Les effets néfastes du sucre ajouté sont de plus en plus évidents.
Par conséquent, les gens se tournent vers des alternatives naturelles.
Le sucre de coco est un édulcorant qui est devenu très populaire ces dernières années.
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Explorer de nouvelles cuisinesCe sucre est dérivé du cocotier et est présenté comme étant plus nutritif et plus faible sur l’indice glycémique que le sucre.
Cet article sépare les faits de la fiction pour déterminer si le sucre de coco est une alternative saine au sucre.
Qu’est-ce que le sucre de coco et comment est-il fabriqué ?
Le sucre de coco est aussi appelé sucre de cocotier.
C’est un sucre naturel fabriqué à partir de la sève de cocotier, le fluide circulant sucré de la plante de cocotier. On le confond souvent avec le sucre de palme, qui est similaire mais fabriqué à partir d’un autre type de palmier.
Le sucre de coco est fabriqué selon un processus naturel en 2 étapes.:
- Une entaille est faite sur la fleur du cocotier, et la sève liquide est recueillie dans des récipients.
- La sève est placée sous le feu jusqu’à ce que la plupart de l’eau se soit évaporée.
Le produit final est brun et granulé. Sa couleur est similaire à celle du sucre brut, mais la taille des particules est généralement plus mineure ou variable.
Résumé: Le sucre de coco est la sève déshydratée du cocotier.
Le sucre de coco est-il plus nutritif que le sucre ordinaire ?
Le sucre de table ordinaire et le sirop de maïs à haute teneur en fructose ne contiennent pas de nutriments vitaux et fournissent des calories “vides”.
Cependant, le sucre de coco conserve une bonne partie des nutriments présents dans le cocotier.
Les minéraux fer, zinc, calcium et potassium sont les plus remarquables, ainsi que certains acides gras à chaîne courte comme les polyphénols et les antioxydants.
Ensuite, il contient une fibre appelée inuline, qui peut ralentir l’absorption du glucose et expliquer pourquoi le sucre de coco a un indice glycémique plus faible que le sucre de table ordinaire.
Même si le sucre de coco contient certains nutriments, tu en obtiendrais bien plus en mangeant de vrais aliments.
Le sucre de coco est très riche en calories (comme le sucre ordinaire), et il faudrait en manger une quantité ridicule pour satisfaire tes besoins en nutriments ci-dessus.
Résumé: Le sucre de coco contient de petites quantités de minéraux, d’antioxydants et de fibres. Cependant, sa forte teneur en sucre l’emporte sur tous les avantages potentiels.
Le sucre de coco peut avoir un indice glycémique plus faible
L’indice glycémique (IG) mesure la rapidité avec laquelle les aliments augmentent le taux de sucre dans le sang.
Le glucose a un IG de 100. À titre de comparaison, les aliments ayant un IG de 50 augmentent le taux de sucre dans le sang deux fois moins que le glucose pur.
Le sucre de table a un IG d’environ 60, alors que le sucre de coco a été mesuré avec un IG de 54.
Cependant, il est important de noter que l’IG peut varier considérablement d’une personne à l’autre et peut également différer entre les lots de sucre de coco.
Bien que sa teneur en inuline ralentisse probablement un peu l’absorption du sucre, on ne sait pas si cette modeste différence d’IG a un quelconque intérêt pour la santé.
Résumé: Le sucre de coco provoque une augmentation légèrement plus faible de la glycémie que le sucre de table ordinaire. Cependant, les avantages respectifs pour la santé sont probablement modestes.
Le sucre de coco est toujours chargé de fructose
Le sucre ajouté est mauvais pour la santé car il provoque une augmentation importante du taux de sucre dans le sang. Il est également pauvre en nutriments, n’apportant pratiquement aucune vitamine ni aucun minéral, mais ce n’est que la partie visible de l’iceberg.
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Une autre raison possible pour laquelle le sucre ajouté est si mauvais pour la santé est sa teneur élevée en fructose.
Bien que tous les scientifiques ne soient pas convaincus que le fructose est un problème grave chez les personnes en bonne santé, la plupart s’accordent à dire qu’un excès de fructose peut favoriser le syndrome métabolique chez les personnes obèses.
Le sucre de table ordinaire (saccharose) est composé de 50% de fructose et 50% de glucose, tandis que le sirop de maïs à haute teneur en fructose est composé d’environ 55% de fructose et 45% de glucose.
Malgré les fréquentes affirmations selon lesquelles le sucre de coco est effectivement sans fructose, il est composé de 70-80% de saccharose, qui est la moitié du fructose.
Pour cette raison, le sucre de coco fournit presque la même quantité de fructose que le sucre ordinaire, gramme pour gramme.
Consommés en excès, les sucres ajoutés peuvent causer toutes sortes de problèmes comme le syndrome métabolique, l’obésité, le diabète et les maladies cardiaques.
Bien que le sucre de coco ait un profil nutritionnel légèrement meilleur que le sucre de table, ses effets sur la santé devraient être similaires.
Utilise le sucre de coco avec modération, tout comme le sucre de table ordinaire.
Summary: Le sucre de coco est riche en fructose. Des données suggèrent qu’une consommation élevée de fructose peut favoriser le syndrome métabolique chez les personnes obèses.
Résumé
En fin de compte, le sucre de coco n’est pas un aliment miracle.
Le sucre de coco est similaire au sucre de table ordinaire, bien qu’il ne soit pas aussi transformé et qu’il contienne des nutriments mineurs. Si tu dois utiliser du sucre de coco, utilise-le avec parcimonie.
Le sucre de coco appartient au même bateau que la plupart des alternatives au sucre. Il est plus sain que le sucre raffiné mais pire que pas de sucre du tout.
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