L’aneth (Anethum graveolens) est une herbe présente dans les cuisines européennes et asiatiques.
Également appelée herbe à l’aneth, la plante a des tiges fines avec des feuilles douces alternées et des graines brunes, plates et ovales. Alors que les feuilles ont une saveur douce et herbeuse, les graines d’aneth sont plus aromatiques, avec une légère saveur d’agrume semblable à celle des graines de carvi.
En tant qu’herbe et épice, l’aneth est couramment utilisé pour rehausser la saveur de divers plats. Il est souvent associé au saumon, aux pommes de terre et aux sauces à base de yaourt.
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Explorer de nouvelles cuisinesEn plus de ses utilisations culinaires, l’aneth est riche en plusieurs nutriments et est traditionnellement utilisé pour traiter divers maux, notamment les problèmes digestifs, les coliques des nourrissons et la mauvaise haleine.
Cet article passe en revue les avantages nutritionnels et sanitaires de l’aneth et les façons de l’utiliser en cuisine.
Table des matières
Profil nutritionnel
Une tasse (9 grammes) de brins d’aneth frais fournit environ:
- Calories: 4
- Vitamine C: 8% de la valeur quotidienne
- Manganèse: 5% de la valeur quotidienne
- Vitamine A: 4% de la valeur quotidienne
- Folate: 3% de la valeur quotidienne
- Fer: 3% de la valeur quotidienne
L’aneth frais est très peu calorique mais constitue une source étonnamment bonne de plusieurs vitamines et minéraux essentiels, dont la vitamine C, le manganèse et la vitamine A.
La vitamine A est essentielle pour maintenir la vision et soutenir un système immunitaire sain. Elle joue également un rôle dans la reproduction masculine et féminine.
De même, la vitamine C est vitale pour ton système immunitaire et aide à la formation des os, à la cicatrisation des plaies et au métabolisme.
De plus, il a été démontré que c’est un puissant antioxydant qui aide à protéger tes cellules contre les dommages causés par des molécules instables connues sous le nom de radicaux libres.
L’aneth est aussi une bonne source de manganèse. Bien qu’il soit nécessaire en très petites quantités, c’est un minéral essentiel qui soutient le fonctionnement normal de ton cerveau, de ton système nerveux et du métabolisme des sucres et des graisses.
De plus, l’aneth frais fournit 1 à 2 % de la valeur quotidienne en calcium, cuivre, magnésium, potassium, riboflavine et zinc.
Cependant, comme l’aneth frais est généralement consommé en plus petite quantité qu’une tasse (9 grammes), la quantité de nutriments que tu obtiendras en le saupoudrant sur tes aliments sera considérablement inférieure.
Quant aux graines d’aneth, elles présentent de nombreux avantages nutritionnels similaires. Une cuillère à soupe (6,6 grammes) de graines apporte 8 % de la valeur quotidienne en calcium, 6 % de la valeur quotidienne en fer et 1 à 5 % de la valeur quotidienne en magnésium, manganèse, phosphore et potassium.
Résumé: L’aneth frais est faible en calories mais constitue une bonne source de nombreux nutriments essentiels, notamment la vitamine C, le magnésium et la vitamine A.
Avantages potentiels de l’aneth pour la santé
Avec son nom dérivé du vieux mot norrois “dilla”, qui signifie apaiser, l’aneth est utilisé depuis l’Antiquité pour traiter les coliques des nourrissons et les maladies digestives et aider à l’allaitement.
Bien que ces utilisations plus traditionnelles n’aient pas été soutenues par la recherche, il a été démontré que l’aneth a d’autres avantages potentiels pour la santé.
L’aneth est riche en antioxydants
Les antioxydants sont des composés naturels qui aident à protéger les cellules contre les dommages causés par des molécules instables appelées radicaux libres.
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Par conséquent, la recherche suggère que la consommation d’aliments riches en antioxydants peut aider à réduire l’inflammation chronique et à prévenir ou même à traiter certaines maladies, notamment les maladies cardiaques, la maladie d’Alzheimer, la polyarthrite rhumatoïde et certaines formes de cancer.
On a découvert que les graines et les feuilles de l’aneth sont riches en plusieurs composés végétaux ayant des propriétés antioxydantes, notamment:
- Flavonoïdes. Ces composés végétaux ont été associés à une réduction du risque de maladie cardiaque, d’AVC et de certaines formes de cancer. Ils peuvent également jouer un rôle important dans la santé du cerveau.
- Terpénoïdes. Ces composés se trouvent dans les huiles essentielles et peuvent protéger contre les maladies du foie, du cœur, des reins et du cerveau.
- Tannins. Responsables de l’amertume de nombreux aliments végétaux, les tanins se sont avérés avoir de puissantes propriétés antioxydantes et des effets antimicrobiens.
De plus, l’aneth est une bonne source de vitamine C, dont il a également été démontré qu’elle possède de puissantes propriétés antioxydantes.
L’aneth peut être bénéfique pour la santé cardiaque
Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès dans le monde. Cependant, l’Organisation mondiale de la santé estime que près de 75 % des cas de maladies cardiaques pourraient être évités en réduisant les facteurs de risque tels qu’une mauvaise alimentation, le tabagisme et le manque d’exercice.
Les autres facteurs de risque de maladie cardiaque comprennent une pression artérielle élevée, des niveaux élevés de triglycérides et de LDL (mauvais cholestérol), ainsi qu’une inflammation chronique.
Il a été démontré que les flavonoïdes, comme ceux que l’on trouve dans l’aneth, protègent la santé cardiaque grâce à leurs puissantes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
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De plus, des études animales ont suggéré que l’extrait d’aneth pouvait avoir des effets hypocholestérolémiants et triglycéridiens. Cependant, les recherches sur les humains sont plus mitigées.
Une étude menée auprès de 91 personnes présentant des taux élevés de cholestérol total et de triglycérides a révélé que la prise quotidienne de 6 comprimés d’extrait d’aneth pendant 2 mois a amélioré de façon significative les taux de cholestérol total et de triglycérides, mais n’a pas modifié les taux de HDL (bon cholestérol).
Pourtant, une autre étude menée auprès de 150 personnes présentant des taux de cholestérol et de triglycérides élevés n’a observé aucun changement significatif dans les taux de cholestérol ou de triglycérides après 6 semaines de prise quotidienne de comprimés d’aneth.
Cependant, il est important de noter que la plupart des études portant sur les effets de l’aneth sur la santé cardiaque ont utilisé des extraits. Par conséquent, on ne sait pas exactement comment l’aneth frais ou séché dans ton alimentation pourrait affecter la santé cardiaque.
Dans l’ensemble, bien que les antioxydants contenus dans les extraits d’aneth puissent être bénéfiques pour la santé cardiaque globale, d’autres études chez l’homme sont nécessaires pour évaluer l’efficacité de l’aneth sur les taux de cholestérol et de triglycérides.
L’aneth peut aider à réduire le taux de sucre dans le sang
Les taux de glycémie chroniques sont préoccupants car ils peuvent augmenter le risque de conditions telles que la résistance à l’insuline, le syndrome métabolique et le diabète de type 2.
Il a été suggéré que l’aneth a des effets hypoglycémiants.
En fait, plusieurs études menées sur des animaux atteints de diabète ont montré une amélioration significative de la glycémie à jeun avec des doses quotidiennes d’extrait d’aneth. Pourtant, les recherches sur les humains sont limitées.
L’aneth pourrait avoir des propriétés anticancéreuses
Les monoterpènes sont une classe de terpènes, des composés végétaux naturels liés à des propriétés anticancéreuses, antivirales, antifongiques et anti-inflammatoires.
On les trouve couramment dans les huiles essentielles de plantes comme l’aneth et elles ont été associées à des propriétés anticancéreuses.
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Plus précisément, le d-limonène est un type de monoterpène qui peut aider à prévenir et à traiter le cancer du poumon, du sein et du côlon.
Comme l’aneth est riche en monoterpènes, notamment en d-limonène, il pourrait avoir des propriétés anticancéreuses. Cependant, il n’y a actuellement aucune recherche sur l’efficacité de l’aneth ou de l’extrait d’aneth sur le risque ou le traitement du cancer.
Autres avantages potentiels de l’aneth
L’aneth peut aussi être bénéfique pour ta santé des manières suivantes:
- Propriétés antibactériennes. Les huiles essentielles de l’aneth ont des effets antibactériens qui combattent les bactéries potentiellement dangereuses, comme Klebsiella pneumoniae et Staphylococcus aureus.
- Santé des os. L’aneth contient du calcium, du magnésium et du phosphore, tous importants pour la santé des os.
- Crampes menstruelles. Les huiles essentielles de l’aneth peuvent aider à soulager la douleur des crampes pendant tes règles. Cependant, les recherches sont actuellement limitées et mitigées.
Summary: L’aneth est riche en divers composés végétaux qui peuvent avoir de nombreux avantages pour la santé, notamment une protection contre les maladies cardiaques et certaines formes de cancer. De plus, l’aneth peut aider à réduire le taux de sucre dans le sang, mais d’autres études humaines sont nécessaires.
Effets secondaires potentiels de l’aneth
L’aneth est généralement sans danger pour la consommation. Cependant, dans de rares cas, il s’est avéré qu’il provoquait des réactions allergiques, des vomissements, de la diarrhée, des démangeaisons dans la bouche, des bosses rouges gonflées sur la langue et un gonflement de la gorge.
De plus, il est recommandé d’éviter les pilules ou extraits d’aneth pendant la grossesse et l’allaitement car les recherches sur leur sécurité sont limitées.
Summary: Les utilisations culinaires de l’aneth sont considérées comme sûres pour la plupart des individus, sauf dans de rares cas où elle pourrait déclencher une réponse allergique. De plus, il est recommandé aux femmes enceintes ou allaitantes d’éviter les pilules ou les extraits d’aneth.
Utilisations de l’aneth
L’aneth est un ingrédient savoureux qu’il est facile d’ajouter à tes aliments.
Voici quelques façons d’ajouter de l’aneth frais à tes repas.:
- Utilise-le comme garniture pour les soupes ou les légumes rôtis.
- Saupoudre-le sur les salades de concombres froides.
- Utilise-le dans les salades de pommes de terre ou sur des pommes de terre cuites au four ou rôties.
- Place-le sur le gravlax.
- Incorpore-le aux dips à base de yaourt comme le tzatziki.
- Hache-le et ajoute-le aux salades.
- Utilise-le pour parfumer les plats de poisson, d’agneau ou d’œufs.
- Ajoute-le au pain cuit au four.
- Incorpore-le dans les sauces, les marinades ou les vinaigrettes.
L’aneth séché peut aussi parfumer les dips, les marinades et les salades de pommes de terre, de poulet ou de thon.
Quant aux graines, les graines d’aneth peuvent être utilisées entières ou écrasées et ajoutées au pain, aux soupes ou aux plats de légumes. Elles peuvent aussi être utilisées pour faire des cornichons à l’aneth.
Summary: L’aneth est une herbe polyvalente que l’on retrouve dans divers plats, comme la salade de pommes de terre, la sauce tzatziki ou sur du poisson. Les graines d’aneth peuvent être utilisées comme épice pour parfumer des aliments comme les cornichons ou le pain.
Comment conserver l’aneth
Pour conserver l’aneth frais, asperge légèrement les feuilles d’eau fraîche, enveloppe les brins sans serrer dans une serviette en papier, puis place-les dans un sac en plastique à fermeture éclair.
Conserve l’aneth dans le tiroir à légumes de ton réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Pour une conservation plus longue, tu peux aussi congeler l’aneth frais en rinçant et en plaçant les brins en une seule couche sur une plaque à biscuits au congélateur.
Une fois congelés, transfère les brins dans un sac allant au congélateur et remets-les au congélateur jusqu’à 6 mois pour obtenir la meilleure saveur.
L’aneth congelé peut être utilisé en cuisine sans être décongelé au préalable. L’aneth séché et les graines d’aneth doivent être conservés dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre pendant 6 mois à 1 an.
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Résumé: Lorsqu’il est stocké correctement, l’aneth frais se conserve au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine et jusqu’à 6 mois au congélateur. L’aneth séché et les graines d’aneth se conservent de 6 mois à 1 an.
Résumé
Riche en antioxydants et bonne source de vitamine C, de magnésium et de vitamine A, l’aneth peut avoir plusieurs avantages pour la santé, notamment la protection contre les maladies cardiaques et le cancer.
Cependant, il est important de se rappeler que la plupart des études portant sur les bienfaits de l’aneth utilisent des extraits d’aneth. Par conséquent, on ne sait pas si l’utilisation alimentaire d’aneth frais ou séché aurait les mêmes effets.
Dans tous les cas, les graines et les feuilles d’aneth peuvent ajouter de la saveur et une touche de couleur à divers plats. Lorsqu’il est conservé correctement, l’aneth frais peut se conserver jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.
Dans l’ensemble, l’aneth est une herbe et une épice savoureuse qui peut donner un coup de pouce nutritionnel à ton régime alimentaire.
