Le bouillon d’os est l’une des tendances les plus populaires en matière de santé et de fitness en ce moment.
Certaines personnes en boivent pour perdre du poids, améliorer leur peau et nourrir leurs articulations.
Cet article examine en détail le bouillon d’os.
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Explorer de nouvelles cuisinesQu’est-ce que le bouillon d’os?
Le bouillon d’os est un bouillon très nutritif que l’on obtient en faisant mijoter des os d’animaux et des tissus conjonctifs.
Les recettes de bouillon d’os comprennent souvent un produit à base d’acide, comme le vinaigre ou le jus de citron.
Cela décompose le collagène et le tissu conjonctif et vous laisse un liquide savoureux et nutritif couramment utilisé dans les soupes et les sauces.
Le bouillon d’os fait beaucoup parler de lui depuis quelques années parmi les personnes soucieuses de leur santé. Certaines personnes ne jurent que par la consommation d’une tasse chaque jour.
Vous pouvez faire du bouillon d’os à partir de n’importe quels os d’animaux, mais voici quelques sources populaires :
- poulet
- dinde
- agneau
- cochon
- bœuf
- gibier sauvage
- poisson
Toute moelle ou tissu conjonctif peut être utilisé, y compris les pieds, les becs, les gésiers, les épines, les jambes, les sabots, les jarrets, les carcasses entières ou les nageoires.
Summary: Le bouillon d’os est fabriqué en faisant mijoter des os d’animaux et des tissus conjonctifs. Le liquide dense en nutriments qui en résulte est utilisé pour les soupes, les sauces et les boissons diététiques.
Quels nutriments le bouillon d’os contient-il?
La teneur en nutriments du bouillon d’os dépend des ingrédients et de leur qualité :
- L’os. L’os lui-même contient des minéraux comme le calcium et le phosphore. Le sodium, le magnésium et le potassium peuvent également être présents.
- Moelle. La moelle osseuse fournit des vitamines A, B2, B12 et E, plus des oméga-3, des oméga-6 et des minéraux comme le calcium, le fer, le sélénium et le zinc.
- Tissu conjonctif. Ce tissu fournit la glucosamine et la chondroïtine, qui sont des compléments alimentaires populaires pour l’arthrite et les douleurs articulaires.
Les os, la moelle et le tissu conjonctif sont tous largement constitués de la protéine collagène, qui se transforme en gélatine à la cuisson.
La gélatine a un profil unique d’acides aminés et est particulièrement riche en glycine, un acide aminé.
Summary: Le bouillon d’os contient de nombreuses vitamines et minéraux, qui peuvent constituer un élément important de votre alimentation.
Comment faire du bouillon d’os
Faire du bouillon d’os est facile, et beaucoup de gens n’utilisent même pas de recette.
Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des os, du vinaigre, de l’eau et une casserole.
Mais si vous ne savez pas par où commencer, voici une recette simple que vous pouvez suivre :
Début à la fin : 4 heures (ou jusqu’à 24 heures)
Ingrédients
- Des os d’animaux (poulet, bœuf, etc.)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Eau
- Sel et poivre au goût
- Légumes facultatifs (carottes, céleri, oignon)
Instructions
- Mettez les os et les éventuels légumes dans une grande marmite à bouillon.
- Versez de l’eau dans la marmite pour qu’elle recouvre les os et les légumes. Ajoutez le vinaigre, puis portez à ébullition à feu vif.
- Réduisez le feu, ajoutez le sel et le poivre, et laissez mijoter pendant 4 à 24 heures. Plus il mijote longtemps, plus il sera savoureux et dense en nutriments.
- Laissez le bouillon refroidir, puis filtrez les matières solides. Maintenant, il est prêt.
Vous pouvez aussi ajouter d’autres viandes, légumes ou épices à votre bouillon. Les ajouts populaires comprennent :
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- Feuilles de laurier
- carottes
- céleri
- gingembre
- écorces de citron
- foie
- persil
Une fois que c’est fait, vous pouvez conserver le bouillon dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
Au lieu d’une marmite, vous pouvez utiliser un autocuiseur, une mijoteuse ou une cocotte-minute.
Summary: Le bouillon d’os est très facile à faire, et tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques ingrédients simples.
Avantages pour la santé du bouillon d’os
Le bouillon d’os est riche en de nombreux nutriments différents, ce qui peut apporter des avantages impressionnants pour la santé.
Par exemple, il contient :
- des quantités élevées de divers minéraux
- la protéine collagène
- l’acide aminé glycine
- les nutriments qui améliorent les articulations, la glucosamine et la chondroïtine
Gardez à l’esprit qu’il n’y a pas d’études scientifiques qui ont examiné les avantages du bouillon d’os directement.
Cependant, d’après ses ingrédients, le bouillon d’os peut avoir les avantages potentiels suivants pour la santé :
- Effets anti-inflammatoires. La glycine du bouillon d’os peut avoir des effets anti-inflammatoires et antioxydants.
- Gestion du poids. Le bouillon d’os est généralement très peu calorique mais peut quand même vous aider à vous sentir rassasié. Cela peut être dû à sa teneur en gélatine, qui peut favoriser la satiété.
- Santé des articulations. La glucosamine et la chondroïtine, présentes dans le bouillon, peuvent aider à améliorer la santé des articulations et à réduire les symptômes de l’arthrose.
- Santé des os. Le bouillon d’os contient des nutriments importants pour la santé des os, comme le calcium.
- Sommeil et fonction cérébrale. Il a été démontré que la glycine aide à améliorer le sommeil.
Summary: Le bouillon d’os contient plusieurs nutriments sains et bénéfiques. Il peut avoir des effets anti-inflammatoires, aider à améliorer la santé des os et des articulations, et améliorer la qualité du sommeil.
Questions fréquemment posées sur le bouillon d’os
Voici les réponses aux questions les plus fréquemment posées sur le bouillon d’os.
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Où puis-je trouver des os ?
Vous pouvez utiliser les os du dîner de la veille ou les obtenir auprès de votre boucher local.
Le mieux, c’est que les os sont bon marché et parfois gratuits. Vous pouvez trouver des bouchers qui vous les donneront gratuitement au lieu de les jeter.
Y a-t-il une différence entre le bouillon d’os et le bouillon de viande ?
Pas vraiment. C’est essentiellement la même chose - les termes sont utilisés de manière interchangeable. Cependant, le bouillon d’os peut parfois être plus épais.
Quelle quantité de chaque nutriment y a-t-il dans le bouillon d’os ?
En fin de compte, la teneur en nutriments du bouillon d’os dépend de la quantité et de la qualité des ingrédients. Elle dépend aussi des facteurs suivants :
- de quel animal provenaient les os et ce que cet animal mangeait
- quelle quantité d’os il y a dans la recette que vous utilisez
- la durée de cuisson du bouillon
- si la viande de l’os que vous utilisez a été précédemment cuite
Résumé
Le bouillon d’os est riche en nombreux nutriments, dont certains ont des avantages pour la santé.
Cependant, il y a actuellement un manque important de recherches directes sur le bouillon d’os.
Au minimum, le bouillon d’os est un ajout nutritif, savoureux et incroyablement satisfaisant à votre régime alimentaire.
