La levure chimique est un ingrédient communément utilisé pour ajouter du volume et alléger la texture des produits de boulangerie.
S’il n’est pas facilement disponible, il existe d’autres ingrédients que tu peux utiliser à la place.
Cet article présente 10 excellents substituts de la levure chimique.
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La levure chimique est un agent levant souvent utilisé dans les pâtisseries.
Il est composé de bicarbonate de sodium, connu en chimie comme une base. Celle-ci est associée à un acide, comme la crème de tartre. Il peut aussi contenir une charge, comme de l’amidon de maïs.
Combiné à l’eau, l’acide réagit avec le bicarbonate de sodium et libère du gaz carbonique. En conséquence, des bulles se forment et le mélange se dilate, ajoutant du volume aux gâteaux, au pain et aux produits de boulangerie.
La levure chimique est souvent confondue avec le bicarbonate de soude, qui se compose uniquement de bicarbonate de sodium et auquel il manque le composant acide. Par conséquent, il doit être associé à un acide pour avoir le même effet levant que la levure chimique.
Voici 10 excellents substituts à la levure chimique.
1. Babeurre
Le babeurre est un produit laitier fermenté au goût aigre et légèrement acidulé qui est souvent comparé au yaourt nature.
Le babeurre à l’ancienne est un sous-produit du barattage de la crème sucrée en beurre. Les fabricants commerciaux font généralement du babeurre en ajoutant des cultures bactériennes au lait et en permettant la fermentation, qui décompose les sucres en acides. Ils peuvent aussi ajouter des probiotiques et des arômes.
En raison de son acidité, combiner le babeurre avec le bicarbonate de soude peut produire le même effet levant que la levure chimique.
Ajoute 1/2 tasse (122 grammes) de babeurre et 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude au reste de tes ingrédients pour remplacer facilement 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique.
Pour maintenir la texture et la consistance souhaitées de ton produit de boulangerie final, assure-toi de diminuer la quantité d’autre liquide que tu ajoutes à ta recette pour compenser la quantité de babeurre ajoutée.
Si tu ajoutes une 1/2 tasse (122 grammes) de babeurre, par exemple, tu dois réduire la quantité d’autres liquides ajoutés à ta recette de la même quantité.
Summary: Remplace 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique par 1/2 tasse (122 grammes) de babeurre et 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude. Diminue les autres liquides de ta recette pour maintenir la consistance souhaitée.
2. Yaourt nature
Tout comme le babeurre, le yaourt est produit par la fermentation du lait.
Le processus de fermentation décompose les sucres et augmente la concentration d’acide lactique, ce qui abaisse efficacement le pH et augmente l’acidité du yaourt.
Le pH d’une solution est une mesure de la concentration d’ions d’hydrogène. Les substances qui ont un faible pH sont considérées comme acides, tandis que celles qui ont un pH élevé sont considérées comme basiques.
Le yaourt nature a un pH acide, ce qui en fait un substitut parfait à la levure chimique lorsqu’il est mélangé au bicarbonate de soude.
Le yaourt nature est plus efficace que les autres variétés car il apporte l’acidité nécessaire au levage sans ajouter de saveur.
Tu peux remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique dans une recette par 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 tasse (122 grammes) de yaourt nature.
Comme pour le babeurre, la quantité de liquide dans la recette doit être réduite en fonction de la quantité de yaourt nature ajoutée.
Résumé: Utilise 1/2 tasse (122 grammes) de yaourt nature plus 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique dans une recette. La quantité de liquide doit être réduite pour compenser l’ajout du yaourt.
3. Mélasse
Cet édulcorant est un sous-produit de la production de sucre et est souvent utilisé pour remplacer le sucre raffiné. Il contient 40-60% de sucre.
La mélasse peut aussi être utilisée pour remplacer la levure chimique.
C’est parce que la mélasse est suffisamment acide pour provoquer une réaction acide-base lorsqu’elle est couplée au bicarbonate de soude.
Utilise 1/4 de tasse (84 grammes) de mélasse plus 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique.
En plus de réduire la quantité de liquide pour compenser le liquide ajouté par la mélasse, tu peux aussi envisager de réduire la quantité d’édulcorant dans le reste de la recette, car la mélasse a une teneur élevée en sucre.
Résumé: Tu peux substituer 1/4 de tasse (84 grammes) de mélasse et 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude à 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique. Réduis les autres liquides et le sucre de ta recette pour compenser.
4. Crème de tartre
Également connue sous le nom de tartrate acide de potassium, la crème de tartre est une poudre blanche acide formée comme sous-produit de la vinification.
Il est le plus souvent utilisé pour stabiliser les blancs d’œufs et les crèmes ainsi que pour empêcher la formation de cristaux de sucre.
C’est aussi un substitut facile et pratique de la levure chimique et on peut le trouver dans le rayon des épices de la plupart des épiceries.
Tiens-toi à un rapport de 2:1 entre la crème de tartre et le bicarbonate de soude pour de meilleurs résultats.
Remplace 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique par 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café (2 grammes) de crème de tartre.
Résumé: Utilise 1/2 cuillère à café (2 grammes) de crème de tartre avec 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude à la place d’une cuillère à café (5 grammes) de levure chimique.
5. Lait aigre
Le lait aigre peut remplacer la levure chimique. Dans le passé, les gens utilisaient du lait qui avait tourné.
Mais plutôt que de laisser le lait se gâter, tu peux faire ton propre lait aigre en ajoutant une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron à 1 tasse de lait. Le vinaigre ou le jus de citron fera baisser le pH, ce qui le rendra aigre. En un peu plus de 15 minutes, il sera prêt à être utilisé.
Le lait aigre a subi un processus connu sous le nom d’acidification, qui entraîne une diminution du pH.
L’acidité du lait aigre réagit avec le bicarbonate de soude pour produire le même effet levant que la levure chimique.
Utilise une 1/2 tasse (122 grammes) de lait caillé et 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique.
N’oublie pas de réduire la quantité de liquide de ta recette de la même quantité que celle ajoutée pour tenir compte du liquide supplémentaire du lait caillé.
Résumé: Pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique, utilise une 1/2 tasse (122 grammes) de lait caillé et 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude. Diminue les autres liquides de la recette pour maintenir la consistance et la texture.
6. Vinaigre
Le vinaigre est produit par la fermentation, au cours de laquelle l’alcool est transformé en acide acétique par des bactéries.
Malgré sa saveur forte et distinctive, le vinaigre est un ingrédient courant dans de nombreux produits de boulangerie.
Le pH acide du vinaigre est parfait pour être utilisé comme substitut de la levure chimique.
Le vinaigre a un effet levant lorsqu’il est associé au bicarbonate de soude dans les gâteaux et les biscuits.
Bien que tout type de vinaigre fonctionne, le vinaigre blanc a le goût le plus neutre et n’altérera pas la couleur de ton produit final.
Remplace chaque cuillère à café (5 grammes) de levure chimique de la recette par 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café (2,5 grammes) de vinaigre.
Résumé: Chaque cuillère à café (5 grammes) de levure chimique peut être remplacée par 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de vinaigre.
Jus de citron
Le jus de citron contient une grande quantité d’acide citrique et est très acide.
Pour cette raison, il peut aider à fournir l’acide nécessaire pour déclencher une réaction acide-base lorsqu’il est associé au bicarbonate de soude dans les produits de boulangerie.
Cependant, comme il a une saveur si forte, il est préférable de l’utiliser dans des recettes qui demandent des quantités relativement faibles de levure chimique. De cette façon, tu peux éviter d’altérer le goût du produit final.
Pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique, utilise 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café (2,5 grammes) de jus de citron.
Résumé: Remplace 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique par 1/2 cuillère à café (2,5 grammes) de jus de citron et 1/4 de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude. Il est préférable d’utiliser le jus de citron en petites quantités en raison de sa forte saveur.
8. Club soda
Le Club soda est une boisson gazeuse qui contient du bicarbonate de sodium, ou bicarbonate de soude.
Pour cette raison, le club soda est souvent utilisé dans les recettes pour agir comme un agent levant qui peut donner du volume aux produits de boulangerie sans utiliser de poudre à pâte ou de bicarbonate de soude.
Cependant, la quantité de bicarbonate de sodium que l’on trouve dans le club soda est minime, il est donc préférable de l’utiliser dans les recettes qui ne nécessitent qu’un peu de volume ajouté.
Le Club soda est couramment utilisé pour créer des crêpes moelleuses et humides, par exemple.
Pour de meilleurs résultats, utilise du club soda pour remplacer tout liquide dans ta recette. Cela fonctionne particulièrement bien pour remplacer le lait ou l’eau, et peut ajouter une légèreté et un volume supplémentaires.
Résumé: Le Club soda peut être utilisé pour remplacer le lait ou l’eau dans les recettes pour ajouter du volume supplémentaire.
9. Farine autolevante
Si tu n’as plus de bicarbonate de soude ni de poudre à lever, la farine autolevante peut être une bonne alternative.
La farine autolevante combine la farine tout usage, la levure chimique et le sel, elle contient donc tout ce dont tu as besoin pour aider les produits de boulangerie à lever.
Pour cette raison, c’est un ingrédient courant dans les préparations pour gâteaux, les biscuits et le pain rapide emballés.
Il suffit de remplacer la farine ordinaire de ta recette par de la farine autolevante et de suivre le reste de la recette comme indiqué, en omettant la levure chimique et le bicarbonate de soude.
Summary: La farine autolevante contient de la levure chimique et peut remplacer la farine tout usage dans une recette pour aider les produits de boulangerie à lever.
10. Blancs d’œufs montés en neige
De nombreux produits de boulangerie doivent leur texture légère et aérée aux blancs d’œufs fouettés plutôt qu’à la poudre à lever.
C’est parce que le processus de fouettement des blancs d’œufs crée de minuscules bulles d’air qui augmentent le volume et la légèreté.
Cette méthode est le plus souvent utilisée pour les soufflés, les crêpes, les meringues et certains types de gâteaux. Elle peut être une bonne option si tu n’as pas de poudre à pâte ou de bicarbonate de soude sous la main.
La quantité que tu dois utiliser varie selon la recette. Un gâteau des anges, par exemple, peut nécessiter jusqu’à 12 blancs d’œufs, tandis qu’une fournée de crêpes peut n’en nécessiter que deux ou trois.
Pour rendre tes blancs d’œufs parfaitement légers et mousseux, bat les à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis augmente la vitesse jusqu’à ce que les œufs battus forment des pics mous.
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Incorpore délicatement tes autres ingrédients aux blancs d’œufs montés en neige.
Summary: Les blancs d’œufs en neige peuvent être utilisés pour ajouter du volume à de nombreux produits de boulangerie. La quantité nécessaire varie en fonction du type de recette.
Comment choisir le meilleur substitut
Pour choisir le meilleur substitut de levure chimique, il est important de garder à l’esprit le profil de saveur de ton produit fini.
Le vinaigre, par exemple, peut ajouter un goût âpre et aigre et est probablement mieux adapté pour remplacer la levure chimique dans les recettes qui nécessitent des quantités minimales.
La mélasse, en revanche, a une saveur très sucrée et serait un meilleur ajout aux desserts sucrés qu’au pain salé.
De plus, tu devras peut-être ajuster les autres ingrédients de ta recette en fonction de ce que tu décides d’utiliser comme substitut.
Si tu utilises un liquide pour remplacer la levure chimique, assure-toi de diminuer les quantités des autres liquides de la recette pour compenser. Cela t’aidera à maintenir la texture et la consistance appropriées.
Si tu choisis un substitut avec une saveur forte, tu voudras peut-être ajuster les quantités des autres ingrédients de ta recette pour obtenir la saveur souhaitée.
Summary: Certains types de substituts de levure chimique sont mieux adaptés à certains types de recettes. Tu devras peut-être ajuster les autres ingrédients de ta recette en fonction du substitut que tu choisis.
Résumé
La levure chimique est un ingrédient important qui aide à faire lever et à donner du volume à de nombreuses recettes.
Cependant, il existe de nombreux autres substituts que tu peux utiliser à la place. Ceux-ci agissent de la même manière que les agents levants pour améliorer la texture des produits de boulangerie.
Pour les utiliser, il suffit d’apporter quelques légères modifications à ta recette.
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