L'huile de canola est une huile végétale présente dans d'innombrables aliments.
De nombreuses personnes ont supprimé l'huile de canola de leur alimentation en raison de préoccupations concernant ses effets sur la santé et ses méthodes de production.
Cependant, vous pouvez toujours vous demander s'il est préférable d'utiliser ou d'éviter l'huile de canola.
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Explorer de nouvelles cuisinesCet article vous dit si l'huile de canola est bonne ou mauvaise pour vous.
Table des matières
Qu'est-ce que l'huile de canola?
Le canola (Brassica napus L.) est une culture oléagineuse créée par croisement de plantes.
Des scientifiques canadiens ont mis au point une version comestible de la plante de colza qui, à elle seule, contient des composés toxiques appelés acide érucique et glucosinolates. Le nom « canola » vient de « Canada » et « ola », désignant l'huile.
Bien que la plante de canola semble identique à la plante de colza, elle contient différents nutriments et son huile est sans danger pour la consommation humaine.
Depuis la création de la plante de canola, les phytogénéticiens ont développé de nombreuses variétés qui ont amélioré la qualité des graines et entraîné un boom dans la fabrication d'huile de canola.
La plupart des cultures de canola sont génétiquement modifiées (OGM) pour améliorer la qualité de l'huile et augmenter la tolérance des plantes aux herbicides.
Plus de 90 % des cultures de canola cultivées aux États-Unis sont des OGM.
Les cultures de canola sont utilisées pour créer de l'huile de canola et de la farine de canola, qui sont couramment utilisées comme aliments pour animaux.
L'huile de canola peut également être utilisée comme carburant de remplacement au diesel et comme composant d'articles fabriqués avec des plastifiants, comme les pneus.
Comment est fabriquée l'huile de canola?
Le processus de fabrication de l'huile de canola comporte de nombreuses étapes.
Le processus de fabrication comprend les étapes suivantes:
- Nettoyage des semences. Les graines de canola sont séparées et nettoyées pour éliminer les impuretés telles que les tiges des plantes et la saleté.
- Conditionnement et floconnage des graines. Les graines sont préchauffées à environ 95 (35 ℃), puis « émiettées » par des broyeurs à rouleaux pour rompre la paroi cellulaire de la graine.
- Cuisson des graines. Les flocons de graines sont cuits par une série de cuiseurs à vapeur. Typiquement, ce processus de chauffage dure 15-20 minutes à 176-221℉ (80°-105°C).
- Pressage. Ensuite, les flocons de graines de canola cuits sont pressés dans une série de presses à vis ou d'expulseurs. Cette action élimine 50 à 60 % de l'huile des flocons, laissant le reste à extraire par d'autres moyens.
- Extraction par solvant. Les flocons de graines restants, contenant 18 à 20 % d'huile, sont ensuite décomposés à l'aide d'un produit chimique appelé hexane pour obtenir le reste de l'huile.
- Désolvantant. L'hexane est ensuite extrait du tourteau de canola en le chauffant une troisième fois à 203-239℉ (95-115°C) par exposition à la vapeur.
- Traitement de l'huile. L'huile extraite est raffinée par diverses méthodes, telles que la distillation à la vapeur, l'exposition à l'acide phosphorique et la filtration à travers des argiles activées par l'acide.
De plus, l'huile de canola transformée en margarine et en shortening subit une hydrogénation, un processus supplémentaire au cours duquel des molécules d'hydrogène sont pompées dans l'huile pour modifier sa structure chimique.
Ce processus rend l'huile solide à température ambiante et prolonge la durée de conservation, mais crée également des graisses trans artificielles, qui diffèrent des graisses trans naturelles présentes dans les aliments comme les produits laitiers et la viande.
Les gras trans artificiels sont nocifs pour la santé et ont été largement liés aux maladies cardiaques, ce qui a incité de nombreux pays à interdire leur utilisation dans les produits alimentaires.
Sommaire: L'huile de canola est une huile végétale dérivée de la plante de canola. La transformation des graines de canola implique des produits chimiques synthétiques qui aident à extraire l'huile.
Teneur en nutriments de l'huile de canola
Comme la plupart des autres huiles, le canola n'est pas une bonne source de nutriments.
Une cuillère à soupe (15 ml) d'huile de canola fournit:
- Calories: 124
- Vitamine E: 12% de l'apport journalier recommandé (RDI)
- Vitamine K: 12% de l'apport journalier recommandé
Hormis les vitamines E et K, l'huile de canola est dépourvue de vitamines et de minéraux.
Composition en acides gras
Le canola est souvent présenté comme l'une des huiles les plus saines en raison de sa faible teneur en graisses saturées.
Voici la répartition des acides gras de l'huile de canola:
- Gras saturé: 7%
- Graisses monoinsaturées: 64%
- Graisse polyinsaturée: 28%
Les graisses polyinsaturées dans l'huile de canola comprennent 21% d'acide linoléique - plus communément appelé acide gras oméga-6 - et 11% d'acide alpha-linolénique (ALA), un type d'acide gras oméga-3 dérivé de sources végétales.
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De nombreuses personnes, en particulier celles qui suivent un régime à base de plantes, dépendent des sources d'ALA pour augmenter les niveaux d'acides gras oméga-3 DHA et EPA, qui sont essentiels pour la santé du cœur et du cerveau.
Bien que votre corps puisse convertir l'ALA en DHA et en EPA, la recherche montre que ce processus est très inefficace. Pourtant, l'ALA a ses propres avantages, car il peut réduire le risque de fracture et protéger contre les maladies cardiaques et le diabète de type 2.
Il est important de noter que les méthodes de chauffage utilisées lors de la fabrication du canola, ainsi que les méthodes de cuisson à haute température comme la friture, ont un impact négatif sur les graisses polyinsaturées comme l'ALA.
De plus, l'huile de canola peut contenir jusqu'à 4,2 % de gras trans, mais les niveaux sont très variables et généralement beaucoup plus faibles.
Les graisses trans artificielles sont nocives même en petites quantités, ce qui a incité l'Organisation mondiale de la santé (OMS) à appeler à l'élimination mondiale des graisses trans artificielles dans les aliments d'ici 2023.
Sommaire: Mis à part les vitamines E et K, l'huile de canola n'est pas une bonne source de nutriments. L'huile de canola peut contenir de petites quantités de gras trans, ce qui est nocif pour la santé.
Inconvénients potentiels de l'huile de canola
Le canola est la deuxième culture oléagineuse en importance au monde. Son utilisation dans les aliments continue de se développer.
Comme le canola est devenu l'une des sources de matières grasses les plus populaires dans l'industrie alimentaire commerciale, les inquiétudes se sont multipliées quant à son impact sur la santé.
L'huile de canola est riche en acides gras oméga-6
L'un des inconvénients de l'huile de canola est sa teneur élevée en graisses oméga-6.
Comme les graisses oméga-3, les graisses oméga-6 sont essentielles à la santé et remplissent des fonctions importantes dans votre corps.
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Cependant, les régimes alimentaires modernes ont tendance à être extrêmement riches en oméga-6 - présents dans de nombreux aliments raffinés - et faibles en oméga-3 provenant d'aliments entiers, provoquant un déséquilibre qui entraîne une augmentation de l'inflammation.
Alors que le rapport le plus sain entre l'apport en graisses oméga-6 et oméga-3 est de 1:1, le régime alimentaire occidental typique est estimé à environ 15:1.
Ce déséquilibre est lié à plusieurs maladies chroniques, telles que la maladie d'Alzheimer, l'obésité et les maladies cardiaques.
Le rapport oméga-6 à oméga-3 de l'huile de canola est de 2:1, ce qui peut ne pas sembler particulièrement disproportionné.
Pourtant, parce que l'huile de canola se trouve dans tant d'aliments et est plus riche en oméga-6 qu'en oméga-3, on pense qu'elle est une source majeure d'oméga-6 alimentaire.
Pour créer un rapport plus équilibré, vous devez remplacer les aliments transformés riches en canola et autres huiles par des sources naturelles et complètes d'oméga-3, comme le poisson gras.
Principalement des OGM
Les aliments OGM ont vu leur matériel génétique modifié pour introduire ou éliminer certaines qualités.
Par exemple, des cultures très demandées, comme le maïs et le canola, ont été génétiquement modifiées pour être plus résistantes aux herbicides et aux ravageurs.
Bien que de nombreux scientifiques jugent les aliments OGM sûrs, les inquiétudes abondent quant à leur impact potentiel sur l'environnement, la santé publique, la contamination des cultures, les droits de propriété et la sécurité alimentaire.
Plus de 90 % des cultures de canola aux États-Unis et au Canada sont génétiquement modifiées.
Alors que les aliments OGM sont approuvés pour la consommation humaine depuis des décennies, il existe peu de données sur leurs risques potentiels pour la santé, ce qui conduit de nombreuses personnes à les éviter.
L'huile de canola est hautement raffinée
La production d'huile de canola implique une chaleur élevée et une exposition à des produits chimiques.
Considéré comme une huile chimiquement raffinée, le canola passe par des étapes - telles que le blanchiment et la désodorisation - qui impliquent un traitement chimique.
Les huiles raffinées - y compris les huiles de canola, de soja, de maïs et de palme - sont connues sous le nom d'huiles raffinées, blanchies et désodorisées (RBD).
Le raffinage diminue considérablement les nutriments contenus dans les huiles, tels que les acides gras essentiels, les antioxydants et les vitamines.
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Bien qu'il existe des huiles de canola non raffinées et pressées à froid, la plupart du canola sur le marché est hautement raffiné et ne contient pas les antioxydants contenus dans les huiles non raffinées comme l'huile d'olive extra vierge.
Sommaire: Pour la plupart, l'huile de canola est hautement raffinée et OGM. C'est également une riche source d'acides gras oméga-6, qui pourraient contribuer à l'inflammation s'ils sont fortement consommés.
L'huile de canola peut-elle nuire à la santé?
Bien que l'huile de canola soit l'une des huiles les plus utilisées dans l'industrie alimentaire, il existe relativement peu d'études à long terme sur ses effets sur la santé.
De plus, de nombreuses études sur ses bienfaits supposés pour la santé sont parrainées par l'industrie du canola.
Cela dit, certaines preuves suggèrent que l'huile de canola peut avoir un impact négatif sur la santé.
Inflammation accrue
Plusieurs études animales établissent un lien entre l'huile de canola et l'augmentation de l'inflammation et du stress oxydatif.
Le stress oxydatif fait référence à un déséquilibre entre les radicaux libres nocifs - qui peuvent provoquer une inflammation - et les antioxydants, qui préviennent ou ralentissent les dommages causés par les radicaux libres.
Dans une étude, des rats nourris avec un régime à 10 % d'huile de canola ont connu une diminution de plusieurs antioxydants et une augmentation des taux de « mauvais » cholestérol LDL, par rapport aux rats nourris à l'huile de soja.
De plus, le régime à base d'huile de canola a considérablement réduit la durée de vie et entraîné des augmentations importantes de la pression artérielle.
Une autre étude récente chez le rat a démontré que les composés formés lors du chauffage de l'huile de canola augmentaient certains marqueurs inflammatoires.
Impact sur la mémoire
Des études animales indiquent également que l'huile de canola peut avoir un impact négatif sur la mémoire.
Une étude chez la souris a révélé qu'une exposition chronique à une alimentation riche en canola entraînait des dommages importants à la mémoire et une augmentation substantielle du poids corporel.
Dans une étude humaine d'un an, 180 personnes âgées ont été assignées au hasard à un régime témoin riche en huiles raffinées - y compris le canola - ou à un régime remplaçant toutes les huiles raffinées par 20 à 30 ml d'huile d'olive extra vierge par jour.
Notamment, ceux du groupe de l'huile d'olive ont connu une amélioration de la fonction cérébrale.
Impact sur la santé cardiaque
Alors que l'huile de canola est présentée comme une graisse saine pour le cœur, certaines études contestent cette affirmation.
Dans une étude de 2018, 2 071 adultes ont indiqué à quelle fréquence ils utilisaient des types spécifiques de graisses pour cuisiner.
Parmi les participants en surpoids ou obèses, ceux qui utilisaient habituellement de l'huile de canola pour cuisiner étaient plus susceptibles d'avoir un syndrome métabolique que ceux qui l'utilisaient rarement ou jamais.
Le syndrome métabolique est un ensemble de conditions - glycémie élevée, excès de graisse abdominale, hypertension artérielle et taux élevés de cholestérol ou de triglycérides - qui se produisent ensemble, augmentant le risque de maladie cardiaque.
Les résultats de l'étude de 2018 contrastaient avec une étude financée par l'industrie qui reliait la consommation d'huile de canola à des effets bénéfiques sur les facteurs de risque de maladie cardiaque, tels que le cholestérol total et les taux de «mauvais» cholestérol LDL.
Il est important de noter que de nombreuses études suggérant des avantages pour la santé cardiaque de l'huile de canola utilisent moins d'huile de canola raffinée ou d'huile de canola non chauffée - pas le type raffiné couramment utilisé pour la cuisson à haute température.
De plus, bien que de nombreuses organisations de santé poussent à remplacer les graisses saturées par des huiles végétales insaturées comme le canola, il n'est pas clair si cela est bénéfique pour la santé cardiaque.
Dans une analyse sur 458 hommes, ceux qui ont remplacé les graisses saturées par des huiles végétales insaturées présentaient des taux de «mauvais» cholestérol LDL inférieurs, mais des taux de mortalité, de maladie cardiaque et de maladie coronarienne significativement plus élevés que le groupe témoin.
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De plus, une étude récente a conclu qu'il est peu probable que le remplacement des graisses saturées par des huiles végétales réduise les maladies cardiaques, les décès par maladie cardiaque ou la mortalité globale.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires sur l'huile de canola et la santé cardiaque.
Sommaire: Certaines études suggèrent que l'huile de canola peut augmenter l'inflammation et avoir un impact négatif sur la mémoire et la santé cardiaque. Cependant, d'autres études sont nécessaires.
Alternatives à l'huile de canola comme huile de cuisson
Il est clair que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour bien comprendre l'impact de l'huile de canola sur la santé.
En attendant, de nombreuses autres huiles offrent des bienfaits pour la santé qui sont entièrement étayés par des preuves scientifiques.
Les huiles suivantes sont thermostables et peuvent remplacer l'huile de canola pour diverses méthodes de cuisson, comme la sauté.
Gardez à l'esprit que les graisses saturées comme l'huile de noix de coco sont le meilleur choix lors de l'utilisation de méthodes de cuisson à haute température, telles que la friture, car elles sont moins sujettes à l'oxydation.
- Huile d'olive. Huile d'olive est riche en composés anti-inflammatoires, y compris les antioxydants polyphénoliques, qui peuvent prévenir les maladies cardiaques et le déclin mental.
- Huile de noix de coco. Huile de noix de coco est l'une des meilleures huiles pour la cuisson à haute température et peut aider à augmenter le « bon » cholestérol HDL.
- Huile d'avocat. L'huile d'avocat est résistante à la chaleur et contient des antioxydants caroténoïdes et polyphénols, qui peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque.
Les huiles suivantes doivent être réservées aux vinaigrettes et autres utilisations qui n'impliquent pas de chaleur:
- Huile de lin. Des études montrent que l'huile de lin peut aider à réduire la pression artérielle et à diminuer l'inflammation.
- huile de noix. L'huile de noix a un goût riche et de noisette et il a été démontré qu'elle réduit l'hyperglycémie et taux de cholestérol.
- Huile de chanvre. L'huile de chanvre est très nutritive et a une saveur de noisette parfaite pour garnir les salades.
Sommaire: Il existe de nombreux substituts efficaces pour l'huile de canola. Les huiles tolérantes à la chaleur - telles que les huiles de noix de coco et d'olive - peuvent être utilisées pour la cuisson, tandis que les huiles de lin, de noix et de chanvre peuvent être utilisées dans des recettes qui n'impliquent pas de chaleur.
Sommaire
L'huile de canola est une huile de graines largement utilisée dans la cuisine et la transformation des aliments.
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Il existe de nombreux résultats contradictoires et incohérents dans la recherche sur l'huile de canola.
Alors que certaines études l'associent à une meilleure santé, beaucoup suggèrent qu'il provoque une inflammation et nuit à votre mémoire et à votre cœur.
Jusqu'à ce que des études plus vastes et de meilleure qualité soient disponibles, il peut être préférable de choisir des huiles qui se sont avérées saines, telles que l'huile d'olive extra vierge.
