Bien que le babeurre soit traditionnellement un sous-produit de la fabrication du beurre, le babeurre moderne est fabriqué en ajoutant des bactéries lactiques au lait, ce qui le fermente.
Il a une saveur acidulée et une consistance plus épaisse que le lait et est couramment utilisé pour faire des biscuits, des crêpes, des gaufres, des muffins et des gâteaux.
Le babeurre donne aux produits de boulangerie une texture légère et humide. Son acidité active le bicarbonate de soude dans les recettes et agit comme un agent levant.
Pourtant, de nombreuses personnes ne le gardent pas sous la main et d’autres ne l’utilisent pas en raison de restrictions alimentaires.
Étonnamment, tu peux faire des substituts de babeurre - à base de produits laitiers ou non - en utilisant des ingrédients que tu as probablement déjà dans ton garde-manger ou ton réfrigérateur.
Voici 14 excellents substituts au babeurre.
Table des matières
Comment faire un substitut de babeurre
Les éléments clés d’un substitut de babeurre, qu’il soit à base de produits laitiers ou non, sont l’acidité et un liquide - idéalement un liquide similaire au babeurre en termes de saveur et de composition.
En général, tu peux mélanger une petite quantité d’acide, comme du jus de citron, avec un liquide comme du lait de vache ou du lait de soja. Ce mélange caille rapidement et fonctionne bien dans les recettes qui demandent du babeurre - même s’il peut être désagréable à boire seul.
Summary: Il est facile et rapide de préparer un substitut de babeurre dans ta cuisine. Ajoute un trait de jus de citron ou de vinaigre blanc au lait. Si tu n’as pas de lait, du lait non laitier ou du yaourt feront l’affaire en cas de besoin.
Substituts laitiers du babeurre
Voici plusieurs substituts du babeurre à base de produits laitiers.
1. Lait et vinaigre
Ajouter du vinaigre au lait lui donne une acidité similaire à celle du babeurre. Tu peux utiliser différents types de vinaigre, comme le cidre de pomme ou le vinaigre blanc distillé, mais ce dernier a une saveur plus neutre.
Tu peux utiliser n’importe quel type de lait, mais si ta recette demande un certain type de babeurre - comme le lait écrémé - il peut être préférable d’utiliser un type de lait similaire pour le remplacer.
Pour faire 1 tasse (240 mL) de substitut de babeurre, ajoute 1 cuillère à soupe (15 mL) de vinaigre dans une tasse à mesurer liquide. Ensuite, ajoute du lait jusqu’à la ligne de 1 tasse (240 mL) et remue.
Si tu mesures le lait séparément, tu auras besoin d’une petite tasse - ou pas tout à fait pleine - (environ 220 ml).
Bien que de nombreuses sources recommandent de laisser le mélange reposer pendant 5 à 10 minutes avant de l’ajouter à ta recette, les experts suggèrent que ce n’est pas nécessaire.
2. Lait et jus de citron
Le jus de citron est un acide que tu peux utiliser à la place du vinaigre pour faire du babeurre.
Pour faire 1 tasse (240 mL) de substitut de babeurre, ajoute 1 cuillère à soupe (15 mL) de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ensuite, ajoute du lait jusqu’à la ligne de 1 tasse (240 mL) et remue.
Tu peux utiliser du jus de citron fraîchement pressé ou du jus de citron en bouteille. Cependant, les variétés en bouteille contiennent généralement des conservateurs, comme le benzoate de sodium et le sulfite de sodium. Les sulfites peuvent déclencher des symptômes d’asthme chez certaines personnes.
3. Lait et crème de tartre
Une autre substance acide qui peut être combinée au lait pour faire un substitut de babeurre est la crème de tartre, connue chimiquement sous le nom de bitartrate de potassium.
Cette fine poudre blanche est un sous-produit de la fabrication du vin et a une saveur neutre.
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Pour faire un substitut de babeurre, utilise 1 3/4 cuillère à café (5 grammes) de crème de tartre pour 1 tasse (240 ml) de lait.
La crème de tartre a tendance à s’agglomérer lorsqu’elle est mélangée directement au lait. Par conséquent, il est préférable de mélanger la crème de tartre avec les autres ingrédients secs de ta recette, puis d’ajouter le lait.
Sinon, tu peux fouetter la crème de tartre avec 2 cuillères à soupe (30 ml) de lait, puis ajouter ce mélange au reste du lait pour éviter la formation de grumeaux.
4. Lait et acide sans lactose
Le babeurre est plus faible en lactose que le lait ordinaire, donc les personnes intolérantes au lactose peuvent le tolérer.
Cependant, si tu as une très faible tolérance au lactose, tu peux préparer un substitut de babeurre avec du lait sans lactose - bien qu’il puisse avoir un goût un peu sucré.
Il suffit d’ajouter 1 cuillère à soupe (15 mL) de jus de citron ou de vinaigre dans une tasse à mesurer les liquides. Ensuite, ajoute du lait sans lactose jusqu’à la ligne de 1 tasse (240 mL) et remue.
5. Crème aigre et eau ou lait
La crème aigre est fabriquée en utilisant des bactéries d’acide lactique pour fermenter la crème, ce qui lui donne une saveur acidulée semblable à celle du babeurre.
Cependant, la crème aigre est plus épaisse que le babeurre, il est donc préférable de la diluer avec de l’eau ou du lait lorsqu’on prépare un substitut de babeurre.
Pour remplacer 1 tasse (240 ml) de babeurre dans une recette, combine 3/4 de tasse (172 grammes) de crème sure avec 1/4 de tasse (60 ml) d’eau ou de lait, et fouette le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse.
6. Yaourt nature et eau ou lait
La saveur acidulée et la texture épaisse du yaourt sont similaires à celles du babeurre, le yaourt nature est donc un bon substitut.
Tu peux remplacer le babeurre, tasse par tasse, par du yaourt nature, mais il est préférable de diluer le yaourt avec de l’eau ou du lait, surtout pour les recettes qui nécessitent une pâte fine, comme les gâteaux.
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Pour préparer 1 tasse (240 ml) de substitut de babeurre, combine 6 onces (170 grammes) de yaourt nature avec 1/4 de tasse (60 ml) d’eau ou de lait et fouette jusqu’à ce que ce soit lisse.
7. Kéfir nature
Le kéfir non aromatisé est une boisson lactée fermentée qui ressemble et a le goût du babeurre.
Tu peux utiliser du kéfir nature pour remplacer le babeurre tasse pour tasse. Par conséquent, si ta recette prévoit 1 tasse (240 ml) de babeurre, remplace simplement 1 tasse (240 ml) de kéfir.
Bien que le kéfir contienne un plus large éventail de bactéries bénéfiques et d’autres microbes que le babeurre, le fait de le chauffer tuera de nombreux microbes.
8. Babeurre en poudre et eau
Tu peux acheter du babeurre déshydraté en poudre et le ramener à l’état liquide en ajoutant de l’eau, selon les instructions figurant sur l’emballage.
En mélangeant environ 1/4 de tasse (30 grammes) de babeurre en poudre avec 1 tasse (240 ml) d’eau, on devrait obtenir 1 tasse (240 ml) de babeurre.
Si tu utilises du babeurre en poudre pour la cuisson, il est peut-être préférable de mélanger la poudre avec les autres ingrédients secs, puis d’ajouter l’eau quand tu ajouterais habituellement du babeurre liquide.
Résumé: Pour fabriquer un substitut de babeurre à base de produits laitiers, ajoute une substance acide - généralement du jus de citron, du vinaigre ou de la crème de tartre - au lait. Tu peux aussi utiliser du yaourt nature, de la crème aigre, du kéfir ou du babeurre en poudre.
Substituts sans produits laitiers et végétaliens
Plusieurs substituts de lait et produits de soja à base de plantes font d’excellents remplacements du babeurre, en fonction de tes besoins alimentaires.
9-11. Options à base de soja
Ces substituts à base de soja sont à la fois sans produits laitiers et végétaliens. Ces recettes donnent 1 tasse (240 ml) de substitut de babeurre.:
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- Lait de soja non sucré et acide. Ajoute 1 cuillère à soupe (15 mL) de jus de citron ou de vinaigre dans une tasse à mesurer. Ajoute du lait de soja jusqu’à la ligne de 1 tasse (240 mL). Sinon, tu peux utiliser 1 3/4 cuillère à café (5 grammes) de crème de tartre pour l’acide.
- Crème sure végétalienne et eau. Ajoute 1/2 tasse (120 ml) d’eau à 1/2 tasse (120 grammes) de crème sure végétalienne et remue. Ajuste la proportion d’eau et de crème aigre en fonction de l’épaisseur souhaitée.
- Tofu, eau et acide. Utilise un mixeur pour réduire en purée 1/4 de tasse (62 grammes) de tofu mou et soyeux avec un maigre 3/4 de tasse (160 ml) d’eau et 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre ou de jus de citron.
12-14. Options à faible teneur en glucides et adaptées au paléo
Les substituts de babeurre à base de plantes suivants sont à faible teneur en glucides et adaptés au paléo.
Les régimes paléo, qui sont prétendument basés sur l’alimentation des ancêtres humains préhistoriques, excluent généralement les produits laitiers, les céréales et les légumineuses.
Ces substituts sont également végétaliens.
Les recettes ci-dessous permettent de préparer 1 tasse (240 ml) de substitut de babeurre.
- Lait de coco non sucré et acide. Ajoute 1 cuillère à soupe (15 mL) de vinaigre ou de jus de citron dans une tasse à mesurer. Ajoute du lait de coco non sucré jusqu’à la ligne de 1 tasse (240 mL) et remue. La consistance du lait de coco est similaire à celle du babeurre.
- Lait d’amande non sucré et acide. Verse 1 cuillère à soupe (15 mL) de jus de citron ou de vinaigre dans une tasse à mesurer. Ajoute du lait d’amande non sucré jusqu’à la ligne de 1 tasse (240 mL).
- Lait de cajou non sucré et acide. Ajoute 1 cuillère à soupe (15 mL) de vinaigre ou de jus de citron dans une tasse à mesurer les liquides. Ajoute du lait de noix de cajou non sucré jusqu’à la ligne de 1 tasse (240 mL) et remue.
Résumé: Tu peux combiner le lait végétal avec des ingrédients acides pour faire des substituts de babeurre qui sont sans produits laitiers, végétaliens, paléo ou faibles en glucides.
Résumé
Le babeurre est un ingrédient pratique pour donner aux produits de boulangerie une texture riche et une profondeur de saveur, mais si tu n’en achètes pas habituellement ou si tu as des restrictions alimentaires, tu peux facilement faire des substituts à la maison.
Les éléments clés d’un substitut du babeurre sont un ingrédient acide - généralement du jus de citron, du vinaigre ou de la crème de tartre - et un liquide, comme du lait ou du lait végétal.
Si l’une de ces options t’intrigue, essaie-la la prochaine fois que tu feras de la pâtisserie.
