Que tu sois un cuisinier amateur ou un chef expérimenté, tu sais probablement qu’une armoire à épices bien remplie est l’un des secrets pour rehausser la saveur de tes plats.
Ce que tu ne réalises peut-être pas, c’est que les épices ne font pas qu’assaisonner tes aliments - elles peuvent aussi aider à prévenir la détérioration et ajouter un coup de pouce de couleur et de composés végétaux bénéfiques pour la santé à tes plats.
De nombreuses épices et herbes communes, comme les clous de girofle, le curcuma, le romarin, la sauge et la cannelle, ont démontré de puissantes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
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Explorer de nouvelles cuisinesDe plus, les premières données suggèrent que le fait de manger fréquemment des aliments contenant des épices et des herbes peut réduire le risque de complications liées aux maladies cardiaques et respiratoires.
Si tu collectionnes des herbes et des épices depuis un certain temps, tu te demandes peut-être si elles expirent et quand il faut les remplacer.
Cet article explore la durée de conservation des herbes et épices séchées courantes, y compris comment savoir quand elles sont prêtes à être jetées.
Table des matières
Durée de conservation des herbes et épices communes
La Food and Drug Administration (FDA) définit les épices comme “des substances végétales aromatiques, sous forme entière, brisée ou moulue, dont la fonction importante dans les aliments est l’assaisonnement plutôt que la nutrition”.”
Dans le monde culinaire, les épices sont des assaisonnements faits à partir des racines, de l’écorce ou de la tige séchées d’une plante, tandis que les herbes sont les feuilles séchées ou fraîches de la plante.
Pour déterminer la durée de conservation des herbes et épices séchées, les variables à prendre en compte sont leur type, leur transformation et leur stockage. Par exemple, les épices séchées ont tendance à se conserver plus longtemps que les herbes séchées, et plus l’assaisonnement est complet - ou moins transformé - plus sa durée de conservation est longue.
Les herbes séchées durent généralement de 1 à 3 ans. Voici quelques exemples:
- basilic
- origan
- thym
- romarin
- Feuilles de laurier
- aneth
- persil
- coriandre
- menthe
- marjolaine
- sage
Les épices moulues, ou en poudre, ont généralement une durée de conservation de 2 à 3 ans. Voici quelques exemples courants:
- poudre de g g ginger
- poudre d’ail
- cannelle moulue
- poudre de chili
- curcuma moulu
- piment de la Jamaïque moulu
- cardamome moulue
- paprika moulu
- flocons de piment rouge écrasés
- mélanges d’assaisonnement
Les épices entières, ou non moulues, ont la plus longue durée de conservation, car une moindre partie de leur surface est exposée à l’air, à la lumière et à l’humidité. Cela leur permet de conserver leurs huiles aromatiques et leurs composés de saveur plus longtemps que leurs homologues moulus.
Si elles sont stockées correctement, les épices entières peuvent se conserver jusqu’à 4 ans. Par exemple:
- grains de poivre entiers
- coriandre
- graines de moutarde
- graines de fenouil
- graines de carvi
- graines de cumin
- noix de muscade entière
- clous de girofle
- bâtons de cannelle
- piments séchés entiers
- citronnelle
Le sel est l’exception à la règle, car il peut être utilisé indéfiniment, quelles que soient sa taille et sa forme, sans se gâter ni perdre de sa saveur. Cela dit, si tu utilises un sel assaisonné, les assaisonnements accessoires peuvent perdre de leur puissance avec le temps.
Résumé: Les herbes et épices séchées durent de 1 à 4 ans, selon le type, le niveau de transformation et le stockage.
Comment savoir si tes épices sont devenues mauvaises ?
Les herbes et épices séchées n’expirent pas vraiment ou ne “tournent pas rond” au sens traditionnel du terme.
Quand on dit qu’une épice est devenue mauvaise, cela signifie simplement qu’elle a perdu la plupart de sa saveur, de sa puissance et de sa couleur. Heureusement, il est peu probable que la consommation d’une épice qui a mal tourné te rende malade.
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De nombreuses épices achetées en magasin indiquent les dates de péremption, c’est-à-dire le délai pendant lequel elles conservent leur saveur et leur qualité les plus puissantes.
Il n’y a généralement pas de danger à consommer des herbes et des épices séchées qui ont passé l’âge, même si elles n’ajouteront pas autant de saveur que leurs homologues fraîches.
Si tu ne sais pas depuis combien de temps tu as tes épices, tu peux savoir si elles sont prêtes à être rafraîchies en inspectant leur parfum et leur saveur. Écrase ou frotte une petite quantité dans la paume de ta main. Si le parfum est faible et la saveur terne, c’est probablement le bon moment pour les remplacer.
Summary: Les épices séchées périmées ne te rendront probablement pas malade, mais elles perdront la plupart de leur arôme et de leur saveur avec le temps.
Comment stocker les épices pour une durée de conservation maximale
Réduire au minimum leur exposition à l’air, à la chaleur, à la lumière et à l’humidité est la clé pour maximiser la durée de conservation de tes herbes et épices, ce qui peut t’aider à réduire les déchets et à économiser sur l’achat de nouveaux produits.
Bien que stocker les épices dans des récipients transparents à côté de ta cuisinière puisse être pratique et esthétique, ce n’est pas un excellent moyen de préserver leur puissance.
Au lieu de cela, un environnement frais, sec et sombre comme un garde-manger, un tiroir ou un placard placé loin de la cuisinière ou du four est un excellent endroit pour abriter ta collection d’épices.
Tu voudras aussi t’assurer que tes épices sont stockées dans des récipients non poreux et bien fermés. Les récipients en verre ou en céramique sont parmi les meilleures options, car ils sont faciles à nettoyer et font un excellent travail en gardant l’air et l’humidité à l’extérieur.
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Les récipients en plastique sont aussi un choix populaire, mais ils ne sont généralement pas aussi hermétiques et peuvent absorber les couleurs et les odeurs des différentes épices. Cela peut les rendre plus difficiles à nettoyer si tu veux les réutiliser.
Les récipients en acier inoxydable ou en fer blanc sont d’autres options viables, mais comme le métal est conducteur de chaleur, il est encore plus important de les ranger loin des sources de chaleur comme ta cuisinière.
Bien que la réfrigération ne soit pas nécessaire, les épices rouges comme le paprika et le poivre de Cayenne conserveront leur pigment plus longtemps si elles sont conservées au réfrigérateur. De même, conserver les assaisonnements qui contiennent de l’huile, comme les graines de sésame et de pavot, au réfrigérateur peut les empêcher de rancir.
N’oublie pas non plus que l’humidité peut rapidement dégrader la saveur et la texture de tes épices, ce qui peut les faire gâcher ou moisir. Si tu remarques de la moisissure dans l’un de tes récipients d’épices, jette le produit en question.
Tu peux garder tes épices sèches en utilisant une cuillère pour les sortir du récipient avant de les ajouter aux aliments chauds à la vapeur plutôt que de les saupoudrer directement de leur récipient.
Summary: Les herbes et épices séchées se conservent le plus longtemps lorsqu’elles sont stockées à l’abri de l’air, de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Résumé
Les herbes et les épices jouent un rôle important dans l’assaisonnement et la conservation des aliments.
Les herbes et épices séchées ont une durée de conservation relativement longue, allant de 1 à 4 ans, bien que la durée exacte varie selon le type d’épice et la façon dont elle est traitée et stockée.
En général, les épices qui ont passé l’âge ne sont pas dangereuses à consommer, mais elles perdent leur arôme et leur saveur avec le temps.
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Range toujours tes épices à l’abri de la chaleur, de la lumière, de l’air et de l’humidité pour maximiser leur durée de conservation, réduire les déchets et étirer davantage ton budget alimentaire.
