important de noter qu’il n’existe pas de méthode standardisée pour mesurer le nombre de composants bioactifs comme les anthocyanes dans ces produits commerciaux.
Une étude a montré que, selon la méthode utilisée pour mesurer les anthocyanes, un supplément pouvait prétendre contenir 762 mg/L alors qu’il n’en contenait que 4. Par conséquent, il peut être difficile de déterminer les effets des produits actuellement disponibles.
Summary: Le sureau est associé à de nombreux avantages supplémentaires pour la santé, comme la lutte contre le cancer et les bactéries, le soutien immunitaire, la protection contre les UV et les effets diurétiques. Cependant, ces allégations ont des preuves limitées, et des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Risques pour la santé et effets secondaires
Bien que le sureau présente des avantages potentiels prometteurs, il y a aussi certains dangers associés à sa consommation.
L’écorce, les baies non mûres et les graines contiennent de petites quantités de substances appelées lectines, qui peuvent causer des problèmes d’estomac si on en mange trop.
De plus, la plante de sureau contient des substances appelées glycosides cyanogènes, qui peuvent libérer du cyanure dans certaines circonstances. C’est une toxine que l’on trouve également dans les graines d’abricot et les amandes.
Il y a 3 mg de cyanure pour 100 grammes de baies fraîches et 3-17 mg pour 100 grammes de feuilles fraîches. Cela représente seulement 3 % de la dose mortelle estimée pour une personne de 130 livres (60 kg).
Cependant, les préparations commerciales et les baies cuites ne contiennent pas de cyanure, il n’y a donc aucun rapport de décès lié à leur consommation. Les symptômes de la consommation de baies, de feuilles, d’écorces ou de racines non cuites du sureau sont les suivants : nausées, vomissements et diarrhée.
Il existe un rapport de huit personnes tombées malades après avoir bu le jus de baies fraîchement cueillies, y compris les feuilles et les branches, de la variété de sureau S. Mexicana. Elles ont souffert de nausées, de vomissements, de faiblesse, de vertiges, d’engourdissement et de stupeur.
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Heureusement, les substances toxiques présentes dans les baies peuvent être éliminées en toute sécurité par la cuisson. Cependant, les branches, l’écorce ou les feuilles ne doivent pas être utilisées pour cuisiner ou faire des jus.
Si tu ramasses toi-même les fleurs ou les baies, assure-toi d’avoir correctement identifié la plante comme étant du sureau américain ou européen, car d’autres types de sureau peuvent être plus toxiques. Assure-toi aussi d’enlever toute écorce ou feuille avant de l’utiliser.
Le sureau n’est pas recommandé pour les enfants et les adolescents de moins de 18 ans, ni pour les femmes enceintes ou allaitantes. Bien qu’aucun événement négatif n’ait été signalé dans ces groupes, il n’y a pas assez de données pour confirmer qu’il est sûr.
Summary: Les baies, les feuilles, l’écorce et les racines non cuites de la plante de sureau contiennent les produits chimiques lectine et cyanure, qui peuvent provoquer des nausées, des vomissements et de la diarrhée. La cuisson des baies et des graines élimine le cyanure.
Résumé
Bien que le sureau ait été associé à de nombreux avantages prometteurs pour la santé, la plupart des recherches n’ont été menées qu’en laboratoire et n’ont pas été testées de manière approfondie chez l’homme.
Par conséquent, le sureau ne peut pas être recommandé pour un avantage particulier pour la santé.
Des preuves raisonnables soutiennent son utilisation pour aider à réduire la durée et la gravité des symptômes de la grippe.
De plus, elle peut soutenir la santé cardiaque, améliorer le statut antioxydant et avoir une variété d’effets anticancéreux, antidiabétiques et anti-inflammatoires.
De plus, le sureau est un ajout savoureux à une alimentation saine et une bonne source de vitamine C, de fibres et d’antioxydants.
