Les glands, les noix des chênes qui poussent dans de nombreuses régions du monde, sont riches en nutriments, mais leur innocuité pour la consommation est souvent remise en question.
Alors qu’ils constituaient un élément clé de l’alimentation dans plusieurs cultures, les glands ne sont plus couramment consommés de nos jours.
Cet article examine si les glands peuvent être consommés sans danger, quels sont les nutriments qu’ils offrent, leurs avantages pour la santé et les risques éventuels.
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Les glands peuvent généralement être consommés sans danger
Les glands ont un peu mauvaise réputation en raison de leur teneur en tanin, un type de composé végétal qui peut être nocif en grande quantité.
Ces tanins sont considérés comme des antinutriments car ils peuvent empêcher ton corps d’absorber des nutriments essentiels provenant d’autres aliments.
Manger beaucoup de tanins pourrait aussi avoir des conséquences négatives sur la santé, comme de graves problèmes de foie et même le cancer.
Cependant, tu peux généralement éliminer la plupart des tanins des glands grâce à des méthodes de préparation appropriées comme le trempage ou l’ébullition. Bien qu’il n’y ait pas d’études sur les dangers des glands crus chez l’homme, il est rare que quelqu’un les mange crus de toute façon.
En fin de compte, les humains mangent des glands en toute sécurité depuis très longtemps.
Résumé: Bien que les glands crus aient une teneur élevée en tanins, qui peuvent être nocifs, les tanins sont en grande partie éliminés par les méthodes de cuisson, ce qui fait que les glands peuvent généralement être consommés sans danger.
Profil nutritionnel des glands
Les différents types de glands ont leur propre composition nutritive, mais ils sont tous chargés de nutriments vitaux.
Ces petites noix sont particulièrement riches en potassium, en fer et en vitamines A et E, ainsi qu’en d’autres minéraux essentiels.
Et la bonne nouvelle, c’est qu’ils ne sont pas très caloriques. La plupart de leurs calories proviennent de graisses insaturées bonnes pour la santé.
Voici ce que tu trouveras dans une portion de 1 once (environ 28 grammes) de glands séchés.:
- Calories: 144
- Protéines: 2 grammes
- Matières grasses: 9 grammes
- Carbs: 15 grammes
- Fibres: 4 grammes
- Vitamine A: Comble 44 % de tes besoins quotidiens.
- Vitamine E: Couvre 20 % de tes besoins quotidiens.
- Fer: Répond à 19 % de tes besoins quotidiens.
- Manganèse: Fournit 19% de tes besoins quotidiens.
- Potassium: Constitue 12 % de tes besoins quotidiens.
- Vitamine B6: Représente 10 % de tes besoins quotidiens.
- Folate: Offre 8 % de tes besoins quotidiens.
Les chercheurs ont également identifié plus de 60 substances végétales utiles dans les glands, comme les catéchines, le resvératrol, la quercétine et l’acide gallique. Ce sont de puissants antioxydants qui peuvent défendre tes cellules contre les agressions.
Ces antioxydants sont liés à toute une série d’avantages pour la santé, comme la réduction des risques de problèmes cardiaques, de diabète et même de cancer.
Résumé: Les glands sont des aliments riches en nutriments, en graisses bénéfiques, en vitamines essentielles et en minéraux. Ils constituent notamment une bonne source de vitamines A et E.
Avantages potentiels des glands
Les glands ne doivent jamais être mangés crus et doivent être correctement préparés avant d’être consommés pour profiter de leurs nombreux bienfaits pour la santé.
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Les glands peuvent améliorer la santé intestinale
Tes bactéries intestinales sont cruciales pour ton bien-être général, et un déséquilibre de cette communauté microbienne a été associé à la prise de poids, au diabète et aux problèmes digestifs.
Les glands sont pleins de fibres, ce qui aide à nourrir tes bonnes bactéries intestinales.
Traditionnellement, les gens utilisent aussi les glands comme remède naturel contre divers troubles digestifs, comme les maux d’estomac, les ballonnements, les nausées et la diarrhée.
Dans une étude qui a duré deux mois et à laquelle ont participé 23 adultes souffrant d’indigestion permanente, ceux qui ont reçu 100 mg d’extrait de gland ont ressenti moins d’inconfort gastrique que ceux qui ont reçu une gélule d’amidon de maïs.
Mais garde à l’esprit que cette étude a utilisé une forme concentrée d’extrait de glands, il n’est donc pas certain que manger des glands entiers te procurerait les mêmes avantages.
D’autres études sont nécessaires pour bien comprendre comment les glands affectent la digestion.
Les glands sont riches en antioxydants
Les antioxydants sont des substances qui protègent tes cellules des dommages causés par des molécules instables, également connues sous le nom de radicaux libres.
Des études indiquent qu’une alimentation abondante en antioxydants pourrait aider à prévenir des problèmes de santé à long terme comme les maladies cardiaques, le diabète et certains types de cancer.
Les glands sont un trésor d’antioxydants, notamment de vitamines A et E, ainsi que de diverses autres substances végétales bénéfiques.
Dans une étude menée sur des animaux, un extrait de gland bourré d’antioxydants a permis de réduire l’inflammation chez des rats qui avaient des problèmes de reproduction.
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Cependant, il est important de noter que nous avons encore besoin d’études humaines pour valider pleinement ces résultats.
Les glands sont abondants dans la nature
Plus de 450 espèces de chênes dans le monde produisent des glands, principalement dans l’hémisphère nord.
De l’automne au début du printemps, tu peux souvent trouver une abondance de glands mûrs éparpillés sous ces arbres. La recherche de ces noix est généralement sans danger, mais fais attention à ne pas ramasser celles qui sont pourries ou vertes et non mûres.
Si tu les ramasses dans la nature, les glands peuvent constituer une option alimentaire locale gratuite, nutritive et écologique.
Résumé: Les glands sont des aliments riches en nutriments qui présentent de nombreux avantages. Ceux-ci comprennent une meilleure santé intestinale et une diminution du risque de maladies à long terme.
Les inconvénients potentiels des glands
Bien que les glands présentent plusieurs avantages, il est important de tenir compte également de leurs inconvénients potentiels.
Les glands crus peuvent être dangereux
Comme nous l’avons déjà mentionné, les glands crus contiennent des tanins, qui agissent comme des antinutriments. Ces antinutriments peuvent empêcher ton corps d’absorber certains nutriments. De plus, des niveaux élevés de tanins ont été associés à certains types de cancer et pourraient potentiellement endommager le foie.
Certaines personnes ont rapporté avoir ressenti des nausées et de la constipation après avoir mangé des glands crus, bien qu’il n’y ait pas de preuves scientifiques pour le confirmer. De plus, les tanins donnent aux noix un goût amer.
Il est donc déconseillé de manger des glands crus.
Cependant, tu peux rendre les glands sûrs et plus appétissants en te débarrassant des tanins. Faire bouillir ou tremper les noix permet d’éliminer efficacement ces antinutriments, de supprimer le goût amer et de les rendre propres à la consommation.
Les glands peuvent provoquer des réactions allergiques
Les glands appartiennent à la catégorie des fruits à coque, qui déclenchent souvent des allergies dans le monde.
Aux États-Unis, pas moins de 1,2 % des personnes sont allergiques à au moins un type de noix.
Les réactions allergiques aux noix peuvent varier en gravité. Les symptômes peuvent être aussi légers que des démangeaisons, une gorge irritée et des yeux larmoyants, ou aussi graves que l’anaphylaxie, une réaction potentiellement mortelle qui peut entraîner des difficultés respiratoires extrêmes.
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Si tu es connu pour être allergique à d’autres types de noix, il vaut mieux éviter les glands à moins que ton fournisseur de soins de santé ne te donne le feu vert pour les consommer.
Les glands peuvent être difficiles à préparer
La cueillette et la préparation des glands peuvent demander quelques efforts. Bien qu’ils soient largement disponibles dans les milieux naturels, tu ne les trouveras généralement pas dans les rayons des supermarchés.
Si tu ne peux pas collecter les tiens, tu devras peut-être te résoudre à les commander en ligne.
Pour rendre les glands sûrs et appétissants, tu dois éliminer les tanins, ce qui peut se faire en les faisant bouillir ou tremper. Bien que cette étape soit assez simple, elle peut sembler fastidieuse, surtout lorsque d’autres fruits à coque plus faciles à consommer sont à portée de main.
Résumé: Les glands présentent quelques inconvénients, comme le risque de réactions allergiques. De plus, les consommer crus n’est pas conseillé en raison de la présence de tanins nocifs.
Préparation et utilisation des glands
Les glands crus ont une teneur élevée en tanins, ce qui les rend amers et potentiellement dangereux à consommer en grande quantité.
Cependant, il existe des moyens d’éliminer ces tanins.
L’ébullition est une méthode populaire, et voici comment tu peux t’y prendre.:
- Choisis des glands bruns et mûrs qui ont encore leur chapeau. Reste à l’écart de ceux qui sont verts et non mûrs, car ils ont une teneur en tanin plus élevée.
- Lave bien les glands pour enlever toute trace de saleté ou de petites bestioles. Jette ceux qui semblent pourris.
- Casse les coquilles dures à l’aide d’un casse-noix.
- Place les glands crus dans l’eau bouillante pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau devienne brun foncé. Filtre les glands et jette l’eau foncée.
- Répète le processus d’ébullition jusqu’à ce que l’eau reste claire.
Une fois que les tanins ont été enlevés, les glands peuvent être consommés. Tu peux les faire rôtir pendant 15 à 20 minutes à 375°F (190°C) pour un grignotage rapide et nutritif.
Si tu as la dent sucrée, pense à ajouter un peu de miel ou de sucre à la cannelle après la torréfaction. Les glands séchés et broyés peuvent également être utilisés comme farine pour la fabrication de pains et de pâtisseries.
Résumé: Pour que les glands soient sûrs et savoureux, il faut les nettoyer, les décortiquer et les faire bouillir pour éliminer les tanins nocifs. Ensuite, ils peuvent être rôtis pour être grignotés ou moulus en farine pour la pâtisserie.
Résumé
Il n’est pas recommandé de manger des glands crus en raison de leur teneur élevée en tanins, qui peuvent être nocifs lorsqu’ils sont consommés en grande quantité.
Tu peux te débarrasser de ces tanins en les faisant bouillir ou tremper, ce qui rend les glands propres à la consommation. Une fois préparés, ils constituent une bonne source de nutriments tels que le fer et le manganèse. Ils sont savoureux lorsqu’ils sont rôtis et peuvent même être moulus en farine.
Si tu as envie de te procurer et de préparer tes propres aliments sauvages, les glands peuvent être une option nutritive et intéressante à inclure dans ton régime alimentaire.
