Le champignon noir (Auricularia polytricha) est un champignon sauvage comestible parfois appelé “oreille d’arbre” ou “oreille de nuage”, en raison de sa forme sombre ressemblant à une oreille.
Bien qu’elle soit principalement présente en Chine, elle prospère également dans les climats tropicaux comme les îles du Pacifique, le Nigéria, Hawaï et l’Inde. Elle pousse à l’état sauvage sur les troncs d’arbres et les troncs tombés au sol, mais peut également être cultivée.
Connu pour sa consistance gélatineuse et son goût prononcé, le champignon noir est un ingrédient culinaire populaire dans de nombreux plats asiatiques. Il est également utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise depuis des centaines d’années.
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Explorer de nouvelles cuisinesCet article passe en revue les utilisations, les nutriments et les avantages du champignon noir, ainsi que les précautions à prendre.
Table des matières
Comment le champignon noir est-il utilisé?
Le champignon noir est généralement vendu sous forme séchée. Avant d’être consommé, il doit être reconstitué dans de l’eau chaude pendant au moins une heure.
Pendant le trempage, les champignons augmentent de 3 à 4 fois leur taille. Il faut s’en souvenir en cuisinant, car de petites quantités peuvent être très utiles.
Bien que le champignon noir soit commercialisé sous plusieurs noms, il est techniquement différent de l’auriculaire (Auricularia auricula-judae), son cousin botanique. Néanmoins, ces champignons présentent des profils nutritionnels et des utilisations culinaires similaires et sont parfois interchangeables.
Le champignon noir est populaire dans la cuisine malaise, chinoise et maori.
Il est un peu plus grossier que le champignon à oreilles de bois et est fréquemment utilisé dans les soupes. Il a un goût assez neutre et est même ajouté aux desserts cantonais. Comme le tofu, il absorbe les saveurs du plat dont il fait partie.
Depuis le XIXe siècle, le champignon noir est utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise pour soulager les symptômes de plusieurs affections, notamment la jaunisse et les maux de gorge.
Résumé: Le champignon noir est assez neutre en goût et peut prendre de nombreuses saveurs. Il est très populaire en Asie, où il est régulièrement ajouté aux soupes et où il est utilisé depuis longtemps dans la médecine traditionnelle chinoise.
Profil nutritionnel du champignon noir
Un quart de tasse (7 grammes) de champignon noir séché fournit:
- Calories: 20
- Carbs: 5 grammes
- Protéines: moins de 1 gramme
- Matières grasses: 0 gramme
- Fibres: 5 grammes
- Sodium: 2 mg
- Cholestérol: 0 gramme
Comme tu peux le constater, ce champignon est pauvre en graisses et en calories, mais particulièrement riche en fibres.
La même portion contient de petites quantités de potassium, de calcium, de phosphore, de folate et de magnésium. Ces vitamines et minéraux sont essentiels à la santé du cœur, du cerveau et des os.
Résumé: Le champignon noir est notamment pauvre en graisses, riche en fibres et chargé de nombreuses vitamines et minéraux essentiels.
Avantages potentiels du champignon noir
Malgré les multiples utilisations du champignon noir dans la médecine traditionnelle chinoise, la recherche scientifique n’en est encore qu’à ses débuts.
Néanmoins, ce champignon a été remarqué pour ses propriétés immunitaires et antimicrobiennes potentielles.
N’oubliez pas que la recherche sur l’homme est limitée et que d’autres études sont nécessaires.
Le champignon noir contient de puissants antioxydants
Les champignons, y compris l’espèce Auricularia, sont généralement riches en antioxydants.
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Ces composés végétaux bénéfiques aident à lutter contre le stress oxydatif dans l’organisme, qui a été associé à l’inflammation et à diverses maladies.
De plus, les champignons contiennent souvent de puissants polyphénols antioxydants. Une alimentation riche en polyphénols est associée à un risque plus faible de cancer et de maladies chroniques, y compris les maladies cardiaques.
Le champignon noir peut favoriser la santé intestinale et immunitaire
Comme d’autres champignons, le champignon noir contient des prébiotiques, principalement sous la forme de bêta-glucane.
Les prébiotiques sont un type de fibre qui nourrit le microbiome intestinal, c’est-à-dire les bactéries amies de l’intestin. Ils favorisent la santé digestive et maintiennent la régularité intestinale.
Il est intéressant de noter que le microbiome intestinal est étroitement lié à la santé immunitaire. On pense que les prébiotiques, comme ceux du champignon noir, renforcent la réponse immunitaire aux agents pathogènes inamicaux qui, autrement, pourraient nous rendre malades.
Le champignon noir peut réduire le cholestérol
Les polyphénols contenus dans les champignons peuvent contribuer à réduire le cholestérol LDL (mauvais cholestérol).
À son tour, la baisse du cholestérol LDL peut réduire le risque de maladie cardiaque.
Une étude menée sur des lapins auxquels on a administré des champignons d’oreille de bois a montré que le cholestérol total et le cholestérol LDL (mauvais cholestérol) diminuaient de manière significative.
Cependant, les chercheurs n’étaient pas certains de la manière dont les champignons exerçaient cet effet, et une seule étude animale sur les oreilles de bois ne s’applique pas nécessairement aux personnes qui mangent du champignon noir.
Le champignon noir pourrait favoriser la santé du cerveau
On pense que les champignons préservent la santé des fonctions cérébrales.
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Une étude en éprouvette a révélé que les champignons de l’oreille de bois et d’autres champignons inhibaient l’activité de la bêta-sécrétase, une enzyme qui libère les protéines bêta-amyloïdes.
Ces protéines sont toxiques pour le cerveau et liées à des maladies dégénératives telles que la maladie d’Alzheimer.
Bien que ces résultats soient prometteurs, des recherches sur l’homme sont nécessaires.
Le champignon noir peut protéger le foie
Le champignon noir peut protéger le foie contre les effets néfastes de certaines substances.
Dans une étude menée sur des rats, une solution d’eau et de champignon noir en poudre a permis d’inverser et de protéger le foie des dommages causés par une surdose d’acétaminophène, souvent commercialisé sous le nom de Tylenol aux États-Unis.
Les chercheurs ont associé cet effet aux puissantes propriétés antioxydantes du champignon.
Néanmoins, les études manquent.
Résumé: Le champignon noir offre de puissants antioxydants et des prébiotiques bons pour l’intestin. Il pourrait contribuer à réduire le cholestérol et à protéger le foie et le cerveau, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Précautions d’emploi
Le champignon noir acheté auprès de fournisseurs commerciaux est associé à peu d’effets secondaires, voire aucun.
Cependant, comme la plupart des champignons noirs sont vendus séchés, il est important de toujours les faire tremper avant de les utiliser en raison de leur densité et de leur fragilité.
En outre, il doit toujours être bien cuit afin de tuer les bactéries et d’éliminer les résidus. Des études montrent que l’ébullition peut même augmenter son activité antioxydante.
Toutefois, la recherche de champignons noirs n’est généralement pas recommandée, en raison du risque d’erreur d’identification ou de contamination. Non seulement les champignons sauvages absorbent les polluants de leur environnement, mais la consommation d’un mauvais champignon peut s’avérer toxique, voire mortelle.
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En revanche, tu trouveras ce champignon unique dans ton magasin spécialisé local ou en ligne.
Résumé: Bien que le champignon noir ne soit pas associé à des effets secondaires, il convient de toujours le faire tremper avant de le consommer et de le cuire soigneusement afin d’éliminer les bactéries potentiellement nocives. Il est préférable d’acheter le produit séché plutôt que de le chercher.
Résumé
Le champignon noir est un champignon comestible qui est un ingrédient populaire dans la cuisine chinoise.
Il est généralement vendu à l’état sec sous différents noms, tels que “cloud ear” ou “tree ear fungus”. Il doit être trempé et cuit à fond avant d’être consommé.
De nouvelles recherches indiquent que le champignon noir présente de nombreux avantages, tels que la protection du foie, la réduction du cholestérol et l’amélioration de la santé intestinale. Il est également riche en fibres et en antioxydants.
Ce champignon est également utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise, mais des études supplémentaires sont nécessaires pour évaluer ses effets.
