Peu de choses sont pires que d’arriver à mi-chemin d’une recette pour le parfait biscuit aux pépites de chocolat et de réaliser que tu n’as plus de sucre brun.
Cependant, il existe plusieurs substitutions appropriées que tu peux utiliser en cas de besoin - dont beaucoup se trouvent peut-être déjà dans ton armoire.
Voici 7 remplacements astucieux du sucre brun.
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Explorer de nouvelles cuisines1. Sucre blanc plus mélasse
Une combinaison de sucre blanc et de mélasse est ton meilleur pari pour un substitut de sucre brun, car c’est exactement de quoi est fait le sucre brun.
Pour faire ton propre sucre brun clair, mélange 1 tasse (200 grammes) de sucre blanc granulé avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de mélasse. Si tu as besoin de sucre brun foncé, augmente la mélasse à 2 cuillères à soupe (30 ml).
Et juste comme ça - tu as du sucre brun.
Résumé: Pour faire ton propre sucre brun, mélange 1 cuillère à soupe (15 ml) de mélasse avec 1 tasse (200 grammes) de sucre blanc granulé.
2. Sucre blanc plus sirop d’érable
Traditionnellement, le sucre brun est fabriqué à partir d’un mélange de sucre blanc granulé et de mélasse.
Si tu n’as pas de mélasse sous la main, tu peux facilement l’échanger contre du sirop d’érable sans pratiquement modifier le produit final de ta recette.
Combinez 1 tasse (200 grammes) de sucre blanc granulé avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de sirop d’érable pur pour obtenir un substitut de sucre brun qui peut tromper même la palette la plus sophistiquée.
Résumé: Combinez 1 tasse (200 grammes) de sucre cristallisé avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de sirop d’érable pour obtenir un substitut de sucre brun presque parfait.
3. Sucre de coco
Le sucre de coco est fabriqué à partir de la sève des cocotiers.
Il est souvent commercialisé comme une alternative au sucre plus saine, car il contient des vitamines, des minéraux et des fibres que l’on ne trouve pas dans les sources de sucre plus raffiné.
Tu peux facilement échanger le sucre de coco et le sucre brun dans un rapport de 1:1.
Bien que le sucre de coco ressemble et goûte beaucoup au sucre brun, il ne retient pas autant d’humidité. Cela peut affecter la texture de certains produits de boulangerie, les rendant potentiellement légèrement plus secs ou plus denses que prévu.
Pour améliorer la teneur en eau, essaie d’ajouter un peu de graisse supplémentaire, comme du beurre ou de l’huile, à ta recette originale. Tu peux aussi essayer de faire fondre le sucre de coco sur la cuisinière avant de l’ajouter à ta recette.
Résumé: Le sucre de coco peut être remplacé de manière égale par du sucre brun, mais il peut rendre certains produits de boulangerie plus secs ou plus denses que prévu.
4. Miel, sirop d’érable ou nectar d’agave.
Avec quelques modifications simples de la recette, le miel, le sirop d’érable et le nectar d’agave peuvent tous remplacer le sucre brun.
Comme ces substitutions sont liquides, tu voudras tenir compte de la façon dont l’humidité supplémentaire peut affecter le résultat de ta recette, surtout lorsqu’il s’agit de la cuisson.
Les mesures exactes de substitution varient en fonction de la recette en question, mais tu peux utiliser ces conseils de base pour commencer.:
- Remplace chaque tasse de sucre brun (200 grammes) par 2/3 de tasse (160 ml) d’édulcorant liquide de ton choix.
- Pour chaque 2/3 de tasse (160 ml) d’édulcorant liquide utilisé, réduis les autres sources liquides d’environ 1/4 de tasse (60 ml).
Tu peux aussi envisager de réduire le temps de cuisson de quelques minutes, car ces types de substituts de sucre peuvent caraméliser plus rapidement que le sucre brun.
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Summary: Tu peux utiliser des édulcorants liquides comme le sirop d’érable, le miel et le nectar d’agave pour remplacer le sucre brun - mais tu devras probablement ajuster ta recette.
5. Sucres bruts
Les sucres bruts comme le turbinado ou le demerara font d’excellents substituts de sucre brun, car leurs couleurs ambrées naturellement claires et leurs saveurs légères de caramel sont similaires à celles du vrai sucre.
Dans la plupart des recettes, tu peux échanger les sucres bruts contre du sucre brun dans une proportion égale sans remarquer une grande différence.
Cependant, les sucres bruts sont nettement plus secs et plus grossiers que le sucre roux, ce qui peut avoir un impact sur le résultat de ta recette.
Les gros granulés de sucre brut ne se mélangent pas toujours à la pâte ou au mélange aussi uniformément que le sucre brun, laissant derrière eux une texture granuleuse. Cela est particulièrement vrai pour les produits de boulangerie à faible teneur en humidité ou ceux destinés à avoir une texture très délicate.
Si tu as un moulin à épices ou un mortier et un pilon, tu peux broyer manuellement les cristaux de sucre pour obtenir une texture plus fine qui s’intégrera plus facilement à ta recette.
Tu peux aussi essayer de dissoudre partiellement les cristaux de sucre dans une petite quantité de liquide chaud - comme du beurre fondu, de l’huile ou de l’eau - avant de les ajouter à ta pâte.
Summary: Les sucres bruts comme le demerara ou le turbinado peuvent être substitués au sucre brun dans des proportions égales. Pourtant, comme les cristaux de sucre brut sont très grossiers, ils ne se mélangent pas toujours aux pâtes et aux pâtes à frire aussi uniformément que le ferait le sucre brun.
6. Sucre Muscovado
Le sucre Muscovado est un sucre minimalement raffiné qui constitue un excellent substitut au sucre brun car, comme le sucre brun traditionnel, il contient de la mélasse.
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Cependant, la teneur en mélasse et en humidité du muscovado est beaucoup plus élevée que celle du sucre brun ordinaire. Cela le rend plus collant avec une plus grande tendance à l’agglutination.
Le sucre Muscovado peut être échangé à parts égales contre de la cassonade dans presque toutes les recettes, mais si tu fais de la pâtisserie avec, tu peux envisager de le tamiser pour éliminer les grumeaux avant de le mélanger à ta pâte ou à ton mélange.
Tu peux aussi essayer d’utiliser un batteur électrique et d’ajouter le muscovado petit à petit pour améliorer son intégration dans ta recette.
Summary: Le muscovado est un sucre brun foncé minimalement raffiné qui peut être utilisé comme substitut de sucre brun ordinaire. Il est plus collant que le sucre brun, ce qui peut demander un peu plus de travail pour le mélanger à ta recette - surtout si tu l’utilises pour la cuisson.
7. Sucre blanc ordinaire
Lorsque tout échoue, tu peux remplacer le sucre brun par une mesure égale de sucre blanc granulé sans craindre de gâcher ta recette.
Le sucre blanc n’a pas la même saveur riche que le sucre brun, mais selon le type de recette, tu ne remarqueras peut-être pas beaucoup de changement de saveur.
Là où tu peux remarquer une différence, c’est dans la texture. Le sucre brun ajoute une mâche dense à certains types de pâtisseries comme les biscuits. Lorsque le sucre brun est remplacé par du sucre blanc, tu peux te retrouver avec un résultat légèrement plus croustillant. Pourtant, ce n’est pas forcément une mauvaise chose.
Summary: Le sucre blanc peut être utilisé pour remplacer le sucre brun, ne produisant que de légers changements de texture et de saveur.
Résumé
Être à court d’un ingrédient dont tu as besoin pour une recette peut être stressant, mais dans le cas du sucre brun, il n’y a pas besoin de s’inquiéter.
Il existe une variété d’options d’ingrédients courants - notamment le sucre blanc, la mélasse, le sirop d’érable et le sucre de coco - qui peuvent remplacer le sucre brun.
Selon le substitut que tu choisis, il se peut que tu doives faire quelques ajustements mineurs à ta recette - mais après cela, c’est la navigation en douceur.
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