Le brocoli a un profil nutritionnel fantastique qui offre de nombreux avantages potentiels pour la santé.
Il est riche en fibres, en vitamine C et en antioxydants.
Le brocoli peut être préparé de nombreuses façons, notamment sauté, cuit à la vapeur, bouilli ou rôti, mais il peut aussi être servi cru dans des salades ou avec des dips.
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Explorer de nouvelles cuisinesCet article explore si tu peux manger du brocoli cru en toute sécurité et les avantages et inconvénients de le manger cru ou cuit.
Table des matières
Le brocoli cru peut être dégusté avec peu de préparation
Bien qu’il soit plus souvent servi cuit, le brocoli peut être un ajout nutritif à ton alimentation sans pratiquement aucune préparation.
Pour déguster du brocoli cru, nettoie la tête du brocoli sous l’eau froide courante.
Utilise tes doigts pour nettoyer les endroits visiblement sales et tapote doucement le brocoli avec une serviette en papier jusqu’à ce qu’il soit complètement sec.
Coupe les fleurons de brocoli de la tige principale à l’aide d’un couteau aiguisé en morceaux de la taille d’une bouchée.
Les fleurons et les tiges peuvent être consommés en toute sécurité. Cependant, les tiges peuvent être filandreuses et plus difficiles à mâcher. Plus les tiges sont coupées finement, plus elles seront faciles à mâcher.
Le brocoli peut être dégusté tel quel à ce stade, mais tu peux choisir de renforcer sa saveur en trempant les fleurons dans une vinaigrette à base de yaourt, du houmous ou une autre trempette aux légumes.
Ajoute le brocoli à un plateau de crudités ou mélange-le à une salade composée ou à un plat de pâtes pour ajouter de la texture, de la saveur et une valeur nutritive.
Summary: Le brocoli peut être dégusté cru avec peu de préparation. Les fleurettes peuvent être incorporées dans des salades, ajoutées à un plateau de légumes ou appréciées dans diverses sauces et vinaigrettes.
La préparation du brocoli peut affecter la teneur en nutriments
Certains modes de cuisson peuvent réduire la teneur du brocoli en certains nutriments.
Par exemple, le brocoli est une excellente source de vitamine C.
Une tasse (90 grammes) de brocoli cru haché fournit 90-108% de l’apport quotidien recommandé pour ce nutriment pour les hommes et les femmes, respectivement.
Cependant, la vitamine C est une vitamine sensible à la chaleur dont la teneur peut varier fortement en fonction du mode de cuisson.
Une étude a révélé que faire sauter et bouillir le brocoli diminuait la teneur en vitamine C de 38% et 33%, respectivement.
Une autre étude a noté que la cuisson au micro-ondes, l’ébullition et les sautés provoquaient des pertes importantes de vitamine C et de chlorophylle, un pigment bénéfique pour la santé qui donne la couleur verte au brocoli.
Le brocoli cuit à la vapeur offre la meilleure rétention de ces nutriments par rapport aux autres modes de cuisson mentionnés.
Le brocoli est également riche en sulforaphane, un composé végétal naturel.
Le sulforaphane a été lié à divers avantages pour la santé et peut aider à protéger contre les maladies cardiaques, le cancer, le diabète et les problèmes digestifs.
Ton corps peut absorber plus de sulforaphane à partir du brocoli cru que du brocoli cuit.
Néanmoins, la cuisson du brocoli peut avoir ses avantages.
Par exemple, la cuisson du brocoli améliore considérablement son activité antioxydante.
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Plus précisément, la cuisson peut augmenter la teneur du brocoli en caroténoïdes, qui sont des antioxydants bénéfiques qui aident à prévenir les maladies et à renforcer le système immunitaire.
Summary: La cuisson du brocoli peut augmenter considérablement son activité antioxydante mais diminuer ses nutriments sensibles à la chaleur comme la vitamine C et la teneur en sulforaphane. La cuisson à la vapeur du brocoli semble offrir la meilleure rétention des nutriments.
Le brocoli cru peut provoquer des gaz ou des ballonnements
Le brocoli cru peut généralement être dégusté en toute sécurité, avec peu ou pas de risques.
Cependant, comme la plupart des légumes de la famille des crucifères, le brocoli cru et cuit peut provoquer des gaz ou des ballonnements excessifs chez certaines personnes.
Le brocoli peut provoquer des troubles digestifs, en particulier chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI).
Cela est dû à sa teneur élevée en fibres et en FODMAP.
Les FODMAPs (oligo-, di-, mono-saccharides et polyols fermentescibles) sont des glucides à chaîne courte mal absorbés que l’on trouve naturellement dans les aliments, notamment les légumes crucifères comme le brocoli.
Chez les personnes atteintes du SCI, les FODMAPs peuvent passer dans le côlon sans être absorbés, ce qui peut provoquer des gaz ou des ballonnements excessifs.
On ne sait pas si certains modes de cuisson peuvent affecter la teneur en FODMAP des aliments.
Pourtant, la cuisson du brocoli peut aider à ramollir les fibres végétales coriaces que l’on trouve dans les légumes crucifères comme le brocoli. Par conséquent, cela peut rendre le brocoli plus facile à mâcher et à digérer pour certaines personnes.
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Summary: Le brocoli cru et cuit contient des FODMAPs, des glucides à chaîne courte qui peuvent provoquer des gaz et des ballonnements chez certaines personnes. La cuisson du brocoli ramollit ses fibres, ce qui le rend plus facile à mâcher et à digérer.
Le brocoli est un choix nutritif aussi bien cru que cuit
Intégrer le brocoli à ton alimentation est un choix sain, quelle que soit la façon dont tu le prépares.
Le brocoli cuit et cru offre des profils nutritionnels bénéfiques, riches en fibres, en antioxydants et en vitamines et minéraux importants.
Pour profiter des plus grands avantages pour la santé, il est préférable de manger une variété de brocolis crus et cuits.
Améliore les salades composées en les garnissant de fleurons de brocoli cru hachés ou grignote du brocoli cru comme collation nutritive et croquante.
D’autre part, apprécie le brocoli légèrement cuit à la vapeur comme un plat d’accompagnement autonome ou mélangé à une casserole copieuse.
Summary: Le brocoli cru et le brocoli cuit sont tous deux nutritifs. En combinant les deux dans ton alimentation, tu obtiendras les plus grands avantages pour ta santé.
Résumé
Le brocoli est un légume plein de nutriments qui peut être consommé sans risque, cru ou cuit.
La cuisson peut renforcer l’activité antioxydante du brocoli, mais elle peut aussi réduire sa teneur en certains nutriments sensibles à la chaleur, comme la vitamine C et le sulforaphane.
Lorsque tu cuisines du brocoli, il est préférable de le cuire à la vapeur, car cela semble offrir la meilleure rétention des nutriments par rapport aux autres méthodes de cuisson.
Pour un maximum de bienfaits pour la santé, incorpore une combinaison de brocoli cru et cuit dans ton alimentation.
