Pour beaucoup de gens, les haricots sont un complément délicieux et nutritif à leurs repas. Cependant, ce qui est souvent mal compris, c’est le groupe alimentaire auquel ils appartiennent.
Comme les légumes, les haricots contiennent des fibres, des vitamines, des minéraux et des phytonutriments qui favorisent la santé.
Cependant, les haricots offrent une quantité substantielle de protéines d’origine végétale, contrairement à la plupart des légumes.
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Explorer de nouvelles cuisinesCet article te dit si les haricots sont des légumes ou s’ils doivent être classés dans une autre catégorie.
Table des matières
Techniquement, les haricots sont des légumineuses
D’un point de vue botanique, les haricots sont classés dans les aliments végétaux connus sous le nom de légumineuses.
Toutes les légumineuses font partie d’une famille de plantes à fleurs appelée Fabaceae, également connue sous le nom de Leguminosae. Ces plantes produisent des fruits et des graines à l’intérieur d’une gousse.
Les légumineuses sont uniques sur le plan nutritionnel, c’est pourquoi elles sont parfois considérées comme un groupe alimentaire à part entière. Cependant, elles sont plus souvent classées avec d’autres aliments végétaux comme les légumes.
Le terme “haricot” désigne une catégorie de graines de légumineuses. Les autres catégories comprennent les lentilles, les lupins et les arachides.
Les variétés de haricots les plus courantes sont les suivantes:
- Les haricots courants: haricots rouges, pinto, blancs et blancs.
- Fèves de soja: edamame et produits comme le tofu et le lait de soja.
- Pois chiches: également connu sous le nom de garbanzo et utilisé pour faire du houmous.
- Pois: pois verts, pois verts cassés et pois jaunes cassés.
Résumé: Les haricots sont des aliments végétaux connus sous le nom de légumineuses. Les haricots couramment consommés sont les haricots rouges, les haricots blancs, le soja et les pois chiches.
Les haricots sont souvent classés parmi les légumes
Sur le plan nutritionnel, les haricots sont réputés pour être une riche source de protéines, de vitamines, de minéraux et d’hydrates de carbone, y compris de fibres solubles et insolubles.
Voici la teneur en nutriments d’une portion typique d’une tasse (172 grammes) de haricots noirs cuits:
- Calories: 227
- Carbs: 41 grammes
- Protéines: 15 grammes
- Matières grasses: 1 gramme
- Fibres: 15 grammes
- Folate: 64% de la valeur quotidienne
- Potassium: 13% de la valeur quotidienne
- Phosphore: 19% de la valeur quotidienne
- Magnésium: 29% de la valeur quotidienne
- Fer: 20 % de la valeur quotidienne
Bien que la teneur exacte en nutriments des haricots varie en fonction du type de haricot et du sol dans lequel ils sont cultivés, la plupart d’entre eux sont particulièrement riches en folate, en fer, en magnésium, en fibres et en protéines.
Comme de nombreux légumes, les haricots sont riches en composés végétaux appelés phytonutriments, qui peuvent aider à prévenir les maladies chroniques. La recherche indique que la consommation régulière de haricots et d’autres légumineuses peut améliorer de façon significative la qualité globale de ton alimentation.
En raison de leur composition en nutriments et de leur teneur élevée en fibres, les haricots et autres légumineuses sont souvent classés dans le groupe alimentaire des légumes.
Ils peuvent également être classés dans le sous-groupe des “légumes féculents”, aux côtés des pommes de terre et des courges, en raison de leur teneur relativement élevée en amidon.
Résumé: Les haricots sont denses en nutriments et contiennent beaucoup de fibres et d’amidon. Ils sont donc souvent considérés comme faisant partie du groupe alimentaire des légumes. Ils peuvent être classés dans la catégorie des “légumes féculents”, au même titre que les pommes de terre et les courges.
Les haricots font partie du groupe alimentaire des protéines
L’une des caractéristiques nutritionnelles les plus uniques des haricots est leur teneur en protéines.
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Contrairement à d’autres types de légumes, les haricots sont aussi souvent considérés comme faisant partie du groupe alimentaire des protéines. Les haricots sont un substitut populaire à la viande et aux autres sources de protéines d’origine animale dans les régimes végétariens et végétaliens.
Les haricots sont également l’une des sources de protéines les plus abordables, ce qui les rend inestimables pour l’approvisionnement alimentaire mondial.
Le ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA) compte les haricots dans les groupes alimentaires des légumes et des protéines. S’ils sont utilisés pour les protéines, 1/4 de tasse de haricots (43 grammes) équivaut à 1 once de viande (28 grammes) ou d’autres protéines d’origine animale.
Les haricots sont généralement considérés comme une source de protéines de moins bonne qualité que les protéines d’origine animale, car il leur manque un ou plusieurs acides aminés essentiels.
Cela signifie que, par rapport aux protéines d’origine animale, tu dois manger plus de portions de haricots - en combinaison avec d’autres sources de protéines d’origine végétale - pour satisfaire tes besoins quotidiens en acides aminés et en protéines.
Résumé: Les haricots font également partie du groupe alimentaire des protéines car ils fournissent de nombreux acides aminés. Ils sont souvent utilisés comme substitut de la viande dans les régimes végétariens et végétaliens.
Résumé
Bien qu’ils constituent techniquement un groupe alimentaire distinct connu sous le nom de légumineuses, les haricots sont semblables aux légumes en raison de leur teneur élevée en fibres, en vitamines, en minéraux et en phytonutriments bénéfiques pour la santé.
Pourtant, ils sont uniques par rapport à la plupart des légumes, car ils sont également riches en protéines.
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Essentiellement, les haricots peuvent être considérés comme une légumineuse, une protéine ou un légume.
Quelle que soit la catégorie dans laquelle tu les places, la consommation régulière de haricots et d’autres légumineuses peut contribuer à une alimentation saine et équilibrée.
