La cannelle se présente sous deux formes principales : Ceylan et cassia. Les deux sont bénéfiques, mais l’une d’entre elles contient une toxine qui pourrait être nocive si elle est consommée en excès.
La cannelle est une épice très appréciée, non seulement pour sa saveur savoureuse, mais aussi pour ses nombreux avantages pour la santé. Bien qu’on la trouve facilement dans les magasins, il n’y en a généralement qu’une seule sorte qui est vendue.
Dans cet article, nous allons approfondir les distinctions entre la cannelle de Ceylan et la cannelle de casse.
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Qu’est-ce que la cannelle?
La cannelle est dérivée de l’écorce interne de l’arbre Cinnamomum.
Lorsque cette écorce interne sèche, elle forme des rouleaux appelés bâtons ou piquants de cannelle. Ces bâtons peuvent être broyés pour produire une poudre ou utilisés pour créer un extrait.
Les qualités distinctes de la cannelle proviennent de ses huiles essentielles et de ses composés, le cinnamaldéhyde étant particulièrement remarquable.
Le cinnamaldéhyde ne donne pas seulement à la cannelle son goût et son odeur caractéristiques, mais il présente aussi plusieurs avantages pour la santé.
Résumé: La cannelle provient de l’écorce interne de l’arbre Cinnamomum. Elle doit ses caractéristiques distinctes aux huiles essentielles, notamment au cinnamaldéhyde.
Cannelle de Cassia
La variété de cannelle cassia est dérivée de l’arbre Cinnamomum cassia, parfois appelé Cinnamomum aromaticum.
Ce type de cannelle trouve ses racines dans le sud de la Chine et est également appelé cannelle de Chine.
Aujourd’hui, quelques sous-espèces sont cultivées à grande échelle en Asie de l’Est et du Sud.
La cannelle de Cassia est généralement d’un brun rougeâtre foncé et ses rouleaux sont plus épais et sa texture plus grossière que celle de la cannelle de Ceylan.
Généralement perçue comme une cannelle de moindre qualité, la casse est économique et c’est celle que la plupart des gens consomment dans le monde. Presque toute la cannelle que tu trouves dans les épiceries est de la cassia.
Depuis des siècles, la casse est un aliment de base des plats culinaires et de la médecine traditionnelle chinoise. Environ 95 % de sa teneur en huile est constituée de cinnamaldéhyde, ce qui donne à la casse son goût puissant et épicé.
Résumé: La cannelle de Cassia est le type prédominant que l’on trouve dans les magasins. Elle possède une saveur plus robuste que la cannelle de Ceylan, le cinnamaldéhyde constituant 95 % de son huile.
Cannelle de Ceylan
La cannelle de Ceylan, souvent appelée “vraie cannelle”, provient du Sri Lanka et des régions méridionales de l’Inde.
Ce type est produit à partir de l’écorce interne de l’arbre Cinnamomum verum.
Avec sa teinte brun tan et ses multiples rouleaux serrés aux couches douces, la cannelle de Ceylan se distingue par sa qualité et sa texture.
Bien qu’elle soit appréciée pour ses utilisations culinaires, la cannelle de Ceylan est plus rare et généralement plus chère que la cannelle de casse.
Il offre un goût doux et légèrement sucré, ce qui le rend parfait pour les desserts.
Le cinnamaldéhyde constitue environ 50 à 63 % de son huile essentielle, un pourcentage inférieur à celui de la casse, ce qui donne au Ceylan son parfum et son goût subtils.
Résumé: La cannelle de Ceylan, connue pour sa qualité, a une saveur douce, 50 à 63 % de son huile étant du cinnamaldéhyde.
Les bienfaits du Ceylan et du Cassia pour les diabétiques
La cannelle est depuis longtemps célébrée pour ses qualités en matière de santé.
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Il est particulièrement reconnu pour son potentiel à réguler la glycémie, un facteur crucial pour les diabétiques.
Une revue complète de 16 études portant sur le traitement du diabète a mis en évidence les effets prometteurs de la poudre de cannelle de Ceylan lorsqu’elle est utilisée comme supplément.
Des recherches menées sur des animaux et des tests en laboratoire suggèrent qu’il peut aider à minimiser les fluctuations de la glycémie, à renforcer la réactivité à l’insuline et à améliorer les marqueurs liés à la résistance à l’insuline.
Cependant, le manque d’études sur l’homme signifie que l’efficacité ou le dosage idéal des suppléments de cannelle de Ceylan reste indéterminé.
À l’inverse, l’impact de la casse a été examiné dans de multiples études humaines, y compris chez des personnes ne souffrant pas de diabète de type 2. Une majorité significative a noté des réductions marquées des niveaux de sucre dans le sang après quelques mois de consommation de casse.
En général, la dose de casse varie de 1 à 6 grammes par jour et est généralement bien tolérée.
Résumé: La cannelle de Ceylan et la cannelle cassia semblent toutes deux présenter des avantages pour la gestion de la glycémie. Cependant, les effets de la cassia ont fait l’objet de recherches plus approfondies chez l’homme.
Qui offre plus d’avantages pour la santé?
Les avantages pour la santé de la cannelle de Ceylan et de la cannelle de casse peuvent varier quelque peu.
Leurs mélanges uniques d’huiles essentielles pourraient être à l’origine de ces différences.
Pourtant, les études actuelles n’ont pas permis d’établir de façon concluante un contraste entre les deux.
Par exemple, certains composants de la cannelle semblent empêcher la protéine tau de s’accumuler dans le cerveau. C’est important car une abondance de tau indique la présence de la maladie d’Alzheimer.
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Ce trait a été observé à la fois chez le Ceylan et le cassia, ce qui rend difficile de déterminer si l’un est meilleur que l’autre.
En résumé, il est difficile de dire avec certitude quel type de cannelle est le plus bénéfique pour la santé. Mais on pense généralement que la cannelle de Ceylan est plus sûre lorsqu’elle est consommée régulièrement.
Résumé: Il n’y a pas de gagnant définitif entre la cannelle de Ceylan et la cannelle cassia en termes de bienfaits pour la santé, mais la cannelle de Ceylan est généralement considérée comme l’option la plus sûre pour une consommation fréquente.
La forte teneur en coumarine du Cassia peut être nocive
La coumarine existe naturellement dans diverses plantes.
Pris en trop grande quantité, il peut être préjudiciable.
Chez les animaux, il a été démontré que la coumarine est nocive pour les reins, le foie et les poumons et qu’elle peut même provoquer un cancer. Il y a eu de rares cas de résultats similaires chez l’homme.
Initialement, la dose journalière acceptable de coumarine était fixée à 0,2 mg/lb (0,5 mg/kg) de poids corporel, mais elle a été abaissée à 0,05 mg/lb (0,1 mg/kg).).
La cannelle de Cassia est une source importante de coumarine, contrairement à la cannelle de Ceylan.
Le Cassia peut se vanter de contenir environ 1 % de coumarine, alors que le Ceylan n’en contient que 0,004 %, soit 250 fois moins. Cette quantité dans le Ceylan est si minuscule qu’elle n’est souvent même pas mesurable.
Il est assez facile de dépasser la limite de coumarine recommandée si l’on consomme une quantité importante de cannelle de casse. Dans certains scénarios, une à deux cuillères à café seulement peuvent dépasser le seuil quotidien.
Ainsi, si tu es un grand consommateur de cannelle ou si tu prends des compléments alimentaires qui en contiennent, il est plus sage d’opter pour la cannelle de Ceylan plutôt que pour la cassia.
Résumé: La teneur élevée en coumarine de la Cassia peut être nocive lorsqu’elle est consommée en grande quantité. Ceylan, avec sa coumarine minimale, est le meilleur choix pour ceux qui consomment beaucoup de cannelle.
Résumé
Le ceylan et la casse offrent tous deux des avantages pour la santé et une saveur délicieuse.
Pourtant, pour ceux qui prévoient de la consommer en grande quantité ou sous forme de complément, la casse pourrait présenter des risques en raison de sa teneur en coumarine.
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En fin de compte, la cannelle de Ceylan se distingue par sa qualité et sa sécurité.
