Le beurre a longtemps été un sujet de controverse dans le monde de la nutrition.
Alors que certains disent qu’il fait grimper le taux de cholestérol et obstrue tes artères, d’autres affirment qu’il peut être un ajout nutritif et savoureux à ton régime alimentaire.
Heureusement, de nombreuses recherches ont été menées ces dernières années pour évaluer les effets potentiels du beurre sur la santé.
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Explorer de nouvelles cuisinesCet article examine de près le beurre et si c’est bon ou mauvais pour ta santé.
Table des matières
Qu’est-ce que le beurre?
Le beurre est un produit laitier fabriqué en barattant le lait, en séparant les graisses solides du liquide, appelé babeurre.
Bien que le beurre soit également fabriqué à partir d’autres mammifères comme les moutons, les chèvres et les buffles, cet article se concentre sur le beurre fabriqué à partir du lait de vache.
Il existe de nombreux types de beurre, notamment le beurre salé, non salé, nourri à l’herbe et clarifié, qui varient en fonction de leurs ingrédients respectifs et de leur méthode de production.
En raison de sa forte concentration en matières grasses, le beurre a une saveur riche et une texture crémeuse.
Il fonctionne incroyablement bien pour les cuissons à haute température comme les sautés et les poêlées et peut aider à empêcher le collage tout en ajoutant de la saveur.
Le beurre est aussi largement utilisé en pâtisserie pour ajouter de la texture et du volume aux produits de boulangerie et aux desserts.
Elle peut être étalée sur du pain, des légumes rôtis, des plats de pâtes et bien d’autres choses encore.
Summary: Le beurre est traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache, bien que différentes variétés soient disponibles. Il est utilisé en cuisine et en pâtisserie et peut être ajouté à de nombreux plats.
Nutrition du beurre
Une cuillère à soupe (14 grammes) de beurre apporte les nutriments suivants:
- Calories: 102
- Matière grasse totale: 11,5 grammes
- Vitamine A: 11% des apports journaliers recommandés
- Vitamine E: 2% de l’apport quotidien recommandé
- Vitamine B12: 1% de l’apport quotidien recommandé
- Vitamine K: 1% de l’apport quotidien recommandé
Bien que le beurre soit riche en calories et en graisses, il contient également divers nutriments essentiels.
Par exemple, c’est une bonne source de vitamine A, une vitamine liposoluble pour la santé de la peau, la fonction immunitaire et une vision saine.
Il contient également de la vitamine E, qui favorise la santé cardiaque et agit comme un antioxydant pour protéger tes cellules contre les dommages causés par des molécules appelées radicaux libres.
De plus, le beurre contient de très petites quantités d’autres nutriments, notamment de la riboflavine, de la niacine, du calcium et du phosphore.
Résumé: Le beurre est riche en calories et en graisses mais contient plusieurs nutriments essentiels, notamment des vitamines A et E.
Le beurre est une bonne source d’acide linoléique conjugué
Le beurre est une excellente source d’acide linoléique conjugué (ALC) - un type de graisse que l’on trouve dans la viande et les produits laitiers. L’ALC a été associé à des avantages impressionnants pour la santé.
Des études en éprouvette montrent que l’ALC peut avoir des propriétés anticancéreuses et pourrait aider à réduire la croissance des cancers du sein, du côlon, colorectal, de l’estomac, de la prostate et du foie.
D’autres recherches suggèrent qu’une supplémentation en ALC pourrait réduire la graisse corporelle pour faciliter la gestion du poids.
Selon une étude de 24 mois, la consommation de 3,4 grammes d’ALC par jour a diminué la graisse corporelle chez 134 adultes en surpoids.
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Il peut également aider à améliorer la fonction immunitaire et à diminuer les marqueurs d’inflammation pour favoriser une meilleure santé.
Par exemple, une étude menée sur 23 hommes a montré que la prise de 5,6 grammes d’ALC pendant 2 semaines diminuait les niveaux de plusieurs protéines impliquées dans l’inflammation, notamment le facteur de nécrose tumorale et la protéine C-réactive.
N’oublie pas que la plupart des recherches disponibles sont menées en utilisant des formes très concentrées d’ALC sous forme de supplément plutôt que la quantité trouvée dans les portions normales de beurre.
Des études supplémentaires sont nécessaires pour comprendre comment l’ALC peut avoir un impact sur la santé lorsqu’il est consommé en quantité moyenne dans les aliments.
Summary: Le beurre contient de l’ALC, un type de graisse qui peut avoir des propriétés de lutte contre le cancer, aider à réduire la graisse corporelle et améliorer la fonction immunitaire.
Le beurre contient du butyrate
Le beurre est riche en butyrate, un type d’acide gras à chaîne courte qui a été associé à plusieurs avantages.
Le butyrate est également produit par les bactéries bénéfiques de ton intestin et est utilisé comme source d’énergie pour les cellules de tes intestins.
Elle peut promouvoir la santé digestive en réduisant l’inflammation intestinale et en favorisant l’absorption de liquides et d’électrolytes pour promouvoir la régularité et l’équilibre électrolytique.
De plus, elle peut aider à traiter le syndrome du côlon irritable (SCI), une affection caractérisée par des symptômes comme des douleurs d’estomac, des ballonnements, la constipation et la diarrhée.
En raison de ses propriétés anti-inflammatoires, certaines recherches suggèrent que le butyrate pourrait être bénéfique dans le traitement de la maladie de Crohn.
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Selon certaines études animales, le butyrate peut aussi améliorer la sensibilité à l’insuline, stimuler le métabolisme et diminuer la formation des cellules graisseuses pour favoriser le contrôle du poids.
Cependant, ces études ont été réalisées en utilisant des doses concentrées de butyrate. D’autres études sont nécessaires pour évaluer comment le butyrate présent dans les portions normales de beurre peut affecter la santé humaine.
Résumé: Le beurre contient du butyrate, une graisse qui peut améliorer la santé digestive, diminuer l’inflammation et favoriser le contrôle du poids, selon des études humaines et animales.
Le beurre est riche en graisses saturées
Le beurre contient une bonne quantité de graisses saturées que l’on trouve dans les aliments, notamment la viande et les produits laitiers.
Environ 63% des graisses du beurre sont des graisses saturées, tandis que les graisses monoinsaturées et polyinsaturées représentent respectivement 26% et 4% de la teneur totale en graisses.
Historiquement, les graisses saturées étaient généralement considérées comme une forme de graisse malsaine, qui obstrue les artères et qui est censée nuire à la santé cardiaque.
Pourtant, des recherches récentes n’ont trouvé aucun lien entre la consommation de graisses saturées et l’augmentation du risque de maladie cardiaque ou de décès par maladie cardiaque.
Pourtant, les graisses saturées doivent être associées à diverses autres graisses saines pour le cœur dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Un examen de 15 études a noté que le remplacement partiel des graisses saturées dans l’alimentation par des graisses polyinsaturées était associé à un risque d’événements cardiovasculaires inférieur de 27 %, qui sont des incidents qui causent des dommages à ton cœur.
Selon les dernières directives diététiques pour les Américains, il est recommandé de limiter la consommation de graisses saturées à moins de 10 % de tes calories quotidiennes.
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Cela signifie que le beurre peut être apprécié avec modération, mais qu’il doit être associé à d’autres graisses saines provenant de noix, de graines, d’huile d’olive et de poissons gras.
De plus, les graisses saturées comme le beurre sont particulièrement utiles pour la cuisson à haute température car elles résistent à l’oxydation et ont un point de fumée élevé. Cela peut aider à prévenir l’accumulation de radicaux libres nocifs lors de la cuisson.
Summary: Le beurre est riche en graisses saturées. Bien que les graisses saturées ne soient pas forcément liées à un risque plus élevé de maladie cardiaque, les remplacer par des graisses polyinsaturées est associé à un risque plus faible d’événements cardiovasculaires.
Le beurre est riche en calories
Le beurre est riche en calories - chaque cuillère à soupe (14 grammes) contient environ 102 calories.).
Si c’est bien avec modération, en abuser peut rapidement faire s’accumuler les calories supplémentaires.
Si tu ne fais pas d’autres modifications alimentaires pour tenir compte de ces calories excédentaires, cela pourrait contribuer à la prise de poids au fil du temps.
Théoriquement, ajouter une seule portion par jour à ton alimentation sans faire d’autres changements pourrait entraîner une prise de poids d’environ 4,5 kg (10 livres) sur une année.
Par conséquent, il est préférable d’apprécier le beurre avec modération et de l’échanger contre d’autres graisses dans ton alimentation pour garder ton apport calorique sous contrôle.
Summary: Le beurre est riche en calories, ce qui peut contribuer à la prise de poids s’il est consommé en grande quantité.
Que dit la recherche sur le beurre?
Malgré sa réputation de longue date d’ingrédient malsain, la plupart des recherches montrent que le beurre peut être inclus avec modération dans une alimentation équilibrée et peut même être associé à plusieurs avantages pour la santé.
Par exemple, une analyse de 16 études a révélé qu’une consommation plus importante de produits laitiers riches en matières grasses comme le beurre était liée à une diminution du risque d’obésité.
Une autre étude approfondie portant sur plus de 630 000 personnes a indiqué que chaque portion de beurre était associée à un risque de diabète de type 2 inférieur de 4 %.
Non seulement cela, mais d’autres recherches montrent que manger des quantités modérées de produits laitiers comme le beurre peut être lié à un risque plus faible de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral également.
Pourtant, certaines études indiquent que manger du beurre peut avoir des effets néfastes sur la santé.
Par exemple, une étude de 5 semaines menée sur 47 personnes a révélé qu’une consommation modérée de beurre augmentait les facteurs de risque de maladies cardiaques, notamment le cholestérol total et le LDL (mauvais cholestérol), par rapport à l’huile d’olive.
De même, une autre étude a rapporté que manger 50 grammes de beurre par jour pendant 4 semaines a augmenté le cholestérol LDL (mauvais) chez 91 adultes.
De plus, le beurre est riche en calories et en graisses saturées, il est donc essentiel de contrôler ta consommation et de profiter d’une variété d’autres graisses saines.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer comment une consommation régulière de beurre peut avoir un impact sur ta santé globale.
Quelle quantité de beurre peux-tu manger en toute sécurité ?
Il est recommandé de limiter ta consommation de graisses saturées à moins de 10 % de tes calories quotidiennes totales.
Par exemple, manger 2 000 calories par jour équivaudrait à environ 22 grammes de graisses saturées - ou environ 3 cuillères à soupe (42 grammes) de beurre.
Par conséquent, il est préférable de s’en tenir à 1 à 2 cuillères à soupe (14-28 grammes) par jour, associées à d’autres graisses saines comme l’huile d’olive, les noix, les graines, l’huile de noix de coco, les avocats et les poissons gras.
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Summary: Apprécier le beurre avec modération peut être lié à un risque plus faible d’obésité, de diabète et de problèmes cardiaques. Cependant, il doit être apprécié avec d’autres graisses saines dans le cadre d’un régime alimentaire nutritif.
Résumé
Le beurre contient des nutriments et des composés bénéfiques comme le butyrate et l’acide linoléique conjugué.
Les produits laitiers riches en matières grasses comme le beurre ont été liés à un risque réduit d’obésité, de diabète et de problèmes cardiaques.
Pourtant, le beurre est riche en calories et en graisses saturées et doit être consommé avec modération. Il est préférable de le consommer en même temps qu’un mélange de graisses saines pour le cœur comme l’huile d’olive, l’avocat, les noix, les graines et les poissons gras.
