Les fèves de cacao sont de petits morceaux de fèves de cacao écrasées - ou fèves de cacao - qui ont une saveur amère et chocolatée.
Ils sont produits à partir de fèves provenant de l’arbre Theobroma cacao, également connu sous le nom de cacaoyer. Les fèves de cacao sont séchées après la récolte, puis fermentées et craquelées pour produire de petits morceaux foncés - ou fèves de cacao.
Certains flocons de cacao sont grillés alors que d’autres ne le sont pas. Les fèves de cacao non torréfiées sont appelées fèves de cacao brutes.
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Explorer de nouvelles cuisinesCes plumes riches et chocolatées sont chargées de nutriments et de puissants composés végétaux dont il a été démontré qu’ils sont bénéfiques pour la santé de plusieurs façons.
Cet article passe en revue les flocons de cacao, y compris leur nutrition, leurs avantages et comment les ajouter à ton régime alimentaire.
Table des matières
Nutrition des flocons de cacao
Bien que de petite taille, les fèves de cacao contiennent une quantité impressionnante de nutriments.
Ils font partie des produits à base de cacao les moins transformés du marché et ont une teneur en sucre nettement inférieure à celle des autres produits à base de chocolat, ce qui en fait une alternative plus saine pour les amateurs de chocolat.
Une once (28 grammes) de cacao nibs apporte:
- Calories: 175
- Protéines: 3 grammes
- Matières grasses: 15 grammes
- Fibres: 5 grammes
- Sucre: 1 gramme
- Fer: 6% de l’apport quotidien recommandé.
- Magnésium: 16% de l’apport quotidien recommandé.
- Phosphore: 9% de l’apport quotidien recommandé.
- Zinc: 6% des apports journaliers recommandés
- Manganèse: 27% de l’apport quotidien recommandé.
- Cuivre: 25% de l’apport journalier recommandé
Contrairement à de nombreux produits chocolatés, les pépites de cacao sont naturellement pauvres en sucre. Ils sont également une bonne source de fibres, de protéines et de graisses saines - des nutriments qui favorisent le sentiment de satiété.
Ils sont riches en de nombreux minéraux, notamment en fer, magnésium, phosphore, zinc, manganèse et cuivre. Le magnésium est un minéral nécessaire à plus de 300 réactions enzymatiques différentes dans ton corps, mais qui manque dans le régime alimentaire de nombreuses personnes.
Le phosphore, le magnésium et le manganèse sont essentiels à la santé des os, tandis que le cuivre et le fer sont nécessaires à la production de globules rouges qui fournissent de l’oxygène à ton corps.
De plus, les fèves de cacao regorgent de puissants composés végétaux, notamment des flavonoïdes antioxydants, qui ont été associés à de nombreux avantages pour la santé.
Summary: Les pépites de cacao sont très nutritives et fournissent une quantité impressionnante de protéines, de fibres, de graisses saines, de minéraux et de composés végétaux comme les flavonoïdes.
Les pépites de cacao sont pleines d’antioxydants.
Les antioxydants sont des composés qui aident à protéger tes cellules des dommages causés par un excès de molécules appelées radicaux libres.
Lorsque les radicaux libres sont plus nombreux que les antioxydants, cela entraîne un état connu sous le nom de stress oxydatif qui a été lié à plusieurs maladies chroniques, comme les maladies cardiaques, certains cancers, le déclin mental et le diabète.
Les fèves de cacao sont chargées d’antioxydants. Ceux-ci comprennent une classe d’antioxydants polyphénols appelés flavonoïdes, comme l’épicatéchine, la catéchine et les procyanidines.
Le cacao et les produits chocolatés ont la plus forte teneur en flavonoïdes en poids de tous les autres aliments.
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Les flavonoïdes sont associés à de nombreux avantages pour la santé. Par exemple, la recherche montre que les personnes qui consomment des régimes riches en flavonoïdes ont des taux plus faibles de maladies cardiaques, de certains cancers et de déclin mental.
En raison de leur teneur élevée en flavonoïdes, les fèves de cacao et autres produits à base de cacao peuvent contribuer de manière significative à l’apport en antioxydants alimentaires.
Summary: Les fèves de cacao sont riches en flavonoïdes antioxydants, notamment l’épicatéchine, la catéchine et les procyanidines.
Les bienfaits des pépites de cacao
Grâce à leur puissante teneur en nutriments et en antioxydants, les pépites de cacao ont été associées à de nombreux avantages pour la santé.
Propriétés anti-inflammatoires
L’inflammation à court terme est une partie importante du système de défense de ton corps et aide à te protéger contre les blessures et les maladies.
D’autre part, l’inflammation chronique est nocive et a été liée à divers problèmes de santé, comme les maladies cardiaques et le diabète.
L’augmentation de la production de radicaux libres est l’une des causes possibles de l’inflammation chronique. Les aliments riches en antioxydants - comme les fèves de cacao - aident à combattre cet effet.
Les flocons de cacao et autres produits à base de cacao ont de puissantes propriétés anti-inflammatoires. Par exemple, la recherche montre que les polyphénols du cacao peuvent réduire l’activité de la protéine NF-κB, qui joue un rôle central dans les processus inflammatoires.
Des études en éprouvette et sur des animaux démontrent que les polyphénols du cacao réduisent efficacement les niveaux de marqueurs inflammatoires, tels que le facteur de nécrose tumorale alpha (TNF-alpha) et l’interleukine 6 (IL-6).
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Certaines études humaines indiquent que le cacao peut également réduire les marqueurs inflammatoires.
Une étude de 4 semaines sur 44 hommes a révélé que ceux qui avaient consommé 1 once (30 grammes) de produits à base de cacao contenant 13,9 mg par gramme de polyphénols avaient des niveaux réduits de marqueurs inflammatoires.
Les flocons de cacao peuvent renforcer la santé immunitaire
Les puissantes propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes des fèves de cacao peuvent avoir un impact positif sur la santé immunitaire.
Les recherches montrent que le cacao a des effets bénéfiques sur ton système immunitaire. Par exemple, les flavonoïdes du cacao aident à diminuer l’inflammation, ce qui peut contribuer à améliorer la réponse immunitaire globale.
Le cacao peut aussi améliorer la fonction du tissu lymphoïde associé à l’intestin (GALT), une partie importante du système immunitaire située dans tes intestins. Le GALT contient environ 70 % de toutes les cellules immunitaires de ton corps.
Des études animales ont démontré que le cacao peut avoir des effets protecteurs contre les allergies alimentaires en ayant un impact positif sur le GALT.
Il a été démontré que les régimes enrichis en cacao diminuent la sensibilité aux antigènes oraux - toxines et allergènes - en améliorant la fonction d’une couche spéciale dans tes intestins qui aide à protéger contre les allergies alimentaires et à maintenir la santé intestinale.
Une étude menée sur des rats a révélé qu’un régime enrichi en cacao inhibait la libération d’anticorps et de molécules inflammatoires qui entraînent des réactions allergiques graves, comme l’anaphylaxie, en renforçant le système immunitaire.
Ces résultats suggèrent que les produits à base de cacao comme les pépites de cacao peuvent être particulièrement utiles pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires et d’autres conditions immunitaires. Cependant, des recherches supplémentaires dans ce domaine sont nécessaires.
Les flocons de cacao peuvent être bénéfiques pour le contrôle de la glycémie
La consommation de cacao peut être bénéfique pour les personnes ayant des problèmes de contrôle de la glycémie.
Des études humaines ont montré que le cacao peut aider à réguler le contrôle de la glycémie et améliorer la sensibilité à l’insuline, une hormone qui aide les cellules à absorber le sucre dans le sang.
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Une étude menée auprès de 60 personnes a révélé que celles qui mangeaient environ 1 once (25 grammes) de chocolat noir à haute teneur en polyphénols par jour pendant 8 semaines présentaient des réductions plus importantes de la glycémie à jeun et de l’HbA1c (un marqueur du contrôle de la glycémie à long terme) par rapport à un groupe placebo.
De plus, un examen récent de 14 études menées sur plus de 500 000 personnes a montré que la consommation de 2 portions de chocolat par semaine était associée à un risque de diabète réduit de 25 %.
Les flocons de cacao peuvent être l’un des meilleurs produits de cacao à choisir pour la régulation de la glycémie, car ils sont riches en antioxydants stabilisant la glycémie et ne contiennent pas de sucre ajouté.
Les flocons de cacao peuvent améliorer la santé cardiaque
De nombreuses études ont révélé que les polyphénols du cacao - y compris les catéchines et les anthocyanines - peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque de plusieurs façons.
Il a été démontré que le cacao réduit de nombreux facteurs de risque de maladies cardiaques, comme l’hypertension artérielle et le taux de cholestérol dans les études humaines.
Un examen de 20 études a révélé que la consommation de produits à base de cacao riches en flavonoïdes était associée à une réduction significative de la pression artérielle (2-3 mm Hg) sur une période de 2 à 18 semaines.
Il a également été démontré que la consommation de cacao améliore la fonction des vaisseaux sanguins, le flux sanguin et le cholestérol HDL (bon) tout en diminuant le cholestérol LDL (mauvais) et l’inflammation - tous ces éléments pouvant protéger contre les maladies cardiaques.
Des études de population ont lié la consommation de cacao à un risque réduit d’insuffisance cardiaque, de maladie coronarienne et d’accident vasculaire cérébral.
Effets anticancéreux
Les puissants antioxydants concentrés dans les fèves de cacao peuvent avoir des propriétés anticancéreuses.
Les antioxydants du cacao - notamment les épicatéchines et les catéchines - aident à réduire l’inflammation, à prévenir la propagation des cellules cancéreuses et à induire la mort de certaines cellules cancéreuses.
Par exemple, des études démontrent que les régimes enrichis en cacao ont arrêté la propagation des cellules cancéreuses du côlon et induit la mort des cellules cancéreuses du côlon chez les rongeurs.
Des études en éprouvette et sur des animaux montrent également que les fèves de cacao ont des effets protecteurs contre le cancer du poumon et de la prostate.
De plus, des études de population indiquent qu’une consommation plus élevée d’antioxydants flavonoïdes, comme ceux que l’on trouve dans les fèves de cacao, est associée à une réduction du risque de certains cancers, notamment le cancer des ovaires et du poumon.
Résumé: Les flocons de cacao et autres produits à base de cacao peuvent avoir des effets anti-inflammatoires, renforcer ton système immunitaire et te protéger contre le diabète, les maladies cardiaques et certains cancers.
Précautions pour les fèves de cacao
Bien que les flocons de cacao soient généralement sûrs à consommer, tu dois tenir compte des effets secondaires potentiels.
Les fèves de cacao contiennent les stimulants que sont la caféine et la théobromine. Ces composés présentent certains avantages pour la santé mais peuvent provoquer des effets indésirables lorsqu’ils sont consommés en excès.
Par conséquent, manger une quantité excessive de fèves de cacao peut provoquer des effets secondaires liés à une consommation excessive de caféine, notamment l’anxiété, l’agitation et des troubles du sommeil. Pourtant, il est très peu probable que les flocons de cacao consommés en quantité normale causent ces problèmes.
N’oublie pas que les enfants et les femmes enceintes ou qui allaitent sont plus vulnérables aux effets des stimulants comme la caféine.
De plus, l’ingestion de produits à base de cacao à un stade avancé de la grossesse suscite des inquiétudes en raison des effets de rétrécissement des antioxydants du cacao sur un vaisseau sanguin fœtal appelé canal artériel.
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Par conséquent, les femmes enceintes devraient consulter leur prestataire de soins de santé avant de manger des fèves de cacao.
Enfin, tu dois éviter les flocons de cacao si tu es allergique ou sensible au chocolat ou au nickel alimentaire.
Résumé: Les pépites de cacao contiennent des stimulants qui peuvent avoir des effets indésirables s’ils sont consommés en excès. Tu dois également faire preuve de prudence ou éviter les flocons de cacao si tu es enceinte, si tu attends un enfant, ou si tu es sensible ou allergique au chocolat ou au nickel alimentaire.
Comment ajouter les flocons de cacao à ton régime alimentaire ?
Les flocons de cacao ont une teneur en sucre nettement inférieure à celle des autres produits chocolatés et offrent un éventail de puissants avantages pour la santé.
Ils sont largement disponibles dans les magasins et en ligne et peuvent être facilement incorporés dans une variété de recettes sucrées et salées.
Garde tout de même à l’esprit que les fèves de cacao ont une saveur riche et un goût beaucoup plus amer que les chocolats les plus noirs, car elles ne contiennent aucun édulcorant ajouté.
C’est pourquoi il peut être nécessaire d’ajuster le goût sucré lorsque l’on remplace le chocolat ordinaire par des flocons de cacao dans les recettes.
Voici quelques façons d’ajouter les flocons de cacao à ton alimentation.:
- Mélange les flocons de cacao à ton smoothie préféré.
- Utilise-les dans les produits de boulangerie comme les muffins et le pain.
- Mélange les flocons de cacao dans un beurre de noix fait maison.
- Mélange-les dans tes flocons d’avoine du matin.
- Mélange-les avec des noix et des fruits secs pour une collation pleine d’énergie.
- Ajoute des flocons de cacao aux boissons à base de café comme les lattes et les cappuccinos.
- Utilise-les dans les sauces salées, comme les sauces barbecue et le mole.
- Croûte le steak ou le canard avec des flocons de cacao écrasés pour une saveur unique.
- Mélange-les dans un chocolat chaud ou un lait de noix fait maison.
- Incorpore les flocons de cacao avec de la noix de coco, du beurre d’amande et des dattes en purée pour faire des boules d’énergie saines.
- Utilise-les à la place des pépites de chocolat dans les recettes de granola.
- Saupoudrer les flocons de cacao grillés sur le dessus du yaourt.
Comme tu peux le voir, il existe de nombreuses façons de profiter des pépites de cacao. Essaie d’expérimenter ce produit du cacao dans ta cuisine pour trouver d’autres utilisations uniques et délicieuses de cet ingrédient hautement nutritif.
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Résumé: Les flocons de cacao constituent un excellent ajout à de nombreux plats, notamment les smoothies, les pâtisseries, les plats de viande et les boissons.
Résumé
Les pépites de cacao sont un produit chocolaté très nutritif fabriqué à partir de fèves de cacao écrasées.
Ils sont exceptionnellement riches en antioxydants qui aident à réduire le stress oxydatif et l’inflammation.
Les produits à base de cacao, comme les pépites de cacao, ont été associés à une réduction des risques de maladies cardiaques et de diabète, ainsi qu’à d’autres avantages pour la santé.
Incorporer des flocons de cacao dans une alimentation équilibrée est sûr de stimuler la santé tout en satisfaisant tes envies de chocolat.
