La différence entre la brioche et le pain normal est que la brioche est un pain très riche. Alors que le pain normal ne peut être fait qu'avec de la farine, de l'eau, du sel et de la levure, la brioche contient également des œufs, du lait et du beurre pour le rendre plus savoureux que le pain standard.
Malheureusement, les brioches ne sont pas végétaliennes car elles contiennent des ingrédients d'origine animale comme le lait et les œufs. Cependant, il est possible d'acheter ou de faire de la brioche vegan.
Qu'est-ce que la brioche?
La brioche est un type de pain originaire de France. Les brioches sont légères et aérées avec une croûte dorée foncée et feuilletée.
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Explorer de nouvelles cuisinesLes ingrédients couramment utilisés dans la brioche sont:
La brioche contient souvent 250 g de beurre et six œufs par pain. Cela le rend très riche, presque semblable à de la pâtisserie, mais pas du tout végétalien.
La plupart des recettes de brioche contiennent des œufs, du beurre et du lait, ce qui rend la brioche non adaptée aux végétaliens. Cependant, des brioches végétaliennes et sans produits laitiers sont disponibles dans divers supermarchés et restaurants végétaliens.
Comment faire du pain brioché végétalien
Lors de la cuisson de la brioche végétalienne, vous pouvez simplement remplacer les œufs, le beurre et le lait par des ingrédients qui ne proviennent pas d'animaux.
- Le beurre – remplacer par de la margarine végétalienne ou de l'huile d'olive
- Lait de vache – remplacer par un lait végétal
- Des œufs – remplacer par aquafaba
Brioche vegan à l'aquafaba
Aquafaba est le nom de l'eau que vous obtenez dans une boîte de pois chiches. Traduit du français, cela signifie 'eau de haricot’.
Lorsqu'ils ouvrent une boîte de pois chiches, la plupart des gens versent l'eau dans les égouts. Mais ce liquide visqueux est un excellent substitut au blanc d'œuf dans des recettes telles que la brioche végétalienne.
Assurez-vous de faire défiler vers le bas pour quelques recettes de brioche végétaliennes.
Où acheter de la brioche vegan
En tant que végétalien, vous voudrez éviter la brioche traditionnelle à base d'œufs et de produits laitiers. Heureusement, il existe maintenant des brioches végétaliennes disponibles dans certains supermarchés. Assurez-vous simplement de surveiller les étiquettes sur le paquet.
Recettes de brioches végétaliennes
Si vous aimez cuisiner, préparer vos petits pains briochés végétaliens à la maison pourrait être amusant à essayer. Voici quelques-unes des meilleures recettes de brioche végétaliennes en ligne:
Recette de brioches végétaliennes
Pour des petits pains briochés végétaliens simples qui ont une croûte solide et un centre léger et moelleux, consultez cette recette pour faire des petits pains briochés végétaliens
Ingrédients
- 270 g de farine forte
- 200 g de farine tout usage
- Sachet de 7 g de levure sèche à action rapide
- ½ à thé de sel fin
- 300 ml de lait d'amande + 1 cuillère à soupe pour le glaçage
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour dorer le pain et la poêle
- poignée de graines de sésame
Instructions
- Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre dans un grand bol.
- Verser le lait d'amande et mélanger le tout avec une grande cuillère en bois.
- Lorsque le mélange a presque collé ensemble, retournez le mélange sur une surface de travail ou une planche à pain (voir l'image 1 ci-dessus).
- Pétrir le mélange en tenant une extrémité de la pâte dans une main et en l'étirant de l'autre main (voir image 2 ci-dessus). Vous reformez ensuite la pâte, la tournez à 90 degrés et recommencez. Répétez ceci pendant 10 minutes.
- Lorsque la pâte est brillante et lisse (voir photo 3 ci-dessus), mettez-la dans un grand bol à mélanger, enduisez-la d'une fine couche d'huile d'olive, et couvrez le bol avec un torchon.
- Laissez-le dans un endroit chaud (mais pas trop chaud - c'est-à-dire pas à côté d'un feu ouvert !) pendant une à deux heures (jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume).
- Vider la pâte sur un plan de travail et chasser l'air du bout des doigts (voir photo 4 ci-dessus).
- Couper la pâte en 8 morceaux égaux et façonner chaque morceau en boule à l'aide de la main et du plan de travail (voir photos 5 et 6 ci-dessus).
- Étaler les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie graissée à l'huile d'olive (en laissant au moins 3 cm d'écart entre elles), couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer encore une heure.
- Préchauffer le four à 210° C / 410° F.
- Mélanger 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de lait d'amande et glacer chacune des boules de pâte avec.
- Saupoudrer généreusement de graines de sésame sur chaque boule.
- Lorsque le four est chaud, placez les boules de pâte au four pendant 13-15 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient belles et dorées).
Recette de pain burger brioché végétalien
Si vous voulez faire des pains à burger briochés vegan garnis de graines de pavot, je vous recommande cette recette:
Ingrédients
- 550 g de farine à pain forte
- 350 ml d'eau tiède
- 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 1 1/2 cuillère à soupe de graines de pavot
Ingrédients pour la dorure aux œufs vegan
- 3 cuillères à soupe de lait d'amande non sucré
- 2 cuillères à café de sirop d'agave
- 1 cuillère à café de moutarde douce
Instructions
- Pour faire la pâte, versez la farine dans un bol et faites un puits. Ajoutez l'eau et la levure, remuez doucement et laissez reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes. Il sera pétillant quand il sera prêt.
- Ajouter l'huile de noix de coco, le sirop d'agave et le sel et mélanger avec une fourchette ou un mélangeur à main avec des crochets pétrisseurs jusqu'à ce qu'il forme une masse collante. Saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine et versez la pâte dessus. Pétrissez-le jusqu'à ce qu'il forme une pâte souple et lisse. N'ajoutez pas trop de farine, juste assez pour l'empêcher de coller.
- Graisser légèrement la boule de pâte pour l'empêcher de coller au bol et la remettre dans le bol du mixeur. Couvrez-le d'un linge et laissez reposer à température ambiante pendant environ une heure.
- Versez la pâte sur un plan de travail très légèrement poussiéreux et appuyez dessus et pétrissez-la doucement à quelques reprises. Couper la pâte en 8 morceaux. Je le fais en le coupant en 4 d'abord, puis en moitié chaque morceau.
- Pour façonner la pâte en boules rondes, placez-la simplement dans votre paume et tirez la pâte du côté vers le centre et pincez-la ensemble. Répétez jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la forme.
- Placer les boules sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les d'un linge et laissez-les reposer encore 45 minutes.
- Mélanger les ingrédients de la dorure aux œufs vegan.
- Badigeonner les petits pains non cuits de votre dorure aux œufs végétalienne et saupoudrer de graines de pavot.
- Cuire au four préchauffé pendant 15 à 18 minutes à 200 °C (400 °F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les côtés et légèrement dorés sur le dessus.
Recette de pain brioché végétalien
Ce pain brioché végétalien aura un goût incroyable recouvert de confiture de fraises maison.
Ingrédients
- 3 tasses (375 g) de farine nature ou tout usage, ou de farine d'épeautre blanc*
- ¾ tasse (190 g) de lait sans produits laitiers, comme d'amande, de soja ou de noix de coco, chaud, et plus si nécessaire
- ⅔ tasse (150 g) de beurre végétalien ou de margarine, à température ambiante ou ½ tasse (125 g) d'huile d'olive
- ¼ tasse (50g) de sucre de canne ou de sucre de coco
- 1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
- 1 cc d'extrait de vanille
- ½ à thé de sel, si vous utilisez du beurre ou de l'huile non salé
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable ou tout autre édulcorant liquide de couleur claire
Instructions
Pour faire la pâte à brioche:
- Ajouter tous les ingrédients sauf le sirop d'érable dans le bol d'un batteur sur socle avec le crochet pétrisseur. Pétrir pendant au moins 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse, molle et élastique. Vous pouvez également le faire dans un bol et sur une surface farinée mais cela prendra un peu plus de temps. La pâte sera très collante mais devrait juste se décoller des parois du bol. Si la pâte colle encore au bol, ajoutez un peu de farine et continuez à pétrir. Si la pâte est trop sèche, rajouter un peu de lait et bien pétrir.
- Façonner la pâte en une boule lisse, la remettre dans le bol et la couvrir d'un torchon humide (l'humidité empêche la pâte de se dessécher). Placer la pâte dans une zone CHAUDE pour doubler de volume (ou pousser d'au moins 50%) pendant au moins 1 heure.
Façonner la brioche:
Suggéré pour vous : Guide de cuisson végétalienne
- Lorsque la pâte est gonflée, divisez-la en 4 parts égales. Façonnez chaque section en une boule ronde et placez-les dans un moule à pain chemisé (j'ai utilisé un moule de 12x22 cm ou 5x9 pouces mais n'importe quelle taille de moule conviendra). Couvrir le moule avec un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes. La pâte doit augmenter de volume de 50% - 100%.
Cuisson de la brioche:
- Lorsque la pâte est à nouveau gonflée, préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Cuire au four pendant 30-40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Le pain est entièrement cuit au milieu lorsque vous pouvez tapoter le fond et il sonne creux. Si la surface du pain brunit trop rapidement mais que le pain n'est pas complètement cuit, réduisez la température du four à 160 °C (320 °F) ou couvrez le pain de papier d'aluminium.
- Lorsque la brioche est encore chaude, badigeonner le dessus de sirop d'érable puis la laisser reposer dans le moule pendant 15 minutes. Retournez-le sur une grille et laissez-le refroidir légèrement.
- Servir la brioche tiède ou réchauffer/faire griller les restes. Conserver la brioche dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 1 mois.
Astuces pour faire de la brioche vegan
Si vous souhaitez cuisiner votre brioche vegan à la maison, voici quelques points à surveiller lors de la cuisson…
- Votre beurre ou margarine végétalien doit être du type qui vient dans un bloc solide enveloppé de papier d'aluminium, pas du type à tartiner qui vient dans un pot.
- Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre, mais cela créera une texture qui ressemble plus à un gâteau qu'à des petits pains briochés traditionnels
- Si vous utilisez de l'huile d'olive, n'utilisez pas d'huile extra vierge, car la saveur sera trop forte
- Si votre brioche est trop sucrée, utilisez un peu moins de sucre la prochaine fois
- Le meilleur lait à utiliser pour faire de la brioche végétalienne est le lait de soja car il ressemble le plus au lait de vache
- La meilleure façon de vérifier si votre pain est cuit au milieu est d'utiliser un thermomètre à sonde.
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