Le beurre est un ingrédient populaire de pâte à tartiner et de pâtisserie que certaines personnes évitent néanmoins pour diverses raisons.
Pourtant, tu peux apprécier les aliments de nombreuses façons sans avoir besoin de beurre.
Cet article explore divers ingrédients qui peuvent être utilisés comme alternatives au beurre.
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Pourquoi tu dois peut-être remplacer le beurre
Il y a quelques raisons pour lesquelles tu dois trouver un substitut au beurre dans ton alimentation.
Allergie au lait
Bien que le beurre soit très faible en protéines, il contient toujours une petite quantité de caséine, une protéine du lait, qui peut être allergène.
Si tu souffres d’une allergie au lait, il est important de faire attention à ta consommation de beurre. Tu devras peut-être l’éviter complètement si ton allergie est grave.
Intolérance au lactose
Les personnes souffrant d’intolérance au lactose ont tendance à tolérer de petites quantités de lactose dans le beurre sans réactions indésirables.
Cependant, certaines personnes sont plus sensibles au lactose que d’autres et peuvent devoir éviter le beurre pour cette raison.
Raisons de santé
Certaines personnes évitent le beurre car il est riche en graisses saturées. Une consommation élevée de graisses saturées a été liée à un risque accru de maladies cardiaques, bien que les preuves soient mitigées.
Certaines études suggèrent que les graisses saturées du beurre peuvent augmenter le cholestérol plus que les graisses saturées d’autres produits laitiers comme la crème.
De plus, comme le beurre est riche en graisses, il est riche en calories. Si tu veux réduire ton apport calorique, tu peux réduire ta consommation de beurre.
D’autres choisissent de limiter leur consommation de beurre car il n’est pas très nutritif par rapport à son nombre élevé de calories par portion.
Summary: Certaines personnes doivent éviter le beurre en raison d’allergies au lait ou d’intolérance au lactose, tandis que d’autres l’évitent pour des raisons de santé personnelles.
L’utilité du beurre dans la pâtisserie
Le beurre est utilisé en boulangerie comme agent levant, ce qui signifie qu’il introduit de l’air dans les produits de boulangerie et les rend légers et moelleux.
De plus, il contribue à la texture feuilletée et humide des produits de boulangerie, ainsi qu’à leur goût riche et savoureux.
Sans ces propriétés, les produits de boulangerie peuvent être plats, secs et sans saveur.
Pourtant, de nombreuses alternatives délicieuses au beurre peuvent servir les mêmes objectifs dans la pâtisserie.
Summary: Le beurre fonctionne comme un agent levant dans les produits de boulangerie et apporte texture et saveur.
Graisses et huiles qui peuvent remplacer le beurre dans les pâtisseries
Les graisses et huiles suivantes ont des propriétés comparables au beurre, ce qui en fait d’excellents substituts.
Ghee
Le ghee est un type de beurre clarifié au goût aromatique et de noix. Il ne contient pratiquement pas de caséine ni de lactose et constitue donc un choix plus sûr pour les personnes allergiques au lait ou intolérantes au lactose.
Dans les produits de boulangerie pour lesquels une saveur forte et beurrée est souhaitable, il peut remplacer le beurre dans un rapport de 1:1.
Remplacer le beurre par du ghee fonctionne mieux avec les articles qui sont cuits à haute température et servis chauds, comme le pain et les biscuits.
Cependant, comme le ghee apporte plus d’humidité que le beurre, tu devras peut-être modifier la quantité de liquide et de farine dans tes recettes.
Huile de noix de coco
L’huile de noix de coco peut remplacer le beurre dans les pâtisseries dans un rapport de 1:1, bien qu’elle puisse légèrement changer la saveur, certains types d’huile de noix de coco affectant le goût plus que d’autres.
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L’huile de coco non raffinée a tendance à avoir plus de goût de noix de coco que les variétés raffinées. Elle fonctionne très bien pour les recettes qui nécessitent des saveurs tropicales ou riches en chocolat.
Si la noix de coco n’est pas la saveur que tu recherches, tu peux utiliser une marque d’huile de noix de coco plus raffinée ou un autre substitut.
Huile d’olive
Dans la plupart des recettes, l’huile d’olive peut remplacer le beurre dans un rapport de 3:4 en volume.
Par exemple, si la recette demande 1 tasse (225 grammes) de beurre, tu peux le remplacer par 3/4 de tasse (180 ml) d’huile d’olive.
Comme l’huile d’olive est un liquide, elle n’est pas un bon substitut du beurre dans les recettes qui ont besoin que la graisse reste solide ou qui nécessitent beaucoup de crémage, comme le glaçage et le gâteau des anges.
La forte saveur de l’huile d’olive convient bien aux recettes qui ont une qualité fruitée, noisetée ou salée, comme le pain ou les muffins à la citrouille.
Summary: Le ghee, l’huile de coco et l’huile d’olive ont des propriétés comparables au beurre, ce qui en fait des substituts de cuisson appropriés.
Autres substituts du beurre dans les pâtisseries
La plupart des aliments énumérés ci-dessous peuvent faire office de beurre dans les recettes, dans un rapport de 1:1.
Cependant, beaucoup ont une teneur en eau plus élevée que le beurre, ce qui peut augmenter l’humidité des produits de boulangerie.
Pour conserver la texture et la sensation en bouche de la recette originale, tu peux réduire les quantités d’autres liquides dans la recette. L’ajout de farine supplémentaire peut aussi aider.
Remplacer le beurre par des aliments est souvent une question d’essais et d’erreurs. Cela peut bien fonctionner dans certaines recettes mais pas dans d’autres.
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C’est particulièrement vrai lorsqu’il s’agit du goût. De nombreux substituts du beurre ont des saveurs uniques qui peuvent fonctionner ou non selon la saveur que tu recherches.
En général, les aliments suivants sont les meilleurs pour remplacer le beurre dans les gâteaux, les muffins, les biscuits, les brownies et le pain rapide.:
- Compote de pommes. La compote de pommes réduit considérablement la teneur en calories et en graisses des produits de boulangerie. Pourtant, elle ajoute un goût sucré, donc tu peux vouloir réduire la quantité de sucre dans les recettes.
- Avocados. Les avocats ajoutent des nutriments et des graisses saines à tes recettes. Utilise des ingrédients foncés comme le chocolat pour couvrir la teinte verte qui peut résulter de l’utilisation d’avocats.
- Bananes écrasées. L’utilisation de bananes écrasées apporte des nutriments supplémentaires et diminue la teneur en calories et en graisses. Ajoute lentement la banane aux pâtes à frire, jusqu’à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.
- Le yaourt grec. Si les produits laitiers ne posent pas de problème, utiliser du yaourt grec ajoute des protéines à tes recettes et remplace la douceur par une saveur acidulée. Le yaourt complet est le meilleur pour garder les produits de boulangerie crémeux et tendres.
- Le beurre de noix. Le beurre de noix infuse un goût de noix aux produits de boulangerie et a tendance à les rendre plus denses et plus lourds. Garde tout de même à l’esprit qu’ils sont riches en graisses et en calories.
- Purée de potiron. C’est un substitut de beurre riche en nutriments. Utilise 3/4 de la quantité de purée de potiron pour remplacer le beurre.
Summary: Plusieurs aliments font d’excellents substituts au beurre. Certains peuvent modifier la saveur et la consistance des produits de boulangerie, ce qu’il est important de garder à l’esprit lorsque tu modifies tes recettes.
Remplace le beurre comme pâte à tartiner
Le beurre est largement utilisé comme pâte à tartiner pour le pain, les crackers et d’autres produits alimentaires.
Si tu ne manges pas de beurre, tu peux quand même apprécier les pâtes à tartiner sur tes aliments.
Les aliments suivants ont une consistance idéale pour les pâtes à tartiner, en plus d’être savoureux et nutritifs.:
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- Huile d’olive. Combine un peu d’huile d’olive avec du basilic et du poivre pour une pâte à tartiner piquante.
- Beurre de noix. Le beurre de cacahuètes et d’amandes peut facilement être étalé sur des toasts ou des crackers.
- Fromage. Essaie le fromage blanc, le fromage frais ou la ricotta - si tu peux tolérer les produits laitiers.
- Avocado. Étale légèrement une cuillère à soupe ou deux d’avocat mûr sur le toast.
- Hummus. Le houmous est idéal pour étaler et tremper.
Summary: Une variété d’aliments sains peuvent remplacer la fonction du beurre comme pâte à tartiner pour le pain, les crackers et d’autres aliments.
La margarine - un substitut inadéquat
L’ingrédient le plus important à éviter pour trouver un substitut du beurre est la margarine.
Il est hautement transformé et peut contenir des graisses trans inflammatoires.
Comme les produits de boulangerie ne sont souvent pas sains, il est important de garder à l’esprit la qualité des ingrédients lorsque tu te fais plaisir.
De plus, la margarine n’apporte généralement pas grand-chose en termes de saveur et de texture.
Summary: Pour maintenir la qualité et la saveur des produits de boulangerie, tu dois éviter d’utiliser la margarine comme alternative au beurre.
Résumé
De nombreux aliments délicieux et sains peuvent remplacer le beurre dans les pâtisseries et comme pâte à tartiner.
Lorsque tu cuisines, expérimente avec différentes alternatives pour voir lesquelles donnent la consistance et la saveur souhaitées pour tes recettes.
