Le maïs est un légume féculent et une céréale consommée dans le monde entier depuis des siècles.
Il est riche en fibres, vitamines et minéraux.
Cependant, les bienfaits du maïs pour la santé sont controversés - bien qu'il contienne des nutriments bénéfiques, il peut également faire grimper la glycémie. De plus, la culture est souvent génétiquement modifiée.
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Explorer de nouvelles cuisinesCet article examine les avantages et les inconvénients possibles de manger du maïs.
Qu'est-ce que le maïs?
Le maïs est considéré à la fois comme un légume et comme une céréale.
Le maïs sucré que vous mangez en épi est généralement considéré comme un légume dans le monde culinaire, tandis que les graines sèches utilisées pour le pop-corn sont classées comme grains entiers.
Le maïs est né au Mexique il y a plus de 9 000 ans et est connu sous son nom d'origine, « maïs », dans de nombreuses régions du monde. Les Amérindiens ont cultivé et récolté cette culture comme principale source de nourriture.
Aujourd'hui, c'est l'une des céréales les plus consommées dans le monde.
Le maïs est généralement blanc ou jaune mais se décline en rouge, violet et bleu.
Il est consommé sous forme de maïs sucré, de maïs soufflé, de tortillas, de polenta, de chips, de semoule de maïs, de gruau, d'huile et de sirop et ajouté à d'innombrables autres aliments et plats.
De plus, il est largement utilisé pour le carburant et l'alimentation animale. 40 % du maïs cultivé aux États-Unis est utilisé comme carburant et 60 à 70 % du maïs dans le monde est produit pour nourrir les animaux.
Sommaire: Le maïs est un aliment populaire qui est considéré à la fois comme un légume et comme un grain entier. Il peut être consommé entier sous forme de maïs sucré ou de maïs soufflé ou transformé en chips, en huile et en sirop. Cependant, la plupart du maïs est utilisé pour l'alimentation animale et la production de carburant.
Informations nutritionnelles sur le maïs
Le maïs est riche en glucides et riche en fibres, vitamines et minéraux. Il est également relativement faible en protéines et en matières grasses.
Une tasse (164 grammes) de maïs jaune sucré contient:
- Calories: 177 calories
- Crabes: 41 grammes
- Protéine: 5,4 grammes
- Gros: 2,1 grammes
- Fibre: 4,6 grammes
- Vitamine C: 17% de la valeur quotidienne
- Thiamine (vitamine B1): 24% de la valeur quotidienne
- Folate (vitamine B9): 19% de la valeur quotidienne
- Magnésium: 11% de la valeur quotidienne
- Potassium: 10% de la valeur quotidienne
La plupart des glucides contenus dans le maïs proviennent de l'amidon, qui peut rapidement augmenter votre glycémie, en fonction de la quantité que vous mangez. Cependant, il est également riche en fibres, ce qui peut aider à équilibrer votre glycémie.
En raison de son profil nutritionnel impressionnant, la plupart des gens peuvent bénéficier de la consommation de maïs entier et de maïs soufflé dans le cadre d'une alimentation équilibrée. C'est aussi un aliment naturellement sans gluten et peut être consommé par ceux qui évitent le gluten.
D'autre part, les produits de maïs transformés peuvent ne pas être très nutritifs, car l'huile raffinée, le sirop et les chips perdent des fibres bénéfiques et d'autres nutriments pendant la production. De plus, de nombreux produits transformés contiennent du sel, du sucre ou des matières grasses ajoutés.
Sommaire: Le maïs entier est chargé de fibres et contient de la vitamine C, des vitamines B, du magnésium et du potassium. Les produits de maïs transformés ne sont pas aussi nutritifs.
Bienfaits du maïs pour la santé
Le maïs contient des antioxydants et des composés végétaux qui peuvent offrir plusieurs avantages pour la santé.
Le maïs peut être bénéfique pour la santé des yeux
Le maïs est exceptionnellement riche en lutéine et en zéaxanthine, deux caroténoïdes qui peuvent prévenir les cataractes et la dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA).
Cela est probablement dû au fait que la lutéine et la zéaxanthine constituent une grande partie de la région maculaire de vos yeux.
Une étude portant sur 365 adultes a révélé que ceux qui consommaient le plus de caroténoïdes – en particulier la lutéine et la zéaxanthine – avaient 43 % moins de risques de développer une DMLA que ceux qui consommaient le moins.
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Par conséquent, manger régulièrement du maïs peut favoriser la santé oculaire, en particulier pour les personnes à risque de DMLA.
Le maïs peut prévenir la maladie diverticulaire et d'autres problèmes digestifs
La fibre de maïs peut également avoir des effets bénéfiques sur la santé.
L'apport en fibres alimentaires a été associé à un risque moindre de plusieurs maladies, notamment les maladies cardiaques et certains cancers. De plus, manger suffisamment de fibres favorise une digestion saine et peut vous protéger contre les problèmes intestinaux.
Le maïs, en particulier, peut protéger contre des problèmes digestifs spécifiques, y compris la maladie diverticulaire, caractérisée par une inflammation du tube digestif.
Une étude de 18 ans portant sur plus de 47 000 hommes adultes a associé la consommation de pop-corn au moins deux fois par semaine à un risque significativement plus faible de maladie diverticulaire.
Sur la base de ces résultats limités, manger du maïs et du pop-corn peut favoriser la santé intestinale et prévenir les maladies digestives. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Sommaire: Le maïs est chargé de composés végétaux liés à un risque moindre de maladies oculaires. De plus, la fibre de maïs peut offrir plusieurs avantages pour la santé et réduire votre risque de maladie diverticulaire.
Inconvénients du maïs
Étant donné que le maïs est riche en amidon, il peut augmenter votre glycémie et peut ne pas convenir à certaines populations.
Les personnes atteintes de diabète peuvent avoir besoin de limiter leur consommation de glucides féculents, y compris le maïs.
La recherche portant explicitement sur la consommation de maïs et le diabète est limitée, mais des études suggèrent que les régimes à faible teneur en glucides sont plus efficaces pour gérer le diabète.
Une étude portant sur 115 adultes obèses et diabétiques de type 2 a révélé qu'une alimentation avec seulement 14 % de calories provenant des glucides entraînait une glycémie plus stable et une réduction des besoins en médicaments par rapport à 53 % des calories quotidiennes provenant des glucides.
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Manger moins d'autres produits à base de maïs, en particulier le sirop de maïs à haute teneur en fructose, peut aider à prévenir le diabète.
Une étude a révélé que la prévalence du diabète était 20 % plus élevée dans les pays ayant un accès plus facile au sirop de maïs à haute teneur en fructose par rapport aux régions où le sirop n'était pas facilement disponible.
Enfin, les personnes qui essaient de perdre du poids voudront peut-être limiter leur consommation de glucides féculents provenant du maïs.
Une étude de Harvard de 24 ans portant sur 133 468 adultes a révélé que chaque portion quotidienne supplémentaire de maïs était associée à un gain de poids de 2 livres (0,9 kg) par intervalle de 4 ans. Les pommes de terre, les pois et les autres féculents ne contribuent pas autant à la prise de poids.
Sommaire: Le maïs peut augmenter votre glycémie et contribuer à la prise de poids lorsqu'il est consommé en excès. Les personnes atteintes de diabète ou qui essaient de perdre du poids peuvent vouloir limiter leur consommation.
Les cultures de maïs sont souvent génétiquement modifiées
Le maïs est l'une des cultures les plus génétiquement modifiées au monde. 92% de la récolte cultivée aux États-Unis en 2016 était génétiquement modifiée (OGM).
Les cultures de maïs sont modifiées pour augmenter le rendement et améliorer la résistance aux insectes, aux maladies ou aux produits chimiques utilisés pour tuer les ravageurs.
L'impact du maïs modifié et d'autres cultures sur la santé humaine et la sécurité environnementale est l'un des sujets les plus largement débattus en matière de nutrition.
Les recherches actuelles sur la sécurité du maïs génétiquement modifié pour l'homme sont limitées et contradictoires.
D'une part, des études ont établi un lien entre la consommation de maïs génétiquement modifié et des effets toxiques sur le foie, les reins et d'autres organes chez les animaux.
D'autre part, certaines recherches suggèrent que les cultures modifiées ne sont pas nocives pour la santé humaine et fournissent les mêmes nutriments que les cultures non modifiées.
Une étude n'a trouvé aucune différence significative entre la teneur en vitamine C, certains minéraux, acides gras, antioxydants et autres nutriments bénéfiques dans le maïs génétiquement modifié par rapport aux cultures de maïs non modifiées.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour aider les consommateurs à prendre une décision éclairée sur la consommation de maïs génétiquement modifié. Si vous craignez de manger des cultures génétiquement modifiées, recherchez des produits avec une étiquette « sans OGM ».
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Sommaire: La plupart du maïs a été génétiquement modifié. Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, certaines études suggèrent que les cultures modifiées peuvent présenter des risques pour la santé humaine.
Comment cuisiner et utiliser le maïs
Le maïs est un aliment polyvalent qui peut être ajouté à votre alimentation de plusieurs façons.
Le maïs doux et le maïs en épi sont largement disponibles en variétés fraîches, congelées et en conserve dans les épiceries et les marchés de producteurs.
Les épis frais peuvent être préparés en les chauffant sur un gril ou en les cuisant dans de l'eau bouillante. Ils sont généralement servis avec du beurre fondu et du sel.
Les noyaux peuvent être ajoutés aux soupes, salades et plats de légumes ou servis seuls avec du beurre, de l'huile d'olive et des assaisonnements.
D'autres variétés de maïs, telles que la farine et les grains séchés, peuvent également être utilisées. Vous pouvez faire des tortillas avec de la farine de maïs finement moulue, de l'eau et du sel. Cuire des morceaux tranchés avec de l'huile et des assaisonnements peut les transformer en frites maison.
Enfin, les grains séchés peuvent faire du pop-corn sur votre cuisinière ou dans un air popper pour une collation délicieuse et satisfaisante.
Sommaire: Le maïs en épi, les grains de maïs, la farine de maïs et le maïs à éclater sont largement disponibles dans les épiceries et peuvent être utilisés dans divers plats.
Sommaire
Le maïs est riche en fibres et en composés végétaux qui peuvent favoriser la santé digestive et oculaire.
Pourtant, il est riche en amidon, peut augmenter la glycémie et peut empêcher la perte de poids lorsqu'il est consommé en excès. La sécurité du maïs génétiquement modifié peut également être une préoccupation.
Pourtant, avec modération, le maïs peut faire partie d'une alimentation saine.
